คนรักเห็ดหลายคนชอบเห็ดชานเทอเรล และไม่ใช่เรื่องบังเอิญ: กลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของพวกเขาถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ด้วยวิธีการจัดเตรียมใดๆ ชานเทอเรลผัดขึ้นชื่อเป็นพิเศษในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารระดับโลก แต่จะไม่รวบรวมชานเทอเรลปลอมโดยไม่ได้ตั้งใจได้อย่างไร
แยกแยะในป่า
ชานเทอเรลแท้และปลอมมักจะเติบโตใกล้กันมาก พวกมันสามารถพบได้ในป่าใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงภูมิภาค ระยะเวลาการทำให้สุกคือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงต้นน้ำค้างแข็ง ในเวลาเดียวกัน คนเก็บเห็ดมักไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง โดยนำชานเทอเรลปลอมมารวมไว้ในตะกร้ากับพี่สาวที่กินได้
แต่ก็ยังมีความแตกต่างระหว่างพวกเขา ชานเทอเรลปลอมเติบโตบนตอไม้ บนพื้นดิน และบนไม้ผุ เห็ดจริงของสายพันธุ์นี้ไม่เคยเติบโตบนต้นไม้ที่ล้ม - เฉพาะบนตอที่มีตะไคร่น้ำเท่านั้น นอกจากนี้ ชานเทอเรลปลอมมักจะเติบโตแยกจากกัน ในขณะที่ชานเทอเรลปลอมมักจะเติบโตแยกจากกัน ในขณะที่ชานเทอเรลปลอมมักจะเติบโตเป็นกลุ่ม
เลือกอย่างระมัดระวัง
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารที่เก็บเกี่ยวได้ในป่า คุณต้องแยกแยะให้ดีเสียก่อน ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเห็ดที่แตกต่างจากญาติของพวกมันมาก ตัวอย่างเช่น ชานเทอเรลปลอมแม้ในรูปลักษณ์ก็ดูไม่เหมือนของจริง สีของหมวกสว่างขึ้นหลายเท่า -สีส้มหรือน้ำตาลอมส้ม พร้อมกลิ่นทองแดง
ดูทรงหมวกด้วยนะ ในเห็ดปลอมดูเหมือนกรวย หากขอบของฝามีรูปร่างเท่ากัน มีโอกาสสูงที่เห็ดชนิดนี้จะรับประทานไม่ได้ ชานเทอเรลจริง ๆ ขอบหมวกเป็นหลุมเป็นบ่อ ดูขาเห็ดแบบใกล้ๆ: ในเห็ดปลอม มันบางเกินไป
ถ้าคุณนึกไม่ออกว่าหน้าตาเป็นอย่างไร ให้สังเกตเนื้อเห็ด กลิ่นหอมของชานเทอเรลจริงๆ คล้ายกับผลไม้แห้งหรือราก แต่ควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย สีของเนื้อมีสีเหลืองเล็กน้อยที่ขอบและมีสีขาวอยู่ตรงกลาง ลองกดนิ้วของคุณลงบนเยื่อกระดาษ ถ้าเปลี่ยนเป็นสีแดง แสดงว่ามีเห็ดอยู่ในตะกร้าจริงๆ
ในชานเทอเรลปลอม กลิ่นหอมของเนื้อกระดาษแทบจะเรียกได้ว่าน่าพอใจ และถ้าคุณลองฝาหลังฝาคุณจะรู้สึกได้ถึงรสขมที่ค้างอยู่ในคอ สีของเนื้อเห็ดปลอมจะเป็นสีเหลืองหรือสีส้ม หากคุณกดด้วยนิ้วของคุณ มันจะไม่เปลี่ยนแปลงเลย
แน่นอนว่าเห็ดชานเทอเรลปลอมไม่มีพิษแต่อาจไม่ดีต่อระบบย่อยอาหารของคุณ
ทำช่องว่าง
การเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวไม่ยากไปกว่าแตงกวาดองหรือมะเขือเทศ ก่อนอื่นคุณต้องแยกแยะเอาใบหญ้าและใบไม้ที่ตกลงไปในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจ จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็น ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระจุยและยังคงสภาพเดิม จากนั้นชานเทอเรลจะต้องแห้งเล็กน้อย
หลังเห็ดแห้งใส่ในชาม ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเห็ดขนาดใหญ่ล่วงหน้าเป็นชิ้นเล็กๆ ชานเทอเรลเทน้ำร้อนต้ม เห็ดครึ่งกิโลกรัมต้องใช้ของเหลว 1 ลิตร
นำเห็ดไปต้มและเติมเครื่องเทศ จากนั้นไฟจะลดลงต้มสิบนาทีแล้วโยนลงในกระชอน เตรียมน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และน้ำมันพืช และสุดท้ายชานเทอเรลก็ถูกวางในขวดแก้วและราดด้วยน้ำดองที่ยังร้อนอยู่ จากนั้นพวกเขาจะฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-40 นาที นั่นคือทั้งหมดที่ ชานเทอเรลพร้อมสำหรับฤดูหนาว น่ากินจัง!