ใกล้จะถึงวันหยุดแล้ว ผู้คนเริ่มนึกถึงเมนูที่เสิร์ฟบนโต๊ะได้ดีที่สุด หนึ่งในคุณลักษณะที่พบบ่อยและเป็นแบบดั้งเดิมของเมนูนี้คือเค้ก การทำอาหารที่บ้านไม่เพียงแต่น่าตื่นเต้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเราอีกด้วย ด้วยรายได้เพียงเล็กน้อย คำถามเกี่ยวกับวิธีการคำนวณต้นทุนของเค้กโฮมเมดอาจมีความเกี่ยวข้อง?
เค้กทำโดยทั้งบริษัทอุตสาหกรรมขนาดใหญ่และร้านขนมส่วนตัว โดยปกติแล้ว ของหวานจะถูกสั่งจากพ่อค้าส่วนตัวเนื่องในโอกาสเฉลิมฉลองของครอบครัวหรือองค์กร: วันเกิด วันครบรอบ วันหยุด กิจกรรมสำคัญในกิจกรรมระดับมืออาชีพ เค้กร้านเหมาะสำหรับวันหยุดทั่วไป เช่น ปีใหม่หรือ 8 มีนาคม เช่นเดียวกับงานเลี้ยงน้ำชาทั่วไปในกรณีที่มีรายได้เพียงพอและไม่มีข้อห้ามด้านสุขภาพ ค่าขนมขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ บทความนี้ตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการคำนวณต้นทุนเค้กอย่างถูกต้อง
ซื้อแล้วเค้กสั่งทำ
เค้กทั้งหมด เช่น เค้ก สามารถแบ่งออกเป็นร้านที่ซื้อและทำเองได้ เราซื้ออันแรกในร้านค้า และอันที่สองที่เราทำเองที่บ้านหรือสั่งจากนักทำขนมมืออาชีพ เค้กมาตรฐานที่ซื้อจากร้านมักประกอบด้วยส่วนผสมราคาถูก เช่น ไขมันพืช มาการีน ผงไข่ สารปรุงแต่งรส และสี ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาคือส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้เขียนอยู่บนบรรจุภัณฑ์และราคาของขนมจากการผลิตจำนวนมากและส่วนประกอบราคาถูกสามารถลดลงได้ ข้อดีอีกอย่างคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ในขณะที่ขนมโฮมเมดมีอายุไม่เกินสามวัน
เค้กมือสมัครเล่นก็ทำจากวัตถุดิบราคาถูกได้เช่นกัน แต่นักขายขนมมืออาชีพที่ดีชอบใช้ของจากธรรมชาติมากกว่า ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขนมจากพ่อค้าส่วนตัวจึงมีราคาแพงกว่า รสชาติก็สูงขึ้นด้วย และจะมีอันตรายต่อสุขภาพน้อยลงจากการรับประทานเค้กดังกล่าว นอกจากนี้ เอกลักษณ์ของการออกแบบอาจส่งผลต่อราคา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซับซ้อนและสลับซับซ้อน บางอันดูเหมือนงานศิลปะ
น้ำหนักของเค้กโฮมเมดมักจะสูงกว่าน้ำหนักของเค้กที่ซื้อมา นี่เป็นเพราะความหนาแน่นที่สูงขึ้น ดังนั้นเค้กที่สั่งทำจะมีราคาสูงกว่า แต่นี่เป็นค่าเฉลี่ย
ร้านขายลูกกวาดส่วนตัวสำหรับทำเค้ก
ในการตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการคำนวณต้นทุนของเค้กทำเอง คุณต้องคิดให้ออกว่าต้นทุนนี้ประกอบด้วยส่วนประกอบใดบ้าง ในราคาการผลิตรายบุคคลของหวานได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย นอกจากต้นทุนของส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เองแล้ว ต้นทุนสุดท้ายก็จะได้รับผลกระทบจากรายการต่างๆ เช่น ค่าสาธารณูปโภค ค่าขนส่ง ค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับการสึกหรอของอุปกรณ์ทำขนม ค่าแรงที่เกี่ยวข้องกับการที่ลูกกวาด ใช้เวลาและพลังงานของเขา รวมไปถึงทำงานสร้างสรรค์ ซึ่งแน่นอนว่ามีค่าใช้จ่ายมากกว่างานประจำ
ต้นทุนผลิตภัณฑ์สำหรับทำผลิตภัณฑ์ (โดยเฉลี่ย) ประมาณ 60% ของต้นทุนของเค้ก ยิ่งกว่านั้นถ้าเอาเฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงตอนนี้ก็จะเป็นปริมาณที่มาก ท้ายที่สุด เราทุกคนทราบดีว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติตอนนี้มีราคาแพง และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ ราคากลับสูงขึ้นมากที่สุด ซึ่งหมายความว่าตัวเลขด้านบนอาจล้าสมัย
ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม
