เนย จานเนย - เหล่านี้เป็นเห็ด "พื้นบ้าน" มากที่สุด พวกมันเติบโตเกือบทุกที่และคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง แม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะมีพยาธิมาก แต่ก็ยังเป็นที่รักมากที่สุด ท้ายที่สุด คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมาย ไม่ว่าจะเป็นการหมัก ทอด ตากแห้ง และตุ๋น
น้ำมันถูกกำหนดให้อยู่ในหมวดเบสซิดิโอไมซีเตสและคลาสของอะการิโคมัยซีต พวกเขาได้ชื่อมาจากการเคลือบเหนียวบนหมวก ในเวลาเดียวกัน แม้หลังจากทำอาหาร เห็ดก็ดูราวกับว่าหมวกของมันถูกทาน้ำมัน
หมวก
เนยหรือน้ำมันเห็ดมีหมวกขนาดกลางหรือเล็ก รูปร่างของมันคือครึ่งซีกมีเห็ดที่มีหมวกทรงกรวย หลังจากสุกเต็มที่จะเปิดออกและดูเหมือนหมอนขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดคือ 15 เซนติเมตร
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างหมวกเห็ดกับสายพันธุ์อื่นๆ คือ มันเยิ้ม มีผิวที่บางมาก มันถูกปกคลุมด้วยเมือกหากสภาพอากาศเปียกชื้นบางชนิดมีพื้นผิวที่อ่อนนุ่ม สีผิวของเห็ดแตกต่างกันไปตามเฉดสีเหลืองถึงน้ำตาลอาจมีจุด สีของหมวกไม่ได้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการส่องสว่างของสถานที่ที่เห็ดเติบโตด้วย
เยื่อกระดาษ เยื่อพรหมจารี และสไปซ์
ชั้นสปอร์หรือเยื่อพรหมจารีมีรูปร่างเป็นท่อ โดยทั่วไปแล้วเฉดสีเหลืองจะเข้มขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น
เนื้อเห็ดนุ่มแน่นมาก ส่วนใหญ่มักเป็นสีขาว อาจมีโทนสีเหลือง ที่ตัดเห็ด เนื้ออาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือแดง
น้ำมันหรือเนยจะแก่เร็วมาก หลังจากที่ปรากฏเหนือพื้นดิน เพียง 7-9 วันก่อนจะสุกเต็มที่ เห็ดชนิดนี้ชอบหนอนมาก ไม่ใช่แค่เห็ดเก่าแต่ยังเด็กด้วย
เห็ดบางตัวมีม่านที่เชื่อมระหว่างก้านกับฝา หลังจากสุกแล้ว ฝาครอบขาดและแหวนยังคงอยู่ที่ขา
ขา
เห็ดมีลำต้นเป็นทรงกระบอก โดยเฉลี่ยแล้วเส้นผ่านศูนย์กลางอยู่ระหว่าง 1 ถึง 3.5 เซนติเมตร ความสูงสูงสุดคือ 10 เซนติเมตร สีของขาเป็นสีขาว ก้นดำ
พันธุ์
เห็ดน้ำมันมีหลายสิบสายพันธุ์. ที่พบบ่อยที่สุด:
| ปกติ | พบบ่อยที่สุดในทวีปของเรา ลักษณะเด่นหลักคือการมีม่านบังตาที่ทรงพลัง มันเติบโตส่วนใหญ่ในป่าสนธรรมดาหรือไม้ผสม เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ติดผลตั้งแต่มิถุนายนถึงตุลาคม |
| ฤดูร้อน |
น้ำมันชนิดนี้หรือ oiler ก็เติบโตในทวีปของเรา แต่แตกต่างจากปกติในสีอ่อนกว่าและไม่มีแหวนบนขา ปรากฏในเดือนมิถุนายน แม้กระทั่งก่อนสายพันธุ์ทั่วไป |
| แพะ | พันธุ์นี้มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดเก่าหรือมู่เล่สีเขียว มีสีเข้มทั้งหมวกและขา เชื้อราชอบที่จะเติบโตใกล้ต้นสนและในป่าเบญจพรรณ การติดผลจะเริ่มขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและก่อนต้นฤดูใบไม้ร่วง |
| Unringed | ภายนอกคล้ายกับฤดูร้อนมาก แต่มีหมวกสีเข้มและก้านสีชมพู เติบโตได้ดีในเทือกเขาอูราล ยุโรป และไซบีเรีย |
