เห็ดปลอม: คำอธิบายที่พวกมันเติบโต เห็ดปลอมกับเห็ดที่กินได้

2024 ผู้เขียน: Henry Conors | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-12 13:45

แน่นอนว่าทุกอย่างที่เขียนไว้ที่นี่ไม่ได้มีไว้สำหรับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ เขารู้ว่าเห็ดน้ำผึ้งปลอมอยู่ที่ไหน และเห็ดที่กินได้ตามปกติอยู่ที่ไหน แต่ถ้าคุณกำลังจะ "ตามล่าอย่างเงียบๆ" เป็นครั้งแรก โปรดอ่านข้อความของบทความนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น สิ่งนี้จะช่วยคุณจากความผิดพลาดที่อาจทำลายความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ

เมื่อเก็บเห็ด ง่ายมากที่จะทำผิด และเก็บเห็ดปลอมในตะกร้า ทั้งหมดนี้ทำได้ง่ายกว่าเพราะพวกมันเติบโตในที่เดียวกับที่กินได้ - บนตอไม้เก่าหรือบนลำต้นของต้นไม้ คำอธิบายเห็ดปลอมและเห็ดธรรมดามีหลายอย่างที่เหมือนกัน และบางครั้งก็ผสมปนเปกัน

เห็ดน้ำผึ้งร้ายกาจ อันไหนปลอม อันไหนธรรมดา? เห็ดปลอมเป็นเห็ดที่ดูเหมือนเห็ดที่กินได้ ในบรรดาเห็ดมีพิษหลายชนิด และเห็ดที่ไม่มีพิษแต่ไม่มีคุณค่าในการทำอาหารใดๆ

แต่ก่อนที่จะให้คำอธิบายเกี่ยวกับเห็ดปลอม เรามาพูดถึงเห็ดธรรมดากันก่อน - เห็ดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงก่อนดีกว่า

เห็ดน้ำผึ้ง

ในหุบเขา ใกล้หนองบึง ในป่าทึบและตามตอไม้ คุณมักจะพบเห็ดขึ้นเป็นกลุ่ม โดยเฉพาะเห็ดพวกนี้เป็นที่นิยมของนักเก็บเห็ดรัสเซีย

สูงไม่เกิน 15 ซม. ส่วนใหญ่จะโตตามตอ เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดผู้ใหญ่ไม่เกิน 10 ซม. รูปร่างของหมวกมาจากซีกโลกถึงร่มแบน (ในตัวอย่างผู้ใหญ่) สีของหมวกมีหลากหลายและสามารถเปลี่ยนสีได้ตั้งแต่สีเบจจนถึงสีเหลืองแดง

เมื่ออายุมากขึ้น สีของขาก็จะเข้มขึ้น ที่ขา agaric น้ำผึ้งมีแหวนในรูปแบบของกระโปรง ในผู้ใหญ่ กระโปรงมีน้ำตาและดูเหมือนจะเป็นผ้าขี้ริ้ว

เห็ดชอบที่เปียกและเก็บความชื้นได้ง่าย เมือกจึงสามารถปรากฏบนหมวกและบนตัวเห็ดได้ หลังจากแตกเห็ดแล้ว คุณจะเห็นว่าเนื้อของเห็ดนั้นบางเบา ด้วยโทนสีเหลืองหรือครีม คุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นหอมของไม้สด

เห็ดอร่อยและดีต่อสุขภาพ: เนื้อของเห็ดอุดมไปด้วยกรดอะมิโน โปรตีนจากพืช และไฟเบอร์

เห็ดน้ำผึ้งมีทั้งฤดูร้อน ฤดูใบไม้ผลิ ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว มันเติบโตได้ดีที่สุดในฤดูฝน - ฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง เห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดโดยเฉพาะคือเห็ดฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "เห็ดจริง", "ฤดูใบไม้ร่วง", "เห็ดอัสสัมชัญ"

ในป่าสนในพื้นที่ภูเขาคุณจะพบกับเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน เนื่องจากป่าใกล้ภูเขามีความชื้นมากกว่า และเห็ดชนิดนี้ก็ชอบความชื้นอย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น

ป่าเบญจพรรณ โดยเฉพาะถ้าเป็นป่าชื้น เห็ดน้ำผึ้งจะพบบ่อยขึ้นและทุกชนิด

เห็ดเป็นเชื้อราที่เป็นกาฝาก ไม่เพียงแต่ติดในตอไม้ที่เน่าเปื่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ป่วยที่เป็นอยู่ด้วยต้นไม้ไม้ที่เสียหายเช่นเบิร์ชและลินเด็น บางครั้งก็สามารถพบได้บนต้นโอ๊กด้วยต้นแอสเพน