ค่าสาธารณูปโภคเกิดจากการที่กระบวนการผลิตขนมค่อนข้างใช้พลังงานมาก เค้กต้องการพื้นที่ในตู้เย็นมากในการพักผ่อน และใช้แก๊สหรือไฟฟ้ามากในการอบและทำส่วนผสม ห้องครัวควรมีแสงสว่างเพียงพอ เครื่องผสมต่างๆยังใช้พลังงาน ทั้งหมดนี้เป็นการเพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ค่าส่งเพิ่มประมาณ 10% ของราคาสินค้า คนขายขนมต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น และมักจะส่งเค้กไปให้ผู้ซื้อเอง อาจรวมค่าหลักสูตรและค่าโฆษณาด้วย
ขั้นตอนทำเค้ก
การทำเค้กตามสั่งต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก นอกจากนี้นักทำขนมจะต้องได้รับอะไรบางอย่างจากสิ่งนี้ การเพิ่มขึ้นของราคาที่เกี่ยวข้องจะอยู่ระหว่าง 50% ถึง 100% ตัวเลขขึ้นอยู่กับประเภทของเค้กและพ่อครัวขนมโดยเฉพาะ บางครั้งก็เกิดขึ้นที่พวกเขาทำงานที่สูญเสีย ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นกับผู้เริ่มต้นและผู้ที่ไม่ได้คำนวณราคาเพียงพอ
การทำเค้กที่ดีมีขั้นตอนพื้นฐานดังต่อไปนี้:
- ช้อปปิ้งของชำ
- ทำบิสกิต
- การเตรียมการชุบ
- เก็บเค้กใส่ตู้เย็น
- การผลิตครีมที่ออกแบบมาให้ผลิตภัณฑ์ดูสวยงามน่ารับประทาน
- เตรียมเค้กทั้งชิ้นและเก็บไว้ในตู้เย็น
- องค์ประกอบการตกแต่งการทำอาหาร
อาจใช้เวลา 2-3 วันขึ้นไป หากเค้กเรียบง่ายโดยไม่มีการตกแต่งที่สร้างสรรค์จะต้องใช้เวลา 8-10 ชั่วโมงในการผลิต แน่นอนว่านี่ก็เยอะเช่นกัน
ส่วนประกอบต้นทุนเค้ก
โดยตรง ราคาของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสามองค์ประกอบหลัก:
- ราคาท็อปปิ้ง
- ค่าปิดเค้ก
- ต้นทุนขององค์ประกอบตกแต่งที่ทำขึ้นสำหรับเค้กนี้โดยเฉพาะ
นอกจากนี้ยังมีเค้กที่เรียกว่า Naked Cakes ที่ไม่เคลือบสีอีกด้วย ต้นทุนของการบรรจุจะถูกกำหนดโดยน้ำหนักและผลิตภัณฑ์ที่ผลิต เติมเค้กต่างๆแตกต่างและครอบคลุม ครีม, ช็อกโกแลตเวลเลอร์, น้ำตาลเพส, คาราเมลและอื่น ๆ สามารถใช้เป็นสารเคลือบได้
ของตกแต่งมักจะประกอบด้วยมวลที่กินได้ อาจเป็นช็อกโกแลต คาราเมล สารให้ความหวาน คุกกี้ ฯลฯ ส่วนผสมจากธรรมชาติสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้ เช่น เบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ชิ้นผลไม้ ค่าใช้จ่ายในการตกแต่งขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและระดับศิลปะขององค์ประกอบ
คำนวณราคาเค้ก
หากต้องการทราบราคาของเค้ก คุณต้องกำหนดน้ำหนักที่ต้องการก่อน หากผู้เข้าร่วมงานมากถึง 15 คนอาจเพียงพอ 2-3 กก. โดยปกติแล้วจะถือว่าบริโภคผลิตภัณฑ์ขนม 100–150 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค เค้กขนาดใหญ่สามารถหลายชั้นได้ หากน้ำหนักของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 4-5 กิโลกรัม ก็ควรประกอบด้วยสองชั้น โดยมีน้ำหนัก 6-8 กิโลกรัม - สามชิ้น และ 8-10 กิโลกรัม - จากสี่ชิ้น วิธีนี้จะช่วยประหยัดพื้นที่บนโต๊ะ
ปิดเค้กด้วยราคาสีเหลืองอ่อนจาก 1,000 รูเบิล, ตกแต่งและปรับระดับด้วยครีม - จาก 500 รูเบิล, ตกแต่งด้วยครีมเนย - จาก 600 รูเบิล, ทำตุ๊กตา - จาก 300 ต่อชิ้น, ดอกไม้ - จาก 250 รูเบิล ต่อชิ้น
ราคาของมวลหลักของเค้กอยู่ที่ 900 รูเบิลสำหรับ 1 กก. ที่ "นโปเลียน" สูงถึง 1600 รูเบิล สำหรับ 1 กิโลกรัมที่เค้ก Pavlova "โยเกิร์ต" จะมีราคา 1,000 รูเบิล สำหรับ 1 กก. "นมนก" - 1200 รูเบิล สำหรับ 1 กก. และอื่นๆ
สรุป
ดังนั้นเราจึงตอบคำถาม: วิธีการคำนวณต้นทุนของเค้กสำหรับพ่อครัวทำขนมที่บ้าน ว่าด้วยข้อมูลอ้างอิง เนื่องจากราคาเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา จึงไม่สมเหตุสมผลที่จะแสดงไว้ในบทความนี้ แต่ข้างบนนี้จะช่วยคำนวนทั้งต้นทุนขายเค้กและตอบคำถามว่าคุ้มไหม