| ต้นสน | ตามชื่อ เห็ดนี้ชอบไม้ผลัดใบ มีหมวกสีส้มสดใส มีจุดอยู่ที่ขาด้วย เริ่มตั้งแต่กรกฎาคมถึงกันยายน |
| ซีดาร์ร้องไห้ | เติบโตใต้ต้นสนซีดาร์ เห็ดทั้งตัวเกือบจะเป็นสีเดียว - สีน้ำตาล มีสีส้มและสีเหลืองเล็กน้อย |
| ต้นสนซีดาร์ | ชอบปลูกต้นซีดาร์ด้วยและมีสีเข้มกว่าพันธุ์ก่อนๆ เนื้อเห็ดมีกลิ่นเผ็ดเด่นชัด |
| กระป๋องน้ำมันของคลินตัน | พบมากที่สุดในละติจูดเหนือทั่วโลก ผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม แตกต่างในรสชาติที่ยอดเยี่ยมโดยไม่จำเป็นล่วงหน้าเดือด |
| นิวฉะ | เห็ดได้ชื่อเพราะสีที่น่าสนใจ ฝามักจะเป็นสีน้ำตาล ไม่ค่อยมีสีเหลืองมะนาว ก้านเป็นสีเดียวกัน แต่สีอ่อนกว่าเล็กน้อย ชอบปลูกต้นสนชนิดหนึ่ง ปรากฏตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม |
| ขาว | ส่วนใหญ่มักจะเป็นสีขาว แต่หมวกยังคงมีสีงาช้าง บางทีอาจดูเหมือนจุดสีดำเล็กๆ เติบโตในตะวันออกไกลและไซบีเรีย จัดแสดงระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน |
| ทับทิม | ในสมัยก่อน พันธุ์นี้จัดเป็นเห็ดพริกไทย ฝาเป็นสีน้ำตาลมีสีทอง ก้านมีโทนสีแดงอมชมพู ภายนอกเห็ดดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่งและชอบปลูกต้นโอ๊ก แต่วันนี้มันค่อนข้างยากที่จะพบเห็ดนี้ มันยังอยู่ในสมุดปกแดงของประเทศของเรา และมีการห้ามไม่ให้เก็บสะสม |
ดูได้ที่ไหน
ผีเสื้อในป่าพบได้เกือบทั่วประเทศรัสเซีย ไม่เว้นแม้แต่ละติจูดเหนือ
ถ้าเราแบ่งประเภทของเห็ดชนิดนี้ให้ง่ายขึ้น ก็สามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:
- ต้นสนชนิดหนึ่ง นั่นคือ เติบโตในป่าผลัดใบและป่าดงดิบ;
- เมล็ดพืชที่เติบโตในป่าสนที่มีดินเป็นปูน;
- สาย
เห็ดชนิดสุดท้ายมักเติบโตในป่าเบญจพรรณ ชอบปลูกต้นไม้และริมต้นอ่อนๆ มักจะโต"ครอบครัว" ใกล้โคนต้นอ่อน เห็ดจำนวนมากขึ้นตามขอบเนื่องจากสถานที่ที่ผีเสื้อไม่ควรเปียก อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะพบเห็ดในที่โล่ง "เปล่า" ที่โล่งควรมีต้นไม้สูงอย่างน้อย 8 เซนติเมตร แต่ไม่ใช่พุ่มไม้สูง เห็ดไม่เติบโตในที่โล่ง
เห็ดสามารถเก็บได้ในป่าสนเก่าแก่ แต่ที่นี่สามารถพบพวกมันได้ใกล้กับเส้นทางที่มีไลเคนหรือตะไคร่แตกเป็นชั้นๆ
การล่าผีเสื้ออย่างเงียบๆ มักเกิดขึ้นในป่าสน เมื่อเก็บเห็ดอย่าลืมว่าดินและเห็ดเองสามารถสะสมรังสีและเกลือของโลหะหนักได้ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รวบรวมพวกเขาแม้ใกล้ทางหลวงและทางรถไฟใกล้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรม พืชผลดังกล่าวอาจทำให้เกิดพิษได้ ก่อนปรุงเห็ดจะต้องคัดแยกและต้มในกรณีร้ายแรงให้แช่
เมื่อผีเสื้อเติบโต
เมื่อไรจะเข้าป่าเก็บเห็ดได้ ? โดยธรรมชาติแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับลักษณะภูมิอากาศของภูมิภาคที่เก็บน้ำมัน เริ่มปรากฏเหนือพื้นดินในเดือนมิถุนายน แต่ถ้าอากาศหนาวเกินไปและอุณหภูมิบรรยากาศเฉลี่ยต่อวันต่ำกว่า +16 องศา แสดงว่าเร็วเกินไปสำหรับการเติบโตของเห็ด
