พิพิธภัณฑ์ขนมรัสเซียในซเวนิโกรอด: นิทรรศการ ขนมรัสเซีย สูตรอาหารรัสเซียโบราณ

2024 ผู้เขียน: Henry Conors | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-12 13:52

การหาพิพิธภัณฑ์ฟรีในยุคนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่น่าแปลกใจที่ประชากรเกือบทั้งหมดของเยคาเตรินเบิร์กมารวมตัวกันเพื่อดูหัวใจสามเมตรที่มีน้ำหนัก 50 กิโลกรัมในปีที่แล้ว นิทรรศการนี้เปิดให้เข้าชมเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นอาหารรสเลิศจากผู้ผลิตในประเทศและยุโรปก็ถูกขายให้กับชาวเมือง

อยากรู้มั้ยว่าคนในรัสเซียชอบทานขนมอะไรในวันหยุด? ขนมปังขิงรัสเซียทำมาจากอะไร? ประเพณีการดื่มชาของชนเผ่าสลาฟมีอะไรบ้าง? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ สามารถพบได้ในเมืองซเวนิโกรอด อยู่ในเมืองใกล้กับมอสโกซึ่งเป็นพิพิธภัณฑ์ที่อร่อย อบอุ่น และน่าสนใจที่สุดตั้งอยู่

ปรากฏเมื่อ 2 ปีที่แล้ว ขอบคุณศิลปิน Tatyana Feina และทีมงานมากความสามารถของเธอ ลายมือของผู้ก่อตั้งปรากฏให้เห็นในทุกมิลลิเมตร ตั้งแต่ภาพวาดที่มีหัวข้อชวนน้ำลายสอไปจนถึงโคมไฟดั้งเดิมและเครื่องครัวโบราณ

พิพิธภัณฑ์ขนมรัสเซียในซเวนิโกรอด

ตั้งอยู่ในคฤหาสน์สร้างขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ซึ่งรวมอยู่ในรายชื่อแหล่งมรดกทางวัฒนธรรม เมื่ออาคารนี้เป็นของพ่อค้า Fokina ซึ่งขายสินค้าให้กับร้านค้าย่อย: ชา, แป้ง, น้ำตาล บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมนิทรรศการชาและของหวานจึงดูเป็นธรรมชาติมากในพิพิธภัณฑ์

ห้องโถงแรก

ปัจจุบันพิพิธภัณฑ์มี 2 ห้อง ตู้โบราณเรียงรายอยู่ตามผนัง ชั้นวางที่ตกแต่งอย่างสวยงามเต็มไปด้วยกระทะโบราณ ของหวานจำลอง ขนมหวาน สมุนไพรแห้ง สูตรการทำอาหาร และคำอธิบาย

พิพิธภัณฑ์ของหวานรัสเซียมีบุฟเฟ่ต์สามโหล กำแพงจึงแทบมองไม่เห็นที่นี่ เพดานตกแต่งด้วยโป๊ะโคมสีสันสดใส และบนผนังปลอดจากตู้ด้านข้าง ภาพวาดที่วาดโดยผู้ก่อตั้งพิพิธภัณฑ์โอ้อวด

ในห้องโถงเดียวกันมีอุปกรณ์ที่น่าตื่นตาตื่นใจและไม่เหมือนใคร ด้วยรูปลักษณ์ภายนอกจึงเป็นเรื่องยากที่จะเดาจุดประสงค์ที่แท้จริงของพวกเขา ตัวอย่างเช่น มีกิโยตินไม้อยู่ตรงหน้าคุณ แต่จริงๆ แล้วมันคือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ในสมัยนั้น

ห้องโถงที่สอง

ที่นี่ พื้นที่ส่วนใหญ่เป็นเตาอบของรัสเซีย อันที่จริง มันมี 2 จุดประสงค์: ทำความร้อนในห้องและอบขนมในชั้นเรียนปรมาจารย์

จากเฟอร์นิเจอร์มีเพียงเก้าอี้ทาสีพร้อมโต๊ะ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคำขวัญร่าเริงของพิพิธภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น: "ผึ้งที่ดีที่สุดทำงานเพื่อเรา"

แผนในอนาคต

ตามที่ผู้ก่อตั้ง กำลังจะเปิดเร็วๆ นี้อีก 3 เพลงที่น่าสนใจ:

1. "เกี่ยวกับเตารัสเซีย".
2. "วิธีตั้งค่าการค้าขนม"
3. "เกี่ยวกับขนม".

