มารยาทบนโต๊ะอาหารเป็นหนึ่งในลักษณะทางวัฒนธรรมที่โดดเด่นของผู้คนทั่วโลก อาหารตามประเพณีของแต่ละประเทศมีความพิเศษอย่างใด ตัวอย่างเช่น ในเอเชีย เป็นเรื่องปกติที่จะนั่งบนพื้นโดยปูพรมระหว่างมื้ออาหาร และปูอาหารลงบนโต๊ะเตี้ยหรือวางบนผ้าปูโต๊ะโดยตรง ในทางกลับกัน ผู้คนต่างกินอาหารที่โต๊ะสูงเป็นเวลานาน และในหมู่ชาวสลาฟตะวันตกและตะวันออกการรับประทานอาหารที่โต๊ะดังกล่าวเมื่อพันปีก่อนเป็นสัญลักษณ์ของพฤติกรรมคริสเตียน ในบทความนี้เราจะพูดถึงประวัติของมารยาทและคุณลักษณะในประเทศต่างๆ
ประวัติศาสตร์ประเพณีโต๊ะอาหาร
การอ้างถึงมารยาทบนโต๊ะอาหารอย่างละเอียดพบครั้งแรกในอนุสรณ์สถานวรรณกรรมเช็กสมัยศตวรรษที่ 10 "ตำนานคริสเตียน" ซึ่งมีรายละเอียดว่าเจ้าชายที่ไม่ได้เปลี่ยนมานับถือศาสนาคริสต์และยังคงเป็นคนนอกศาสนาไม่ได้รับอนุญาตให้นั่ง ณ ที่ใดที่หนึ่งโต๊ะกับคนอื่นเลยต้องนั่งกับพื้น
องค์ประกอบที่สำคัญของมารยาทบนโต๊ะอาหารก็มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์เช่นกัน เป็นศูนย์ศักดิ์สิทธิ์ซึ่งตามความเชื่อที่นิยมวิญญาณของบรรพบุรุษอาศัยอยู่ เป็นเรื่องปกติที่จะให้อาหารวิญญาณเป็นประจำโดยการโยนอาหารลงในกองไฟ ที่น่าสนใจในประวัติศาสตร์ของมารยาทบนโต๊ะอาหารสำหรับชาวรัสเซีย เบลารุส และยูเครน หน้าที่ของเตาไฟถูกแจกจ่ายระหว่างโต๊ะกับเตา ยิ่งไปกว่านั้น ความเชื่อหลักเกี่ยวข้องกับเตาอบกับเตาอบ เช่นเดียวกับพิธีกรรมที่มีต้นกำเนิดจากศาสนานอกรีต แต่ในทางกลับกัน ตารางนั้นเป็นของความเชื่อของคริสเตียนเท่านั้น
ในกฎของมารยาทบนโต๊ะอาหารของคนส่วนใหญ่ บ้านถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วนตามเงื่อนไข ซึ่งมีความหมายเชิงสัญลักษณ์ต่างๆ ตัวอย่างเช่นในส่วนชายและหญิง ลำดับที่นั่งที่โต๊ะเป็นตัวกำหนดสถานการณ์ทั้งหมดของมื้ออาหาร ในบรรดาชาวสลาฟตะวันออกสถานที่ที่หัวโต๊ะถือว่ามีเกียรติมากที่สุด ตามกฎแล้วจะอยู่ที่มุมสีแดงใต้ไอคอน ไม่อนุญาตให้ผู้หญิงที่นั่น (ถือว่าไม่สะอาดเนื่องจากมีประจำเดือน) ดังนั้นเฉพาะหัวหน้าครอบครัวเท่านั้นที่สามารถนั่งตรงนั้นได้
ผู้ชายและผู้หญิง
ข้างเจ้าของเป็นคนแก่ แล้วก็น้อง ผู้หญิงนั่งที่ปลายสุดของโต๊ะเท่านั้น ถ้ามีคนไม่พอก็นั่งใกล้เตาหรือนั่งบนม้านั่ง
ในศตวรรษที่ 16-17 ตามกฎมารยาทบนโต๊ะอาหาร ผู้หญิงต้องเสิร์ฟก่อน แล้วจึงค่อยกินเอง แม้แต่ภรรยาและสามีก็ทานอาหารแยกกัน ผู้หญิงไปของพวกเขาห้องและผู้ชายกินกับแขกหรืออยู่คนเดียว คำสั่งดังกล่าวดำเนินไปจนถึงศตวรรษที่ 18 เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงและนวัตกรรมมากมายปรากฏในมารยาทบนโต๊ะอาหารภายใต้อิทธิพลของการปฏิรูปของปีเตอร์มหาราช
