ชื่อชาจีน Thea sinensis ได้รับการแก้ไขด้วยมือที่เบาของนักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดน Carl Linnaeus และต้องขอบคุณเขาที่ทำให้ชาวยุโรปยังคงเรียกเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์นี้ในลักษณะนั้น ในปี ค.ศ. 1758 พวกเขาตั้งชื่อนี้ให้กับพืชเพื่อเป็นเกียรติแก่เทพธิดาแห่งปัญญากรีก และวันนี้เครื่องดื่มที่ทำจากใบที่เก็บจากพุ่มชาก็เป็นที่นิยม ผู้คนดื่มด้วยความยินดี มีพลัง สดชื่น แจ่มใส จิตใจแจ่มใส
ชาจีน: คำอธิบายคุณสมบัติ
พุ่มชาจีนเป็นไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปีจากตระกูลชา (จากเอเชีย) ใบของมันถูกนำมาใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มชูกำลังซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลกมาช้านาน
ใบชามีคาเฟอีนถึงเปอร์เซ็นต์นั้น ซึ่งมากกว่าเมล็ดกาแฟประมาณสองเท่า นอกเหนือจากใบ (ใบยาว) แล้วยังมีการผลิตชาสำเร็จรูปและแบบกด ผู้ผลิตชั้นนำ ได้แก่ อินเดีย เคนยา ศรีลังกา และจีน
พุ่มชาป่าสูงถึง 9 เมตรแต่ปลูกในรูปพุ่มสูงไม่เกิน 1.5 ม. แตกแขนงอย่างมากมายและมีใบฟันละเอียดรูปรีหรือรูปใบหอกจำนวนมาก มีความยาว 5 ถึง 13 ซม. ดอกสีขาวของไม้พุ่มมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ใบมีวิตามินมากมาย (มากกว่ามะนาว 4 เท่า), คาเฟอีน, แทนนิน
ตำนานและข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์
ตามตำนานเล่าว่า ผู้ปกครองชาวจีนคนหนึ่งเป็นคนแรกที่เริ่มดื่มชา ผู้ซึ่งชื่นชมกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของใบชา บังเอิญถูกโปรยลงในหม้อน้ำเดือดบนกองไฟ หลังจากนั้น กลิ่นหอมอันน่าเหลือเชื่อก็เริ่มกระจายไปทั่ว ต้นชาเป็นเจ้าของใบเหล่านี้
ในนิทานญี่ปุ่นเรื่องเก่าๆ ว่าหนังตาตกซึ่งเจ้าของเป็นคนๆ นั้น กลายเป็นใบชา เขานอนไม่หลับจึงลืมตาตลอดเวลา
ชาวดัตช์นำใบชาไปยังยุโรปเป็นครั้งแรกในปี 1610 และชามาถึงอังกฤษในปี 1664 ลอนดอนได้รับการพิจารณาว่าเป็นเมืองหลวงแห่งชาของโลก ชาวอังกฤษโดยเฉลี่ยดื่มยาชูกำลังนี้ประมาณ 5 ถ้วยต่อวัน ปรากฏตัวครั้งแรกในอเมริกาในบอสตันในปี 1714
ชาที่ปลูกในประเทศจีนในสมัยโบราณ ญี่ปุ่นรับเอาสิ่งนี้ในยุคกลาง และจากนั้นก็เริ่มปลูกในซีลอนและอินเดีย (1870) ตั้งแต่ทศวรรษ 1880 ชาประสบความสำเร็จในการปลูกชาในอเมริกา (นอร์ธแคโรไลนาและเท็กซัส) แต่เนื่องจากต้นทุนแรงงานที่สูง วัฒนธรรมนี้ไม่คุ้นเคยกับมัน พุ่มชาได้รับการปลูกฝังอย่างกว้างขวางจนถึงสงครามโลกครั้งที่สองในพื้นที่กว้างใหญ่ของจีน ญี่ปุ่น อินเดีย ไต้หวัน ศรีลังกา และสุมาตรา จากนั้นไร่ชาก็เริ่มปรากฏขึ้นในประเทศอื่น ๆ ของโลก
สภาพการเจริญเติบโต
ชาปลูกในทุ่งนาและบนเชิงเขาขั้นบันได พืชมักจะเกิดขึ้นจากการตัดแต่งกิ่งโดยไม่ได้แตะต้องตัวอย่างเมล็ดเท่านั้น ทางทิศตะวันออก พุ่มชาเติบโตได้ดีโดยมีปริมาณน้ำฝนรายปีประมาณ 2500 ถึง 5100 มม. พืชชนิดนี้ชอบอากาศอบอุ่นที่มีอุณหภูมิอากาศ 10–32 องศาเซลเซียสและระดับความสูงปานกลาง ดินที่เป็นกรดเหมาะสำหรับมันโดยเฉพาะ
นอกเหนือจากการตัดแต่งกิ่งประจำปีเล็กน้อยในฤดูใบไม้ผลิแล้ว ในปีที่สามพวกเขามักจะผลิตงานหนักเล็กน้อย และในปีที่สิบ - หนักมาก (เกือบถึงระดับพื้นดิน) ส่วนที่เหลือของพุ่มไม้ให้หน่อที่ก่อตัวเป็นพืชที่หนาแน่นและมีลำต้นหลักหลายต้น เป็นผลให้ทุก ๆ 40 วันการเก็บเกี่ยวที่ดีจะถูกลบออก ต้นชามีอายุ 25-50 ปี
