ต้นโกโก้. ต้นโกโก้เติบโตที่ไหน? ผลโกโก้

2024 ผู้เขียน: Henry Conors | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-12 13:40

ช็อกโกแลตเริ่มต้นที่ไหน? แม้แต่เด็กก็รู้คำตอบสำหรับคำถามนี้ ช็อคโกแลตเริ่มต้นด้วยโกโก้ ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเดียวกับต้นไม้ที่เติบโต ผลโกโก้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนมหวาน พวกเขายังใช้ทำเครื่องดื่มแสนอร่อยอีกด้วย

ประวัติศาสตร์

การกล่าวถึงโกโก้ครั้งแรกมีอยู่ในงานเขียนย้อนหลังไปถึง 1500 ปีก่อนคริสตกาล ชาว Olmec อาศัยอยู่บนชายฝั่งทางตอนใต้ของอ่าวเม็กซิโก ตัวแทนใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อเป็นอาหาร ต่อมาข้อมูลเกี่ยวกับผลไม้นี้ปรากฏในงานเขียนและภาพวาดทางประวัติศาสตร์ของชาวมายันโบราณ พวกเขาถือว่าต้นโกโก้ศักดิ์สิทธิ์และเชื่อว่าพระเจ้ามอบต้นโกโก้ให้กับมนุษย์ เครื่องดื่มที่ทำจากถั่วเหล่านี้มีเพียงหัวหน้าและนักบวชเท่านั้นที่ดื่มได้ ต่อมา ชาวแอซเท็กนำวัฒนธรรมการปลูกโกโก้และเตรียมเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ ผลไม้เหล่านี้มีค่ามากจนซื้อทาสได้

ชาวยุโรปคนแรกที่ชิมเครื่องดื่มที่ทำจากโกโก้คือโคลัมบัส แต่นักเดินเรือที่มีชื่อเสียงไม่ได้ชื่นชมมัน บางทีเหตุผลนี้อาจเป็นรสชาติที่ผิดปกติของเครื่องดื่ม และอาจจะเหตุผลก็คือชอคโกแลต (ตามที่ชาวบ้านเรียกว่า) ถูกปรุงด้วยส่วนผสมหลายอย่าง รวมทั้งพริกไทย

อีกไม่นาน Cortes ชาวสเปน (ผู้พิชิตเม็กซิโก) มาถึงดินแดนเดียวกันซึ่งได้รับเครื่องดื่มในท้องถิ่นด้วย และในไม่ช้าโกโก้ก็ปรากฏในสเปน ในปี ค.ศ. 1519 ประวัติศาสตร์โกโก้และช็อคโกแลตในยุโรปเริ่มต้นขึ้น เป็นเวลานานผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีให้สำหรับขุนนางและพระมหากษัตริย์เท่านั้นและเป็นเวลา 100 ปีที่พวกเขาไม่ได้ส่งออกจากดินแดนของสเปน หลังจากนั้นไม่นาน ผลไม้จากต่างประเทศก็เริ่มแพร่กระจายไปทั่วยุโรป ดึงดูดแฟนๆ และผู้ที่ชื่นชอบในทันที

โกโก้ถูกนำมาใช้ทำเครื่องดื่มรสเลิศมาตลอด และเมื่อเมล็ดถั่วไปถึงสวิตเซอร์แลนด์แล้ว คนขายขนมในท้องถิ่นก็ทำช็อกโกแลตแท่งแข็ง แต่เป็นเวลานาน อาหารเหล่านี้มีให้เฉพาะขุนนางและคนรวยเท่านั้น

ข้อมูลทั่วไป

ต้นโกโก้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี มีชื่อทางพฤกษศาสตร์ว่า Theobromacacao ความสูงสามารถเข้าถึง 15 เมตร แต่ตัวอย่างดังกล่าวหายากมาก ส่วนใหญ่ความสูงของต้นไม้ไม่เกิน 8 เมตร ใบมีขนาดใหญ่เป็นมันเงามีสีเขียวเข้ม ดอกโกโก้มีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม. กลีบดอกมีสีเหลืองหรือสีแดง พวกมันตั้งอยู่บนลำต้นของต้นไม้โดยตรงบนก้านใบขนาดเล็ก ผลไม้สามารถชั่งน้ำหนักได้มากถึง 0.5 กก. และยาวได้ถึง 30 ซม. พวกมันมีรูปร่างคล้ายมะนาวซึ่งตรงกลางคุณจะเห็นเมล็ดยาวประมาณ 3 ซม. สามารถอยู่ในเนื้อของผลไม้ได้มากถึง 50 เมล็ด ถ้าเราแปลชื่อนี้ของพืชนี้จากภาษาละตินแล้วได้รับ "อาหารของพระเจ้า" ต้นโกโก้เติบโตในอเมริกาใต้ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ออสเตรเลีย และแอฟริกาตะวันตก

