Ryzhik (โก้เก๋ สน ฯลฯ) เป็นของอาณาจักรเชื้อรา ความหลากหลายของจำนวนตัวอย่างนับแสนชิ้น และประมาณโดยนักวิทยาเชื้อราที่ 1.5 ล้านสปีชีส์ ในเวลาเดียวกัน ตัวแทนของคนร่างใหญ่และสังเกตเห็นได้น้อยมาก เป็นเพียงส่วนน้อยของทั้งหมด
มีรสชาติสูง กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบและกระจายตัวได้กว้าง ดอกอูฐใช้ในการปรุงอาหาร ผู้ชื่นชอบเห็ดหลายคนวางมันไว้กับเห็ดและแชมปิญอง เห็ดโก้เก๋และเห็ดสนปรุงด้วยเกลือแห้งเป็นที่รู้จักกันดีในรัสเซีย พวกเขามักจะเสิร์ฟที่โต๊ะราชวงศ์
เห็ดที่กินได้ที่มีค่านี้ไม่มีคู่ที่เป็นพิษเช่นเห็ดน้ำผึ้งหรือพอชินี การเก็บเห็ดทำได้ง่ายและรวดเร็ว ของขวัญเพียงอย่างเดียวของป่าที่พวกเขาสับสนคือคลื่นที่ไม่ค่อยอร่อย ปัจจุบันรู้จักเห็ดเหล่านี้หลายชนิดซึ่งมีลักษณะทางนิเวศวิทยาแตกต่างกันเล็กน้อย เราดึงความสนใจของคุณไปยังกรณีที่พบบ่อยที่สุด
คามิลิน่าแซลมอน
ตามกฎแล้ว เห็ดหญ้าฝรั่น -ชาวสปรูซ อย่างไรก็ตาม ชนิดนี้พบได้ในป่าเบญจพรรณ บนดินที่อุดมด้วยแคลเซียม ถือว่ากินได้และเหมาะสำหรับอาหารหลังแช่และเกลือ เวลาในการรวบรวมคือฤดูใบไม้ร่วง แซลมอนคามิลินามีหมวกที่มีจุดศูนย์กลางกดลงเล็กน้อยและพื้นผิวแห้ง สีตามที่คุณอาจเดาได้จากชื่อคือสีชมพู บางครั้งมีวงกลมศูนย์กลางจางจางบนพื้นผิว
จานเลื่อนลงด้านล่างสีแซลมอน เมื่อสัมผัสจะเปลี่ยนเป็นสีแดง หมวกส่วนใหญ่มักจะเป็นรูปวงรียาว ขนาดความยาว - 5-8 ซม. ความกว้าง - 5-6 ซม. ขาทาสีในโทนสีของหมวกมักมีจุดบนพื้นผิวเรียบ ในละติจูดของเรา ไม่พบเชื้อรา พบได้ทั่วไปในยุโรปและมีลักษณะคล้ายดอกอูฐสปรูซอย่างมาก
ขิงญี่ปุ่น (เฟอร์)
สายพันธุ์ที่เติบโตในญี่ปุ่นและทางใต้ของ Primorsky Krai ฤดูกาลเริ่มในเดือนกันยายน-ตุลาคม ตามชื่อของมันสามารถพบได้ในป่าที่เกิดจากต้นสนทั้งใบ ฝาเห็ดมีขนาดใหญ่ - เส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ถึง 8 ซม. โดยมีจุดศูนย์กลางที่หดหู่และขอบพับ เมื่อโตขึ้นจะกลายเป็นรูปกรวย สี - ดินเผาอ่อน, ชมพูอมเหลืองกับวงกลมที่มีศูนย์กลาง แผ่นเปลือกโลกสว่างขึ้นมีสีรุ้ง เนื้อมีความสดในรสชาติเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ เมื่อหยุดพักตามกฎแล้วจะไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียว น้ำน้ำนมมีสีแดงเลือด
ขิงแดง
ขิงแดงไม่ใช่สายพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุดมันเกิดขึ้นในการปลูกต้นสน (สน, โก้เก๋) เติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ (สำนักหักบัญชี) ใต้ต้นอ่อน ฤดูกาลเริ่มต้นในฤดูร้อนและดำเนินต่อไปตลอดฤดูใบไม้ร่วง จนถึงน้ำค้างแข็ง การเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ต้องมีฝน หมวกแก๊ปขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม.) แห้ง โดยเริ่มแรกจะมีรูปร่างเป็นครึ่งซีก เมื่อโตขึ้นภาวะซึมเศร้าจะปรากฏขึ้นตรงกลาง สีเป็นสีส้มแดงหรือมีโทนสีแดง เพลตที่พื้นผิวด้านล่างของฝาครอบยึดติดหรือมีลักษณะเป็นคลื่นเล็กน้อย เมื่อสัมผัสจะเปลี่ยนจากสีเหลือง-ส้มเป็นสีเขียว
