ไม่ว่าการไปร้านค้าหรือตลาดในช่วงเวลาใดของปีและซื้อเห็ดที่นั่นจะง่ายแค่ไหนก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะเกลี้ยกล่อมนักล่าที่อุดมไปด้วยป่าไม้ด้วยเห็ดนางรมและแชมเปญชั้นใต้ดิน การเปรียบเทียบเห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งกับญาติ "เชลย" ของพวกมันก็เหมือนกับการวางไก่เนื้อแช่แข็งและไก่กระทงสดในระดับเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะอวดความรู้ที่ไร้ที่ติเกี่ยวกับของขวัญจากป่า และยิ่งกว่านั้น ไม่ใช่ทุกคนที่จะบอกว่าเห็ดที่กินได้หน้าตาเป็นอย่างไร เมื่อพิจารณาว่ามีเห็ดมากกว่า 200 สายพันธุ์ในประเทศของเรา ข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดที่พบบ่อยที่สุดจะมีประโยชน์มากสำหรับหลาย ๆ คน
ความผิดพลาดในชีวิต
เข้าป่าเพียงครั้งเดียวหรือสองครั้ง เป็นไปไม่ได้ที่จะจำเห็ดที่ปลอดภัยและมีพิษได้ทุกประเภทอย่างแน่นอน นอกจากนี้สำหรับผู้ที่ยังใหม่ต่อการรวบรวมข้อมูลจากตัวแทนของธรรมชาติความยากลำบากในการศึกษาปัญหานี้อยู่ที่ข้อเท็จจริงที่ว่าในดินแดนต่างๆชนิดย่อยที่แตกต่างกันของพวกเขา การเจริญเติบโตของเห็ดและชานเทอเรลชนิดเดียวกันนั้นขึ้นอยู่กับดินในป่า ต้นไม้ และความเข้มของแสงแดดที่ส่องเข้ามา นอกจากนี้ แม้แต่เห็ดชนิดเดียวกันในป่าต่าง ๆ ก็อาจมีรูปลักษณ์ที่แตกต่างกัน แต่ห้ามมิให้เสี่ยงในอุตสาหกรรมนี้โดยเด็ดขาด ทำไมการรู้ว่าเห็ดที่กินได้หน้าตาเป็นอย่างไร?
ก่อนอื่น ห้ามเก็บเห็ดมีพิษในตะกร้า ประการที่สองเพราะเห็ดที่ค่อนข้างปลอดภัยมีการจัดประเภทของตัวเอง พวกเขาจะแบ่งออกเป็นกินได้และกินได้ตามเงื่อนไข สิ่งนี้หมายความว่า? เห็ดจากกลุ่มแรกมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม และการเตรียมการช่วยให้มีตัวเลือกการแปรรูปที่หลากหลาย (การทำให้แห้ง ต้ม ทอด ตุ๋น ดอง เกลือ) ทุกคนรู้ดีว่าเห็ดที่กินได้ในหมวดนี้หน้าตาเป็นอย่างไร เห็ดขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนม เห็ด เห็ดแชมปิญอง
เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขทำให้เกิดข้อสงสัยและข้อโต้แย้งมากมายทั้งในหมู่นักวิทยาศาสตร์และผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ เหล่านี้คือมอเรล ร่ม ชานเทอเรลปลอม และสายพันธุ์อื่นๆ บางชนิดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่สุด แต่หลังจากที่พวกมันผ่านการบำบัดด้วยความร้อนที่ค่อนข้างละเอียดและเฉพาะเจาะจงแล้วเท่านั้น หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย อย่างดีที่สุดคุณสามารถทำลายจานได้ และที่แย่ที่สุด คนเก็บเห็ดที่โชคร้ายจะลงเอยด้วยอาการมึนเมาอย่างรุนแรงในโรงพยาบาล
สิ่งที่ไม่ควรกิน
