เห็ดมีหลายประเภท แต่เราจะพูดถึงเห็ดแชมปิญอง (Agaricus) วันนี้ไม่จำเป็นต้องรวบรวมพวกมันในป่าเพราะในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งพวกเขาขายเห็ดขาวตัวเล็ก ๆ ที่สวยงาม - แชมเปญชนิดหนึ่ง ชาวฝรั่งเศสเรียนรู้ที่จะเติบโตในศตวรรษที่ 17 ปัจจุบัน ในบรรดาเห็ดที่กินได้ สายพันธุ์นี้อยู่ในอันดับต้น ๆ ของโลกในด้านการผลิต
แชมเปญในธรรมชาติ
ทั้งๆ ที่มีจำหน่าย หลายคนมักจะออกไปหาเห็ดตามธรรมชาติ เพราะ "การล่าเห็ด" เป็นกิจกรรมที่มีประโยชน์ น่าตื่นเต้น และน่าตื่นเต้นมาก ช่วยให้คุณหลีกหนีจากปัญหาในชีวิตประจำวันได้อย่างสมบูรณ์ ให้อยู่ตามลำพังกับธรรมชาติสักระยะหนึ่ง เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่จะได้พบเชื้อราที่น่ารับประทานท่ามกลางหญ้าหรือใบไม้ และถ้าคุณโชคดีล่ะก็ มากันทั้งครอบครัว! เห็ดมีอยู่ทั่วไปในป่า สวนสาธารณะ ทุ่งหญ้า และแม้กระทั่งบนยางมะตอย
มันอยู่ในเห็ดหูหนู. ในธรรมชาติมีอย่างน้อย 60 สายพันธุ์รวมกันด้วยคุณสมบัติทั่วไป แต่เห็ดแชมปิญองแต่ละพันธุ์มีของตัวเองลักษณะเฉพาะ เห็ด Lamellar คือเห็ดที่มีจานอยู่ด้านล่างของหมวก ในแชมปิญองอายุน้อย จานจะเป็นสีขาว แล้วก็สีชมพู ส่วนอันเก่าจะกลายเป็นสีน้ำตาลดำและน้ำตาลดำ
สปีชีส์นี้ยังโดดเด่นด้วยการมีวงแหวนอยู่บนก้าน ฝักและก้านเป็นผลและไมซีเลียมอยู่ในดิน ในชั้นล่างของหมวกเห็ดมีสปอร์ด้วยความช่วยเหลือที่พวกเขาคูณสร้างไมซีเลียมใหม่ คุณยังสามารถแพร่กระจายด้วยเส้นใยไมซีเลียม หากคุณสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับสิ่งนี้
เห็ดขนาดเล็กไม่เพียงแต่มีรูปร่างเป็นทรงกลมที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังสามารถมีรูปร่างคล้ายระฆังและเกือบเป็นทรงกระบอกอีกด้วย เมื่อมันโตขึ้น ขอบของมันจะค่อยๆ เคลื่อนออกไป และวงแหวนหนึ่งหรือสองวงจะก่อตัวขึ้นที่ขา หมวกยังคงเปิดอยู่จานในส่วนล่างจะมองเห็นได้ชัดเจนขึ้น เมื่อเปิดออกมาจะเป็นทรงกึ่งกราบหรือกราบ
เห็ดกินได้
ลองพิจารณาหลายสายพันธุ์ที่คนเก็บเห็ดพบบ่อยที่สุดระหว่างทาง: ป่า ทุ่งหญ้า ทุ่งนา สองสปอร์
ป่า (Agaricus silvaticus) บางครั้งเรียกว่า "blahushka" เห็ดแชมปิญองหลากหลายชนิดนี้สามารถพบได้ในป่าสนตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงตุลาคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกองมด แม้จะมีรสชาติที่ถูกใจ แต่ก็ไม่ค่อยเก็บเกี่ยว หลายคนตกใจเมื่อแตกเนื้อจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดง
ในเห็ดอ่อน ลำต้นสูง มีวงแหวนสีขาว ซึ่งอาจร่วงหล่นในตัวอย่างเก่า ฝาเป็นวงรี แล้วกลายเป็นนูนมีรูปร่างเหมือนระฆังในภายหลัง - กราบแบน มีเกล็ดเป็นเส้นสีน้ำตาล
ทุ่งหญ้า (ทั่วไป, เตา), ชื่อละติน - Agaricus campestris. แชมเปญหลากหลายชนิดนี้เป็นที่รู้จักแม้กระทั่งชาวเมืองเนื่องจากพบได้ไม่ห่างจากบ้านเรือน - ในสวนและสวนสาธารณะ เขาชอบดินที่อุดมสมบูรณ์ สามารถเติบโตในทุ่งหญ้า ในบริเวณที่เลี้ยงวัวควาย เห็ดมีรสชาติอร่อย ให้ผลผลิตมาก โตเป็นฝูงใหญ่
หมวกสีขาว ขั้นแรกให้เป็นรูปทรงกลม นูนออกมา แล้วแบน จานมีสีชมพูเทาน้ำตาลในเห็ดสุก เนื้อเป็นสีขาวและยืดหยุ่น เปลี่ยนเป็นสีชมพูที่รอยตัด เมื่อมันโตขึ้น "กระโปรง" ที่เชื่อมขอบของหมวกกับก้านจะแยกออกจากกันและยังคงอยู่ในรูปแบบของวงแหวนเยื่อที่ด้านบนของก้าน
สนาม (Agaricus arvensis). สายพันธุ์นี้เป็นญาติสนิทของทุ่งหญ้า แต่หลายคนเชื่อว่ารสชาติของมันดีกว่ามาก มีกลิ่นหอมพิเศษและน่าพึงพอใจมากและเป็นหนึ่งในแชมเปญที่ใหญ่ที่สุด ในบางกรณี น้ำหนักสูงสุด 300 กรัม และเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกถึง 20 ซม.