เห็ดจะเติบโตได้ดีที่สุดเมื่ออากาศในฤดูร้อนร้อนแล้วและฝนที่ร้อนกำลังตกลงมา ในขณะเดียวกัน ก็สามารถเก็บเห็ดได้แล้ว 7 ชั่วโมงหลังฝนหยุดตก
คนเก็บเห็ดหลายคนรู้ดีว่าเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดตัวโปรดของหนอน อย่างไรก็ตามหากมีเห็ดหนอนอยู่ในตะกร้าอย่าทิ้ง ทางที่ดีควรห้อยขาลงบนกิ่งไม้ เชื้อราจะค่อยๆ แห้ง สปอร์ "กระจาย" จึงก่อตัวเป็นไมซีเลียมใหม่ ผ่านไปซักพักก็สามารถมาที่นี่เพื่อเก็บเกี่ยวพืชผลใหม่ได้แล้ว
เคล็ดลับบางอย่าง
เก็บผีเสื้อด้วยถุงมือผ้าดีกว่า ไม่เป็นความลับที่หมวกของพวกเขาซึ่งบางส่วนเป็นขามีชั้นเหนียวซึ่งเศษขยะและกิ่งไม้เล็ก ๆ และใบไม้ติด ดังนั้น เพื่อไม่ให้ล้างมือหรือแห้งอีก ควรใช้ถุงมือ
ควรแช่เนยในน้ำก่อนปรุงอาหาร หลังจากแกะเปลือกออกจากฝาแล้ว ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นหากเห็ดแห้งในเวลาต่อมา แต่จะทำความสะอาดเฉพาะขยะเท่านั้น แม้ว่าคุณจะดูสูตรอาหารรัสเซียโบราณในแง่ของคำอธิบายของเนย พวกเขาทั้งหมดบอกว่าต้องเอาผิวหนังออกไม่ว่าในกรณีใดแม้ว่าเห็ดจะแห้งก็ตาม
เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดเห็ดที่บ้าน ทำความสะอาดหมวกในป่าดีกว่า
ผีเสื้อเท็จ
น้ำมันสามารถดึงดูดสายตาในป่าได้ในทันที แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะกินได้ เห็ดชนิดหนึ่งเท็จมีลักษณะแตกต่างจาก "พี่ชาย" ที่กินได้ อย่างแรกนี่คือความแตกต่างทางสายตา - ส่วนล่างของฝาครอบจะแสดงด้วยโครงสร้างเป็นแผ่น ตรงกันข้ามกับส่วนที่กินได้ ซึ่งหลังจากลอกฟิล์มสีขาวออกแล้ว โครงสร้างที่มีรูพรุนก็เปิดออก
สีฝาก็ต่างกัน เห็ดปลอมเป็นสีม่วงร่มเงา สีที่ด้านล่างของหมวกเห็ดปลอมมีโทนสีเทา ลักษณะที่กินได้คือสีเหลืองอ่อนหรือสีเหลืองสดใส ขึ้นอยู่กับอายุ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการระบุ "การรับประทานได้" ของกระป๋องน้ำมันในทันทีคือการมองเห็น ยิ่งเห็ดเบา ยิ่งเป็นพิษ เห็ดชนิดนี้มักจะมีโครงสร้างที่หลวม และถ้าใช้นิ้วถูเบาๆ มันก็จะพังและยุบทันที
แต่มีข่าวดีสำหรับผู้เก็บเห็ดในรัสเซีย - ไม่พบผีเสื้อที่มีพิษและปลอมในประเทศของเรา ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรระวังมันอาจเกิดขึ้นที่เห็ดปลอมยังเข้าไปในตะกร้า การเป็นพิษในกรณีนี้มีลักษณะดังต่อไปนี้:
- อุณหภูมิร่างกายสูงขึ้น
- คลื่นไส้อาเจียน
หากมีอาการเหล่านี้หรือเพียงแค่รู้สึกไม่สบายหลังจากกินเห็ด คุณควรไปโรงพยาบาลเพื่อล้างกระเพาะโดยด่วน เห็ดที่กินไม่ได้มีสารพิษที่อาจถึงตายได้
อะไรที่ทำให้งงกับจานน้ำมัน
จานเนยปลอมมักจะสับสนกับไม้สปรูซเปียก ซึ่งมีความคล้ายคลึงกันอย่างมาก อย่างไรก็ตาม เห็ดหลังนี้จัดว่ากินได้ แต่มีนักวิทยาศาสตร์ศึกษาน้อยมาก ดังนั้นหากมีข้อสงสัย ควรเล่นอย่างปลอดภัยและปฏิเสธเห็ดดังกล่าว
เห็ดจานเนยยังสับสนกับเห็ดพริกไทย เห็ดชนิดนี้กินได้ แต่มีรสขมและขมมาก เห็ดพริกไทยเป็นที่ชื่นชอบของต้นสนและป่าสนมาก
