เมนูปลาทูน่าสคิปแจ็คมีอยู่ทั่วโลก ปลาทะเลขนาดใหญ่นี้มีมูลค่าสูงสำหรับเนื้อที่ยืดหยุ่น กระดูกจำนวนเล็กน้อย และสารที่มีประโยชน์มากมายที่มีอยู่ในปลา รสชาติของมันไม่ได้ทำให้มหาสมุทรออกไปเลย และโดยทั่วไปแล้ว มีความคล้ายคลึงกับปลาเพียงเล็กน้อย วิธีการปรุงทูน่าให้มีคุณภาพดีที่สุด? จะไม่ทำผิดพลาดกับการเลือกของเขาในร้านได้อย่างไร? เราได้เตรียมข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับปลาชนิดนี้ไว้ให้คุณแล้วในบทความของเรา
คำอธิบายปลาทูน่าลายทาง
ปลาทูน่าทั้งหมดเป็นของตระกูลปลาทู แต่พวกมันโดดเด่นกว่าตัวอื่นๆ ในขนาดที่ใหญ่เป็นพิเศษ บางตัวสูงถึง 3-5 เมตร และหนักได้ถึง 600 กิโลกรัม
ปลาทูน่าขี้น้อยมักจะมีขนาดเล็กลง มีความยาวเพียง 1-1.5 เมตรและน้ำหนักตัวถึง 30 กก. พวกเขาชอบน้ำอุ่นและไม่พบในมหาสมุทรอาร์กติก พวกเขาสามารถอาศัยอยู่ในละติจูดพอสมควร แต่มักจะผสมพันธุ์แล่นเรือไปยังชายฝั่งของประเทศเขตร้อน
ปลาทูน่าอาศัยอยู่หลายกลุ่มที่อาศัยอยู่ใกล้ผิวน้ำและเคลื่อนตัวอย่างรวดเร็วในแนวน้ำ ด้วยความเร็วถึง 70 กม./ชม. รวมฝูงปลาได้ถึง 50,000 ตัว
อย่างที่คุณเห็นในภาพ ปลาทูน่าสคิปแจ็กมีรูปร่างเป็นแกนหมุน ด้านข้างมนและหนา ด้านหลังทาด้วยสีน้ำเงินเข้ม และส่วนท้องสีเงินอ่อนมีลายทางยาวอย่างชัดเจน ขอบคุณพวกเขา ปลาได้ชื่อมา
ประโยชน์และโทษของปลาทูน่าสคิปแจ็ค
ทูน่าเป็นอาหารแคลอรีต่ำแต่ค่อนข้างน่าพอใจ เนื่องจากความคล่องตัวของมัน เนื้อของมันมีโปรตีนมากกว่าปลาอื่นๆ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่จำเป็น ซึ่งร่างกายของเราไม่สามารถสังเคราะห์ได้และได้มาจากแหล่งภายนอกเท่านั้น
เนื้อทูน่ามีธาตุเหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสมองและระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน D, B3, A, B1, B12, B4, E ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูร่างกาย การเผาผลาญอาหารตามปกติ และกระบวนการที่สำคัญอื่นๆ ในร่างกายของเรา การบริโภคปลาทูน่ากระป๋องเป็นประจำ:
- ลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด;
- ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจ;
- ควบคุมความดันโลหิต;
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
- ลดอาการซึมเศร้าหรือความเครียด
ผลประโยชน์ปลาทูน่าสคิปแจ็คนั้นชัดเจน แต่ก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มันมีด้านลบเช่นกัน ข้อเสียเปรียบหลักของปลาชนิดนี้คือความสามารถในการสะสมปรอท ในปริมาณน้อยปลาทูน่าจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายแต่หากบริโภคมากเกินไปก็อาจกลายเป็นผลิตภัณฑ์อันตรายได้ ควรบริโภคไม่เกินสองครั้งต่อสัปดาห์ และเมื่อซื้อในตลาดหรือในร้านค้า คุณควรดูให้ดีว่ามันมาจากไหน ในบางพื้นที่ของมหาสมุทร มีปริมาณปรอทสูงมาก และปลาจากที่นั่นอาจทำให้เกิดพิษได้
เลือกอย่างไร
คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวมืออาชีพในการทำปลาทูน่าสคิปแจ็คให้อร่อย สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องให้ความสนใจกับหลายประเด็น:
- มุมมองทั่วไป. บนเคาน์เตอร์ปลาควรมีลักษณะเหมือนเพิ่งจับได้ ลักษณะที่เจ็บปวด บาดแผล บาดแผลบนร่างกาย หรือลำตัว "ยับ" เกินไป แสดงว่าเทคโนโลยีการจัดเก็บถูกละเมิด
- กลิ่น. ปลาทูน่าควรมีกลิ่นอ่อนๆ ของทะเล ไม่มีกลิ่นคาวฉุนหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม
- ริ้ว. ในปลาสดจะมองเห็นได้ชัดเจนและทาสีขาว หากเส้นเลือดรวมกับสีของเนื้อ เป็นไปได้มากว่าเส้นนั้นจะถูกย้อมสี สินค้านี้เชื่อถือไม่ได้
- ครีบ. มีเส้นเรียบไม่บิดหรือเกาะติดกัน ตรวจสอบความเสียหายและรอยยับ
- ตาชั่ง. ในปลาทูน่าจะมีอยู่ใกล้แค่ครีบครีบอก แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะวินิจฉัยความสดของปลาได้ ตาชั่งควรเรียบและเป็นมันเงาเมื่ออยู่บนนั้นมีรอยพับหรือเมือก
- พุง. ในปลาที่มีชีวิต ท้องจะเป็นสีเงิน ซึ่งหมายความว่าในปลาสดควรจะเหมือนกัน ความเหลืองบ่งบอกถึงอย่างอื่น
เนื้อ
ปลาทูน่าสคิปแจ็คเป็นปลาที่คล่องแคล่วว่องไว ร่างกายจึงยืดหยุ่นและมีกล้ามเนื้อมาก สีและเนื้อสัมผัสของเนื้อทำให้ชวนให้นึกถึงสัตว์เลี้ยงมากขึ้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมปลาถึงมีชื่อเล่นว่า "เนื้อลูกวัวทะเล"
สีทูน่าเป็นหนึ่งในเครื่องหมายของความสด แต่มีความแตกต่างหลายอย่าง ต่างจากปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน เนื้อสัตว์ไม่มีสีสม่ำเสมอ แต่จะแตกต่างกันไปตามพื้นที่เฉพาะของร่างกาย ดังนั้นบริเวณหน้าท้องจะเป็นสีชมพูอ่อนและหลวมมากขึ้น ส่วนด้านหลังจะเป็นสีแดงสดและเส้นเอ็นมากขึ้น
โดยทั่วไปแล้ว สีของทูน่าที่เพิ่งตัดใหม่จะมีสีม่วง-แดง เมื่อเวลาผ่านไปสีจะกลายเป็นเบอร์กันดีหรือน้ำตาล ปลาในร้านควรจะเป็นอย่างนี้จริงๆ ถ้าจับไม่ได้ก่อนที่คุณมาถึง
สีแดงเข้มของทูน่าบ่งชี้ว่าเนื้อสัตว์ถูกแปรรูปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ นี่เป็นวิธีการทางการตลาดที่ดีในการทำให้ปลาน่าดึงดูดยิ่งขึ้น คาร์บอนไดออกไซด์ป้องกันไม่ให้มืดลงและยังคงแสดงอยู่เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม นี่คือจุดที่อันตรายอยู่เพราะเป็นการยากที่จะตรวจสอบความสดของปลาดังกล่าว ในหลายประเทศของยุโรปและอเมริกา ห้ามมิให้มีการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากคาร์บอนไดออกไซด์ 2 แต่ไม่มีการห้ามในประเทศแถบเอเชีย และปลาทูน่า "ราสเบอร์รี่" ก็มักจะมาหาเราจากที่นั่น
ทำทูน่า
ทูน่าทำอาหารได้หลากหลาย ในอาหารของบางประเทศ มักบริโภคแบบดิบ โดยคงไว้ซึ่งสารที่มีประโยชน์ให้ได้มากที่สุด ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่นพวกเขาทำซูชิ ซาซิมิ และม้วน และในอิตาลีพวกเขาเตรียมจานคาร์ปาชโช นอกจากนี้ ปลาสามารถทอด ต้ม อบ เพิ่มสลัดและซุป ใช้สำหรับอาหารว่าง แซนวิช และ pates มาดูสูตรปลาทูน่าสคิปแจ็คกันบ้าง