เหมือนดอกคามิลิน่าสปรูซ สายพันธุ์นี้มีลักษณะเฉพาะด้วยเนื้อที่เปราะบางและเปราะของโครงสร้างหนาแน่น มีสีขาวมีจุดสีแดงเรียงแบบสุ่ม เมื่อถึงช่วงพัก น้ำนมข้นสีแดงเลือดก็โดดเด่น ขามีความแข็งแรง สูง 4-6 ซม. มีรูปร่างเป็นทรงกระบอก เคลือบด้วยผงและมีรูสีแดงเด่นชัด สปอร์เป็นสีขาว ขิงแดงสามารถสับสนกับปัจจุบันได้ ความแตกต่างที่สำคัญคือด้านหลังมีวงกลมศูนย์กลางเด่นชัดบนหมวกและไม่มีน้ำผลไม้สีน้ำนมสดใส ทั้งสองประเภทใช้เพื่อเตรียม lactarioviolin ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะอันทรงคุณค่า ซึ่งไปยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียหลายชนิด รวมทั้งสาเหตุของโรคอันตราย เช่น วัณโรค
ขิงแท้
แม้แต่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ก็ยังจะสับสนระหว่างอูฐสปรูซกับของจริงได้ยาก ชื่อของมันเพียงอย่างเดียวบ่งบอกว่ามีทุกสิ่งที่ดีที่สุด โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของเห็ดที่หาที่เปรียบไม่ได้ สีสดใส และหมวกรูปกรวยที่สวยงาม ชวนให้นึกถึงยอดเห็ดนม มีหญ้าฝรั่นจริงในป่าเบญจพรรณและต้นสนตามกฎใต้ต้นสน มันอาจเป็นเรื่องยากที่จะมองเห็นเขา มันเติบโตภายใต้หญ้า มักจะฝังอยู่ในตะไคร่น้ำ ฤดูกาลเริ่มต้นที่ปลายฤดูร้อนและดำเนินต่อไปจนถึงฤดูใบไม้ร่วง
หมวกทรงเว้ามีขอบซุก พื้นผิวของมันคือสีน้ำตาลอมส้มที่มีวงกลมศูนย์กลางที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 18 ซม. ขาสั้นหนาแน่นมีจุดสว่าง ความสูงของมันคือ 3-7 ซม. เส้นรอบวง - 1.5-2 ซม. เนื้อสีส้มอมเหลืองหนาแน่นจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อแตกและหลั่งน้ำน้ำนมข้น ๆ ของสีส้มที่มีกลิ่นหอมหวาน ๆ ของผลไม้
ดอกคามิลิน่าโก้
ในป่าของเราพบได้บ่อยมากคือดอกคามิลิน่าสปรูซ ดังรูปที่คุณเห็นด้านล่าง มันเติบโตในต้นสนตามกฎในป่าสนดังนั้นชื่อที่สอง - โก้เก๋ ฤดูกาลเริ่มตั้งแต่ปลายฤดูร้อนและต่อเนื่องไปจนถึงน้ำค้างแข็ง ในฤดูร้อนจะมีเห็ดจำนวนน้อย เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เขาชอบอากาศที่เย็นกว่าและมีปริมาณน้ำฝนมาก เห็ดมีฝาขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-8 ซม. ตอนแรกมีลักษณะเป็นนูนและเมื่อโตขึ้นจะกลายเป็นเว้าแบนและมีขอบลง โครงสร้างค่อนข้างเปราะไม่มีการละเลย ผิวบนหมวกเรียบในสภาพอากาศเปียกจะมีลักษณะเป็นเมือก สีของมันคือสีส้มที่มีวงกลมศูนย์กลางเด่นชัด เมื่อเสียหายและอายุมากขึ้นสีจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว
ขา - ทรงกระบอก 3-7 ซม. เมื่อมันโตขึ้น จะมีโพรงปรากฏขึ้นข้างใน เนื้อเป็นสีส้มมีรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมอ่อนๆ เห็ดอาจสับสนกับอูฐจริงหรือคลื่นสีชมพู หลังสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขและมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ เมื่อได้รับความเสียหาย camelina จะได้รับสีเขียวสปรูซเสมอเช่นเดียวกับในกระบวนการทำอาหาร และนี่เป็นหนึ่งในจุดเด่น
