ฤดูใบไม้ร่วงเป็นพื้นที่กว้างใหญ่สำหรับนักเก็บเห็ดตัวยง ใบไม้ที่สั่นไหวที่วัดได้ ลมเย็นๆ และกลิ่นหอมของป่าฝนที่ลืมไม่ลงคือคู่หูหลักของการล่าเห็ด: รัสซูล่า ชานเทอเรล แชมปิญอง…
เพื่อให้งานอดิเรกดังกล่าวนำแต่ความทรงจำที่สนุกสนานและช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์ คุณควรมีความรอบรู้ในเห็ด ตัวอย่างเช่น russula ที่กินได้และกินไม่ได้ จะแยกแยะได้อย่างไรเพื่อให้ในกระบวนการใช้งานไม่มีความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์? บทความของเราจะทุ่มเทให้กับหัวข้อนี้
คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามที่น่าสนใจ เช่น เห็ดเหล่านี้เติบโตที่ไหน? พันธุ์ของพวกเขาคืออะไร? นอกจากนี้คุณยังสามารถดูรูปถ่ายและคำอธิบายของ russula ที่กินได้และกินไม่ได้ รวมทั้งคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการระบุตัวตน
แล้วเจอกัน - ความงามอันน่ารับประทาน เจ้าหญิงแห่งป่า ของอร่อยทุกจาน … และง่ายๆ - รัสซูล่ากินได้!
ครอบครัวที่น่าดึงดูด
ตระกูลรัสซูล่า - เห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในดินแดนอันกว้างใหญ่ของประเทศเรา พวกมันถูกตั้งชื่ออย่างนั้นเพราะว่าพวกมันสามารถรับประทานได้ไม่เพียงแต่หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว แต่ยังรวมถึงอาหารดิบด้วย และถึงแม้ว่าตระกูลนี้จะไม่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะหรือหายาก แต่รสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการนั้นน่าดึงดูดและดึงดูดใจแม้กระทั่งนักชิมที่นิสัยเสีย
เห็ดตระกูลนี้เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสน ใกล้กับโคนต้นไม้สูง ทำให้เกิดความเป็นกันเองกับพวกมัน (ชื่อทางชีววิทยาของสมาคมคือไมคอไรซา)
รัสซูล่าที่กินได้ทั่วไปประกอบด้วยฝา จาน ก้าน เยื่อกระดาษ และผงสปอร์ รัสซูล่าชนิดต่างๆ แตกต่างกันในด้านสี รูปร่าง และคุณสมบัติและคุณสมบัติภายนอกอื่นๆ
เพื่อดูว่าเห็ดรัสซูล่าที่กินได้หน้าตาเป็นอย่างไร คุณควรทำความคุ้นเคยกับเห็ดแสนอร่อยชนิดนี้
รัสเซียเขียว
มักพบในป่าที่ปลูกด้วยไม้ผลัดใบหรือไม้สน-ผลัดใบ เขาชอบพื้นที่ใกล้เคียงของพืชผลเช่นโอ๊คบีชและเบิร์ช เริ่มเติบโตในทศวรรษที่สองของเดือนกรกฎาคม และทำให้คนเก็บเห็ดพอใจจนถึงต้นเดือนตุลาคม
รัสซูล่าที่กินได้หน้าตาเป็นอย่างไร? รูปภาพและคำอธิบายของสายพันธุ์นี้อยู่ด้านล่าง
หมวกของเห็ดมักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางห้าถึงสิบห้าเซนติเมตร ในระยะแรกจะมีรูปร่างครึ่งซีกแล้วนูนออกมาและกดลงเล็กน้อยตรงกลาง สีปกติของหมวกตามชื่อจะแตกต่างกันไประหว่างสีเทาสีเขียวและสีเขียวเข้ม ผิวของหมวกไม่เรียบ เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะแตกและหลุดออกมา
จานเห็ดสีครีม. ใกล้ฐานพวกมันพันกันและแยกออกจากก้านซึ่งมีรูปทรงกระบอกและสีขาว (น้อยกว่า - สีน้ำตาลแดง)สี. ใกล้กับโคนขามีเกล็ดเล็กปกคลุม
เนื้อของรัสเซียนเขียวจะแข็งและขาว มีรสหวานอมถั่วเล็กน้อยและมีกลิ่นอ่อนๆ
การล่าเห็ดนี้ต้องระวังให้มาก อย่าให้มันสับสนกับแมลงปีกแข็งสีซีด แม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกันในพืชทั้งสองนี้ แต่ก็ยังมีความแตกต่างที่สำคัญ - ผลไม้มีพิษมีแหวนอยู่ที่ขาและวอลโว่