สำหรับคำอธิบายทั่วไปของเห็ดปลอมนั้นไม่มีอยู่จริง ตามที่กล่าวไปแล้วมีหลายประเภทที่คล้ายกัน

เห็ดน้ำผึ้งกับเห็ดปลอมต่างกันอย่างไร

ประการแรก สิ่งสำคัญที่ต้องใส่ใจเมื่อเก็บเห็ดคือการมีแหวนที่มีกระโปรงอยู่ใต้หมวก เห็ดปลอมไม่มีวงแหวนดังกล่าว หรือมีแถบบนลำต้นเพียงเส้นเดียว

อย่างที่สอง เชื่อกันว่าสีของเห็ดชนิดนี้จะสว่างน้อยกว่าสีปกติ จานใต้หมวกของเห็ดน้ำผึ้งปลอมถูกทาด้วยสีเหลืองสีเขียวหรือสีน้ำตาลสกปรก เมื่อตัดแล้วจะมืดลงอย่างรวดเร็ว แต่จานเห็ดที่กินได้นั้นมีสีครีมหรือน้ำตาลอ่อน

ประการที่สาม หากคุณนำเห็ดที่น่าสงสัยกลับบ้านแล้วโยนลงในกระทะให้เดือด ให้ใส่หัวหอมที่นั่นด้วย หัวหอมในน้ำซุปเห็ดมืดลงหรือไม่? นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการระบุเห็ดน้ำผึ้งปลอม ในการต้มเห็ดกินได้ หัวหอมจะไม่เปลี่ยนสี

สุดท้ายถ้าคุณรู้สึกขมขณะชิมให้ทิ้งทั้งจาน เป็นไปได้มากที่จะมีตัวอย่างที่กินไม่ได้หรือแม้แต่มีพิษเข้าไปในตะกร้า

ควรจำไว้ว่าเห็ดปลอมนั้นพบได้บ่อยในเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง

สายน้ำผึ้งกำมะถัน-เหลืองปลอม

เห็ดน้ำผึ้งปลอมสีเหลืองกำมะถัน - เห็ดปลอมที่มีชื่อเสียงที่สุด เห็ดเหล่านี้พบได้เป็นกลุ่มใหญ่ตามตอไม้เน่าบนพื้นดินใกล้ ๆ ที่โคนของต้นไม้ทั้งไม้ผลัดใบและไม้สนตลอดจนสำนักหักบัญชี

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ภายใน 6-7 ซม. ตัวหมวกมีรูปร่างตั้งแต่รูประฆังถึงแบน มีสีเหลืองถึงน้ำตาลแดง ไม่มีตาชั่ง

สีของฝาครอบอาจเป็นสีเหลือง สีเทา หรือแม้แต่สีดำกับสีมะกอก

เมื่อถึงช่วงพัก เห็ดจะมีสีเหลืองไม่มีกำหนด สีของผงสปอร์เป็นสีน้ำตาลเข้ม

เนื้อมีรสขมมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ขาเป็นโพรง ตรงหรือโค้ง สีเหลืองอ่อน ยาวประมาณ 10 ซม. หนากว่าครึ่งเซนติเมตร

สำหรับคำถามที่ว่าเห็ดปลอมมีพิษหรือไม่ เกี่ยวกับเห็ดน้ำผึ้งเทียมสีเหลืองกำมะถัน คุณควรตอบในคำยืนยัน

อาการพิษกำมะถันเหลือง

ในช่วงหนึ่งชั่วโมงถึงหกคนที่กินเห็ดเหล่านี้จะรู้สึกเซื่องซึม คลื่นไส้ และอาเจียน อาการท้องร่วงและปวดท้องยังอ้างว่าเป็นอาการของพิษจากเห็ดที่มีกำมะถันเหลือง เหยื่ออาจหมดสติ

การเป็นพิษกับเห็ดชนิดนี้อาจส่งผลเสียต่อการทำงานของตับ กระเพาะอาหาร ไต และแม้กระทั่งระบบหัวใจและหลอดเลือด แน่นอนว่าผู้สูงอายุและเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีมีความเสี่ยงเป็นหลัก แต่ทุกคนที่ทานอาหารผ่านการกำกับดูแลได้รับเห็ดน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถันปลอมควรรีบไปพบแพทย์ทันที

