คนรู้จักพืชรสเผ็ดมากมายมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว ในขั้นต้น พวกมันถูกใช้สำหรับพิธีกรรมต่างๆ และต่อมาพวกเขาก็เริ่มถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหารและยา
ประเภทพืชเครื่องเทศ
เครื่องเทศเข้ามาในชีวิตประจำวันของเราอย่างยาวนานและแน่นแฟ้น พวกเขาคุ้นเคยกับเรามากจนเราไม่ได้สังเกตว่าเราใช้บ่อยแค่ไหน ในระหว่างนี้ เราเตรียมอาหารทุกวันหรือถนอมอาหารโดยใช้พืชรสเผ็ด ความหลากหลายทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
- เผ็ด-หอม
- รสเผ็ด
พืชรสเผ็ดมีกลิ่นเฉพาะตัว. และรสเผ็ดก็มีรสชาติเฉพาะ
ในระหว่างการวิจัย พบว่าพืชรสเผ็ดและพืชที่มีกลิ่นหอมเผ็ดมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรค สารกันบูด ยาและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย องค์ประกอบของเครื่องเทศประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยและสารมีค่าอื่น ๆ ที่ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติการทำอาหารของผลิตภัณฑ์ตลอดจนกระตุ้นต่อมรับรส, กิจกรรมของระบบย่อยอาหาร, เพิ่มการย่อยได้ของอาหาร, ทำให้เกิดความอยากอาหาร, และมีผลดีต่อ กระบวนการเผาผลาญและทั่วร่างกายโดยทั่วไป
ส่วนใหญ่นำเข้ามาจากแดนไกล เนื่องจากพืชหลายชนิด (เผ็ด) จะเติบโตเฉพาะในเขตร้อนหรือกึ่งเขตร้อนเท่านั้น แต่แม้กระทั่งในดินแดนของประเทศของเราก็มีตัวแทนมากมายจากตระกูลพืชรสเผ็ดที่เติบโตในป่า ใช่ และในสวนของเรา เป็นเรื่องปกติที่จะปลูกสมุนไพรหลากหลายชนิดที่ประสบความสำเร็จ ไม่เพียงแต่สำหรับรับประทานเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ อีกด้วย
เครื่องเทศหลากหลาย
พืชเครื่องเทศแบ่งออกเป็น 6 กลุ่ม:
- คมและขม มีกลิ่นเล็กน้อย ได้แก่ มะรุม พริกไทย มัสตาร์ด และอื่นๆ
- ขม แต่มีกลิ่นหอมเผ็ด - ฮ็อพ ออลสไปซ์ ขิง กานพลู ลอเรล calamus hyssop และอื่นๆ
- ด้วยกลิ่นที่แรงมากแต่ไม่เผ็ดร้อนและรสเผ็ดเล็กน้อย - ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, โคลเวอร์หวาน, ความรัก, ผักชี
- มีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อย - มาจอแรม, เผ็ด, ยี่หร่า, กระวาน
- กำหนดเอง - หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, เสจ, โป๊ยกั๊ก, มิ้นต์
- เครื่องดื่มคือพืชที่ใช้ทำเครื่องดื่ม
เพื่อให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะ จึงใช้พืชที่ปลูกต่างกัน ตัวอย่างเช่น มาจอแรม, สะระแหน่, โรสแมรี่ officinalis, โหระพา, โหระพา, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ผักชี เพื่อจุดประสงค์เดียวกันพืชป่ายังใช้: กลุ้ม, calamus, angelica, กระทิง, elecampane, barberry, ชะเอม, แครนเบอร์รี่, ลูกเกด ในเวลาเดียวกัน พืชรสเผ็ดต่างกันโดยสิ้นเชิงส่วนต่างๆ: เมล็ด ดอก ราก ใบไม้
