เก็บเห็ดเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นและน่าติดตาม แต่ยังต้องใช้ทักษะบางอย่าง ในการตามหาเห็ด รัสซูล่า หรือชานเทอเรล ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเจอเห็ดแฝดที่กินไม่ได้ซึ่งไม่ได้กินเข้าไป ความผิดพลาดดังกล่าวสามารถกลายเป็นอาหารมื้อเย็นที่บูดหรือปัญหาทางเดินอาหารได้อย่างง่ายดาย จะเข้าใจเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้ได้อย่างไร? คุณจะพบชื่อและคำอธิบายบางส่วนได้ในบทความของเรา
พันธุ์เห็ด
มีเห็ดจำนวนมากในโลก ตามแหล่งต่าง ๆ มีตั้งแต่ 10,000 ถึงหนึ่งล้านชนิด บางชนิดใช้ในการปรุงอาหาร ยา ยา บางชนิดใช้เลี่ยงถนนที่ 10 เนื่องจากมีความเป็นพิษสูง
เห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้โดยไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพเรียกว่า "กินได้" เหล่านี้รวมถึงเห็ดจริง เห็ดพอชินี เห็ดนมจริง รัสซูล่า มอเรลส์ เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เสื้อกันฝน ชานเทอเรลธรรมดาและอื่นๆบางชนิดกินได้ตามเงื่อนไข พวกเขาจะปลอดภัยหลังจากการดูแลเป็นพิเศษหรือในวัยที่กำหนดเท่านั้น
เห็ดที่กินไม่ได้มักสับสนกับเห็ดมีพิษ แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด สปีชีส์มีพิษมีสารที่ก่อให้เกิดพิษ การใช้งานทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร ระบบประสาท หรือเสียชีวิต เห็ดมีพิษสีซีดจัดว่าเป็นพิษมากที่สุดในโลก แม้แต่เชื้อรา 30 กรัมก็สามารถก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้
เห็ดกินได้ไม่น่ากลัวอย่างที่คิด ในกรณีส่วนใหญ่ พวกมันไม่มีรสจืด มีรสขม มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เจริญบนอุจจาระ หรือร่างกายของเราดูดซึมได้ไม่ดี พวกเขายังถูกจำแนกว่ากินไม่ได้เนื่องจากเนื้อแข็ง มีขนาดเล็กเกินไป หรือหายากมาก มาทำความรู้จักกับตัวแทนของพวกเขากัน
จิ้งจอกเท็จ
เห็ดที่กินได้และกินไม่ได้อาจสับสนได้ง่าย ดังนั้น แทนที่จะเป็นชานเทอเรลธรรมดา ก็มีโอกาสที่จะหยิบตัวปลอมขึ้นมาได้ มันถูกเรียกว่านักพูดสีส้มและเคยคิดว่าเป็นพิษ ไม่มีผลร้ายแรงจากเชื้อรานี้ แต่บางคนมีอาการอาหารไม่ย่อย
เชื้อราพบได้ทั่วไปในป่าสนและป่าเบญจพรรณของซีกโลกเหนือ มันเติบโตสูงถึงห้าเซนติเมตรมีหมวกตั้งแต่ 2 ถึง 6 เซนติเมตร มันถูกทาด้วยสีส้มสดใส แต่สามารถซีดแดงและขาวได้ เห็ดปลอมสามารถเป็นพยาธิได้ ซึ่งต่างจากเห็ดชานเทอเรลจริง เนื้อของมันมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และสปอร์ของมันเป็นสีขาว
โบลบิทัสทอง
โบลบิทัสเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ที่น่าสนใจมาก ทาสีเหลืองอ่อน มีหมวกรูประฆังขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. และลำต้นยาวซึ่งสูงได้ถึง 20 ซม. เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น ฝาของเห็ดก็จะยืดตรง แบนและขาดตามขอบ และสีจะเปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล
โกลเด้นโบลบิทัสแทบไม่เคยพบในป่า ปรากฏตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงพฤศจิกายนในทุ่งหญ้า ท่ามกลางหญ้าและหญ้าแห้งที่หนาแน่น ชีวิตของเชื้อรานั้นสั้นอย่างไม่น่าเชื่อ มันสามารถแก่และตายได้ในเวลาเพียงไม่กี่วัน ไม่ควรมีพิษแต่กินไม่ได้
Hebeloma เหนียว
สายพันธุ์นี้มีหลายชื่อ. เราเรียกมันว่า "ค่าเท็จ", "เห็ดมะรุม" ในภาษาอังกฤษเรียกว่า "พายพิษ" เห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-9 ซม. รูปกรวยหรือรูปครึ่งวงกลมซึ่งมักปกคลุมด้วยเมือก เมื่อฮีเบโลมามีอายุมากขึ้น หมวกก็จะแบนและแห้ง
สีของเห็ดเป็นสีเบจซีดหรือสีน้ำตาลอ่อนที่ขอบ ตรงกลางเข้มกว่า ลักษณะเฉพาะของมันคือรสขมรวมถึงกลิ่นที่เด่นชัดของมันฝรั่งหรือหัวไชเท้า ฮีเบลโลมาอาจเป็นพิษได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทาน อาจทำให้อาเจียน ปวดท้อง และอาการอื่นๆ ของพิษได้
นกเงือกกก
โรกาติกหรือคลาวาเรียเดลฟัสกก ไม่มีหมวกตามแบบฉบับของเห็ดหลายชนิด ลำตัวยาวและขยายขึ้นด้านบนคล้ายคทา เนื้อของมันและสปอร์เป็นสีขาว และเชื้อรานั้นมีโทนสีเบจหรือสีส้ม
Rogue ไม่เติบโตในที่โล่งและชอบซ่อนตัวใกล้ต้นไม้ อาศัยในที่ร่มเย็นและร่มรื่นในป่า ส่วนใหญ่มักพบภายใต้ต้นสน แต่ไม่ง่ายนักที่จะหาเห็ดเพราะค่อนข้างหายาก เขาสามารถเติบโตได้เพียงลำพังและบางครั้งก็อาศัยอยู่ในหลายกลุ่ม ใช้ในการปรุงอาหารแต่เฉพาะคนหนุ่มสาวเท่านั้นที่สามารถรับประทานได้ พอเห็ดแก่ก็ไม่อร่อย
อิฐแดงเห็ด
ฤดูร้อนหรือเห็ดปลอมหมายถึงเห็ดที่กินไม่ได้ แต่คำจำกัดความนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ บางคนมองว่าเป็นอาหารอันโอชะ บางคนมองว่าเป็นพิษ เห็ดฤดูร้อนนั้นคล้ายกับเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงมาก ซึ่งสามารถรับประทานได้ ดังนั้นจึงมักถูกเก็บโดยคนรักที่ไม่มีประสบการณ์
เห็ดในป่าเบญจพรรณแสงในเดือนสิงหาคม-กันยายน มันเติบโตด้วยหมวกที่เรียบโค้งมนและนูนเล็กน้อยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 เซนติเมตร เห็ดมีสีแดงอิฐซึ่งแตกต่างจากเห็ดที่กินได้ ขาของมันไม่มีวงแหวนหนาทึบและที่ขอบหมวกมักมีเศษผ้าคลุมสีขาว เห็ดน้ำผึ้งปลอมเติบโตบนท่อนไม้และต้นไม้ที่ล้มเท่านั้น มันไม่เกิดขึ้นบนต้นสน