สลัดทูน่า
คุณสมบัติหลักของปลานี้คือไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในระหว่างการบรรจุกระป๋อง นั่นคือเหตุผลที่ปลาทูน่ากระป๋องเหมาะสำหรับทุกเมนู เพื่อเตรียมสลัด คุณต้องใช้:
- ทูน่ากระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 200 g;
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
- ผักกาดหอม - 100g;
- มะกอกดำ - 10 ชิ้น. (เป็นไปได้);
- งา -10-20g;
- น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนโต๊ะ l.;
- ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
มะเขือเทศและมะกอกหั่นเป็นชิ้น ใส่ปลาลงไป หากมีขนาดใหญ่เกินไป ให้บดด้วยส้อม สับผักกาดหอมหรือฉีกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณผัดงาในกระทะที่แห้งจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล รวมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นโรยด้วยมะนาวและซีอิ๊วขาว
สเต็กปลา
สเต็กปลาทูน่าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของร้านอาหาร สำหรับการเตรียมการจะต้อง:
- เนื้อทูน่าหรือชิ้นที่หั่นเป็นสเต็กแล้ว
- น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. l.;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- โรสแมรี่
ถ้าคุณมีเนื้อปลาทูน่าทั้งตัว ให้หั่นเป็นสเต็ก ทำให้ชิ้นไม่บางเกินไป ความหนาในอุดมคติคือ 2-3 เซนติเมตร ก่อนปรุงอาหารต้องจุ่มเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้เปียก จากนั้นเคลือบด้วยน้ำมัน เกลือ พริกไทย โรยด้วยโรสแมรี่สับหรือเครื่องปรุงอื่นๆ เปิดกระทะและทอดปลาทั้งสองด้านโดยจับปลาแต่ละตัวไว้ไม่เกินสองนาที
ขอบสเต๊กจะทอด แต่ตรงกลางควรยังดิบอยู่ มิฉะนั้นปลาจะแข็งและชุ่มฉ่ำเกินไป ทอดเสร็จแล้วให้ "พัก" ประมาณ 10 นาที
โครเก้
ปลาทูน่าสคิปแจ็กจานนี้ไม่ค่อยเน้นอาหารมากนักและต้องใช้น้ำมันมาก สำหรับเขา คุณจะต้อง:
- ทูน่ากระป๋อง;
- มันฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ. l.;
- หอมหัวใหญ่ - 1 ชิ้น (ขนาดเล็ก);
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- เกล็ดขนมปัง - 1.5 ถ้วย;
- ผักใบเขียว;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันสำหรับทอด
ขั้นแรก ต้มมันฝรั่งแล้วบดด้วยส้อม จากนั้นผสมกับเกลือ พริกไทย และน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ชิ้นปลา สมุนไพร และกระเทียมที่บีบลงไป เพิ่มด้วยเกล็ดขนมปัง แต่ไม่ใช่ทั้งหมด - บางส่วนจะออกในภายหลัง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นโครเกต์วงรีหรือกลมจากส่วนผสม คลุกกับเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันในกระทะ
นำจานที่เสร็จแล้วมาวางบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูแห้งๆ เพื่อให้ซับน้ำมันเล็กน้อย ตามด้วยเครื่องเคียงกับผักย่างหรือสลัด