ชามีให้เลือกหลายแบบ ในธรรมชาติสามารถเป็นตัวแทนของต้นไม้เตี้ยได้ พุ่มชาบางชนิดสามารถอยู่ได้ถึง 100 ปี ในช่วงกลางฤดูร้อน (กรกฎาคม) ดอกตูมจะบานที่พุ่มชา และดอกไม้จะบานในเดือนกันยายน การออกดอกดำเนินต่อไปเป็นเวลานานเกือบตลอดฤดูใบไม้ร่วงหลังจากนั้นก็สร้างกล่องขึ้นซึ่งเมล็ดพืชสุกซึ่งมีสีน้ำตาลอมน้ำตาล
ใบที่อายุน้อยที่สุดและฉ่ำที่สุดเก็บเกี่ยวจากพุ่มไม้เพื่อทำชา เหล่านี้คือสามใบแรกและตาบนเรียกว่าฟลัช อย่างหลังจะถูกแปรรูป หลังจากนั้นจึงได้ชาหลากหลายชนิด ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป
พุ่มชาที่บ้าน
ที่บ้านนี้ปลูกไม่ค่อยมาก แม้ว่าจะมีข้อดีหลายประการ: การออกดอกระยะยาวด้วยดอกหอมสีขาวเหมือนหิมะ (หลายเดือน) ไม่โอ้อวด อายุยืน
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือพุ่มชาไม่เพียงแต่สวยงามและเป็นต้นฉบับเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์จากใบอีกด้วย เครื่องดื่มโทนิคที่ชงแล้วช่วยเพิ่มอารมณ์และให้ความแข็งแรงและพลังงาน พุ่มไม้ชานั้นค่อนข้างง่ายที่จะเติบโตที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องคำนึงถึงเงื่อนไขของการเติบโตของธรรมชาติและปฏิบัติตาม
วิธีดื่มชาแบบพิเศษ
ในขั้นต้น ใบชาถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสผัก และในพม่าก็ยังคงดองอยู่ ชาที่อัดเป็นก้อนหรือกระเบื้องในประเทศมองโกเลียหลังจากนึ่งในน้ำแล้ว รับประทานกับเนยหรือข้าวบาร์เลย์คั่วและเมล็ดข้าวสาลี (“tsamba”)
บางคนดื่มชาใส่เกลือ. ในญี่ปุ่นและจีนมีพิธีชงชาทางศาสนา ผู้นับถือลัทธิเต๋าใช้เป็นยาอายุวัฒนะ และชาวพุทธดื่มระหว่างการทำสมาธิ ชาวญี่ปุ่นยังเติมดอกมะลิขาวเมื่อชงชา ชาวไทยเคี้ยวใบ และในประเทศอาหรับพวกเขาดื่มชาที่ชงด้วยใบสะระแหน่
ของเสียจากการผลิตชาก็ไม่หายไปเช่นกัน คาเฟอีนถูกสกัดจากพวกมัน ซึ่งใช้ในยาเป็นยากระตุ้นและเพิ่มเข้าไปในน้ำอัดลม หนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมคือชาเย็น น้ำอัดลมชนิดนี้มักถูกเมาในสหรัฐอเมริกา
พันธุ์พุ่มชา: ขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวและการแปรรูป
สินค้าที่ออกสู่ตลาดเป็นครั้งแรก (“flashes”) ถูกรวบรวมในปีที่ห้า บางครั้งใบที่ 3 และ 4 จากด้านบนจะถูกเก็บเกี่ยวถ้าฉ่ำและนุ่มเพียงพอ
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สีดำ (หมักอย่างดี) ขั้นแรก ใบของพุ่มไม้ชาจะเหี่ยวบนชั้นวาง ดังนั้นจึงมั่นใจได้ว่าออกซิเดชันที่อ่อนแอและบิดเป็นเกลียว ทำลายผนังเซลล์ (การเกิดออกซิเดชันดำเนินต่อไป) ต่อจากนั้น ใบไม้จะถูกนำไปผึ่งให้แห้งในตะกร้าพิเศษเหนือถ่านที่เผาไหม้หรือในเครื่องจักรที่มีอุปกรณ์พิเศษ หากการหมักไม่เสร็จสมบูรณ์ ขั้นแรกจะได้รับชาเหลืองหรือแดง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความลึกของมัน โดยการนึ่งใบก่อนเพื่อป้องกันการหมักจะได้ชาเขียว
ชาดำเกรดสูงสุดเรียกว่า pekoe ซึ่งแปลจากภาษาจีนว่า "ขนขาว" ดังนั้นจึงกำหนดใบชาอ่อนที่สุด (ปกคลุมด้วยปุย)
สรุป
ควรสังเกตว่าในปี พ.ศ. 2360 มีการปลูกต้นชาแห่งแรกในรัสเซีย (สวนพฤกษศาสตร์ Nikitsky ในแหลมไครเมีย) เมื่อถึงเวลานั้นเครื่องดื่มดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวรัสเซีย จากนั้นพวกเขาก็เริ่มปลูกในจอร์เจียและในภูมิภาคโซซีปรากฏตั้งแต่ปี 1900
อาเซอร์ไบจันก็ปรากฏตัวเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ด้วย ระหว่างสหภาพโซเวียต พื้นที่ประมาณ 100,000 เฮกตาร์ถูกยึดครองไร่ชาและผลิตภัณฑ์แปรรูปมีการผลิตมากถึง 60,000 ตันต่อปี
