SWOT-การวิเคราะห์ร้านอาหาร: กฎและตัวอย่าง

2024 ผู้เขียน: Henry Conors | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-12 13:52

ในโลกสมัยใหม่ คนๆ นั้นมักจะตัดสินใจในทุกสถานการณ์อยู่เสมอ ก่อนตัดสินใจเลือก คุณต้องชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียอย่างรอบคอบ ในธุรกิจ การวิเคราะห์สถานการณ์มีความสำคัญมากกว่าเพราะความสำเร็จของบริษัทเป็นเดิมพัน นั่นคือเหตุผลที่แม้ในขั้นตอนของการพัฒนาแผนธุรกิจของคุณ คุณต้องทำการวิเคราะห์ SWOT ที่เรียกว่า ซึ่งจะเปิดเผยข้อเท็จจริงใหม่เกี่ยวกับบริษัทของคุณและความสามารถของบริษัท ไปกันเถอะ!

การวิเคราะห์ SWOT: มันคืออะไร

วิธีการวิเคราะห์นี้มุ่งเป้าไปที่การประเมินเบื้องต้นของสถานการณ์ปัจจุบันเพื่อระบุจุดแข็งและจุดอ่อนของบริษัท ตลอดจนภัยคุกคามจากภายนอกและโอกาสเปิดกว้าง

ตัวย่อ SWOT ย่อมาจาก: S - จุดแข็ง, W - จุดอ่อน, O - โอกาส, T - ภัยคุกคาม สองแนวคิดแรกของการวิเคราะห์ SWOT หมายถึงจุดแข็งและจุดอ่อนตามลำดับ ที่สามคือโอกาสของบริษัท และที่สี่คือภัยคุกคาม

โดยปกติ การวิเคราะห์จุดจะนำเสนอเป็นเมทริกซ์สี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือตารางที่ประกอบด้วยสองคอลัมน์และสองแถว

เมื่อไหร่จะเสร็จ

วิเคราะห์สวอตควรทำถ้า:

• จำเป็นต้องระบุประสิทธิผลของธุรกิจผลิตภัณฑ์ในอนาคต
• จำเป็นต้องวิเคราะห์ธุรกิจที่มีอยู่;
• ผลประโยชน์และความเสี่ยงของการลงทุนต้องได้รับการประเมิน
• ต้องทบทวนนโยบายและพันธกิจขององค์กรใหม่;
• ต้องหาทางออกเมื่อมีผู้แข่งขันรายใหญ่ปรากฎตัว

ในสถานการณ์เหล่านี้และสถานการณ์อื่นๆ การวิเคราะห์จะช่วยตัดสินว่าบริษัทหรือผลิตภัณฑ์มีการแข่งขันอย่างไร จุดอ่อนใดที่ควรแก้ไขเพื่อกำจัดให้หมดไป ความเสี่ยงที่มีอยู่ และวิธีครอบคลุมโอกาสใหม่ๆ ในพวกเขา

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการวิเคราะห์

ประการแรก คุณต้องมีความรู้เกี่ยวกับข้อมูลทั้งหมดของบริษัทก่อน (ตั้งแต่ชื่อจนถึงการขายให้กับลูกค้า) การวิเคราะห์ SWOT ไม่ชอบความคลุมเครือและอัตวิสัย

ประการที่สอง คุณไม่จำเป็นต้องเสียใจกับตัวเองและบริษัทของคุณในแง่ของการวิจารณ์ คุณไม่ควรพูดถึงสิ่งที่ไม่มีอยู่จริง มิฉะนั้นผลลัพธ์จะเป็นภาพที่ไม่ถูกต้อง หากผู้ริเริ่มการศึกษาไม่แน่ใจในความรู้ของเขาในด้านใด ๆ ก็อนุญาตให้มีการมีส่วนร่วมของบุคลากร ท้ายที่สุดเขาไม่เหมือนใครที่รู้จักองค์กรจากภายใน

สาม การวิจัยต้องใช้เวลา เงื่อนไขต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เร่งรีบเติมความรู้สึกในแต่ละจตุภาคของเมทริกซ์ด้วยการจัดเรียง

ประเภทของการวิเคราะห์

การวิเคราะห์ด่วนช่วยให้คุณค้นหาข้อดีพร้อมโอกาสที่จะป้องกันภัยคุกคามและข้อเสียนี้รบกวน