ใช้พืชเครื่องเทศ
พืชรสเผ็ดจำนวนมากจัดหาผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในครัวเรือนต่างๆ ตัวอย่างเช่น บางส่วนใช้เป็นส่วนผสมของสลัด (ความรัก, บาราโก, ใบโบราจ, ผักนัซเทอร์ฌัม, มิ้นต์, แดนดิไลออน)
พืชบางชนิดที่มีกลิ่นฉุนใช้ในอุตสาหกรรมยาและน้ำหอม เพราะมีน้ำมันหอมระเหยและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (โหระพา เลมอนบาล์ม เผ็ด ดิลล์ มิ้นต์) พวกมันมีสรรพคุณทางยาที่แรง ดังนั้นจึงใช้เป็นยา
พืชที่มีกลิ่นหอมและพืชรสเผ็ดใช้สำหรับผัด ต้ม หรือสด อาหารรสเปรี้ยว, ขม, เผ็ด, เผ็ดและมีกลิ่นหอมทำให้รสชาติดั้งเดิมปรับปรุงคุณสมบัติรสชาติ โดยทั่วไป สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงการดูดซึมอาหารของร่างกายมนุษย์
พืชสมุนไพรรสเผ็ด
พืชที่มีกลิ่นหอมรสเผ็ดหลายชนิดมีคุณสมบัติเป็นยา จึงถูกใช้เป็นยามาหลายศตวรรษ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมีอยู่ในพืชป่าและพืชที่ปลูกหลายชนิด มีประโยชน์ต่อร่างกายโดยรวม ทำให้การทำงานของอวัยวะแต่ละส่วนเป็นปกติ
มาดูตัวอย่างสมุนไพรกัน สะระแหน่ชนิดเดียวกันเป็นพืชสมุนไพรและรสเผ็ดซึ่งมักพบในกระท่อมและสวนฤดูร้อน ออริกาโน, คาทอฟนิก, ผักชี, โหระพา, เบอร์เจเนียยังมีสรรพคุณทางยารสเผ็ดคุณสมบัติ
เก็บเครื่องเทศ
สามารถเก็บใบพืชเครื่องเทศ เมล็ด ราก ดอกไม้ หรือจะปลูกในสวนหลังบ้านก็ได้ การดูแลพวกเขาไม่จำเป็นต้องมีความรู้และทักษะมากมาย โดยทั่วไปมีพืชประมาณสามร้อยชนิดที่ใช้เป็นเครื่องเทศ
พืชเครื่องเทศ (มีรูปภาพอยู่ในบทความ) ไม่เพียงแต่ปลูกโดยชาวสวนมือสมัครเล่นเท่านั้น แต่ยังปลูกในพื้นที่อุตสาหกรรมด้วย
ในละติจูดของเรา ชาวสวนส่วนใหญ่ปลูกสมุนไพรต่อไปนี้: โหระพา ยี่หร่า ความรัก ดอกดาวเรือง ผักชี มิ้นต์ โหระพา ออริกาโน ขึ้นฉ่ายและอื่น ๆ อีกมากมาย ในการปรุงอาหารจะใช้เมล็ดพืชรสเผ็ด, ราก, ดอกและลำต้น เมื่อเตรียมสมุนไพรดังกล่าวคุณจำเป็นต้องรู้ว่าจะรวบรวมพืชเมื่อใดและส่วนใดและทำอย่างไรให้ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการเตรียมส่วนพื้น ควรทำหลังจากที่พืชมีการพัฒนาเต็มที่แล้ว (ตามกฎแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในฤดูร้อน) เก็บวัตถุดิบในตอนเย็นเพื่อไม่ให้มีน้ำค้าง ก่อนหน้านั้นคุณไม่ควรรดน้ำต้นไม้ แต่หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว คุณต้องเติมเตียงให้ดี ซึ่งจะทำให้เกิดขั้นตอนใหม่ในการพัฒนาวัฒนธรรม
คุณควรรู้ว่าเครื่องเทศทั้งหมดควรถูกเก็บเกี่ยวในปริมาณที่พอเหมาะ หากคุณมีครอบครัวเล็ก ๆ คุณไม่ควรกระตือรือร้น ความจริงก็คือสมุนไพรน้ำมันหอมระเหยแห้งไม่ได้ถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเก็บเกี่ยวพืชผลสดทุกฤดูกาลมากกว่าการใช้การเก็บเกี่ยวไม้ยืนต้นที่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ไป
