เห็ดทรัฟเฟิลดำเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่มีกระเป๋าหน้าท้องซึ่งร่างกายออกผลพัฒนาอยู่ใต้ดิน นักชิมพร้อมที่จะจ่ายเงินอย่างไม่น่าเชื่อเพียงเพื่อสัมผัสถึงรสชาติและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยม ราคาทรัฟเฟิลดำแท้ต่อกิโลกรัมมีราคาสูงถึงหลายพันดอลลาร์และมากกว่านั้น และความต้องการสินค้าเหล่านี้ในร้านอาหารราคาแพงก็ไม่ลดลง
เห็ดทรัฟเฟิลดำ
ผลที่สุกในดินก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาที่มีระบบรากของต้นโอ๊กหรือต้นไม้ผลัดใบอื่นๆ เห็ดทรัฟเฟิลดำ (ในภาพด้านบน) มักจะมีรูปร่างไม่ปกติหรือเป็นรูปทรง Fusiform มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 9 ซม. พื้นผิวมีสีเข้ม (สีน้ำตาลแดง) เมื่อสุกเป็นสีดำเมื่อกดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีสนิม บนเยื่อกระดาษ จะเห็นพื้นผิวหินอ่อนชัดเจนบนพื้นหลังสีเทาหรือสีชมพู
ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ ความลึกของการเจริญเติบโตของผลไม้อาจสูงถึงครึ่งเมตร การค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลดำจึงดำเนินการโดยใช้สุกรที่ผ่านการฝึกอบรมมาก่อน กลิ่นเฉพาะของเห็ดดึงดูดสัตว์จากระยะหลายสิบเมตรและระบุสถานที่ให้เจ้าของทราบอย่างชัดเจนโดยพยายามขุดพวกมันออก ทรัฟเฟิลเสิร์ฟในร้านอาหารดิบ (เป็นเครื่องปรุงรส) หรือปรุงสุก รสชาติของสีดำเพชร เผ็ดด้วยกลิ่นเฉพาะตัวและความขมขื่นแทบไม่เด่นชัด
คุณสมบัติ
เห็ดทรัฟเฟิลดำเชื่อกันว่าทำให้เกิดความสัมพันธ์ที่เย้ายวนและความต้องการเฉพาะ กลิ่นหอมของเห็ดจริงคล้ายกับกลิ่นหนึ่งช่อซึ่งคาดเดาวอลนัท, มอส, เบอร์รี่, ใบไม้ร่วงบนดินป่า แม้ว่าองค์ประกอบทางเคมีของเห็ดทรัฟเฟิลจะไม่แตกต่างกัน แต่นักชิมในร้านอาหารราคาแพงจะสั่งอาหารอันโอชะเป็นเครื่องปรุงที่ประณีตหรือเพิ่มเติมจากอาหารจานหลัก
คุณภาพของสินค้าไม่ขึ้นกับสัดส่วนของเห็ด แม้ว่าร้านอาหารจะชอบขนาดไม่ใหญ่กว่าส้ม สะดวกในการหั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้คุณสามารถประเมินรูปลักษณ์ดั้งเดิมและแสดงพื้นผิวหินอ่อนบนการตัดได้อย่างชัดเจน เห็ดทรัฟเฟิลดำที่ใหญ่ที่สุด (2.5 กก.) ถูกพบในปี 1951
สายพันธุ์ที่คล้ายกัน
ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะเห็ดทรัฟเฟิลได้มากกว่า 40 สายพันธุ์ พวกเขาถูกแบ่งออกเป็นจำพวกโดยแยกแยะกลุ่มตามภูมิภาค: อิตาลี (Piedmontese), Perigord, Oregon, จีน, รัสเซียดำ, หิมาลัย, เอเชียกลาง ตามฤดูกาลทำให้สุกมีการแยกชนิดย่อยของฤดูร้อนและฤดูหนาว ตามเนื้อผ้าทรัฟเฟิลดำถือเป็นของจริง
ความแตกต่างที่ปรากฏ ลักษณะเฉพาะของสีดำที่มีพื้นผิวเป็นกระปมกระเปาอาจแตกต่างกันไปจนเกือบจะเรียบและมีสีครีมและเกือบจะเป็นสีขาว พื้นผิวหินอ่อนที่ตัดก็แตกต่างกัน ตรงกันข้ามกับความมืดกับเส้นสีขาวสว่าง แม้ว่าทรัฟเฟิล "piedmontese สีขาว" ที่มีลวดลายซีดจางอย่างไร้ความหมาย ซึ่งหายากกว่า อาจมีราคาสูงกว่านั้นอีก รสชาติของทรัฟเฟิลดำแท้นั้นสดใสและเข้มข้น พันธุ์ฤดูหนาวมีกลิ่นหอมมัสกี้มากขึ้น