เห็ดหนุ่มมีหมวกรูปไข่ ซึ่งค่อยๆ ได้รูปร่างนูนแบนๆ ผิวเนียนเมื่อสัมผัส สีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มีวงแหวนสองชั้นบนก้าน และส่วนที่ยื่นออกมาสีเหลืองลักษณะเด่นอยู่ที่ชั้นล่าง จานเมื่อเชื้อรามีอายุมากขึ้น จะเปลี่ยนสีจากสีชมพูเป็นสีน้ำตาลเข้ม
ดับเบิ้ลสปอร์ (Agaricus bisporus) เป็นเห็ดแชมปิญองหลากหลายชนิดที่ขึ้นชื่อและนิยมปลูกในสภาพประดิษฐ์
เห็ดปลอม
คนเก็บเห็ดบ่อยมาก เมื่อไม่มีประสบการณ์ ให้รวบรวมเห็ดแชมปิญองที่มีพิษแบบมีเงื่อนไข (เท็จ) แล้วโยนลงในตะกร้าพร้อมกับเห็ดอื่นๆ แม้ว่าการกินจะไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่ก็ทำให้เกิดปัญหาได้มากมาย แม้จะผ่านการอบร้อนแล้ว ก็ยังมีสารพิษที่ก่อให้เกิดพิษ ตามมาด้วยความผิดปกติของลำไส้ อาเจียน และอาการจุกเสียด
บ่อยครั้งที่เห็ดสองสายพันธุ์มักสับสนกับเห็ดที่กินได้ ซึ่งรูปภาพที่คุณเห็น เห็ดผิวเหลือง (Agaricus xanthodermus) พบได้ทั้งในที่โล่งและตามพื้นหญ้า สายพันธุ์ที่กินไม่ได้นี้มีหมวกสีขาว มักมีจุดสีน้ำตาลเทา
เยื่อกระดาษตามชื่อจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทันทีเมื่อตัด ส่วนล่างของก้านยังเป็นสีเหลือง บางครั้งก็เป็นสีส้มด้วย สายพันธุ์นี้เนื่องจากหมวกทรงระฆังมักจะสับสนกับทุ่ง นอกจากสีของเนื้อแล้ว ยังสามารถแยกแยะได้ด้วยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่เข้มข้นเมื่อทอด
เห็ดสความัส หลากสี มีเกล็ด (Agaricus Placomyces) เป็นเห็ดกินไม่ได้อีกชนิดหนึ่งที่พบในป่าเบญจพรรณและป่าสน หมวกมีสีน้ำตาลอมเทา มีจุดดำตรงกลาง ปกคลุมด้วยเกล็ด กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของกรดคาร์โบลิกทำให้สายพันธุ์นี้ไม่สามารถรับประทานได้
บางครั้งเห็ดแชมปิญองฝาแบนจะสับสนกับเห็ดป่าแต่อย่างที่เราเป็นอยู่แล้วเรารู้ว่าในป่านั้นมีกลิ่นหอมและเนื้อที่ตัดก็ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีแดง ในขณะที่สายพันธุ์ที่แตกต่างกันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
บ่อยครั้งมากที่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์จะแยกความแตกต่างของเห็ดแชมปิญองรุ่นเยาว์ออกจากสิ่งที่คล้ายคลึงกันได้ แต่เห็ดแมลงหวี่ขาวมีพิษถึงตายและแมลงปีกแข็งสีซีด มีความคล้ายคลึงกันในหมวก จาน และแหวนที่ขา
ต้องจำไว้ว่าความแตกต่างนั้นมองเห็นได้ชัดเจนในตัวอย่างสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น: ในเห็ดแมลงวันและแมลงปีกแข็งสีซีด ซึ่งแตกต่างจากแชมเปญที่กินได้ สีของจานยังคงสีอ่อน หาเห็ดโตแล้วตรวจดูด้านล่างของหมวกอย่างระมัดระวัง อีกวิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบ: เมื่อกดแล้ว สีของเนื้อเห็ดมีพิษจะไม่เปลี่ยนแปลง
ภาพที่ 1 - เห็ดป่า;
ภาพที่ 2 - เห็ดทุ่งหญ้า;
ภาพที่ 3 - แชมเปญสนาม;
ภาพที่ 4 - แชมเปญผิวเหลือง
ภาพที่ 5 - แชมเปญฝาแบน