ฝอย Galerina

เห็ดฤดูร้อนที่อร่อยทั้งผัดและดอง และเมื่อเก็บเกี่ยวเป็นไส้พาย ก็มักจะสับสนกับกาเลอรีนาที่มีพิษคู่กันได้ง่ายๆ เห็ดนี้ถือว่าอันตรายอย่างยิ่ง - เพราะมันมีพิษเหมือนกับแมลงปีกแข็งสีซีด

อย่างที่คุณทราบ อะมาทอกซินในเห็ดเหล่านี้เกี่ยวข้องกับพิษจากเห็ดในมนุษย์ส่วนใหญ่

มันค่อนข้างยากที่จะแยกแยะระหว่างกาเลอริน่ากับเห็ดที่กินได้ - แม้ว่ากาเลริน่าจะเล็กกว่า แต่ก็มีวงแหวนเล็กๆ อยู่ที่ขา (ซึ่งพบได้เฉพาะในตัวอย่างอ่อน)

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกที่ทำเครื่องหมายไว้ตรงกลางโดยนูนเล็กน้อยคือตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม.

สีของฝาครอบจะเปลี่ยนไปตามความชื้นของอากาศ ตรงกลางฝาอาจเป็นสีแดงอมแดงหรือน้ำตาลแดง และซีดจางไปตามขอบ เมื่อความเข้มข้นของความชื้นในอากาศลดลง สีของเชื้อราจะมัวลง

เนื้อมีสีน้ำตาลถึงขาว แทบไม่มีกลิ่น รสเหมือนแป้ง

เห็ดนี้พบได้ตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง - ถ้าอากาศอบอุ่นก็จะถึงเดือนพฤศจิกายน เห็ดนางฟ้าคู่นี้สามารถเติบโตได้ไม่เฉพาะใน "ครอบครัว" เท่านั้น บางครั้งกาเลอริน่าอาศัยอยู่ตามลำพัง

Galerina มักเติบโตใกล้กับต้นสน แต่ก็สามารถพบได้ตามต้นไม้ผลัดใบ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บเห็ดฤดูร้อนในป่าสน - ความเสี่ยงที่จะจับเห็ดพิษโดยไม่ได้ตั้งใจนั้นมากเกินไป หรือขอให้คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากับคุณ

พิษกับกาเลอรีน่าขอบ

การกินกาเลอรีน่าแบบดิบๆ อาจทำให้ตับทำงานผิดปกติ ซึ่งหากไม่รับประทานอย่างเร่งด่วน อาจมีอาการข้างต้นร่วมด้วยถึงขั้นเสียชีวิต

และเห็ดนี้ประกอบด้วยสารพิษที่ออกฤทธิ์ช้า ดังนั้นพิษจึงดูเหมือนว่าจะ "ยืดเยื้อ" - สัญญาณของมันจะปรากฏในวันที่สองหลังจากกินเชื้อราเข้าไปเท่านั้น ภายในวันที่สาม อาการจะดีขึ้นเล็กน้อย แต่จะมีอาการตัวเหลืองตามอาการ

ความเสี่ยงในการนำกาเลอรีนาออกจากป่าค่อนข้างสูง - ปัจจุบันพบมากยิ่งกว่าขี้แมลงวันสีซีด

ตาชั่ง

ตาชั่งมีเกล็ดซึ่งแยกจากเห็ดน้ำผึ้งได้ง่าย อย่างไรก็ตาม เห็ดบางตัวอาจมีเกล็ดเช่นกัน แต่จะมีเพียงตัวอย่างเล็กเท่านั้น บนพื้นผิวของขาตาชั่งมีลักษณะเป็นวงแหวนที่ไม่เด่นชัดนัก ซึ่งเป็นเหตุให้เห็ดเหล่านี้ยังคงสับสนกับเห็ดน้ำผึ้ง

ที่สำคัญคือสะเก็ดไม่มีพิษ อย่างไรก็ตาม คุณค่าทางโภชนาการและการรับประทานของพวกมันส่วนใหญ่เป็นที่น่าสงสัย

ด้านล่างในรูปเป็นเกล็ดสีทอง หรือเรียกอีกอย่างว่าเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดเหล่านี้มีรสชาติใกล้เคียงที่สุดกับเห็ด แม้ว่าจะไม่ใช่นักเก็บเห็ดทั้งหมดก็ตาม

ในลักษณะที่ปรากฏ ถ้านี่คือ agaric น้ำผึ้ง แสดงว่าเป็นรุ่นที่ใหญ่กว่า เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาอย่างน้อย 20 ซม. ความสูงของเห็ดทั้งดอกเท่ากัน