การก่อสร้างเตาอบ 2 ชั้นใกล้จะแล้วเสร็จ ซึ่งขนมและขนมหวานจะถูกนำไปขายในร้านพิพิธภัณฑ์ ตอนนี้มีการแลกเปลี่ยนสินค้าจากผู้ผลิตที่เป็นมิตร

ความแท้ของสูตร

ไม่ต้องสงสัยเลยในหัวข้อนี้: สัปดาห์ละครั้ง พนักงานใช้เวลาทั้งวันในห้องสมุดเลนินตามเวลาที่กำหนดในห้องสมุดเลนินที่พวกเขาศึกษาเอกสารเกี่ยวกับการทำอาหาร แต่สำหรับการเตรียมขนมรัสเซียแบบเก่า การมีอยู่ของเตาไม่จำเป็นเลย พิพิธภัณฑ์ขนมฟรีหลายแห่ง รวมถึง Zvenigorod ไม่เพียงแต่นำเสนอสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังปรับให้เข้ากับสภาพสมัยใหม่ด้วย นั่นคือการใช้เตาแก๊ส

ปรากฏว่าผู้นำมีแนวทางทางวิทยาศาสตร์ แต่การนำเสนอนั้นเป็นประชาธิปไตย สำหรับการเปรียบเทียบ: ในพิพิธภัณฑ์ Kolomna Marshmallow การทัศนศึกษาเป็นเหมือนการแสดงละครมากกว่า และใน Zvenigorod คุณจะไม่พบใครใน crinolines

คุณสมบัติในเครื่อง

แม้จะอายุยังน้อย แต่ Russian Dessert Museum ก็ค่อนข้างเป็นที่นิยม ดังนั้นจึงแนะนำให้จองคลาสมาสเตอร์และการทัศนศึกษาล่วงหน้า

ที่ร้านค้าของพิพิธภัณฑ์ ใครๆ ก็ซื้อชาสมุนไพร กาแฟ และของหวานที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมและไม่เติมสีสังเคราะห์และสารกันบูด ตัวอย่างเช่น ขนมปังขิงรัสเซียมีการผลิตจากภูมิภาคทูลา นอกจากนี้คุณยังสามารถหาขนมจากภูมิภาค Smolensk และโรงงานอาหารขนาดเล็กในมอสโกได้อีกด้วย

จบทริปด้วยชาหอมกรุ่นและขนมปังขิง

มาสเตอร์คลาสมีทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ที่นี่ คุณจะได้รับการสอนวิธีทำแป้งสำหรับพายซาวโดว์ อบเบเกิล เปิดเผยความลับในการทำขนมที่ปราศจากน้ำตาล และอธิบายความหมายและประวัติสำนวนภาษารัสเซียโบราณมากมาย เช่น "เอื้อมมือออกไป"

โบรชัวร์สูตรอาหารสามารถซื้อเป็นของฝากให้เพื่อนหรือตัวคุณเองได้ การทำขนมและของหวานแบบโบราณในครัวของคุณเองไม่ใช่เรื่องสนุกใช่ไหม

ราคาและเวลาทำการ

เข้าฟรี แต่ค่าเข้าชมพิพิธภัณฑ์ ในวันธรรมดา ราคาตั๋วผู้ใหญ่ 300 รูเบิล สำหรับเด็ก (อายุต่ำกว่า 12 ปี) - 200 รูเบิล ในวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณจะต้องซื้อตั๋วเพิ่มอีก 100 รูเบิล

พิพิธภัณฑ์ขนมรัสเซีย เปิดทุกวัน เวลา 10.00 - 20.00 น. ไม่มีวันหยุดและวันหยุดนักขัตฤกษ์

ฟื้นฟูประเพณี: สูตรขนมรัสเซียโบราณ

อย่างที่คุณทราบ พ่อค้าชาวรัสเซียมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับกลุ่มประเทศอาหรับ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ Pastila หวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดยังคงถูกนำมาเปรียบเทียบกับความสุขของชาวตุรกีแบบตะวันออก จริงอยู่ส่วนผสมหลักของขนมรัสเซียคือแอปเปิ้ลและน้ำผึ้ง ในศตวรรษที่ 15 เริ่มเพิ่มโปรตีนเพื่อให้ความหวานของโทนสีขาว เคล็ดลับของโกลมนา มาร์ชเมลโล่ (แต่ว่าอร่อยสุด) จนถึงเวลาหนึ่งถูกเก็บไว้เป็นความลับที่สุด จนกระทั่งนักทำขนมชาวฝรั่งเศสคิดจะเพิ่มซอสแอปเปิ้ลลงไป ผลลัพธ์ที่ได้คือมาร์ชเมลโลว์อันเป็นที่รักและเป็นที่รู้จักกันดี

ในช่วงเวลาเดียวกัน นักทำขนมชาวรัสเซียตัดสินใจเปลี่ยนน้ำผึ้งด้วยน้ำตาล และนี่คือสูตรที่ปฏิบัติตามในการผลิตมาร์ชเมลโลว์มาจนถึงทุกวันนี้