พืชเครื่องเทศยืนต้น
เมื่อก่อนการแบ่งประเภทของเครื่องเทศบนชั้นวางของในร้านไม่กว้างเท่าตอนนี้ ตอนนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ คุณสามารถค้นหาตัวเลือกที่ดีได้ และสวนในบ้านก็ปลูกเครื่องเทศขึ้นมากมาย ไม่ใช่แค่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเท่านั้น เนื่องจากร้านขายเมล็ดพันธุ์มีเมล็ดพันธุ์มากมาย
โหระพากำลังฮิตมากในตอนนี้ บางคนเข้าใจผิดคิดว่าเป็นวัฒนธรรมทางใต้ล้วนๆ แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด พืชชนิดนี้สามารถปลูกได้ในภาคกลางของรัสเซีย
โหระพามีหลายประเภท - ทรงพวง, ทรงช้อน, ใหญ่, เล็ก. ทุกพันธุ์มีความแตกต่างกันในด้านกลิ่น สี และรสชาติ พืชคลาสสิกเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และชีส แต่พืชที่มีกลิ่นมะนาวเหมาะสำหรับทำขนม เครื่องดื่ม และสลัด โหระพาที่มีกลิ่นกานพลูใช้หมักดอง ต้นอ่อนที่ต้นดอกมีกลิ่นหอมคงที่ที่สุด
โดยธรรมชาติแล้ว โหระพามีหลากหลายพันธุ์ทั้งเตี้ยและสูง มีสีเขียว ม่วง เรียบ ลูกฟูก ใบเล็กและใหญ่ เมล็ดพืชเพื่อความเขียวขจีสามารถหว่านในที่โล่งพร้อมกับแตงกวา
โหระพาเป็นพืชที่สวยงามมาก ไม่จำเป็นต้องปลูกบนเตียง แค่วางต้นไม้หลายๆ ต้นไว้ตรงกลางการจัดดอกไม้
ผักชี
ผักชี (cilantro) เป็นพืชที่ได้รับความนิยมมาก มันเติบโตไม่เพียง แต่สำหรับความเขียวขจีเท่านั้น แต่ยังสำหรับเมล็ดด้วย หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของผักชี คุณสามารถหว่านเมล็ดได้หลายครั้ง: จากฤดูใบไม้ผลิและจนถึงกลางฤดูร้อน โดยคงช่วงเวลาไว้สองถึงสามสัปดาห์ สำหรับการเพาะปลูกจะใช้เมล็ดของปีที่แล้ว ของสดไม่แตกหน่อ การออกดอกของพืชเริ่มต้นด้วยเวลากลางวันที่เพียงพอ หากหว่านเมล็ดในเวลาที่วันเริ่มสั้นลงแล้ว ก็จะไม่มีการออกดอก
หากปลูกผักชีไว้เป็นเมล็ด ควรตัดสะดือของต้นเมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีทอง ไม่ควรรอให้สุกเต็มที่เพราะเมล็ดอาจทะลักออกมาได้ ร่มถูกตากให้แห้งแล้วนวด
ที่บ้านเก็บเมล็ดผักชีไว้ในโหลแก้วเหมือนเครื่องเทศ บดผักชีเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเครื่องบดกาแฟตามต้องการ เมล็ดที่บดแล้วจะสูญเสียกลิ่นไปอย่างรวดเร็ว
ผักชีฝรั่ง
รากผักชีฝรั่งปลูกให้รากขาว พวกเขาถูกบดและใส่ในซุป, สตูว์, สตูว์ ใบของพืชยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร วัฒนธรรมหมายถึงไม้ยืนต้น พืชรากสามารถทนต่อความเย็นจัดและฤดูหนาวได้ง่ายบนพื้นดินและส่วนที่เป็นใบก็ทนต่อน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ สำหรับการเจริญเติบโตของผักชีฝรั่ง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 16-18 องศา ที่อุณหภูมิสูงขึ้น การพัฒนาและการเจริญเติบโตของวัฒนธรรมช้าลง แต่มีกลิ่นหอมและน้ำมันหอมระเหยสะสมอยู่ในใบ มีวัฒนธรรมมากกว่าสิบสายพันธุ์: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha และอื่น ๆ