สภาพแวดล้อมการเติบโต
คุณต้องมองหาเห็ดทรัฟเฟิลดำในป่าเบญจพรรณ พวกเขาชอบดินเบามีรูพรุนและเป็นปูน เป็นการยากมากที่จะกำหนดสถานที่ที่จะเติบโตของเห็ดล่วงหน้า มีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพล: ระดับน้ำใต้ดิน ปริมาณน้ำฝนที่มาก อายุของต้นไม้ องค์ประกอบของพืชพรรณที่อยู่ติดกัน ลักษณะภูมิอากาศของภูมิภาคและบริเวณเฉพาะ
เห็ดทรัฟเฟิลดำในรัสเซียไม่ค่อยมีใครรู้จักนักเก็บเห็ด ความเฉพาะเจาะจงของการค้นหาทำให้เกิดอนุสัญญาเพิ่มเติม หากใครบังเอิญเห็นเห็ดคล้าย ๆ กันที่โผล่ขึ้นมาบนผิวน้ำอย่างน่าอัศจรรย์และไม่พบสัตว์ป่าทันเวลา ก็ไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมจะรับรู้ว่าเป็นตัวแทนของตระกูลเห็ดทรัฟเฟิล
ฤดูเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ เห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวจะสุกตั้งแต่เดือนตุลาคม ในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศอบอุ่น ฤดูกาลจะเริ่มต้นในวันแรกของปีใหม่และสิ้นสุดจนถึงเดือนมีนาคม สามารถพบเห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง สถานที่แห่งการเติบโตทางประวัติศาสตร์ - ฝรั่งเศส อิตาลี สเปน แต่สปีชีส์ที่คล้ายคลึงกันสามารถพบได้ทั่วทวีปยุโรป ในรัสเซียเนื่องจากลักษณะเฉพาะของสภาพอากาศและการเยือกแข็งของดิน จึงมีเพียงเห็ดทรัฟเฟิลที่หลากหลายในฤดูร้อนเท่านั้น
คุณสมบัติการค้นหา
การเก็บเห็ดทรัฟเฟิลดำด้วยความช่วยเหลือของสุกรฝึกหัดนั้นไม่สะดวกเสมอไป พวกเขามีการรับรู้กลิ่นโดยกำเนิด แต่ฝึกได้ยาก แถมยังเหนื่อยเร็วอีกด้วย เมื่อพบก็พยายามขุดเห็ดให้เร็วที่สุด ทำลายดิน
สุนัขฝึกดมกลิ่นเห็ดทรัฟเฟิลมีประโยชน์มากกว่าในเรื่องนี้ แต่การเตรียมสุนัขล่าเนื้อที่ดีต้องใช้เวลาและการฝึกฝน กระบวนการเรียนรู้เป็นไปตามรูปแบบมาตรฐาน ตั้งแต่ลูกสุนัขอาหารที่มีกลิ่นทรัฟเฟิลจะถูกเพิ่มลงในอาหาร ปรุงด้วยน้ำซุปเห็ด พวกเขายังถูวัตถุต่าง ๆ ซ่อนพวกมันแล้วเสนอให้ค้นหาแคช ต่อมาที่คั่นหนังสือก็ฝังอยู่ในดิน ในขณะเดียวกันก็คุ้นเคยกับพื้นที่ที่วางแผนการรวบรวม
ในการหาที่เติบโตของเห็ดทรัฟเฟิล ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ามันเป็นไปได้โดยการปรากฏตัวของคนแคระฝูง แมลงวันแดงเลือกสถานที่ที่เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตเพื่อวางไข่ จากนั้นตัวอ่อนจะฟักออกมาในดินซึ่งเจาะเข้าไปในร่างกายของเชื้อราที่ติดผลและกินมันจนสุก คุณสามารถระบุสถานที่แห้วและดินฉีกขาดอย่างล้นเหลือ หมูป่า กวางมูส และสัตว์อื่น ๆ ก็ไม่รังเกียจที่จะทานอาหารอันโอชะ
ปลูกเทียม
ความซับซ้อนของกระบวนการนี้เกิดจากการที่ข้อพิพาทแพร่กระจายออกไป เห็ดสุกใต้ดินและด้วยเหตุนี้สายพันธุ์จึงปรับตัวเพื่อความอยู่รอดในสภาวะพิเศษ สัตว์ป่ากินเห็ดที่มีสปอร์ผ่านทางเดินอาหารและเข้าสู่ดินอีกครั้งด้วยสารคัดหลั่ง หากเงื่อนไขเหมาะสม พวกมันจะงอก ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยระบบรากของต้นไม้ผลัดใบ หลังจากนั้นไม่นาน ร่างของเห็ดทรัฟเฟิลก็จะเติบโตจากไมซีเลียมที่พัฒนาแล้ว
