เห็ดคือเห็ดรัสเซียแท้ๆ ในทิศตะวันตก ทิศใต้ และทิศตะวันออก ไม่สงสัยคุณค่าทางโภชนาการด้วยซ้ำ ในประเทศของเราพวกเขาเข้าสู่จิตสำนึกของผู้คนอย่างแน่นหนาว่าเป็นหนึ่งในของขวัญที่สวยที่สุดของป่าและตั้งรกรากอยู่บนโต๊ะ ในบางส่วนของยุโรปบางส่วนของรัสเซีย ในไซบีเรีย เห็ดเป็นเห็ดอุตสาหกรรมเพียงชนิดเดียวมาช้านาน คุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีพร้อมกับผลที่คาดเดาได้มากมายเป็นเคล็ดลับของความนิยมที่เป็นที่นิยม
แน่นอนว่าจุดประสงค์หลักของเห็ดคือเกลือ อาหารอื่น ๆ ทั้งหมด (รวมถึงเห็ดที่มีชื่อเสียงในครีม) ควรเตรียมจากผักดองที่เค็มแล้ว วิธีการปรุงอาหารอื่นๆ เช่น การทอดอย่างรวดเร็ว ซึ่งแนะนำในแหล่งภาษาเยอรมัน เป็นเพียงการแปลผลิตภัณฑ์
ในบทความนี้ เราจะพิจารณาประเภทของเห็ดนม และค้นหาด้วยว่าชนิดใดที่สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัว
หน้าอกแท้
เห็ดนมประเภทนี้เติบโตในเทือกเขาอูราลและภูมิภาคโวลก้า ที่ซึ่งพวกมันถูกเรียกเช่นนั้นเนื่องจากผิวของหมวกมีเมือกเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันในไซบีเรียพวกเขาถูกเรียกว่าถูกต้อง (ของจริง)
เห็ดชนิดนี้พบได้ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมถึงแม้จะไม่บ่อยนักโดยเฉพาะในภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือและเหนือของรัสเซีย ในภูมิภาคโวลก้าตอนกลางและตอนบน ทางตอนเหนือของภาคกลาง ในไซบีเรียตะวันตกและเทือกเขาอูราล พวกเขาเติบโตในป่าเบญจพรรณและต้นเบิร์ช
ในเห็ดอ่อน มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. บีบอยู่ตรงกลางหรือเกือบแบน มีขนปุย พันด้านใน ต่อมาเป็นเมือก รูปกรวย มักมีจุดศูนย์กลาง ลายทางน้ำเลี้ยงแทบมองไม่เห็น บางครั้งมีจุดสีน้ำตาล จานมีสีขาวขอบเหลืองบาง ในเวลาเดียวกันเนื้อมีความหนาแน่นสีขาว แต่เปราะมีกลิ่นหอม "เทอะทะ" ที่น่ารื่นรมย์ ขาเป็นทรงกระบอกสั้นข้างในกลวง
เห็ดนมประเภทนี้ (คุณสามารถดูรูปภาพในบทความนี้) กินได้ อยู่ในหมวดหมู่แรก พร้อมกันนี้เห็ดเค็มก็มีโทนสีฟ้า ฉ่ำ หอม เนื้อ
อกดิบ
เมื่อพิจารณาว่าเห็ดนมมีประเภทใดบ้าง เราไม่สามารถพูดเรื่องนี้ได้ เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสนตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน เป็นกลุ่มและตามลำพัง
หมวกสีขาว เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. สีเหลืองเล็กน้อย บางครั้งก็เป็นสีเขียวอ่อน เกือบแบนหรือโค้งมน-นูน ในตัวอย่างขนาดเล็ก มีลักษณะแบนนูน จากนั้นจะกลายเป็นรูปกรวย โดยมีขอบมีขนดก ห่อหุ้มไว้ โดยมีโซนน้ำที่มองเห็นได้ไม่ดี หน้าฝนพื้นจะลื่นมาก
ในขณะเดียวกันเนื้อจะเปราะ สีขาว หนาแน่น ปล่อยน้ำข้นสีขาวออกมา และเมื่อสัมผัสกับอากาศจะได้สีเหลืองกำมะถัน ขาสั้น สีขาว หนา เกลี้ยงเกลา บางครั้งก็กลวงภายในเมื่อสุก เห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไข
เต้านมเหลือง
เห็ดประเภทนี้ส่วนใหญ่เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสนตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม บางครั้งในครอบครัวใหญ่ ช่วงนี้เห็นไม่บ่อย
หมวกเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 20 ซม. ตรงกลางเป็นเนื้อ เว้า มีขน ขอบเว้าด้านใน ชุ่มชื้น แน่น หนึบ ลื่นไหลในสภาพอากาศที่เปียกชื้น พื้นผิวเป็นสีเหลืองทอง มีจุดศูนย์กลางมืดและไม่ชัดเจน
ในขณะเดียวกันเนื้อก็ขาวแน่นเมื่อสัมผัสจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเปราะมันหลั่งน้ำสีขาวข้นที่กัดกร่อนกลายเป็นสีเหลืองในอากาศ
เห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไข อยู่ในหมวดที่ 1 ใช้สำหรับเกลือแช่น้ำล่วงหน้า ในขณะเดียวกันก็ไม่ด้อยไปกว่ารสชาติของเห็ดจริง
อกป็อปลาร์
เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก แม้ว่าในบางสถานที่เช่นบนฝั่งแม่น้ำโวลก้าตอนล่างเห็ดต้นป็อปลาร์ก็เติบโตได้ค่อนข้างมาก สปีชีส์เหล่านี้พบได้ในป่าต้นป็อปลาร์และแอสเพน ส่วนใหญ่อยู่เป็นกลุ่ม
ขนาดของหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 20 ซม. มันถูกกดลงตรงกลางนูนแบนโดยให้ขอบงอลงจากนั้นจะกลายเป็นรูปกรวยมีขนเล็กน้อยในเห็ดอายุน้อยหรือเปลือยเปล่าสีขาว, บางครั้งก็มีจุดสีชมพูอ่อน จานมีสีชมพูอ่อน ขามีความหนาแน่นสั้นมีสีชมพูหรือขาว เนื้อเป็นสีขาวมีน้ำนมฉุนมาก
เห็ดกินได้ หมวดที่ 2 สำหรับอาหารใช้แต่รสเค็ม
อกกระดาษ
ควรสังเกตว่าส่วนใหญ่มักจะเป็นของเห็ดที่กินไม่ได้เพราะมีน้ำโซดาไฟที่เป็นน้ำนม แต่ยังมีหลักฐานว่าเห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดนมที่รู้จักกันน้อยว่ากินได้ตามเงื่อนไข เห็ดชนิดนี้อย่างที่เราเห็นไม่สามารถรับประทานได้ทั้งหมดและบางชนิดสามารถรับประทานได้ แต่ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ เต้านมพาร์ชเมนต์เหมาะสำหรับการเกลือหลังจากเดือดหรือแช่นาน
เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสน บางครั้งพบเป็นกลุ่มใหญ่ หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ในตอนแรกรูปร่างของมันคือนูนแบนจากนั้นมีรูปร่างเป็นกรวยสีขาวของมันคือสีขาวจากนั้นจะได้จุดสีเหลืองหรือสีเหลือง เนื้อเป็นสีขาว หลั่งน้ำสีขาวอย่างล้นเหลือในช่วงพัก ซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงในอากาศ
อกดำ
เห็ดนี้นิยมเรียกกันว่า "ไนเจลล่า". หมวกของเขาอ้วน แข็งแรง แบน ลื่นเล็กน้อย กลายเป็นสีดำตามกาลเวลา ขอบเป็นกำมะหยี่ งอลงอย่างแรง เบากว่าตรงกลางหมวก
จานถูกเหยียดลงไปที่ก้าน: สีขาว แล้วก็สีเหลือง (ถ้าแตกหรือกด จะมีจุดสีน้ำตาล) ในขณะเดียวกันขาก็ค่อนข้างหนาและกลวงเมื่อเวลาผ่านไป เนื้อเป็นสีขาวหยาบดำเมื่อแตกออกมากไหม้และน้ำขม
ระวังเห็ดที่ไม่รู้จักเป็นพิเศษ ก่อนกินต้องเช็คก่อนว่ากินได้ 100 ครั้งหรือเปล่า และต้องหาวิธีปรุงให้ถูกวิธีด้วย
