จากบทเรียนชีววิทยา ใครๆ ก็รู้เกี่ยวกับอาณาจักรเห็ด บนโลกนี้มีตัวแทนจำนวนมากอย่างเหลือเชื่อของตระกูลใหญ่นี้ ซึ่งรวมถึงมากกว่าหนึ่งแสนสปีชีส์ เห็ดมีความแตกต่างกันมาก: ในลักษณะที่อยู่อาศัยมีเห็ดพิษและกินได้อันตรายและมีประโยชน์ แต่พวกเขารวมกันด้วยความจริงที่ว่าเห็ดทั้งหมดมีไมซีเลียมและไมซีเลียม และอย่างที่คุณทราบ ราก็เป็นเชื้อราเช่นกัน ในบทความนี้เราจะพูดถึงเชื้อราเช่น mukor รู้จักกันดีว่าเป็นราขาว และเราแต่ละคนอาจได้พบกับเธอมากกว่าหนึ่งครั้ง แม้กระทั่งในครัวของเรา เชื้อรา Mukor อาศัยอยู่ในชั้นบนของดินเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อินทรีย์ เขาชอบที่มืด ชื้น และอบอุ่นด้วย หากคุณทิ้งขนมปังชิ้นเล็ก ๆ ไว้ในห้องครัวหลังจากนั้นครู่หนึ่งก็จะมีการเคลือบสีขาวนุ่ม ๆ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อเวลาผ่านไป - นี่คือเห็ด mukor ตัวเดียวกัน หากมองใกล้จะมองเห็นโครงสร้าง แต่จะเห็นเฉพาะส่วนของเห็ดเมือกได้ด้วยกล้องจุลทรรศน์เท่านั้น
เห็ดมุก: โครงสร้าง
เป็นเชื้อราในสกุล Zygomycetes เป็นเชื้อราแอโรบิก ซึ่งหมายความว่าต้องการออกซิเจนในการดำรงชีวิตและขยายพันธุ์ ไมซีเลียมของมันไม่ได้แบ่งออกเป็นเซลล์ แต่มีนิวเคลียสจำนวนมาก คลาสนี้มีมากกว่าหกสิบชนิด เห็ดทุกชนิดของสายพันธุ์นี้ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นอาศัยอยู่ในชั้นบนของดิน อาหาร มูลม้า และสารอินทรีย์ตกค้าง เชื้อราเชื้อรา mukor เป็นปรสิต ร่างกายของเขาดูเหมือนขนหรือใยแมงมุมบางๆ ไม่มีสี นี่คือไมซีเลียม แม้ว่าร่างกายของไมซีเลียมจะเติบโตขึ้นอย่างมาก แต่แท้จริงแล้วมันเป็นเซลล์เดียวที่มีนิวเคลียสจำนวนมาก ในกระบวนการบาง ๆ ของเส้นใยไมซีเลียม (hyphae) หัวสีดำ (sporangia) จะเกิดขึ้น พวกมันมีสปอร์
การสืบพันธุ์และโภชนาการ
เห็ดมุกแพร่พันธุ์ได้สองวิธี: แบบไม่อาศัยเพศและเพศ วิธีแรกซับซ้อนกว่า เนื่องจากกระบวนการเจริญเติบโตของไมซีเลียมใน sporangia นั้นใช้เวลานานกว่า เปลือกของ sporangia เรียกว่า callose มีความทนทานต่อสภาพแวดล้อมภายนอกที่รุนแรง แต่ภายใต้อิทธิพลของความชื้นในบรรยากาศจะถูกทำลายโดยปล่อยสปอร์นับพันล้าน หลังมีขนาดเล็กมากจนสามารถเจาะได้ทุกที่ พวกเขามักจะอยู่ในอากาศ ดังนั้นภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย ราจึงปรากฏขึ้นทุกที่ ในระหว่างการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ เส้นใยไมซีเลียลจะหลอมรวมกันเป็นไซโกต นี่คือลักษณะที่ปรากฏของเชื้อราใหม่ Mukor เป็นเห็ดซาโพรไฟต์ นั่นคือมันกินสารอินทรีย์สำเร็จรูป เรียกอีกอย่างว่าเห็ดกินของเน่าเพราะหลังจากนั้นไม่มีขยะอินทรีย์เหลืออยู่ บางครั้งเห็ดดังกล่าวจะปรากฏบนสิ่งมีชีวิตที่ยังมีชีวิตอยู่ แต่ป่วยอยู่แล้ว หลังจากที่ซากศพนั้นตายไปแล้วก็จะถูกนำกลับมาใช้ใหม่อย่างสมบูรณ์
อันตรายจากเชื้อรา Mukor
เชื้อราชนิดนี้อาจเป็นอันตรายต่อทั้งมนุษย์และสัตว์ ในมนุษย์ เชื้อราบางชนิดสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคได้ เช่น โรคเยื่อเมือก สปอร์ของเชื้อราขนาดเล็กเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคภูมิแพ้ คนเลี้ยงผึ้งคุ้นเคยกับมุกโดยตรง เนื่องจากลมพิษเป็นสภาพแวดล้อมในอุดมคติสำหรับชีวิตและการสืบพันธุ์แบบเข้มข้นของปรสิตตัวนี้ หากลมพิษไม่ได้รับการรักษาทันเวลา อาจสูญเสียผึ้งจำนวนมาก เนื่องจากเชื้อรา mukor ทำให้เกิดโรคต่างๆ นอกจากนี้ เนื่องจากการติดเชื้อของเมล็ดพืช ผักและผลไม้กับปรสิตนี้ มนุษยชาติจึงสูญเสียอาหารจำนวนมากทุกปี
การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมยาและอาหาร
เชื้อราบางชนิดตรงกันข้าม มีประโยชน์มากสำหรับมนุษย์ ดังนั้นยาปฏิชีวนะบางชนิด (รามัยซิน) จึงถูกเตรียมจากยานี้ เห็ดชนิดนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นเชื้อ (ยีสต์จีน) ใช้สำหรับทำเทมเป้ ชีสถั่วเหลือง และแอลกอฮอล์มันฝรั่ง
วิธีป้องกันเชื้อราในอาหาร
แน่นอนว่าอาหารต้องไม่ปนเปื้อนเชื้อรา นอกจากความจริงที่ว่านี้อันตรายแต่ก็มีค่าใช้จ่ายสูงเช่นกัน ในการทำเช่นนี้อย่าทิ้งอาหารเหลือไว้ข้างผลิตภัณฑ์ที่ดี ตรวจสอบระดับความชื้นในห้อง เมื่อปล่อยไว้เป็นเวลานานอย่าทิ้งอาหารไว้ และหากเกิดเชื้อราขึ้นบนผลิตภัณฑ์ที่มองแวบแรกว่ายังเหมาะกับการบริโภคอยู่ ก็ไม่สามารถรับประทานได้อีก