ประสบความสำเร็จในการเพาะเห็ดบนสวนประดิษฐ์ เก็บโอ๊กจากต้นโอ๊กซึ่งพบเห็ดทรัฟเฟิลในดินที่เตรียมไว้ หลังจากผ่านไป 6-7 ปี พบเส้นใยไมซีเลียมตามรากของต้นโอ๊กบางต้น หลังจากนั้นไม่นานร่างของเห็ดก็ปรากฏขึ้น ปัจจุบันมีการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลดำในประเทศต่างๆ สินค้าคุณภาพจำนวนมากส่งจากประเทศจีน ระบบการปลูกในออสเตรเลียก็ทำได้ดีเช่นกัน
เห็ดทรัฟเฟิลดำในมะเขือเทศ
มะเขือเทศพันธุ์นี้ไม่แพร่หลายในหมู่ชาวสวนและชาวฤดูร้อน แต่เนื่องจากรูปลักษณ์ที่แปลกใหม่ของผลไม้ ผู้ซื้อจึงถามหาเพิ่มมากขึ้น มีข้อพิพาทเกี่ยวกับที่มาของความหลากหลาย บางคนโต้แย้งว่ามะเขือเทศได้รับการอบรมโดยการคัดเลือกของรัสเซีย อย่างไรก็ตาม มักเรียกกันว่า "เห็ดทรัฟเฟิลญี่ปุ่น" สีดำยังมีอยู่ในช่วงสีของผลไม้ มะเขือเทศเหล่านี้มีความพิเศษอย่างไร? พ่อพันธุ์แม่พันธุ์นำพันธุ์นี้ออกมาเพื่อสีที่แปลกใหม่หรือไม่
มะเขือเทศดังกล่าวจัดเป็นพันธุ์กลางฤดู จากการปรากฏตัวของหน่อแรกไปจนถึงการติดผลโดยเฉลี่ย 115 วันผ่านไป ด้วยการดูแลอย่างเหมาะสม พุ่มไม้จะมีความสูงไม่เกิน 1.5–2 เมตร และต้องใช้สายรัดถุงเท้ายาว มะเขือเทศถูกมัดด้วยแปรง พวกเขามักจะสร้างกลุ่ม 5-6 บนลำต้น 3-4 แปรงมีเวลาที่จะทำให้สุก มะเขือเทศที่ยังไม่สุกจะถูกเก็บเกี่ยวและพักไว้เพื่อให้สุก พวกเขาสามารถไปถึงสภาพได้ในช่วงต้นฤดูหนาวหากรวบรวมในเดือนตุลาคม น้ำหนักมะเขือเทศเฉลี่ยประมาณ 100-150 กรัม จากพุ่มไม้เดียวคุณสามารถรวบรวมได้มากถึง 4 กก. เยื่อกระดาษผลไม้หนาแน่นเมล็ดน้อย รสชาติของมะเขือเทศมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย สีผิวก็จัดจ้าน ร่องตามยาวมองเห็นได้จากด้านข้าง
มะเขือเทศ "เห็ดทรัฟเฟิลดำ": ความคิดเห็น
ข้อดีของความหลากหลาย ได้แก่ ความสามารถในการทนต่ออุณหภูมิสุดขั้วและอุณหภูมิที่ลดลงในระยะสั้น ผลไม้สุกก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรกในฤดูใบไม้ร่วง มะเขือเทศสุกสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิปกติได้ 3-4 เดือน ความต้านทานสูงของ "เห็ดทรัฟเฟิล" ต่อการติดเชื้อราก็ถูกบันทึกไว้เช่นกัน
ผลสุกดีสำหรับบรรจุกระป๋อง ในธนาคารพวกเขาดูเป็นต้นฉบับ สลัดมะเขือเทศสดมีลักษณะเหมือนกันซึ่งในเฉดสีแดงและเหลืองมาตรฐานมีชิ้นสีน้ำตาลเข้มอิ่มตัวที่มีสีม่วง (มะเขือยาว) ในมะเขือเทศหลากหลาย "เห็ดทรัฟเฟิลญี่ปุ่น" มีหลายประเภท ดั้งเดิมที่สุดคือมะเขือเทศทรัฟเฟิลดำ
คำอธิบายของชนิดย่อยอื่น ๆ แตกต่างกันในสีของผลไม้. นอกจากสีแดงแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีสีชมพูและสีเหลืองอีกด้วย ผลไม้ทุกสีมีรูปร่างเป็นลูกแพร์ เปลือกของผลและเนื้อมีความหนาแน่นสูง พันธุ์ทนต่อการขนส่งได้ดี มะเขือเทศที่มีสีต่างกันมีรสชาติต่างกัน พันธุ์สีเหลืองถือว่าหวานที่สุด เปรียบได้กับผลไม้ แต่ "เห็ดทรัฟเฟิลดำ" มีรสชาติแปลกๆ (อันสูงส่ง)