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• 0.5 กก.แอปเปิ้ลซอส;
• 170 กรัม น้ำตาลทราย;
• โปรตีน 1;
• น้ำตาลผง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำซุปข้นสำเร็จรูปกับน้ำตาล
2. ใส่ไข่ขาวแล้วตี จะใช้เวลา 5-7 นาทีเพื่อให้ได้ปริมาณที่ต้องการและโทนสีขาว
3. กระจายมวลที่ได้หนา 3 ซม. บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองไว้แล้ว
4. เปิดเตาอบและตั้งโหมดเป็น 70o S.
5. วางถาดในเตาอบและอบขนมให้แห้งอย่างน้อย 5 ชั่วโมง. บางครั้งใช้เวลาประมาณ 8.

แยกมาร์ชเมลโล่ที่ทำเสร็จแล้วออกจากกระดาษ โรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟพร้อมชาสไลซ์

ขนมปังขิงรัสเซีย. พวกเขาเตรียมจากส่วนผสมของแป้งและน้ำผึ้งด้วยการเติมน้ำเบอร์รี่ แต่พวกเขาได้ชื่อ "ขนมปังขิง" ในภายหลัง หลังจากที่เครื่องเทศจากอินเดียปรากฏในสูตร ขนมปังขิงที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Tula ดูเหมือนกระเบื้องสี่เหลี่ยมมีไส้

"นมนก" - อาจเป็นอาหารอันโอชะของรัสเซียที่ดีที่สุดและเค้กชิ้นแรกที่ได้รับสิทธิบัตรในยุคสังคมนิยม มันถูกคิดค้นโดยนักทำขนมหลายคนภายใต้การแนะนำของผู้มีพรสวรรค์หัวหน้าร้านอาหารมอสโกแห่งหนึ่ง - Vladimir Gulnik

แอปเปิ้ลอบ. รัสเซียเป็นประเทศทางเหนือ ดังนั้นปริมาณผลไม้ที่ปลูกที่นี่จึงมีน้อย ดังนั้นแอปเปิ้ลจึงมักจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับของหวาน พันธุ์เปรี้ยวจัดเป็นภาษารัสเซีย แต่เดิมเชฟที่มีความสามารถได้ค้นพบวิธีที่จะทำให้พวกเขากลายเป็นขนมหวาน ตอนแรกแอปเปิ้ลแช่ในน้ำเชื่อมและน้ำผลไม้เบอร์รี่ จากนั้นแกนก็ถูกตัดออกจากผลไม้เติมด้วยไส้หวานและอบ ผลที่ได้คือไม่เพียงแค่หวานเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย แอปเปิ้ลอบมีโพแทสเซียมและธาตุเหล็กสูง ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับการลดน้ำหนักและอาหารที่หลากหลาย

ไม่กี่คนที่รู้ แต่เค้ก "ปราก" อันโด่งดังยังสามารถนำมาประกอบกับหมวดหมู่ของ "ขนมรัสเซีย" ได้อีกด้วย ตามสูตรจะคล้าย "ซาเชอร์" ผู้เขียนของหวานคือวลาดิมีร์ กูรัลนิก นักทำขนมชาวรัสเซีย ซึ่งศึกษาตั้งแต่เริ่มต้นอาชีพกับเพื่อนร่วมงานในเชโกสโลวัก ในการทำเค้ก เขาใช้ครีม 4 ชนิด ซึ่งรวมถึงคอนยัคและเหล้า แล้วแช่เค้กด้วยเหล้ารัม อย่างไรก็ตาม ต้นแบบของออสเตรียไม่มีครีมเลย แต่น่าเสียดายที่เค้ก "ปราก" ไม่ได้รับการจดสิทธิบัตรในคราวเดียว และตอนนี้โรงงานทุกแห่งมีสิทธิ์ในการเตรียมเค้กนั้น

ตัวแทนของขนมรัสเซียในยุคแรกก็คือชีสเค้ก บางทีนี่อาจเป็นของหวานดั้งเดิมที่สุดที่ปรากฏในสมัยของชนเผ่าสลาฟโบราณ สำหรับการเตรียมชีสเค้กต้องใช้แป้งยีสต์ซึ่งเค้กขนาดเล็ก ตรงกลางของผลิตภัณฑ์ถูกกดลงเล็กน้อยและเต็มไปด้วยคอทเทจชีส มาร์มาเลดหรือแยม

สรุป

ถึงแม้จะเรียบง่ายของสูตรที่นำเสนอ แต่ขนมรัสเซียเหล่านี้ยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมากและมักจะปรากฏบนชั้นวางของในร้าน หากพบเค้กพาสเทลและปรากในแผนกขนม แสดงว่าชีสเค้กมีขายเฉพาะในร้านเบเกอรี่เท่านั้น