วิธีการปรุงเห็ดหูหนูสีเขียว? ก่อนอื่นควรต้ม (ไม่เกินสิบห้านาที) แล้วคุณก็สามารถกินได้แล้ว เห็ดดองและเห็ดดองก็ดีเช่นกัน
รัสซูล่าเหลือง
เติบโตในละติจูดใต้ ส่วนใหญ่มาจากทศวรรษที่สองของเดือนสิงหาคมถึงทศวรรษแรกของเดือนกันยายน ชอบที่จะอาศัยอยู่ใกล้ต้นสน ต้นเบิร์ช และต้นโอ๊ก ขุดโพรงในตะไคร่น้ำและใบไม้ที่เปียกชื้น
ฝาของรัสซูล่าที่กินได้เหล่านี้มีสีเหลืองและมีรูปร่างนูน ในสภาพอากาศเปียก ผิวของมันจะเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส และในสภาพอากาศร้อนจะค่อนข้างแห้ง
ก้านเห็ดหนา สูงสี่ถึงแปดเซนติเมตร สีขาวหรือออกเหลืองเล็กน้อย
ใบของต้นนั้นบางและบ่อย สีครีมหรือเหลือง เนื้อเป็นสีขาวและหนาแน่นฉุนเล็กน้อยและมีรสเผ็ด เห็ดสีเหลืองแสนอร่อยในรูปแบบเค็มหรือดอง
รัสซูล่า
สายพันธุ์นี้พบได้ทั่วไปในป่าและสวนป่าเกือบทั้งหมด ไม่ได้เติบโตเฉพาะบนภูเขาเท่านั้น ชอบที่จะอยู่ใกล้ต้นเบิร์ชและต้นโอ๊ก ด้านล่างคุณสามารถดูรูปถ่ายของอาหารที่กินได้ russula
หมวกของสายพันธุ์นี้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-11 เซนติเมตร มีรูปร่างแบนนูนเล็กน้อยและมีหลายสี ตั้งแต่สีขาวบริสุทธิ์หรือสีเทาอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลม่วงหรือสีแดงเข้ม
จานของเชื้อราที่เกาะตามก้านมักอยู่ค่อนข้างบ่อย ขั้นแรกจะเป็นสีขาว แล้วก็ครีมบางเบา
ขารัสซูล่าแข็งแรงและเป็นทรงกระบอก ส่วนใหญ่มักจะเป็นสีขาว โดยมีเฉดสีเล็กน้อยของหมวก
เนื้อของต้นก็มีร่มเงาตรงกับหมวกด้วย มีรสเฮเซลนัทที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย แนะนำให้ต้มเห็ดก่อนกินสิบห้านาที
รัสซูล่าฟ้า-เหลือง
เห็ดกินได้อีกอย่าง. มันเติบโตในป่าเบญจพรรณสร้างความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับรากของพืชผลัดใบเช่นเบิร์ชโอ๊คแอสเพน เริ่มโตตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนจนถึงวันแรกของเดือนกันยายน
หมวกรัสซูล่าค่อนข้างใหญ่ สามารถยาวได้ถึงสิบห้าเซนติเมตร ทูโทน (สีของหมวกมักจะเป็นสีเขียวหรือน้ำตาล และขอบมีโทนสีม่วง) พื้นผิวมีรอยย่นและเป็นเส้นๆ
จานกว้างๆ เนื้อเนียนๆ สีขาวครีมหรือขาว
ก้านเห็ดก็ใหญ่เช่นกัน ยาวประมาณเจ็ดถึงสิบสองเซนติเมตรและหนาสองถึงสามเซนติเมตร สีขาวมีโทนสีม่วง
เนื้อจะเบา แรง อร่อยมาก ปรุงในรูปของดองหรือดอง
รัสซูล่าสีเทา
รัสซูล่ากินได้อีกอย่าง. ชื่ออื่นของมันคือซีดจาง สปีชีส์นี้พบในป่าสนที่มีความชื้นสูง ชอบอาศัยอยู่ใกล้ต้นสน ตามพุ่มไม้มอส และบลูเบอร์รี่
ฝาเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางสิบเอ็ดเซนติเมตร ผิวสีน้ำตาลส้มถอดยาก
จานของ russula ที่ซีดจางติดอยู่กับก้านอย่างแน่นหนา มักจะจัดเรียงและตกแต่งอย่างวิจิตร ลำต้นเรียวเล็กน้อยที่ด้านบนจะมีสีเทาเข้มตามอายุของพืชและมีรอยย่นอย่างหนัก
เนื้อของเห็ดจะแข็งและขาว แต่จะคล้ำเร็วเมื่อโดนอากาศ กลิ่นและรสหวานเล็กน้อย มักใช้สำหรับปรุงเป็นคอร์สที่สอง อร่อยมากในรูปของผักดอง
ดังนั้น เราได้ตรวจสอบรายละเอียดหลายชนิดของ russula ที่กินได้ ญาติที่กินไม่ได้ของพวกเขาคืออะไร? มาดูกัน
เห็ดไม่เหมาะสมหรือมีพิษ?