โหระพาผัก
โหระพามักถูกเรียกว่าหญ้าโบโกรอดสค์ มันเป็นไม้ยืนต้นโหระพาสร้างพุ่มไม้เขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อพืชผลิบาน ก้านของมันก็ถูกตัดด้วยมีด
โหระพาเป็นไม้พุ่มขนาดเล็กสวยงาม แต่เขาหนาวไม่ดีเสมอไป พืชที่เขียวชอุ่มตลอดปีแม้ในช่วงปลายฤดูหนาวก็มีใบไม้สีเขียว แต่ถ้าดินไม่ละลายเป็นเวลานานก็อาจตายจากความแห้งแล้ง ปรากฎว่าใบในแสงแดดให้ความชื้นมากและรากไม่สามารถรับความชื้นจากดินที่แช่แข็งได้ ในกรณีเช่นนี้ คุณสามารถลองรดน้ำต้นไม้ด้วยน้ำอุ่นและคลุมด้วยพีท โหระพาบนไซต์สามารถอยู่ได้นานถึงสามปีถ้าเขาชอบที่ที่จัดสรรให้เขา
ความรัก
เลิฟเป็นไม้ยืนต้นที่เติบโตได้สูงถึงสองเมตร วัฒนธรรมมีรากเนื้อและใบค่อนข้างใหญ่ พืชมีความเสถียรมากไม่กลัวฤดูหนาวที่รุนแรง ชิ้นส่วนพื้นดินทนต่อน้ำค้างแข็งในระยะสั้นได้ถึงลบแปดองศา ในการปรุงอาหารไม่เพียงใช้รากของพืชเท่านั้น แต่ยังใช้ใบด้วย ผักสดใส่ในสลัดใส่เมล็ดลงในน้ำเกลือผักและใช้รากเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด ความรักที่ปลูกกันมากที่สุดคือ Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets
ออริกาโน
ออริกาโนเป็นเครื่องเทศที่ทำให้สับสน ในรุ่นมาตรฐาน ชื่อนี้หมายถึงมาจอแรม แต่เราเสนอออริกาโนภายใต้ชื่อนั้น แน่นอนว่าพืชทั้งสองชนิดเป็นสมุนไพรรสเผ็ด แต่มีรสชาติต่างกันมาก ใบและช่อดอกใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพิ่มในสลัด, พิซซ่า, อาหารจานเนื้อ,ซอสและน้ำพริก
เป็ดรสมาจอแรม ห่านย่าง ใส่ไส้กรอกทำเอง. พืชนี้มีชื่อเล่นว่าหญ้าไส้กรอกเนื่องจากในหลายประเทศเป็นเครื่องปรุงรสหลักในไส้กรอก มาจอแรมช่วยเติมเต็มซุปมันฝรั่ง สัตว์ปีกทอด ตับ เห็ด และเนื้อแกะ มาจอแรมปลูกในต้นกล้าหว่านเมล็ดในเดือนเมษายน หน่อแรกจะปรากฏขึ้นหลังจากสามสัปดาห์เท่านั้น ในปลายเดือนพฤษภาคม กล้าไม้จะถูกปลูกในที่โล่งเมื่อไม่มีการคุกคามของน้ำค้างแข็ง มีการเก็บเกี่ยวพืชในช่วงต้นของช่วงออกดอกจำนวนมาก ก้านที่มีช่อดอกจะถูกตัดที่ความสูงประมาณ 5 เซนติเมตรเหนือระดับพื้นดิน และตากในที่มืดแต่อากาศถ่ายเทได้สะดวก
ทารากอนหรือทารากอน
Tarragon (tarragon) เป็นไม้ยืนต้นที่ทนต่อความหนาวเย็นที่เติบโตในรูปแบบของพุ่มไม้สูงถึงหนึ่งเมตรและมียอดจำนวนมาก หากพืชไม่ได้รับการปลูกถ่ายก็สามารถเติบโตได้เป็นเวลาห้าถึงเจ็ดปี วัฒนธรรมไม่ชอบที่ชื้นจนเกินไป
พืชเครื่องเทศที่เราระบุไว้เป็นพืชที่ชอบแสงแดดมากและชอบที่จะเติบโตในที่โล่ง แต่พวกเขาจะแห้งในที่ร่มในที่เย็นเท่านั้นเพราะที่อุณหภูมิมากกว่า 35 องศาสารอะโรมาติกจะหายไป
กระวาน