ก่อนจะดูเห็ดที่กินได้หน้าตาเป็นอย่างไรซึ่งจะอยู่ในบทความต่อไปอีกเล็กน้อย เราต้องการเตือนผู้อ่านเกี่ยวกับความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่สุดระหว่างการเก็บเกี่ยวในอาณาจักรป่าไม้ นั่นคือเหตุผลที่เราระลึกถึงเห็ดเหล่านั้นอีกครั้งที่ไม่สามารถนำพาไปได้ไม่ว่าจะดูน่าดึงดูดน่าเชื่อถือและน่าดึงดูดเพียงใด
แปดสายพันธุ์ที่อันตรายอย่างยิ่งจากอาณาจักรเชื้อราเติบโตในดินแดนรัสเซีย ที่พบมากที่สุดคือเห็ดแมลงวัน แมลงปีกแข็งสีซีด เห็ดชานเทอเรลปลอม และเห็ดเห็ดน้ำผึ้งปลอม เห็ดตัวแรกสามารถสับสนกับร่มหลากสีสันเท่านั้นเราจะพูดถึงมันในภายหลัง แมลงวัน agaric นั้นเป็นเห็ดที่สวยงามอย่างน่าอัศจรรย์ หมวกสีแดงที่มีเกล็ดจุดสีขาวไม่ได้กลายเป็น "ฮีโร่" ของการ์ตูนและภาพประกอบสำหรับเด็ก อย่างไรก็ตาม เบื้องหลังรูปลักษณ์ที่หลอกลวงนั้นกลับมีภายในที่ร้ายกาจและเป็นพิษสูง
เห็ดมีพิษสีซีดซึ่งถือเป็นเห็ดมีพิษมากที่สุดในบรรดาเห็ดที่พบในที่โล่งของเรา หลังจากกินในปริมาณ 30-40 กรัม คนส่วนใหญ่จะตายเพราะยังไม่มีการคิดค้นยาแก้พิษสำหรับสารพิษ น่าแปลกที่เห็ดชนิดนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ดี ซึ่งยืนยันอีกครั้งว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดสินความเหมาะสมและความปลอดภัยด้วยการดมกลิ่นและชิมของขวัญจากป่า
ชานเทอเรลปลอมนั้นมีลักษณะคล้ายกับญาติที่กินได้ แต่มีฝาปิดสีแดงสกปรกกว่าและไม่โตเป็นฝูง แต่มันง่ายกว่ามากที่จะสับสนระหว่างเห็ดน้ำผึ้งปลอมกับเห็ดที่ดี ดังนั้นคุณต้องรู้ว่าเห็ดที่กินได้มีหน้าตาเป็นอย่างไร ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดชนิดที่พบมากที่สุดและมีค่าที่สุดด้วยอยู่ในสิ่งพิมพ์ของเรา
เห็ดฤดูร้อนที่กินได้บ่อยที่สุด
การเก็บเกี่ยวโดยนักล่าเงียบจะเริ่มในต้นเดือนพฤษภาคม ในเวลานี้เห็ดตัวแรกปรากฏขึ้น - เซนต์จอร์จหรือที่เรียกกันว่าแถวเมย์ อยู่ในสกุล Calocybe ซึ่งมี 13 สปีชีส์ เห็ดมีเงื่อนไขเรียกว่าแถว แต่เฉพาะแถวเดือนพฤษภาคมเท่านั้นที่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ฤดูกาลจะจบลงอย่างรวดเร็วภายในกลางเดือนมิถุนายน นี่คือเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวเหลืองที่มีหมวกหนาแน่น เหมาะสำหรับทำอาหาร แม้ว่าจะไม่ถูกใจทุกคนเนื่องจากเส้นใยและกลิ่นหอมเฉพาะ
กลางฤดูร้อนคือฤดูเห็ด ในเวลานี้ ป่าไม้ทำให้ผู้คนพอใจด้วยของขวัญที่อร่อยที่สุด โดยสายพันธุ์ต่อไปนี้มีคุณค่าสูงสุดทั้งในด้านคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติ:
- เห็ดเซป. มีขาเนื้อกว้าง บางครั้งก็มีลายสีเทา หมวกนูน ด้านล่างเป็นท่อ สีขาวหรือสีครีม ด้านบนอาจมีสีต่างกันได้ ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม
- เกาลัดโมโควิค (โปแลนด์). ลักษณะเด่นของมันคือส่วนบนที่ค่อนข้างเข้ม มีเนื้อท่อสีเขียวเหลือง (ยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส) และก้านเป็นสีเหลือง เห็ดนี้เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัดและกด ทำให้จำได้ง่าย
