ด้วยการมาถึงของฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดมือใหม่และมากประสบการณ์หลายคนรีบไปที่ป่าที่ใกล้ที่สุดและทำการเพาะปลูกเพื่อค้นหาเห็ดแสนอร่อย ในขณะเดียวกันก็เติบโตขึ้นทุกปี สายพันธุ์ของพวกเขามีความหลากหลาย แต่ทั้งหมดแบ่งออกเป็นกินได้และกินไม่ได้ นอกจากนี้ยังมีเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขซึ่งรวมถึงแถวสีน้ำตาล
คำอธิบายเห็ด
เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขคือเห็ดที่ห้ามกินดิบโดยเด็ดขาด พวกมันต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนอย่างทั่วถึง ในกรณีนี้ มันถูกออกแบบมาเพื่อกำจัดสารพิษออกจากเห็ดที่มีอยู่ หรือเพื่อขจัดรสที่ค้างอยู่ในคอ หลังจากนั้นเห็ดก็จะกินและใช้งานได้
คุณสามารถแยกแยะแถวสีน้ำตาลตามลักษณะภายนอกดังต่อไปนี้:
- ฝาเห็ดมีสีน้ำตาล บางครั้งอาจเป็นสีเกาลัดหรืออันเดอร์โทนเบอร์กันดีก็ได้ เรียบ แตกในสภาพอากาศแห้ง ลื่นเล็กน้อยในสภาพแวดล้อมที่ชื้น
- หมวกเห็ดสาวมีริ้วบางๆ หายไปอายุมากขึ้น
- เนื้อแน่น มีสีอ่อน รสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
- จานใต้หมวกเป็นสีเบจอ่อนๆ เมื่อโตเต็มวัยจะกลายเป็นสีแดง
- เห็ดแถวสีน้ำตาลรูปทรงกระบอกขยายไปทางโคนเล็กน้อย สีจาก light beige เป็นสีน้ำตาล
เมื่อทราบคำอธิบายโดยละเอียดของแถวสีน้ำตาลแล้ว นักเก็บเห็ดมือใหม่ก็สามารถหาได้ง่ายท่ามกลางเห็ดอื่นๆ
สถานที่ปลูก
สีน้ำตาลแถวไหนเติบโต? สถานที่ดั้งเดิมสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อราคือป่าสน พบได้เป็นครั้งคราวในป่าเบญจพรรณ สามารถพบได้ตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม แถวสีน้ำตาลเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ หายากตัวอย่างเดียว ถิ่นที่อยู่ของเชื้อรานั้นค่อนข้างกว้างขวาง - สามารถพบได้ในเกือบทุกมุมของแผ่นดินใหญ่ยุโรปที่มีป่าสน
กฎการสะสม
เพื่อให้แถวที่กินได้เท่านั้นอยู่ในตะกร้าเก็บเห็ด คุณควรจำกฎการรวบรวมต่อไปนี้:
- ต้องเข้าใจลักษณะและลักษณะของเห็ดที่จะเก็บเกี่ยวอย่างชัดเจน
- มีแฝดมีพิษอันตราย พวกมันมีตุ่มเล็กๆ ตรงกลางหมวก และก้านบางที่มีลักษณะเฉพาะ
- ถอนเห็ดไม่ได้ ต้องใช้มีดบาดเท่านั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อไมซีเลียมและในปีหน้าเพื่อให้ได้พืชผลในที่เดียวกัน
อย่าลืมว่าอายุการเก็บรักษาของเห็ดดิบนั้นไม่นานเกินไป - ในตู้เย็นนานถึง 7 วัน ดังนั้นคุณต้องรวบรวมปริมาณที่จะกินในอนาคตให้ถูกต้อง
ใช้ในการปรุงอาหาร
แม้ว่าเห็ดฝาสีน้ำตาลจะถือว่าเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข แต่ก็มักใช้เพื่อเตรียมอาหารได้หลากหลาย เธอเป็นที่ชื่นชอบสำหรับรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมสดใสของเธอ
สำหรับการเตรียมพายเรือ ใช้วิธีการที่เป็นไปได้ทั้งหมด: ตุ๋น ต้ม ทอด อบ เกลือ ตากแห้ง อย่างไรก็ตาม มีข้อแตกต่างเล็กน้อยประการหนึ่ง: เนื่องจากการพายเป็นของเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข อย่างแรกเลยต้องต้มในน้ำสะอาดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและหลังจากนั้นจึงดำเนินการปรุงต่อไป วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับเห็ดแห้ง เพราะจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นอันตรายทั้งหมดเมื่อตากให้แห้ง
เนื่องจากมีแคลอรีต่ำ (เพียง 19 กิโลแคลอรี) เห็ดจึงจัดเป็นอาหารได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งความอร่อยที่ผสมผสานกับเครื่องเทศ - ผักชี, พริกไทยดำ, กานพลู, ขิง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์