อาหารศักดิ์สิทธิ์
ที่น่าสนใจสำหรับคนส่วนใหญ่ แม้แต่อาหารธรรมดาที่สุดก็กลายเป็นการสังเวย กลายเป็นเหมือนพิธีป้อนอาหารพลังเหนือธรรมชาติ
นอกจากนี้ ผู้คนจำนวนมากในขั้นต้นยังคงมีทัศนคติต่ออาหารที่น่าเคารพนับถือและเกือบจะเป็นศาสนา ตัวอย่างเช่นในหมู่ชาวสลาฟขนมปังถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดและเป็นที่เคารพนับถือซึ่งแสดงถึงความเป็นอยู่ที่ดีของบ้านและครอบครัว ทัศนคตินี้กำหนดกฎพิเศษไว้ล่วงหน้าสำหรับการจัดการขนมปัง ตัวอย่างเช่น มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมันตามคนอื่น เชื่อกันว่าในกรณีนี้ คุณสามารถเอาความสุขของเขาไป มันไม่ธรรมดาที่จะกินขนมปังลับหลังคนอื่น
วิธีแบ่งขนมปังมักเกี่ยวข้องกับวิธีการอบ ตัวอย่างเช่น ของดองถูกตัดและไร้เชื้อก็หักเพราะสะดวกกว่า ในเวลาเดียวกัน ในหลายวัฒนธรรม มีพิธีการหักขนมปัง ซึ่งใช้ในการปิดผนึกสัญญาและคำสาบาน
ตามกฎมารยาทบนโต๊ะอาหารในรัสเซีย อาหารเริ่มต้นและจบลงด้วยขนมปังเสมอ นอกจากนี้ มักรับประทานกับอาหารทุกจานติดต่อกัน ซึ่งไม่เป็นที่ยอมรับในประเทศตะวันตกและแม้แต่ในรัฐบอลติกที่อยู่ใกล้เคียง
อาหารศักดิ์สิทธิ์ที่สองคือเกลือ เธอได้รับการปฏิบัติด้วยความเอาใจใส่อย่างยิ่งเสมอ พวกเขาไม่เคยจุ่มขนมปังในขวดเกลือ พวกเขาไม่เคยเอามันออกมาด้วยนิ้ว ธรรมเนียมมารยาทบนโต๊ะอาหารดังกล่าวยังคงมีอยู่มาจนถึงทุกวันนี้
เคารพเกลือตามแบบฉบับไม่เพียง แต่สำหรับชาวสลาฟเท่านั้น ในเอเชียกลาง เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเริ่มและปิดท้ายมื้ออาหารทุกมื้อ และในกรุงโรมสมัยโบราณ การให้เกลือแก่แขกหมายถึงการมอบมิตรภาพให้เขา การคว่ำเครื่องปั่นเกลือในเกือบทุกประเทศหมายถึงการแสดงท่าทางที่ไม่ดีซึ่งนำไปสู่ความเสื่อมโทรมหรือทำลายความสัมพันธ์
คุณสมบัติของอาหารในหมู่ชาวสลาฟ
ในรัสเซีย พิธีกรรมเกี่ยวกับอาหารแทบจะแยกจากพระเจ้าไม่ได้ ในเวลาเดียวกัน การกินอย่างเงียบๆ ถือเป็นวัฒนธรรม เนื่องจากเชื่อกันว่าในช่วงกลางวัน คนๆ หนึ่งดูเหมือนจะตายเพื่อโลกนี้ ออกจากชีวิตประจำวัน
ฉันสงสัยว่าอาหารประเภทไหนที่ต้องขอบคุณพระเจ้า ไม่ใช่เจ้าบ้านอย่างที่เป็นอยู่ตอนนี้ โดยทั่วไป งานเลี้ยงเป็นเหมือนการแลกเปลี่ยนกับพระเจ้า ผู้ซึ่งได้รับการขอบคุณสำหรับอาหาร และเจ้าของบ้านซึ่งนั่งอยู่ที่มุมสีแดง ทิ้งอาหาร ดูเหมือนจะพูดในนามของพระองค์ผู้ทรงอำนาจ
