ทาร์ทาร์คืออะไร: ซอสกับอาหารฝรั่งเศส?

2024 ผู้เขียน: Henry Conors | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-12 13:43

คำภาษารัสเซียบางคำมีหลายความหมาย อันนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น! ทาร์ทาร์คืออะไร? ในความเป็นจริง หากคำนั้นใช้อักษรตัวพิมพ์ใหญ่ (และเน้นที่พยางค์แรก) แล้ว Tartarus เป็นสถานที่ที่ตามตำนานเทพเจ้ากรีก Zeus โยนไททันและโครนอสลง ตามเฮเซียดมีไซโคลปส์อยู่ที่นั่น แต่ในการทำอาหารใช้ความหมายที่แตกต่างของคำว่า "tartare" (โดยเน้นที่พยางค์สุดท้าย) - ชื่อของซอสฝรั่งเศสและจานที่เกี่ยวข้อง เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความของเรา

อาหารฝรั่งเศส: ทาร์ทาร์คืออะไร

และตรงนี้ก็มีความสับสนอยู่บ้าง เนื่องจากคำนี้หมายถึงตัวเลือกอาหารหลายแบบ ความเหนือกว่า - สำหรับซอสเฉพาะ ส่วนใหญ่สำหรับจานปลา และเมื่อเวลาผ่านไป ชื่อก็ถูกกำหนดให้กับสเต็กเนื้อดิบและอาหารอื่นๆ ที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน

ซอส: ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ทาร์ทาร์คืออะไร? สามารถนำมาประกอบกับซอสดั้งเดิมของอาหารประจำชาติของฝรั่งเศส ชื่อเรื่องชัดเจนตาตาร์มีรากฐานมาจากมือของหลุยส์ที่ 9 ซึ่งเห็นความเชื่อมโยงของพวกตาตาร์ผู้ทำสงครามกับนรกโบราณ แต่แน่นอนว่าเชฟชาวฝรั่งเศสมีแนวคิดที่ค่อนข้างคลุมเครือเกี่ยวกับพวกตาตาร์ ดังนั้นในสมัยนั้นจึงเชื่อว่าอาหารจานโปรดของชาวตาตาร์คือเนื้อวัวดิบและแตงกวาเค็มเล็กน้อย ชาวฝรั่งเศสบอกว่านี่เป็นที่มาของชื่อซอสซึ่งใส่แตงกวาดองและเคเปอร์ลงไป ซอสเองก็ค่อนข้างเผ็ด และจานที่มีชื่อแปลก ๆ ก็ได้รับความนิยมแพร่หลายไปทั่วโลก

วิธีทำทาร์ทาร์ (ซอส)

ดูเหมือนมายองเนสที่เข้ากัน หลายคนคิดว่าเครื่องปรุงรสนี้ปรุงจากมายองเนสซึ่งใส่ผักดองสับละเอียดลงไป แต่การรับรู้นี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด แน่นอนว่าซอสนั้นทำมาจากไข่แดง แต่ใช้ต้ม ทาร์ทาร์ (ซอส) คืออะไรในการเตรียมเวอร์ชันคลาสสิก? แบ่งไข่ต้มเป็นไข่ขาวและไข่แดง หลังถูอย่างระมัดระวังด้วยเกลือเทน้ำมันพืชลงในลำธารบาง ๆ (ในสูตรฝรั่งเศสดั้งเดิม - น้ำมันมะกอก) เติมน้ำมะนาวและพริกไทยป่น หัวหอมสีเขียวสับละเอียด, กระเทียม, แตงกวาดอง, เคเปอร์ (บางครั้งมะกอก) จะถูกเพิ่มในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อวิปปิ้งซอสได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนแล้ว บางคนใส่มัสตาร์ดเล็กน้อย คุณสามารถปรุงทาร์ทาร์ด้วยเครื่องปั่นได้อย่างแน่นอน แต่ความเพลิดเพลินและความแปลกใหม่ของทาร์ทาร์แบบคลาสสิกนั้นมีความแตกต่างกัน ดังนั้นกระบวนการทั้งหมดจึงทำได้ดีที่สุดด้วยตนเอง ซอสกำลังดีเข้ากันได้ดีกับเมนูปลาและอาหารทะเล มันฝรั่งทอด และอาหารจานเนื้อ

ทาร์ทาร์เนื้อ

จานนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบเพราะมันขึ้นอยู่กับเนื้อดิบ เราบิดเนื้อเป็นเนื้อสับผสมกับเครื่องปรุงรสและเกลือ เราสร้างเนินเขาเล็ก ๆ จากเนื้อสับที่มีภาชนะอยู่ด้านบนซึ่งจำเป็นต้องตอกไข่ดิบเพื่อให้ไข่แดงคงรูปร่างไว้ พวกเขากินทาร์ทาร์เนื้อกับซอสรสเผ็ดต่างๆ (นอกจากนี้ คุณยังสามารถเสิร์ฟซอสที่มีชื่อเดียวกันจากแตงกวาและไข่แดง) และเมนูที่คล้ายกันก็ทำจากปลาและอาหารทะเล