แถวสีน้ำตาลที่รับประทานได้โดยมีเงื่อนไขมีลักษณะดังต่อไปนี้:
- วิตามินและแร่ธาตุมากมาย เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก ซีลีเนียม มีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะภายในและระบบต่างๆ ของร่างกายมนุษย์
- แถวมี clitocin และ fomecin - ธรรมชาติยาปฏิชีวนะที่ส่งผลต่อแบคทีเรียก่อโรคที่พบในร่างกาย
- องค์ประกอบทางเคมีของแถวสีน้ำตาลอยู่ใกล้กับเนื้อสัตว์ จึงมักใช้ในอาหารมังสวิรัติแทนโปรตีนจากสัตว์
- เห็ดยังขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสารสกัดจากเห็ดจึงมักใช้ทำเซรั่มและครีมทาหน้า
- การบริโภคเห็ดนี้เป็นประจำช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี เพิ่มประสิทธิภาพ ปรับระดับน้ำตาลและความดันโลหิตให้เป็นปกติ
แม้จะมีแง่บวกของการพายเรือในอาหารของคุณ แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน
อันตรายที่ซ่อนอยู่
ควรระลึกว่าแถวสีน้ำตาลถือเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข ดังนั้นการใช้ที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้รู้สึกไม่สบายได้ ตัวอย่างเช่นเมื่อเห็ดดิบเข้าสู่ร่างกายจะมีการบันทึกความผิดปกติของลำไส้ในลักษณะที่ยืดเยื้อ นอกจากนี้ เวลาเก็บและกินเห็ดแก่ แคดเมียม ยาฆ่าแมลง และสารปรอทในเห็ดที่มาจากภายนอกมักจะสะสมในร่างกายมนุษย์
หากใช้ในปริมาณมากบ่อยครั้ง เห็ดอาจทำให้ท้องอืด ท้องอืด และเพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้การพายเรือในปริมาณมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร เช่น ถุงน้ำดีอักเสบ ตับอ่อนอักเสบ ถุงน้ำดีทำงานผิดปกติ
ข้อแนะนำ
แถวสีน้ำตาลที่กินได้โดยมีเงื่อนไขบางครั้งอาจไม่ปลอดภัยถ้าคุณไม่คำนึงถึงความแตกต่างบางประการเมื่อรวบรวมและปรุงเห็ด:
- ห้ามเก็บเห็ดรอบ ๆ ลู่วิ่งหรือในบริเวณที่พลุกพล่านของเมืองโดยเด็ดขาด ความจริงก็คือมันสามารถสะสมสารอันตรายที่อยู่ในบรรยากาศ ถูกปล่อยโดยรถยนต์พร้อมกับก๊าซไอเสียหรือตกลงบนพื้นจากท่อของโรงงาน
- Silent Hunt มักจะเป็นเรื่องสนุกทั้งครอบครัว ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะให้เด็กๆ ไม่อยู่ และระวังอย่าให้เด็กได้ลิ้มรสเห็ดใดๆ
- ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดในถุงพลาสติก เนื่องจากการ "บรรจุ" เป็นเวลานานสามารถปล่อยสารอันตรายออกมาได้ แนะนำให้ใช้ตะกร้าหวายที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ หากคุณยังต้องใส่เห็ดในถุง ไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 1-2 ชั่วโมง
- ก่อนจะใส่เห็ดในตะกร้า ควรตรวจสอบให้ดีเสียก่อน มันไม่ควรกินได้อย่างเดียวแต่ต้องไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ รูหนอน แตก
- เวลาเช้าเป็นช่วงเก็บเห็ดดีที่สุด
- ก่อนปรุง ตัวอย่างทั้งหมดควรล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนที่มีอยู่
- คุณต้องปรุงเห็ดในสองน้ำ น้ำแรกไม่เหมาะกับการบริโภคต้องเทออก อาจมีสารพิษที่ออกจากเห็ดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
ถ้าเห็ดเตรียมไว้ให้อนุรักษ์ เทน้ำแรกแล้ว ต้มน้ำเกลือแทน
สรุป
Brown Row เป็นหนึ่งในเห็ดมากมายที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูใบไม้ร่วงและปลอดภัยที่จะกิน เขาเป็นที่รักสำหรับกลิ่นหอมที่เขาปล่อยออกมาเมื่อปรุงสุกตลอดจนรสชาติที่เข้มข้น ข้อเสียเล็ก ๆ น้อย ๆ ในรูปแบบของความขมเล็กน้อยนั้นสามารถกำจัดได้ง่ายโดยการปรุงเห็ดล่วงหน้าประมาณ 15-20 นาที ควรจำไว้เสมอว่าน้ำซุปเห็ดตัวแรกควรระบายออก - ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์