สรุป: มีการประยุกต์ใช้ตัวบ่งชี้ตัวเลขของกิจกรรมขององค์กร มุมมองนี้มีส่วนช่วยในการพัฒนากลยุทธ์ในทันที ข้อเสียคือความซับซ้อนและใช้เวลานาน

ผสม. ตามชื่อของมัน มันมีองค์ประกอบของสองประเภทแรก มันลึกกว่า ในตอนเริ่มต้น การวิเคราะห์เชิงกลยุทธ์จะดำเนินการ

ส่วนต่างๆ ของเมทริกซ์การวิเคราะห์ SWOT และลักษณะเฉพาะ

ตอนนี้ มาดูจตุภาคของเมทริกซ์ให้ละเอียดยิ่งขึ้นและดูพื้นฐานการวิเคราะห์ SWOT กัน

1. ผลประโยชน์. เมื่อเราเลือกวัตถุประสงค์ของการวิจัยแล้ว เช่น ว่าจะเปิดตัวผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ในตลาดหรือไม่ เราต้องรวบรวมข้อดีทั้งหมดของบริษัทในช่องซ้ายบน (โฆษณาที่ปรับปรุง วงจรชีวิตยาว USP (เอกลักษณ์) ข้อเสนอการขาย), อุปกรณ์ที่มีคุณภาพ, บุคลากรที่มีคุณภาพ, สถานที่, ต้นทุนต่ำ, ความร่วมมือกับคนกลาง ฯลฯ)
2. ข้อบกพร่อง. ซึ่งควรรวมถึงประเด็นที่เหลือที่ไม่รวมอยู่ในกลุ่มแรก นั่นคือหากคุณไม่ได้ระบุข้อมูลเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในข้อดี เป็นไปได้มากว่านี่คือค่าลบสำหรับบริษัท คุณจะต้องทำงานนี้ในอนาคต ตัวอย่างอื่นๆ: ค่าใช้จ่ายในการจัดส่งไปยังชั้นวางที่สูง การมีอยู่ของผู้กลางหลายช่องทางในช่องทางการจัดจำหน่าย ผลตอบแทนจากแคมเปญโฆษณาต่ำ อยู่ในคอลัมน์นี้ที่คุณไม่ควรปรุงแต่งและโบกมือให้กับจุดอ่อนของบริษัท ทุกสิ่งเล็กน้อยมีความสำคัญตามหลักการแล้วในการวิเคราะห์ทั้งหมด
3. โอกาส. อันที่จริง สิ่งเหล่านี้เป็นแนวทางที่ดีในการพัฒนาองค์กรที่นี่อีกครั้ง เปรียบเทียบตัวเองกับคู่แข่งของคุณ ทำไมพวกเขาสามารถเสนอแผนการผ่อนชำระให้กับลูกค้าได้ ตัวอย่างเช่น แต่คุณทำไม่ได้ นี่คือโอกาสในการพัฒนา ตัวอย่างอื่นๆ: จัดระเบียบการจัดส่งแบบ door-to-door การสั่งซื้อออนไลน์ การเปิดร้านอื่น และอื่นๆ อุปกรณ์ทางเทคนิคของบริษัทมีบทบาทสำคัญ คุณมีอะไรที่คู่แข่งของคุณไม่มีที่จะเป็นประโยชน์กับคุณในอนาคต? ทั้งหมดขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของบริษัทของคุณ
4. ภัยคุกคาม. ความเสี่ยงควรพิจารณาอย่างละเอียดถี่ถ้วนและลงลึกไปถึงอนุภาคที่เล็กที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคู่แข่งรายใหม่จะเข้าสู่ตลาดหรือไม่ ถ้าคนปัจจุบันต้องการแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ด้วย บางทีพวกเขาอาจมีข้อดีในการแย่งชิงผู้เชี่ยวชาญของคุณ มีความเสี่ยงอยู่เสมอ แต่อย่างที่พวกเขาพูด ผู้ที่ได้รับคำเตือนมีอาวุธ ดังนั้น คุณต้องรู้ว่าต้องทำอย่างไรหากคู่แข่งของคุณตัดสินใจสร้างผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน

ตัวอย่าง: ร้านอาหารในโรงแรม

มาดูการใช้งานจริงของการวิเคราะห์ SWOT ของร้านอาหาร ซึ่งเราจะมาวิเคราะห์ตัวอย่างกันในตอนนี้

สมมุติว่าในเมือง N. ที่มีประชากร 400,000 คนในปี 2014 นั้น Welcome Hotel เปิดทำการแล้ว 4 ปีผ่านไป ผู้ก่อตั้งตัดสินใจเปิดร้านอาหารที่ชั้น 1 ของโรงแรม ช่วงเวลาของการวางแผนธุรกิจร้านอาหารในโรงแรมได้เริ่มขึ้นแล้ว เอกสารทางการเงินเริ่มต้นด้วยการวิจัยและวิเคราะห์ตลาด หลังจากทำความคุ้นเคยกับคู่แข่ง (ร้านอาหารแยกและแอนะล็อกที่โรงแรม) และคุณลักษณะของพวกเขา เจ้าของของเราเข้าใกล้ช่วงเวลาที่หวงแหน - การวิเคราะห์ SWOT ของร้านอาหารในโรงแรมมาช่วยพวกเขาในเรื่องที่ยากลำบากนี้และวิเคราะห์ความแตกต่างทั้งหมดทีละนิด

จุดแข็งและจุดอ่อน

มาเริ่มการวิเคราะห์ SWOT ของร้านอาหารกันอย่างถูกต้อง - จากจุดแข็ง ข้อดีของสถาบันในกรณีนี้คือ

• ความต้องการใช้บริการโรงแรมสูง
• ทำเลสะดวกของวัตถุ - ใจกลางเมืองและใกล้สถานีรถไฟ ใกล้สวนสนุกและสระน้ำที่มีนก
• ราคาห้องพักโรงแรมไม่สูงกว่าตลาดทั่วไป
• ส่วนแบ่งการตลาดสูงเนื่องจากขาดสิ่งอำนวยความสะดวกที่คล้ายกันกับร้านอาหารในย่านนี้ของเมือง
• การคมนาคมสะดวก
• แคมเปญโฆษณาที่ใช้งานอยู่และผลตอบแทนสูง
• เวลาทำการของร้านอาหารในอนาคตที่สะดวกสำหรับลูกค้า
• ส่วนลดและโปรโมชั่นสำหรับแขกและลูกค้าประจำ

นี่คือรายการข้อดีเหนือร้านอาหารอื่นๆ ในโรงแรมในเมือง มันคือไฮไลท์

ต่อไปมาดูจุดอ่อนของโรงแรมและร้านอาหารในอนาคตกัน:

• ค่าจ้างพนักงานร้านอาหารต่ำกว่าในสถานประกอบการที่แยกจากกัน
• ตารางการทำงานที่ไม่สะดวกสำหรับพนักงานร้านอาหาร (ตั้งแต่เช้าตรู่ถึงเย็น)
• ข้อจำกัดในเมนูเนื่องจากขาดอุปกรณ์บางอย่าง;
• ไม่รู้จักร้านอาหาร;
• ราคาในร้านอาหารของโรงแรมสูงกว่าราคาที่แยกจากกัน

ข้อเสียอาจกลายเป็นข้อดีได้ในไม่ช้าหากคุณใช้อย่างถูกต้อง อย่ารีบเร่งในปัญหาร้ายแรงทั้งหมดเพื่อแก้ไขข้อบกพร่องเพียงเลือกจุดน้ำหนัก 1-3 จุดเพื่อเริ่ม แก้ไข และจากนั้นที่เหลือ

โอกาสและภัยคุกคาม

ตอนนี้ลองนึกถึงโอกาสที่เจ้าของโรงแรมและร้านอาหารต้องปรับปรุงธุรกิจและก้าวไปสู่ระดับใหม่:

• ติดตั้งระบบการชำระเงินที่สะดวกสบาย (การชำระเงินทุกรูปแบบ);
• ทำให้แขกสามารถสั่งอาหารจากร้านอาหารไปที่ห้องได้
• สิทธิพิเศษอาหารสำหรับพนักงานโรงแรม;
• ขยายช่วงของเมนูเมื่อซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น