การปลูกพืชชนิดนี้เป็นงานหนัก เนื่องจากการดูแลเอาใจใส่แบบแปลกมาก การติดผลที่ดีและสม่ำเสมอนั้นต้องการอุณหภูมิสูงและความชื้นคงที่ สภาพภูมิอากาศดังกล่าวพบได้เฉพาะในแถบเส้นศูนย์สูตรเท่านั้น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปลูกต้นโกโก้ในบริเวณที่แสงแดดไม่ส่องถึงโดยตรง ต้นไม้ควรเติบโตรอบๆ ซึ่งจะทำให้เกิดเงาตามธรรมชาติ

องค์ประกอบของผลโกโก้

การพิจารณาองค์ประกอบของโกโก้ คุณสามารถระบุองค์ประกอบและสารที่ประกอบกันเป็นเวลานานได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ หลายคนเริ่มให้ความสนใจอย่างมากกับเมล็ดโกโก้ดิบและจัดให้อยู่ในกลุ่มที่เรียกว่า "ซุปเปอร์ฟู้ด" ความคิดเห็นนี้กำลังได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบ และยังไม่มีใครให้ข้อมูลขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับเรื่องนี้

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

องค์ประกอบของโกโก้ประกอบด้วยสารและธาตุต่าง ๆ มากมายที่ส่งผลต่อร่างกายมนุษย์ บางอย่างมีประโยชน์ บางอย่างอาจเป็นอันตรายได้

จุลธาตุ เช่น ไขมัน คาร์โบไฮเดรต โปรตีนจากพืช แป้ง กรดอินทรีย์ มีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ วิตามิน B, A, E, แร่ธาตุ, กรดโฟลิก - ทั้งหมดนี้จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายของเรา เครื่องดื่มที่ทำจากผงโกโก้จะให้สีที่สมบูรณ์แบบและอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักสามารถดื่มได้ จำกัดเฉพาะเมื่อตามด้วยวันละแก้ว

ช็อกโกแลตก็มีประโยชน์เช่นกัน ซึ่งมีโกโก้มากกว่า 70% ไม่เพียงแต่มีผลดีต่อหัวใจและหลอดเลือด แต่ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม (เช่น ชาเขียวและแอปเปิ้ล)

คนที่ออกกำลังกายหนักๆ แนะนำให้กินถั่วดิบ ผลิตภัณฑ์นี้คืนความแข็งแรงและกล้ามเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใส่ในอาหารสำหรับนักกีฬาที่มีประสบการณ์การออกกำลังกายเป็นประจำ

ข้อห้าม

โกโก้ไม่แนะนำสำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์ เหตุผลก็คือสารที่พบในผลของต้นไม้นี้ขัดขวางการดูดซึมแคลเซียม และองค์ประกอบนี้มีความสำคัญมากในการพัฒนาทารกในครรภ์ ดังนั้นจึงควรเลิกใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีโกโก้ในปริมาณมากชั่วขณะหนึ่ง หรือจำกัดการใช้ให้มากที่สุด

นอกจากนี้เมล็ดโกโก้ยังมีคาเฟอีน 0.2% สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อแนะนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารสำหรับทารก

พันธุ์

คุณภาพ รสชาติ และกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสถานที่ที่ต้นโกโก้เติบโตด้วย นอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิและความชื้นของสิ่งแวดล้อม ดิน และปริมาณน้ำฝน

Forastero

โกโก้ชนิดนี้เป็นที่นิยมที่สุด ในการผลิตของโลก ครองอันดับ 1 และคิดเป็น 80% ของผลผลิตทั้งหมด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าต้นไม้เติบโตอย่างรวดเร็วและให้เมล็ดโกโก้สูงเป็นประจำ ช็อกโกแลตที่ทำจากผลไม้ชนิดนี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมกับความขมที่เป็นลักษณะเฉพาะ มันเติบโตในแอฟริกา เช่นเดียวกับในอเมริกากลางและอเมริกาใต้

คริโอลโล

สายพันธุ์นี้มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโกและอเมริกากลาง ต้นไม้ให้ผลผลิตมาก แต่อ่อนไหวต่อโรคและอิทธิพลภายนอกสูง โกโก้ประเภทนี้มากถึง 10% มีจำหน่ายในตลาด ช็อกโกแลตที่ทำมาจากช็อกโกแลตมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีรสขมเล็กน้อยเป็นเอกลักษณ์