เป็นที่น่าสังเกตว่า ตามความคิดโบราณ กองกำลังชั่วร้ายและปีศาจจำเป็นต้องมีส่วนร่วมในมื้ออาหาร พฤติกรรมคริสเตียนและความชอบธรรมทำให้เกิดพรของวิญญาณ และพฤติกรรมที่เป็นบาปขับไล่ปีศาจที่พยายามเข้าไปยุ่งในงานฉลองด้วยเบ็ดหรือโดยคด
มารยาทมาจากสมัยโบราณ
สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการห้ามเคาะช้อนบนโต๊ะขณะรับประทานอาหาร ซึ่งมีอยู่ในหลายประเทศในยุโรป สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในกฎของจรรยาบรรณสมัยใหม่ แต่ก็ยังไม่สามารถยอมรับได้ที่จะประพฤติตนในลักษณะนี้
มีกฎอีกข้อหนึ่งที่มีรากลึกลับ ห้ามทิ้งช้อนโดยให้ช้อนวางอยู่บนโต๊ะด้วยที่จับและอีกอันหนึ่งจบบนจาน เชื่อกันว่าในกรณีนี้ วิญญาณชั่วร้ายสามารถคลานเข้าไปในจานตามช้อนได้เหมือนข้ามสะพาน
เสิร์ฟสมัยใหม่
โปรดทราบว่าการจัดโต๊ะอาหารในยุโรปทำให้ดูทันสมัยขึ้นเมื่อไม่นานนี้ ช้อนและมีดถูกใช้ในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น
เมื่อยังไม่มีจาน พวกเขาหยิบอาหารด้วยนิ้วจากจานธรรมดา วางเนื้อบางส่วนไว้บนกระดานไม้หรือขนมปังแผ่นหนึ่ง ส้อมเริ่มแพร่หลายในศตวรรษที่ 16-17 เท่านั้น ในเวลาเดียวกัน คริสตจักรในตอนแรกประณามว่าเป็นความฟุ่มเฟือยที่โหดร้าย
ในรัสเซีย ช้อนส้อมทั้งหมดเริ่มถูกใช้ช้ากว่าในยุโรปตะวันตกประมาณหนึ่งหรือสองศตวรรษ
ตอนนี้เรามาดูกฎของมารยาทบนโต๊ะอาหารในประเทศต่างๆ พร้อมตัวอย่างเฉพาะกัน
คอเคซัสเหนือ
ที่นี่ประเพณีบนโต๊ะมีความสำคัญมากเสมอมา กฎพื้นฐานและพิธีกรรมยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ ตัวอย่างเช่น อาหารควรอยู่ในระดับปานกลาง เช่นเดียวกับสุรา
มารยาทบนโต๊ะอาหารของชาวคอเคซัสเหนือได้เตือนและยังคงคล้ายกับการแสดงประเภทหนึ่งซึ่งมีการอธิบายรายละเอียดบทบาทของผู้เข้าร่วมแต่ละคนอย่างละเอียด ในกรณีส่วนใหญ่ มื้ออาหารจะจัดขึ้นในกลุ่มครอบครัว ในเวลาเดียวกัน ผู้หญิงและผู้ชายไม่ได้นั่งด้วยกัน พวกเขาได้รับอนุญาตให้กินในเวลาเดียวกันเฉพาะในวันหยุดและแม้กระทั่งในห้องต่างๆ
ทามาดะ
ผู้จัดการงานเลี้ยงไม่ใช่เจ้าของ แต่เป็นหัวหน้างานฉลอง คำนี้แต่เดิมคือ Adyghe-Abkhazแหล่งกำเนิดอยู่ทุกหนทุกแห่ง ทามาดะทำขนมปังปิ้งโดยให้ผู้เข้าร่วมทานอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่ากินและปิ้งที่โต๊ะคอเคเซียนในระยะเวลาเท่ากัน เมื่อพิจารณาจากรูปภาพมารยาทบนโต๊ะอาหารแล้ว เรื่องนี้ก็ได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นในอดีต สถานการณ์เดิมยังคงอยู่ในปัจจุบัน