- เห็ดเขียว. มันคล้ายกับเห็ดโปแลนด์มาก แต่มีก้านที่บางกว่า และฝาไม่ใช่สีน้ำตาล แต่เป็นสีเขียวอ่อน
- บาบอค. ใหญ่กว่าเชื้อราขาวมาก ขาเป็นสีขาว มีเกล็ดสีเทา ยางยืดและหมวกแก๊ปแบนเมื่อโตเต็มที่ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 ซม. สีของมันจะเป็นสีน้ำตาลเข้ม แต่บางครั้งก็มาในเฉดที่อ่อนกว่า
- แอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่มีค่าที่สุดเช่นกัน เห็ดที่กินได้ของสายพันธุ์เหล่านี้มีหน้าตาเป็นอย่างไร? พวกมันดูเหมือนโอบาบก แต่มีฝาปิดที่เล็กกว่า ซึ่งปกติจะพอดีกับขาที่สูงและแข็งแรงอย่างแน่นหนา หรือเปิดอยู่ แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก (ไม่เกิน 2-3 ซม.) ลักษณะเด่นของมันคือสีของด้านบน ในเห็ดชนิดหนึ่งอาจเป็นสีแดงสดอิฐหรือสีส้มเหลือง ในเห็ดชนิดหนึ่ง หมวกมีสีจากสีขาวเป็นสีเทาเข้ม บางครั้งเกือบดำ
มันเป็นไปไม่ได้ที่จะนิ่งเงียบเกี่ยวกับเห็ดธรรมดาอีกชนิดที่หลายๆ คนผ่านไปอย่างดูถูก แม้ว่าจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม - รัสซูล่า เธอมีขาสีขาวเหมือนหิมะไม่มีแหวนและหมวกแบบมีแผ่น ส่วนใหญ่มักถูกปกคลุมด้วยผิวสีเขียวหรือสีแดงซึ่งแยกจากเนื้อกระดาษได้ง่ายมาก ข้อเสียของเห็ดนี้คือความเปราะบาง มีเพียงขาเท่านั้นที่สามารถพาไปที่บ้านได้
ของขวัญจากป่าฤดูใบไม้ร่วง
ตอนนี้เรามาพูดถึงสายพันธุ์ต่อมาและลักษณะของเห็ดที่กินได้ ภาพถ่ายที่มีชื่อจะช่วยไม่ให้พวกมันสับสนกับแมลงวัน ผลผลิตของกำนัลจากป่าขึ้นอยู่กับระดับความชื้นในดินอย่างมาก ดังนั้นการสะสมมวลของของขวัญนี้จะเกิดขึ้นในเดือนกรกฎาคม หลังวันที่ฝนตก และในเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคมด้วย ช่วงนี้อากาศค่อนข้างอบอุ่น ฝนตกบ่อย ทำให้เห็ดงอกดี
แรกกลางฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาที่ดีสำหรับนักล่า "เนื้อ" ผักป่า ในช่วงเวลานี้เห็ดชนิดหนึ่งและญาติสนิทของพวกมันเริ่มออกผลอย่างกระปรี้กระเปร่า และคุณยังสามารถหาผีเสื้อ เห็ดนม และแน่นอน เห็ดได้อย่างง่ายดาย เห็ดเหล่านี้เป็นของโปรดในฤดูใบไม้ร่วง เห็ดที่เก็บในเวลานี้มักจะใช้สำหรับเกลือ ดอง และอบแห้ง ฤดูใบไม้ร่วงเป็นโอกาสสุดท้ายในการเตรียมผลิตภัณฑ์ล้ำค่าสำหรับฤดูหนาว
ตอนนี้เราจะมาเล่าให้ฟังว่าเห็ดที่กินได้หน้าตาเป็นอย่างไร ภาพถ่ายที่มีชื่อตัวแทนหลักของอาณาจักรจะช่วยในการรวบรวมการเก็บเกี่ยวป่าไม้คุณภาพสูง มาเริ่มรีวิวกันกับเห็ดพอชินีกัน
เห็ดเซ็ป