ตรีเอกานุภาพ

เป็นพันธุ์ที่ได้จากการผสมข้ามพันธุ์ของ Criollo และ Forastero ผลมีกลิ่นหอมถาวร และต้นเมล็ดโกโก้ไม่ไวต่อโรคต่าง ๆ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการสูญเสียพืชผล และไม่ต้องใช้สารเคมีต่าง ๆ ในการบำบัด เนื่องจากความหลากหลายได้มาจากการผสมข้ามสองประเภทที่ดีที่สุด ช็อคโกแลตที่ทำจากช็อคโกแลตจึงมีความขมขื่นที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมที่วิจิตรบรรจง สายพันธุ์นี้ปลูกในเอเชีย อเมริกากลาง และอเมริกาใต้

ชาติ

เมล็ดโกโก้ชนิดนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม ต้นไม้ดังกล่าวค่อนข้างเติบโตได้ยาก นอกจากนี้พวกเขามีแนวโน้มที่จะเป็นโรค ดังนั้นจึงหายากมากที่จะหาโกโก้ประเภทนี้บนชั้นวางหรือเป็นส่วนหนึ่งของช็อกโกแลต ความหลากหลายนั้นปลูกในอเมริกาใต้

โกโก้ในด้านความงาม

เนยโกโก้ซึ่งมีคุณสมบัติก็ถูกนำมาใช้ในด้านความงามเช่นกัน แน่นอนว่าสำหรับการใช้งานในบริเวณนี้ต้องมีคุณภาพสูงและไม่ปราณีต เนยโกโก้ธรรมชาติมีสีเหลืองครีมและมีน้ำหนักเบากลิ่นเฉพาะของผลไม้ที่เตรียม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอุดมไปด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ วิตามิน โปรตีนจากพืช ธาตุเหล็ก และสารอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง

มักใช้เนยโกโก้ในการทำมาสก์ หลังจากนั้นผิวจะทนต่อแสงแดดและความเย็นมากขึ้น จุดหลอมเหลวตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นี้ถึง 34 องศา ดังนั้นต้องอุ่นในอ่างน้ำก่อนใช้งาน ผิวดูดซับน้ำมันได้ง่ายหลังจากนั้นจะชุ่มชื้นได้ดี นอกจากนี้ ต้องขอบคุณเนยโกโก้ที่บรรเทาอาการระคายเคือง ความยืดหยุ่นของผิวเพิ่มขึ้น และการรักษาบาดแผลเล็กๆ ให้หายเร็วขึ้น

การผลิต

ในโลกปัจจุบันนี้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเจอคนที่ไม่รู้จักช็อกโกแลตและโกโก้ มีการใช้ในขนม ยารักษาโรค และเครื่องสำอาง ผลิตภัณฑ์ของต้นไม้ต้นนี้เป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงในตลาดโลก และครอบครองส่วนสำคัญของการหมุนเวียนที่นั่น ดังนั้นการผลิตโกโก้จึงเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ตลอดทั้งปี นี่เป็นเพราะต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีและเติบโตในสถานที่ที่มีแสงแดด ความร้อน และความชื้นอยู่ตลอดเวลา เก็บเกี่ยวพืชผลได้มากถึง 3-4 ครั้งในหนึ่งปี

หลังจากปลูกต้นกล้าอ่อน ผลแรกปรากฏขึ้นในปีที่สี่ของชีวิตต้นไม้ ดอกโกโก้บานบนลำต้นและกิ่งก้านหนา ถั่วจะก่อตัวและทำให้สุกที่นั่น ในพันธุ์ต่าง ๆ เมื่อพร้อมผลไม้จะได้สีที่ต่างกัน: น้ำตาล, น้ำตาลหรือเข้มเบอร์กันดี

การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปพืชผล

ผลโกโก้ตัดจากต้นด้วยมีดคมๆ แล้วส่งไปแปรรูปทันที ในการประชุมเชิงปฏิบัติการ ผลไม้ถูกตัด นำถั่วออก วางบนใบตองแล้วปิดด้านบน กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นซึ่งสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 1 ถึง 5 วัน ในช่วงเวลานี้ เมล็ดโกโก้จะพัฒนารสชาติที่ละเอียดอ่อนและขจัดความขมและกรดออก

นอกจากนี้ ผลไม้ที่ได้จะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 1-1.5 สัปดาห์ด้วยการกวนปกติวันละครั้ง ในช่วงเวลานี้ ความชื้นจะสูญเสียไป 7% หลังจากการอบแห้งและการคัดแยก ถั่วสามารถบรรจุในถุงปอกระเจาธรรมชาติและเก็บไว้ได้นานหลายปี

วิธีทำผงโกโก้และเนยโกโก้

สำหรับการผลิตน้ำมัน ผลโกโก้แห้งจะคั่วและส่งผ่านเครื่องอัดไฮดรอลิก เป็นผลให้ได้รับน้ำมันซึ่งหลังจากการแปรรูปจะใช้ในอุตสาหกรรมขนมเพื่อทำช็อคโกแลต เค้กบดเป็นผงและร่อนผ่านตะแกรง นี่คือวิธีการรับผงโกโก้ แล้วแพ็คส่งขาย