ก่อนที่จะพิจารณาถึงความแตกต่างระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้ ควรสังเกตว่าไม่มีเห็ดมีพิษอย่างแท้จริงในตระกูลนี้ หากพืชถูกพิจารณาว่าไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ก็เพียงเพราะมันระคายเคืองอย่างรุนแรงต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหาร (ทำให้เกิดอาการปวดและอาเจียน) เหตุการณ์แบบนี้ไม่ใช่กรณีคลาสสิกของพิษจากเห็ด
รัสซูล่าที่กินไม่ได้มีกี่ประเภท
น้ำดี
เชื้อราชนิดนี้มักเติบโตในดินที่เป็นกรด โดยเฉพาะบริเวณใกล้ต้นบีช ต้นโอ๊ก และต้นสน ปรากฏในปลายเดือนมิถุนายนและเติบโตจนถึงเดือนกันยายน
พืชมีหมวกขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางสี่ถึงเก้าเซนติเมตร) ที่มีสีเหลืองฟางและจานสีส้มอ่อนบ่อยๆ
ลำต้นรูปกระบองกลวงของเห็ด ยาวสามถึงเจ็ดเซนติเมตรก็มีสีเหลืองอ่อนด้วย
เนื้อ Russula มีสีขาว รสและกลิ่นขมอย่างไม่ราบรื่น อย่างไรก็ตาม หลายคนใช้มันในรูปแบบเค็มหลังจากต้มและแช่ในน้ำหลาย ๆ นาน
รัสเซียกัดกร่อน
เห็ดชนิดนี้ก็ถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับอาหารเช่นกัน ตามแหล่งต่างประเทศบางแห่ง มีความเป็นพิษในระดับหนึ่ง ซึ่งเกิดจากสัดส่วนที่น้อยที่สุดของอัลคาลอยด์ muscarine ที่พบในพืช อย่างไรก็ตาม คนเก็บเห็ดในภูมิภาคของเราบางครั้งใช้รัสซูล่านี้ในผักดอง (หลังจากแช่และให้ความร้อนอย่างทั่วถึง)
ไหม้หรืออาเจียน - อีก 2 ชื่อสำหรับเชื้อราที่บ่งบอกถึงรสขมและฉุน ทำให้เกิดการรบกวนในการทำงานของอวัยวะในทางเดินอาหาร
รัสซูล่าตัวนี้มีหมวกสีแดงเล็กๆ (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินแปดถึงเก้าเซนติเมตร) และขาทรงกระบอกสีชมพูอมชมพู (สูงไม่เกินเจ็ดเซนติเมตร)
ต้นเบิร์ชรัสเซีย
สายพันธุ์นี้ถือว่ากินไม่ได้หรือกินไม่ได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากมีรสขมเล็กน้อย หลังจากกินเห็ดนี้แล้ว มีการบันทึกกรณีพิษอันตรายต่ำ
รัสซูล่านี้ชอบอยู่ตามป่าต้นเบิร์ชและป่าสปรูซ หนองน้ำ และที่เปียกอื่นๆพื้นผิว เติบโตตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน
ฝาเห็ดมีขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางสามถึงห้าเซนติเมตร) กดตรงกลางเล็กน้อย เนื้อและเปราะง่าย สีของพื้นผิวมีความหลากหลายมาก: จากการเผาไหม้สีแดงไปจนถึงสีน้ำเงินอมชมพู
จาน Russula ก็บอบบางเช่นกัน (เนื่องจากความบางและหายาก)
เห็ดขาอ่อนเปราะบาง แช่ในฤดูฝน มักจะบางขึ้น ด้านนอกยับและด้านในเป็นโพรง
Sardonyx russula
ถือว่ากินไม่ได้เพราะมีรสขม ของดิบสามารถกระตุ้นพิษและความผิดปกติต่างๆ ในทางเดินอาหารได้
เห็ดนี้มีสีน้ำตาลหรือสีแดงกับโทนสีม่วงบังคับ. เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่สี่ถึงสิบเซนติเมตร
