วีดีโอ: เห็ดนมเก็บเกี่ยวเมื่อไรและต้องปรุงอย่างไร?
2024 ผู้เขียน: Henry Conors | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-12 13:45
ในป่าของเรามีเห็ดที่กินได้มากมาย แต่มีเพียงสามสายพันธุ์เท่านั้นที่อยู่ในประเภทสูงสุด "ไตรลักษณ์ศักดิ์สิทธิ์" ได้แก่ เห็ดขาว ขิง และนม น่าเสียดายที่ตอนนี้ลืมอย่างไม่สมควร
"คนเก็บเห็ด" หลายคนเพิ่งเชื่อโดยทั่วไปว่าเห็ดชนิดนี้ที่มีคุณภาพอยู่ในระดับของเห็ดมีพิษ ไกลจากนี้
ในสมัยโบราณ คำว่า "ราชวงศ์" ไม่ได้ไร้ประโยชน์เพราะว่าในแง่ของรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ คุณไม่น่าจะพบสิ่งที่คล้ายคลึงกัน เห็ดนมจะเก็บเกี่ยวเมื่อไหร่? ก่อนอื่น มาให้ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับรูปร่างหน้าตาของพวกเขากันก่อน
ในลักษณะที่ปรากฏ นี่คือตัวแทนธรรมดาของเห็ด agaric ที่มีหมวกที่กว้างและใหญ่ รูปร่างเป็นรูปทรงกรวย และสีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีครีม สำหรับ "ปรมาจารย์" เส้นผ่านศูนย์กลางสามารถเข้าถึง 20 ซม.
สัญญาณสำคัญ: ในเห็ดของสายพันธุ์นี้ หมวกจะชื้นเล็กน้อยเสมอ และไม่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ตอนนี้เรามาดูหัวข้อเวลาเก็บเกี่ยวเห็ดนมกัน
ตามเนื้อผ้าเชื่อว่าคุณต้องมองหาพวกเขาตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคม ความน่าจะเป็นสูงสุดที่จะพบพวกเขาในสวนเบิร์ช บ่อยครั้งสามารถพบเห็นได้ในป่าเบญจพรรณที่มีพันธุ์ไม้ผลัดใบเมื่อพบเห็ดนมหนึ่งตัว ให้มองไปรอบๆ อย่างระมัดระวัง: เป็นไปได้มากว่าคุณจะพบเห็ดอีกสิบกว่าตัว
โปรดทราบว่าพวกมันเติบโตได้ดีที่สุดในพื้นที่ลุ่ม เนื่องจากพวกมันไม่ยอมให้ดินแห้งเลย หากป่าปกคลุมไปด้วยดินปนทรายและแห้ง เห็ดเหล่านี้ก็หาไม่ได้แล้ว
เราจะวิเคราะห์เวลาเก็บเกี่ยวเห็ดนม ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด
- เห็ดจริง โอ๊คและแอสเพน พบได้ในช่วงครึ่งหลังของเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน
- ขอพันธุ์สีน้ำเงินตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนสิงหาคม
- พันธุ์เหลืองและพริกไทยได้ตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนกันยายน
- ตะกร้าของคุณจะเห็นอกสีดำถ้าคุณไปตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงสิ้นเดือนกันยายน
แน่นอน เงื่อนไขเหล่านี้ค่อนข้างมีเงื่อนไข ควรจำไว้ว่าเมื่อเก็บเห็ดนมแล้วควรอยู่ในป่าค่อนข้างชื้น เราได้กล่าวไปแล้วว่าคุณจะไม่พบพวกมันบนดินแห้ง
ดูพืชพันธุ์ในท้องถิ่น ถ้าคุณเห็นหางม้าหนาทึบ มีความเป็นไปได้สูงที่คุณจะสรุปได้ว่าคุณจะไม่พบเห็ดสักตัวเดียว พืชชนิดนี้เป็นสัญญาณแรกของความเป็นกรดของดินซึ่งไม่สามารถทนต่อได้
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าควรเก็บเฉพาะเห็ดนมแบบคลาสสิกเท่านั้น แม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม แม้ว่าพันธุ์ของมันจะไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากนัก แต่รสชาติของมันก็ไม่ได้แย่ไปกว่านี้ วิธีแปรรูปและหมักเกลือก็ไม่ต่างกัน ความหลากหลายของสีดำนั้นดีเป็นพิเศษซึ่งหลังจากเกลือจะได้ความสวยงามสีแดง.
จำได้ไหมว่าเราเคยพูดถึงเห็ดนมเมื่อก่อนเคยชื่นชมมาก? ปรุงยังไงให้อร่อยตอนท้าย
ขั้นแรกต้องแช่ในน้ำไหล และระยะเวลาของกระบวนการควรอย่างน้อยสองวัน น้ำควรเค็มเล็กน้อยและเปลี่ยนบ่อยๆ เนื่องจากน้ำนมเห็ดนมอาจทำให้รสชาติของอาหารเสีย หลังจากนั้นเห็ดก็สามารถเค็มได้ หลังจากหนึ่งเดือนของการถูกกดขี่ พวกเขาจะกลายเป็นอาหารที่คู่ควรกับโต๊ะอาหารของราชวงศ์
นี่เลย - เห็ดนม. เมื่อไหร่จะเก็บ คุณรู้อยู่แล้ว