กระวานเป็นพืชรสเผ็ดของตระกูลขิง ซึ่งไม่ใช่อะไรมากไปกว่าสมุนไพร วัฒนธรรมเติบโตในป่าในอินเดียใต้ (ในป่าชื้น) กระวานรายใหญ่และอินเดียมีมูลค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดเครื่องเทศโลก ผลของพืชดูเหมือนกล่อง หยิบขึ้นมาหน่อยสุกแล้วตากแดด สำหรับผลิตภัณฑ์แต่งกลิ่นรสขนมและผลิตภัณฑ์แป้ง กล่องจะบด ผลไม้สีเขียวมีกลิ่นหอมแรงกว่าผลไม้สีขาว
กระวานดำ
กระวานดำเป็นเครื่องเทศที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ผลไม้ (กล่อง) เก็บเกี่ยวจากต้นอะโทไทต์ซึ่งเป็นของตระกูลขิง ต้นไม้หลายชนิดเติบโตในตอนใต้ของจีนและในพื้นที่ภูเขาของจีน ฝักของพืชมักจะขายโดยรวม มีกลิ่นหอมที่มีกลิ่นของการบูรและหมอกควันเล็กน้อย
กระวานดำจากมาดากัสการ์ แคเมอรูน และโซมาเลีย ชาวฝรั่งเศสใส่เครื่องเทศนี้ในเหล้า ("Chartreuse", "Curaçao") ชาวเยอรมันเติมลงในส่วนผสมเพื่อทำขนมปังขิงนูเรมเบิร์กที่มีชื่อเสียง มาจากชาวเยอรมันที่ประเพณีการเพิ่มกระวานในเค้กอีสเตอร์มาถึงเรา
เครื่องเทศเป็นที่นิยมที่สุดในภาคตะวันออก ตัวอย่างเช่น ในอินเดีย ใส่กระวานลงในอาหารทุกจานและแม้แต่เครื่องดื่ม
ขมิ้น
ขมิ้นเป็นเครื่องเทศสีเหลืองสดใส ได้มาจากเหง้าของพืชตระกูลขิง เครื่องเทศมีรสขมเล็กน้อย แต่มีรสชาติที่ถูกใจ ขมิ้นเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อในอังกฤษ อินเดีย เอเชียกลาง จีน อาเซอร์ไบจาน มักใช้เครื่องเทศแทนหญ้าฝรั่นราคาแพง แม้ว่าสรรพคุณจะยังแตกต่างกัน อาหารที่ปรุงด้วยขมิ้นมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น เครื่องเทศที่ใช้ทำเนื้อวัว เนื้อแกะ และไก่
อบเชย
อบเชยเป็นต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีที่มีความสูงถึง 15 เมตร สำหรับการได้มาซึ่งเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงไม่ได้ถูกเก็บเกี่ยวโดยผลไม้และใบไม้ ทุกอย่างซับซ้อนกว่ามาก ต้นไม้อายุสองขวบถูกตัดโค่นและเหลือตอไม้ ซึ่งจะมียอดอ่อนปรากฏขึ้นในปีหน้า ทันทีที่พวกเขาถึงความสูงหนึ่งเมตรพวกมันจะถูกตัดและเปลือกจะถูกลบออก และรับเฉพาะชั้นใน การทำให้แห้งแถบบาง ๆ ถูกบิดเป็นหลอด ในรูปแบบนี้ อบเชยจะลดราคา
อบเชยเป็นเครื่องเทศ แบ่งออกเป็นศรีลังกา (ขุนนาง) และจีน (ขี้เหล็ก) อันแรกถือว่าแพงและมีค่ามากกว่าเพราะทำจากชั้นในเท่านั้น แต่ขี้เหล็กนั้นทำมาจากเปลือกไม้ทั้งหมด ดังนั้นจึงมีรสชาติที่ไหม้เกรียมและคมกว่า Cassia จำหน่ายในร้านค้าของเราโดยเป็นตัวเลือกที่ถูกกว่าและถูกกว่า แม้ว่าจะน่าสังเกตว่าอบเชยชั้นสูงดีกว่ามากทั้งในองค์ประกอบทางเคมีและรสชาติ
แทนคำหลัง
ในบทความของเรา เราได้ยกตัวอย่างเฉพาะพืชรสเผ็ดบางชนิดจากความหลากหลายมหาศาลของพวกมัน ผู้คนมักใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหารและเป็นยา ดังนั้นจึงเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวัน