เห็ดที่กินได้และกินไม่ได้: จำแนกตามคุณค่าทางโภชนาการ

2024 ผู้เขียน: Henry Conors | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-12 13:45

ในประเทศของเรามีเห็ดมากมายหลายชนิด บางคนไม่เคยได้ยินชื่อมาก่อน แต่ผู้ชื่นชอบการล่าแบบ "เงียบ" ควรระมัดระวัง เพราะในบรรดาสปีชีส์จำนวนมาก เห็ดหลายชนิดเป็นเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษ

การจำแนกประเภทขึ้นอยู่กับโครงสร้างและคุณค่าทางโภชนาการ ในบทความนี้ เราจัดระบบเห็ดตามคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติของเห็ด

การจำแนกเห็ด

เห็ดทั้งหมดตามคุณสมบัติทางโภชนาการสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก: กินได้, กินได้แบบมีเงื่อนไขและกินไม่ได้ (มีพิษ)

เห็ดที่กินได้ขึ้นอยู่กับรสชาติ แบ่งออกเป็น 4 ประเภท กินได้แบบมีเงื่อนไขอาจมีสารอันตราย แต่ห้ามใช้ในการปรุงอาหารหลังจากผ่านกรรมวิธีพิเศษ (แช่, ต้ม) และไม่ควรกินเห็ดพิษเลย

เห็ดกินได้

การจำแนกสายพันธุ์นี้แบ่งออกเป็น 4 ประเภท:

- อย่างแรกคือเห็ดซึ่งมีชื่อเสียงในด้านรสชาติและไม่ต้องการการแปรรูปพิเศษ แน่นอนว่านี่คือเห็ดพอชินี เห็ดนมจริง และดอกคามิลิน่า

- ประเภทที่สอง - เห็ดก็อร่อยเช่นกัน มีกลิ่นหอม แต่มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ด้อยกว่าตัวอย่างจากประเภทแรก ประกอบด้วยเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแชมปิญองทั่วไป เห็ดชนิดหนึ่ง volnushki เห็ดชนิดหนึ่ง สีเหลือง และเห็ดนมแอสเพน

- ประเภทที่สามตามกฎแล้วรวมถึงเห็ดที่มีรสชาติปานกลางและเก็บเกี่ยวในเวลาที่ผลไม้อันมีค่าของประเภทที่หนึ่งหรือสองยังไม่เกิด ประกอบด้วย เห็ดดำ เห็ดมอส เห็ดชานเทอเรล โมเรล รัสซูล่าบางชนิด

- หมวดที่สี่ - เห็ดไม่มีตัวบ่งชี้รสนิยมสูงพวกมันถูกรวบรวมโดยมือสมัครเล่นเท่านั้น หมวดนี้รวมเห็ดจากทุ่งหญ้าและน้ำผึ้งฤดูร้อน เขา โพลิพอร์ เห็ดนางรม ด้วงมูล

เห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไข

การจำแนกประเภทนี้รวมถึงผลไม้ที่มีสารอันตรายและรสขม นอกจากนี้พวกเขาอาจมีรสชาติหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ คุณสามารถใช้เป็นอาหารได้เฉพาะหลังจากการรักษาพิเศษ ต้ม แช่โดยเปลี่ยนน้ำ ต้มโดยเอาน้ำซุปออก กลุ่มนี้รวมถึง volnushki, morels, หน้าอกสีดำ, เย็บแผล, หมูและ russula บางชนิดซึ่งมีรสขม ตัวอย่างเช่น ควรต้มรัสซูล่าและมอเรลเป็นเวลาห้านาที จากนั้นจึงเทน้ำซุปออก และเห็ดควรเคี่ยว ผัด หรือใส่ในซุป

เห็ดมีพิษ

การจำแนกเห็ดพิษตามกลไกการออกฤทธิ์และระดับของพิษมีดังนี้

กลุ่มแรก ได้แก่ เห็ดที่ก่อให้เกิดพิษในท้องถิ่น ตัวอย่างเช่น,พวกเขาสามารถนำไปสู่ความผิดปกติในระบบย่อยอาหาร การกระทำของพวกเขาเริ่มต้นในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงและสามารถสังเกตผลของพิษได้ประมาณสองสัปดาห์ หากผู้ป่วยอ่อนแออย่างรุนแรงอาจถึงแก่ชีวิตได้ กลุ่มนี้รวมถึงเสื้อกันฝนปลอม, รัสซูล่าบางชนิด, เสือโคร่ง ฯลฯ

กลุ่มที่สอง ได้แก่ เห็ดที่มีผลต่อระบบประสาทของมนุษย์ สัญญาณแรกของพิษสามารถปรากฏขึ้นภายในครึ่งชั่วโมง บางทีการปรากฏตัวของภาพหลอน, อุบาทว์ของการร้องไห้หรือเสียงหัวเราะ, ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร, เช่นเดียวกับการสูญเสียสติ เห็ดดังกล่าวได้แก่ เห็ดหูหนู พูดจา แถว ฯลฯ
กลุ่มที่สามคือเห็ดที่มีผลเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ สารพิษเริ่มออกฤทธิ์ภายในสามสิบนาที แต่สัญญาณของการเป็นพิษอาจปรากฏขึ้นในวันที่สองเท่านั้น แม้ว่ามาตรการที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการรักษาจะดำเนินไปอย่างทันท่วงที แต่ก็สามารถสังเกตผลลัพธ์ที่ร้ายแรงได้ประมาณ 30% ของกรณีทั้งหมด กลุ่มนี้รวมถึงแมลงปีกแข็งสีซีด เห็ดแมลงวันฤดูใบไม้ผลิ เหม็น เส้นใย เชื้อราในถุงน้ำดี