ชาวป่าสนแห้ง - เชื้อราน้ำดี - เติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมทั้งบนดินและบนตอ บางครั้งก็เลือกป่าเบญจพรรณซึ่งหายาก ในบรรดาผู้คนเขาได้รับฉายาว่า "ขม" สำหรับรสขมที่เด่นชัด ชื่อละตินของมันคือ Tylopilus felleus อาจสับสนกับเห็ดพอชินีได้ง่าย แต่ถ้าสังเกตดีๆ จะสังเกตเห็นความแตกต่างได้ชัดเจน
น้ำดีเห็ดมีหมวกทรงหมอนหนา มีสีตั้งแต่สีทองไปจนถึงสีแดงและมีโทนสีเทา เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกมีตั้งแต่ 5 ถึง 20 ซม. ทื่อแห้งและบางครั้งก็นุ่ม มันคือ "ฝาครอบ" แบบท่อแข็งที่มักทำให้คนเก็บเห็ดเข้าใจผิด
ขาสูง 5-10 ซม. บางด้านบนและหนาที่ด้านล่างผิวปกคลุมด้วยเกล็ดสีแดงหรือน้ำตาล เนื้อมีสีขาวอมฟ้าหนาแน่นกลายเป็นสีชมพูเมื่อตัด แทบไม่ได้รับผลกระทบจากเวิร์ม ที่ด้านหลังของหมวกมีชั้นท่อสีขาวในหลอดมีผงสปอร์ สปอร์ที่ยังไม่สุกจะเบา แต่เมื่อเวลาผ่านไปกลายเป็นสีชมพู น้ำดีเห็ดหมายถึงเห็ดที่กินไม่ได้ มีรสขมที่ไม่พึงประสงค์และแทบไม่มีกลิ่น อย่างไรก็ตามไม่ถือว่าเป็นพิษเพราะไม่มีสารพิษหนัก
การเจริญพันธุ์ของไมซีเลียมขึ้นอยู่กับสภาพอากาศโดยตรง ในฤดูร้อนที่อบอุ่นและเป็นที่ชื่นชอบ มันจะออกผลอย่างแข็งขัน แต่อาณานิคมขนาดใหญ่นั้นหายาก เชื้อราสีขาวน้ำดีเติบโตในท้องถิ่นบางครั้งโดดเดี่ยวบางครั้งในกลุ่มเล็ก ๆ มันถูกเรียกว่าสีขาวเพราะความคล้ายคลึงกันแม้ว่าจะไม่ใช่ร้อยเปอร์เซ็นต์ แต่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะทำผิดพลาด ผลที่ตามมา - รสชาติอาหารเสีย; พิษมักจะไม่เกิดขึ้น
คุณลักษณะเด่นที่สำคัญที่ควรเตือนคุณคือขาสีชมพูที่บาดแผล ซึ่งยังคงเป็นสีขาวในเห็ดชนิดหนึ่งธรรมดา สิ่งที่สองที่ควรจับตาคุณคือตาชั่งที่เด่นชัดซึ่งสร้างลวดลายตาข่ายบนก้าน เชื้อราในถุงน้ำดีที่อธิบายไว้ข้างต้นนั้นอ่านไม่ออกเมื่อเลือกสถานที่เติบโต ผู้อยู่อาศัยในป่านี้สังเกตเห็นได้ทั้งในใบไม้บนพื้นดินและใต้ต้นไม้ใกล้ตอไม้และบนตอไม้และแม้แต่ในรากเน่าของต้นไม้ ในเวลาเดียวกัน ลักษณะของเห็ดนั้นแปรผันจนสามารถเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง มู่เล่ หรือเห็ดชนิดหนึ่ง
แม้ว่ามัสตาร์ดจะยังเด็กมาก แต่ดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งแรง เฉพาะตาข่ายที่ก้านเท่านั้นที่ไม่เป็นสีเทา แต่มีสีแดง และไม่เข้มที่บาดแผล แต่จะเปลี่ยนเป็นสีชมพู ในวัยชรา ตัวอย่างขนาดใหญ่จะมีลักษณะคล้ายกับเห็ดสีขาวมาก แต่ลำต้นที่บาง (เส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 3-4 ซม.) ดูอึดอัด และบ่งบอกถึงความไม่ถูกต้องของเห็ดนี้
ก่อนจะทำอาหาร กัดชิ้นเล็กๆ แล้วทุกอย่างจะเข้าที่ รสขมที่เฉียบคมของเห็ดน้ำดีนั้นทำให้ไม่สามารถรับประทานได้ แม้แต่เนื้อชิ้นเล็กๆ ที่ทอดแล้วก็สามารถทำลายรสชาติของอาหารทั้งจานได้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม สังเกตเห็นข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ไม่ใช่ทุกคนที่รู้สึกถึงรสขมของเห็ดนี้ แต่สำหรับบางคนก็ดูมีรสหวาน และมีคนเอาเห็ดไปแช่ในน้ำเย็นจัด จากนั้นนำไปทอดหรือหมักไว้ เนื่องจากมะระขี้นกไม่มีพิษจึงไม่มีข้อห้ามในการรับประทาน บรรดาผู้ที่พยายามทำให้เห็ดชิ้นบาง ๆ แห้งอ้างว่าความขมนั้นหายไปเนื่องจากการทำให้แห้ง