โอกาสเหล่านี้เกิดขึ้นได้ถ้าคุณลอง และจะกลายเป็นข้อดีของร้านอาหารและโรงแรม แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำทุกอย่างในคราวเดียวหากไม่มีจำนวนที่ต้องการค่อนข้างมากในเซลล์ของธนาคาร ที่นี่อีกครั้ง คุณต้องเลือกรายการที่มีราคาเหมาะสมที่สุดในแง่ของต้นทุนและความสำคัญ และเพิ่มประสิทธิภาพรายการเหล่านั้น

ในอนาคต บริษัทจะมี "ไพ่ยิปซี" อยู่ในสต็อกเพื่อรักษาความสามารถในการแข่งขัน เช่นเดียวกับผู้ผลิตสมาร์ทโฟนแบรนด์ดังที่ทำ ท้ายที่สุด พวกเขาไม่ได้เปิดตัวโทรศัพท์รุ่นที่มีผลิตภัณฑ์ใหม่ทั้งหมดทันที แต่ทำทีละน้อยเพื่อรักษาความน่าดึงดูดและรักษาผู้ชมของผู้บริโภค

เสร็จสิ้นการวิเคราะห์ SWOT ของร้านอาหาร มาพูดถึงภัยคุกคามเชิงตรรกะต่อสายธุรกิจใหม่กัน เหล่านี้จะเป็น:

• การปรากฏตัวของร้านอาหารที่แข่งขันได้ถัดจากวัตถุ;
• ความต้องการบริการโรงแรมลดลง
• การลาออกของพนักงานเนื่องจากค่าจ้างต่ำ;
• ขาดความต้องการเนื่องจากเมนูไม่ดีและราคาสูง;
• การเปลี่ยนแปลงกฎหมาย
• ความผันผวนของราคาน้ำมันหรือสาธารณูปโภค
• ขึ้นราคาซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำหรับร้านอาหาร

สมมุติว่าเสี่ยง ฮีโร่ของเราจะรู้ว่าควรทำอย่างไรเมื่อเกิดสถานการณ์ขึ้น ตัวอย่างเช่น ในส่วน "การประเมินความเสี่ยง" ของแผนธุรกิจ เจ้าของจะคำนวณจุดคุ้มทุน ซึ่งจะทำให้พวกเขาอยู่รอดจากความผันผวนของราคาชั่วคราวโดยไม่ติดลบ

เสร็จสิ้นการวิเคราะห์ SWOT ของร้านอาหาร ที่เหลือก็แค่ดำเนินมาตรการเพื่อพัฒนาบริษัทต่อไป

บทสรุปและลักษณะทั่วไป

ไม่ต้องสงสัยเลย การดำเนินการเพิ่มเติมหลังจากได้รับภาพที่สมบูรณ์จากการวิเคราะห์นั้นขึ้นอยู่กับลักษณะของบริษัททั้งหมด อย่างไรก็ตาม มีกฎการดำเนินการทั่วไปที่จะนำองค์กรไปในทิศทางที่ถูกต้องและช่วยให้ประสบความสำเร็จ:

• ใช้ประโยชน์ของคุณ;
• พยายามขจัดจุดอ่อน;
• ลงทุนในโอกาส;
• คาดการณ์ความเสี่ยง - คิดไปข้างหน้าหนึ่งก้าวหรือสองก้าว

กลับไปที่ตัวอย่าง เราสามารถแนะนำแนวทางปฏิบัติต่อไปนี้:

• เน้นโฆษณาโรงแรมในการเปิดร้านอาหาร
• เนื่องจากพิเศษ. เงินทุนเพื่อซื้ออุปกรณ์และขยายช่วงของเมนู;
• เพื่อใช้ประโยชน์จากศักยภาพของคุณอย่างเต็มที่
• สร้างข้อเสนอ "ระงับ" สำหรับพนักงานเพื่อหลีกเลี่ยงการหมุนเวียน
• ลดต้นทุนการซื้อวัตถุดิบผ่านข้อตกลงกับซัพพลายเออร์และส่วนใหญ่เพิ่มส่วนต่างของความแข็งแกร่งทางการเงิน

ด้วยเหตุนี้ เราจึงช่วยให้เจ้าของโรงแรมเห็นการวิเคราะห์ SWOT ผ่าน SWOT ถึงโอกาส ภัยคุกคาม ข้อดีและข้อเสียที่จะมีบทบาทสำคัญในธุรกิจร้านอาหารในภายหลัง