เราได้ให้คำอธิบายสั้น ๆ ของเห็ดพอชินีสูงขึ้นเล็กน้อย เราจะเพิ่มว่ามันอยู่ในสกุลเห็ดชนิดหนึ่งขนาดใหญ่เท่านั้น เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสามารถเติบโตได้สูงถึง 50 ซม. และขาสูงถึง 25 ซม. เป็นการยากมากที่จะพบกับยักษ์ตัวนี้เพราะเห็ดขาวซึ่งมักถูกเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเป้าหมายหลักของนักเก็บเห็ดทุกคน. เขาไม่ได้รับอนุญาตให้เติบโตเป็นขนาดนี้ - พวกเขาถูกตัดขาดจากเด็ก อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ร่างกายดูดซึมได้ดี ปรุงง่าย
ลักษณะสำคัญของเห็ดชนิดนี้คือ เห็ดนี้จะไม่เปลี่ยนสีระหว่างการทำความสะอาดและการแยกเป็นส่วนๆ หรือในเวลาต่อมาเมื่อสุก มันมาจากเห็ดชนิดหนึ่งที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารซุป, ซอส, นอกจากนี้ยังอร่อยและน่าดึงดูดในรูปแบบแห้ง
ใครๆ ก็รู้จักมันดีอยู่แล้ว เพราะคุณจำเป็นต้องรู้ว่าเห็ดที่กินได้ในป่าเป็นอย่างไร เพื่อที่จะได้ไม่เก็บตัวอย่างที่กินไม่ได้ ใช่เราไม่ได้ทำการจองมีตัวแทนของอาณาจักรจากชนิดของปลานิลซึ่งคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งมาก แต่ไม่เหมาะกับอาหาร
นี่คือเชื้อราที่ชื่อน้ำดีหรือมัสตาร์ด ความแตกต่างหลักจากเห็ดชนิดหนึ่งคือสีชมพูของท่อใต้หมวกและสีนี้ก็ปรากฏที่จุดตัด โปรดทราบว่ามัสตาร์ดไม่มีพิษแต่ไม่อร่อยอย่างยิ่ง เพราะในตัวเองมันไม่มีรส เมื่ออยู่ในกระทะเดียวกันกับเห็ดชนิดอื่น มันจะทำลายทั้งจานอย่างสิ้นหวัง
น้ำมัน
ภายใต้ชื่อนี้ เห็ดทั้งสกุลรวมเป็นหนึ่ง รวมประมาณ 40-50 สปีชีส์ สามประเภทเป็นที่นิยมเป็นหลัก: ต้นสนชนิดหนึ่งสีเหลือง (ธรรมดา) และเนยสีน้ำตาลเหลือง หลังเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดที่สุดภายนอกดูเหมือนเห็ดโปแลนด์เล็กน้อย แต่อนิจจาไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติพิเศษ มันมีขาที่แข็งแรงสีเหลือง หมวกสีแดงเบอร์กันดีที่ปกคลุมไปด้วยเมือกเฉพาะในช่วงฝนตกหนัก มีเนื้อท่อเป็นสีเหลืองสด
ต้นสนชนิดหนึ่งและกระป๋องน้ำมันสีเหลืองมีคุณค่ามากกว่าจากคนเก็บเห็ด แม้ว่าจะมีรูปลักษณ์และความรู้สึกก็ตาม เห็ดเนยกินได้และอร่อยมาก หลังจากแกะหนังที่ลื่นออกจากหมวกแล้ว ก็นำไปทอด ต้ม และดองได้
แถว
เห็ดชนิดนี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนเมษายน เมื่อแถวเดือนพฤษภาคม และจนถึงเดือนพฤศจิกายน จริงตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนไม่พบสายพันธุ์เดือนพฤษภาคมมันถูกแทนที่ด้วยญาติในภายหลัง:
- แถวคนเยอะ;
- แถวสีแดง;
- แถวสีม่วง;
- แถวที่หลอมรวม
พวกมันอยู่ในเห็ดที่ปลอดภัยตามเงื่อนไข เห็ดที่กินได้มีหน้าตาเป็นอย่างไร?แถว? มีลักษณะโครงสร้างทั่วไป เห็ดมีหมวกขนาดเล็กที่มีจานบ่อยมากและมีลำต้นหนาแน่นหนาไปทางฐาน พวกมันเติบโตในดินที่ปฏิสนธิดี โดยปกติในตระกูลใหญ่ (แถว, วงแหวนศูนย์กลาง (แม่มด)) ในลักษณะนี้แตกต่างจากเห็ดมีพิษบางตัวที่คล้ายคลึงกัน หน้าตาทั้งคู่ต่างกันมาก