พืชที่ปลูกตามลำต้นมักมีมะนาว สีเขียวเล็กน้อย และก้านรูปกรวยอาจเปลี่ยนสีได้ขึ้นอยู่กับอายุของตัวอย่างแต่ละชนิด ช่วงแรกๆ อาจเป็นสีขาว แล้วเข้มขึ้น จนกลายเป็นสีม่วงหรือสีม่วง
เนื้อ แข็งแรง สีเหลือง รสฉุนเข้มข้นและกลิ่นผลไม้อ่อนๆ
Sardonyx (หรือเผ็ด) russula ชอบอาศัยอยู่ใกล้ต้นสน สร้างความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับรากของต้นไม้ต้นนี้
เราจึงได้รู้จักกับเห็ดหูหนูที่กินได้และกินไม่ได้หลายพันธุ์ ทำความรู้จักกันแบบละเอียดคำอธิบายและตำแหน่งการเจริญเติบโต รสชาติ และคุณสมบัติทางโภชนาการ วิธีการเตรียม
ตอนนี้ เรามาพูดถึงกฎทั่วไปบางประการเกี่ยวกับวิธีแยกแยะรัสซูล่าที่กินได้กับสิ่งที่ไม่เหมาะสมและเป็นพิษ
สัญญาณสากล
ก่อนเลือกเห็ดนี้หรือเห็ดงามน่ารับประทาน คุณควรหยุดและตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏอย่างระมัดระวัง
พันธุ์ที่กินไม่ได้มีลักษณะเด่นดังต่อไปนี้:
- ปลายขาเป็นสีชมพู
- จานฝาหยาบและแข็ง
- มีฟิล์มหรือ “กระโปรง” ที่ขา
- ต้นไม่โดนหนอนทำลาย
- สีของหมวกมักจะมีสีแดงสดสดใส
หากคุณยังคงเด็ดเห็ดที่ไม่คุ้นเคยและสงสัยในคุณภาพทางโภชนาการของเห็ด ลองพิจารณาอย่างใกล้ชิดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ในระหว่างการอบร้อน เนื้อพืชที่กินไม่ได้จะเปลี่ยนสี ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้เช่นกันเมื่อฝาหรือก้านของเห็ดแตก
แต่ ป้ายด้านบนนี้ยังสามารถนำไปใช้กับรัสซูล่าที่กินได้
จะทำอย่างไรถ้าอาหารเป็นพิษเกิดขึ้น
ก่อนอื่นควรจำไว้ว่าการกินรัสซูล่าชนิดใดก็ตามไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างร้ายแรง
อย่างไรก็ตาม หากเกิดพิษขึ้น ควรดำเนินการอย่างเร่งด่วนและสำคัญบางอย่าง ตัวอย่างเช่น แนะนำให้ล้างกระเพาะอาหารทันทีด้วยการอาเจียนและท้องเสียโดยไม่ได้ตั้งใจ หลังจากนั้นจำเป็นต้องล้างบริเวณปากให้สะอาดและดื่มถ่านกัมมันต์ ปริมาณยาเป็นไปได้มากที่คุณคุ้นเคย: หนึ่งหรือสองเม็ดต่อน้ำหนักสิบกิโลกรัม
หากยังมีอาการไม่พึงประสงค์และปวดอยู่ ควรปรึกษาแพทย์โดยด่วน
และสุดท้าย
อย่างที่คุณเห็น รัสซูล่าเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปและอร่อย อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เติบโตถัดจากรากของต้นไม้ที่แข็งแรง เช่น ต้นโอ๊ก โก้เก๋ เบิร์ช ต้นสน บีช และอื่นๆ
แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะอร่อยและดีต่อสุขภาพ บทความนี้ให้ภาพถ่ายจำนวนมากของ russula ที่กินได้และกินไม่ได้ ภาพประกอบดังกล่าวจะทำหน้าที่เป็นเบาะแสข้อมูลและภาพที่ดีหากคุณจะไปป่าเพื่อค้นหาเห็ดที่ไม่คุ้นเคย
มีเวลาว่างที่ดีและมีประโยชน์!