หากพวกเขาได้รับแขกผู้มีเกียรติและเป็นที่เคารพนับถือ ก็ถือเป็นเรื่องปกติที่จะต้องเสียสละ จำเป็นต้องฆ่าแกะตัวผู้ วัว หรือไก่ไปที่โต๊ะ นักวิทยาศาสตร์มองว่านี่เป็นเสียงสะท้อนของการเสียสละของคนนอกศาสนา เมื่อแขกรับเชิญเป็นพระเจ้า เลือดก็หลั่งไหลให้เขา
จำหน่ายเนื้อสัตว์
ในงานเลี้ยงใด ๆ ในคอเคซัส ได้รับความสนใจอย่างมากจากการกระจายเนื้อ ชิ้นที่ดีที่สุดไปถึงผู้เฒ่าและแขก ตัวอย่างเช่น Abkhazians เสนอต้นขาหรือหัวไหล่ให้แขก Kabardians ถือว่าครึ่งขวาของศีรษะและหน้าอกเป็นส่วนที่ดีที่สุด ส่วนที่เหลือได้รับหุ้นตามลำดับอาวุโส
ระหว่างงานเลี้ยง จำเป็นต้องระลึกถึงพระเจ้าเสมอ มื้ออาหารเริ่มต้นด้วยการสวดมนต์ และขนมปังปิ้งแต่ละชิ้นและความปรารถนาให้เจ้าภาพมีสุขภาพที่ดีก็รวมชื่อของเขาไว้ด้วย ผู้หญิงไม่ได้มีส่วนร่วมในงานเลี้ยงของผู้ชาย แต่สามารถให้บริการได้เท่านั้น เฉพาะในหมู่ชาวคอเคซัสเหนือบางคนเท่านั้นที่ปฏิคมยังคงออกไปหาแขก แต่ทำขนมปังเพื่อเป็นเกียรติแก่พวกเขาเท่านั้นหลังจากนั้นเธอก็กลับไปทันที
ออสเตรีย
ในออสเตรีย มารยาทบนโต๊ะอาหารคล้ายกับสถานการณ์ที่เดิมมีอยู่ทั่วยุโรปตะวันตก แต่ยังคงมีมารยาทของตัวเองลักษณะเฉพาะบุคคล ประการแรกมันเกี่ยวกับร้านกาแฟ ประเพณีที่เคร่งครัดดังกล่าวมีอยู่ในเวียนนาเป็นหลัก
ตัวอย่างเช่น ในเมืองนี้ ยังคงเป็นธรรมเนียมที่จะพูดกับพนักงานเสิร์ฟด้วยความเคารพอย่างแรงกล้า: "คุณพนักงานเสิร์ฟ!" นอกจากกาแฟแล้ว น้ำฟรียังเสิร์ฟที่นี่เสมอ และพวกเขายังเสนอให้อ่านหนังสือพิมพ์ล่าสุดด้วย
สำหรับสิ่งนี้ ผู้เข้าพักจะต้องให้ทิป - ขนาดของพวกเขาควรอยู่ระหว่าง 10 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ของมูลค่าการสั่งซื้อ ในออสเตรีย ตำแหน่งแขกจะให้ความสนใจเป็นพิเศษ เนื่องจากสามารถเรียก "มาดามด็อกเตอร์" หรือ "อาจารย์" ได้
นอกจากอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็นแบบดั้งเดิมของเราในออสเตรียแล้ว ยังมีอาหารอีกด้วย เป็นช่วงพักดื่มกาแฟหลังอาหารกลางวัน
ตุรกี
มารยาทบนโต๊ะอาหารแบบดั้งเดิมในตุรกีมักจะแตกต่างจากประเพณีที่เราคุ้นเคยเป็นอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ที่นี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ชนบท เป็นเรื่องปกติที่จะกินให้เร็วที่สุด แล้วลุกขึ้นจากโต๊ะทันที ในสมัยโบราณเชื่อกันว่าความสำเร็จของบุคคลนั้นขึ้นอยู่กับว่าเขากินเร็วแค่ไหน