เกล็ดสีทองเหล่านี้ปกคลุมไปด้วยเกล็ดที่มีสีเข้มกว่าใกล้น้ำตาล

ปลูกบนตอไม้ ลำต้นของต้นไม้ที่มีชีวิต และไม้ตายทีละต้น ไม่ค่อยเป็นกลุ่ม ส่วนใหญ่เป็นชาวป่าเต็งรัง ปรากฏขึ้นอย่างมากมายก่อนอากาศหนาว

เกล็ดคาร์บอนที่รัก (ขี้เถ้า) - อีกฝาแฝดของเห็ดน้ำผึ้งทั่วไป

เห็ดนี้ไม่มีสารพิษ แต่ก็กินไม่ได้เช่นกันถือว่าไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ ใช้เป็นสิ่งที่เรียกว่ากินได้ตามเงื่อนไขสำหรับการดองและหลักสูตรที่สอง

คุณสามารถแยกแยะสะเก็ดที่ชอบถ่านหินได้ด้วยสีของหมวก - สีเหลืองหรือสีส้มสดใส มีแผ่นสีแดงอยู่ข้างใต้

เกล็ดนี้เติบโตตามกฎ ตัวอย่างเดียวในป่าเบญจพรรณในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

สะเก็ดไฟอีกแบบหนึ่ง - คะนอง - มีสีฝาแดงขึ้นสนิม. บนพื้นผิวของเชื้อรามีเกล็ดสีเหลืองสดใส ฝาครอบมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินเจ็ดเซนติเมตร

อยู่ในตอไม้สนทั้งแบบเดี่ยวและเป็นกลุ่ม

ไม่มีพิษ แต่มีรสขม เนื้อแข็ง จึงเป็นได้แค่เห็ดที่กินได้

เครื่องชั่งน้ำหนักมีแคลอรีต่ำ มีวิตามิน แคลเซียมและฟอสฟอรัส และใยอาหารบางชนิด

ความขมเอาออกได้ด้วยการบำบัดล่วงหน้า ต้มสะเก็ดทองประมาณ 15-20 นาทีก็พอ อย่างอื่นต้องแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

แถวเหลือง-แดง

อย่างไรก็ตาม หากคุณพบกลุ่มเห็ดที่มีหมวกสีแดงหรือสีแดงเท่านั้น ก็น่าจะไม่ใช่เห็ด แต่เป็นแถวสีเหลือง-แดง (เรียกอีกอย่างว่าเห็ดแดง)

Ryadnovka อาศัยอยู่ในป่าสน ถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขเพราะมีรสขมและต้องต้มล่วงหน้า

สรุป

ควรสังเกตว่าระหว่างทำอาหารเห็ดปลอมจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นพิษ พิษของพวกมันจะไม่ถูกทำลาย และแม้กระทั่งความเป็นพิษจะเพิ่มขึ้นระหว่างการบรรจุกระป๋องและการเก็บรักษา ดังนั้น หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสามารถในการรับประทานของเห็ดบางชนิด ทางที่ดีควรกำจัดและไม่ทดลองกับสุขภาพของคุณ

นอกจากนี้ ควรสังเกตว่าเห็ดธรรมดา เช่น เห็ดเห็ดส่วนใหญ่ ดูดซับสารพิษที่อยู่รอบตัวได้ง่าย ดังนั้น หากเห็ดที่กินได้เติบโตท่ามกลางเห็ดพิษ (เช่น เห็ดสีเหลืองกำมะถันหรือกาเลอริน) จะดีกว่าที่จะไม่กินเห็ดเอง ในทำนองเดียวกัน คุณไม่ควรเก็บเห็ดใกล้โรงงานอุตสาหกรรม ในเขตชานเมืองใหญ่ ใกล้สายไฟ

และถ้าเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข ก็ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน

จากคำแนะนำของผู้เก็บเห็ดมากประสบการณ์ คนส่วนใหญ่มักได้ยินสิ่งต่อไปนี้: สมัครพรรคพวกของป่าเดียวกัน หรือหาที่ไหนสักแห่งในป่าที่มีเห็ดน้ำผึ้งอาศัยอยู่ในครอบครัว ด้วยความระมัดระวังโดยไม่ทำลายไมซีเลียม เก็บเห็ด คุณสามารถกลับบ้านพร้อมเก็บเกี่ยวเป็นประจำ