ดังนั้น แถวที่คนพลุกพล่านจึงสวมหมวกสีเทาอมเหลือง ลำต้นมีสีขาวด้านบนและสีเทาใกล้โคน ถือว่าอร่อยสุดก็เลยแนะนำให้ดูวิวในภาพนี้ เห็ดแถวที่กินได้ของสายพันธุ์อื่นมีลักษณะอย่างไร แถวหลอมรวมมีฝาสีขาว ฝาของเห็ดแต่ละตัวมักจะรวมกันเป็นหนึ่ง จึงเป็นที่มาของชื่อ แถวสีม่วงนั้นโดดเด่นด้วยยอดสีม่วงที่สวยงาม จึงถือว่ามีพิษในบางประเทศ มันเป็นของเห็ดที่กินได้ แต่ต้องใช้ความร้อนอย่างระมัดระวัง เช่นเดียวกับเส้นสีแดงมันดูสวยมีหัวเป็นสะเก็ดเบอร์กันดีที่สวยงามและขาสีเหลืองเบอร์กันดี อย่างไรก็ตาม รสชาติของเห็ดยังไม่ดีที่สุด
เห็ดร่ม
ถึงแม้เห็ดในร่มจะหน้าตาเป็นอย่างไร แต่ก็มีตัวแทนที่กินได้ในหมู่พวกมัน นอกจากนี้ บางชนิดก็ถือว่าอ่อนช้อย ตัวแทนของพันธุ์ไม้ป่านี้มีรูปแบบที่เด่นชัด: มีขาสีน้ำตาลบาง ๆ ซึ่งปกคลุมจากบนลงล่างด้วยเกล็ดขนาดเล็กหมวกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ส่วนบนของมันถูกสวมมงกุฎด้วยตุ่ม คุณสามารถกินเห็ดร่ม motley (ขนาดใหญ่) สง่างามและหน้าแดง
เห็ดนางรมดีมาก
เห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่น่าสงสัยที่สุดถือว่าเป็นเห็ด ไม่ใช่เพราะมันไม่มีรสจืดหรือเป็นพิษ แต่เพราะมันมีหลายคู่กันและค่อนข้างอันตราย เห็ดที่กินได้มีหน้าตาเป็นอย่างไร? ภาพของเห็ดถูกนำเสนอด้านล่าง เห็ดที่พบมากที่สุดคือ ฤดูใบไม้ร่วง ฤดูร้อน และทุ่งหญ้า สองสายพันธุ์แรกถือเป็นเห็ดกาฝากที่สามารถฆ่าต้นไม้ที่แข็งแรงใน 5-6 ปีเติบโตในอาณานิคม พวกเขามีขาที่ยาวและบางซึ่งมักมีจุดสีน้ำตาลปกคลุมเป็นเส้น ๆ ดังนั้นจึงไม่ค่อยกิน หากต้องการทราบว่าเห็ดที่กินได้หน้าตาเป็นอย่างไร คุณต้องตรวจสอบลักษณะหมวกของพวกมันอย่างรอบคอบ มีลักษณะเป็นแผ่น มักมีขนาดเล็ก นูน โดยที่ขอบคว่ำลง บางชนิดมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 20 ซม.
เห็ดทุ่งหญ้ามีขนาดเล็กกว่ามาก. หมวกเติบโตได้สูงสุด 8 ซม. มีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลืองสด ขาจะผอมและสูง
คำอธิบายและรูปเห็ด
คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์คงรู้ว่าเห็ดหญ้าฝรั่นหน้าตาเป็นอย่างไร พวกมันกินได้หรือไม่? ประเทศต่างๆ คิดต่างกัน ในยุโรปพวกเขาจะไม่ถูกกิน แต่ในหมู่นักเก็บเห็ดรัสเซียพวกเขาได้รับความเคารพและให้คุณค่ากับรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม รูปลักษณ์ของพวกเขาน่าทึ่ง ขิงเติบโตบนขาสีส้มหนาแน่นด้านบนเป็นหมวกที่มีขอบหงายขึ้น ดังนั้นจึงเป็นช่องทาง ส่วนล่างของมันคือชั้นของจานสีส้ม และด้านบนนั้นโดดเด่นด้วยลวดลายที่สวยงามของวงกลมที่มีจุดศูนย์กลางจำนวนมากที่มีสีเข้มกว่า
ลักษณะเฉพาะของอูฐคือเนื้อจะเปลี่ยนสีเป็นโทนสีม่วงแดงหรือเขียวตรงบริเวณที่บาดแผลหรือเสียหาย มันเติบโตส่วนใหญ่ในป่าสน บางครั้งหนาแน่นจนพบได้ในทุกย่างก้าว