คำอธิบายอย่างหนึ่งของปรากฏการณ์นี้คือทุกคนกินอาหารจากจานธรรมดา ดังนั้นคนที่กินช้าแทบไม่ได้อะไรเลย นั่นเป็นแรงจูงใจที่ดี อีกปัจจัยหนึ่งคือชาวบ้านต้องทำงานหนักในทุ่งนาซึ่งไม่ยอมให้เวลากับอาหารมากเกินไป ประเพณีกินเร็วของชาวบ้านมีมาจนถึงทุกวันนี้ เชื่อว่าอิ่มท้องไม่ได้มากกว่าหน้าที่ที่ต้องทำให้เสร็จโดยเร็วที่สุด
ในเมือง คนกินช้าลง ให้ความสำคัญกับกระบวนการเพลิดเพลินกับอาหารมากขึ้น
ในหมู่บ้าน นั่งกินบนพื้น บนหมอน ไขว้ขา นำอาหารมาใส่ในถาดใหญ่ใบเดียว ในเมือง อาหารจะเสิร์ฟที่โต๊ะ จากจานเดี่ยว และไม่ใช่จากจานธรรมดา เมื่อเร็ว ๆ นี้โต๊ะปรากฏในชนบท แต่หลายคนยังคงกินบนพื้นโดยนิสัย และตารางใช้เป็นสัญลักษณ์แสดงสถานะ วางอยู่ตรงมุมห้องตกแต่งด้วยเครื่องประดับต่างๆ
อาหารทำเอง
น่าสนใจว่าในหมู่ชาวเติร์กยังคงมีความหลงใหลในอาหารโฮมเมด ด้วยเหตุนี้อาหารในร้านอาหารจึงไม่เคยมีความสำคัญในวัฒนธรรมงานเลี้ยง เหตุผลนี้ถือเป็นความรอบคอบในการเตรียมตัว ความปรารถนาในความบริสุทธิ์ ความประหยัด และรสนิยม
แม้ผู้หญิงจะรวมตัวกันเพื่อพบปะสังสรรค์ในวันหยุดสุดสัปดาห์ พวกเธอก็ยังชอบทำคุกกี้รสหวานและเผ็ดและอาหารอื่นๆ ด้วยตัวเอง นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการแสดงทักษะการทำอาหารของคุณ
ความสดของอาหารมีบทบาทสำคัญในอาหารตุรกี อาหารในประเทศนี้มีไขมันและเผ็ดเป็นส่วนใหญ่ พร้อมซอสมากมาย สำหรับชาวยุโรป อาหารประเภทนี้ถือว่าหนักเกินไป
ในพื้นที่ชนบท เช่นเดียวกับในคอเคซัส เป็นเรื่องปกติที่จะเลี้ยงแขกถ้าเขาอยู่ในบ้าน นี่คือกฎพื้นฐานของการต้อนรับแบบตุรกี
ประเพณีที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่ง. เมื่อเพื่อนบ้านยืมของจากกันจากเครื่องใช้ในครัว เป็นเรื่องปกติที่จะไม่คืนให้ ในจานนี้แม่บ้านส่งอาหารที่เธอเตรียมไว้ให้
ในตุรกี เป็นเรื่องปกติที่จะกินทุกอย่างที่อยู่ในจาน นี่เป็นกฎทางศาสนาที่ต่อต้านความฟุ่มเฟือย ดังนั้นการทิ้งอาหารถือเป็นบาป
ญี่ปุ่น
ในญี่ปุ่น มารยาทบนโต๊ะอาหารได้รับความสนใจเพิ่มขึ้น มีที่นั่งสองประเภทหลักที่โต๊ะเตี้ยบนเสื่อทาทามิ Seiza เป็นท่าที่เคร่งครัดอย่างเป็นทางการเมื่อมีคนนั่งโดยให้ร่างกายตั้งตรงบนส้นเท้าของเขา นี่เป็นวิธีปฏิบัติตนระหว่างงานเลี้ยงอาหารค่ำในพิธีและเป็นทางการ
Agura ผ่อนคลายมากขึ้น อนุญาตในงานเลี้ยงแบบไม่เป็นทางการ เช่น อนุญาตให้นั่งไขว่ห้าง ในขณะเดียวกัน ผู้หญิงก็ไม่เคยนั่งในท่าอากูร์
ในงานเลี้ยงอย่างเป็นทางการ ถาดจะเป็นผู้ควบคุมมารยาทบนโต๊ะอาหาร ทุกอย่างถูกจัดวางอย่างเข้มงวด ตัวอย่างเช่น ซุปอยู่ใกล้กับร้านอาหาร และของว่างจะอยู่ที่ขอบถาดที่ไกลที่สุด