Ryzhik ที่สูงหรือต้นสน
เกี่ยวกับการมีอยู่ของสายพันธุ์นี้ นักพฤกษศาสตร์มีความคิดเห็นต่างกัน อดีตประกาศอิสรภาพในขณะที่คนหลังมองว่ามีความหลากหลาย อย่างไรก็ตามในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ มันไม่แตกต่างจากไม้ดอกสปรูซหรือดอกคามิลินาของจริงมากนัก เห็ดนี้เติบโตเฉพาะในป่าสน (ป่าสน) ดังนั้นอันที่จริงชื่อที่สองของเห็ดนี้
มันสร้างสัมพันธ์กับต้นสนที่โตเต็มที่ มักเกิดขึ้นเดี่ยวๆ ไม่ได้เป็นกลุ่ม ขนาดเท่าเดิม. หมวกเป็นสีส้มสดใส เมื่ออายุมากขึ้นภาวะซึมเศร้าจะปรากฏขึ้นตรงกลางขอบจะโค้งงอมีขน มีวงกลมศูนย์กลางอยู่ แต่วงนั้นกว้างกว่าและไม่แม้แต่ที่ขอบเหมือนดอกอูฐสปรูซ
เห็ดสปรูซกับเห็ดสนต่างกันอย่างไร
อย่างแรก ถิ่นที่อยู่ ทั้งสองเติบโตในพระเยซูเจ้า แต่ดอกอูฐสนมีการแปลเฉพาะในป่าสนเท่านั้น เนื่องจากมีลักษณะเหมือนต้นไม้ มันไม่ง่ายเลยที่จะพบเขา ดูเหมือนเขาจะซ่อนตัวอยู่ในหญ้า ชอบดินร่วนปนทราย Spruce camelina มองเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น
อย่างที่สอง รูปร่างหน้าตาต่างกัน วงกลมศูนย์กลางบนหมวกของอูฐสนมีขนาดใหญ่และคลุมเครือพื้นผิวมีขน ในขณะที่ต้นสนมีเสมหะ (โดยเฉพาะในสภาพอากาศเปียก) และเนื้อจะเปราะมากกว่า สนอูฐมีความแข็งแรงหนาแน่นไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างรวดเร็ว ประการที่สามคุณภาพรสชาติของเห็ดก็แตกต่างกัน ดอกคามิลินาของป่าสนมีกลิ่นหอมและอร่อยกว่า จึงมักถูกเรียกว่าเป็นอาหารอันโอชะ จริงอยู่มันหายากกว่าเพราะเห็ดมักเติบโตเดี่ยวและไม่ได้อยู่ในกลุ่ม
วิธีทำอาหาร
เห็นด้วย มีความอบอุ่นและความเสน่หามากมายในชื่อ "ฝานมสีเหลือง" เห็ดที่สวยงามและมีกลิ่นหอมได้กลายเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศของเรา เราได้ระบุสปีชีส์หลักไว้ข้างต้นแล้ว แต่ตามกฎแล้วอูฐสน สปรูซมักพบในตะกร้าของเราบ่อยที่สุด วิธีปรุง ที่คนเก็บเห็ดทุกคนควรรู้ เห็ดทุกเส้นและทุกขนาดถูกนำมาใช้ในการเตรียม อย่างไรก็ตาม หมวกที่เล็กกว่าคอขวดเล็กน้อยถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง วิธีการทำอาหารหลักมีดังนี้
- เกลือ (แห้งและเย็น);
- การหมัก;
- ดอง;
- ทอดและต้ม
มาดูรายละเอียดวิธีการดองเห็ดแบบโบราณที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณกันดีกว่า
โคลด์แอมบาสเดอร์
ก่อนทำเกลือ เห็ดจะต้องคัดแยกทำความสะอาดเศษซาก ล้างใต้น้ำไหล ทำเช่นนี้ให้เร็วที่สุดเพื่อให้เห็ดไม่มีเวลาดูดซับความชื้นมากเกินไป แล้วตัดขาที่ยาวเกินไปหรือชำรุดออก ในจานที่เตรียมไว้(เซรามิกหรือแก้ว) วางเห็ดในชั้นหนาแน่นโดยเอาหมวกลง โรยเกลือแต่ละแถวอย่างระมัดระวัง (ใช้เห็ดสด 40-60 กรัมต่อกิโลกรัม)
เมื่อทำเสร็จแล้ว ให้วางวงกลมไม้พันด้วยผ้าขี้ริ้วสะอาดๆ คลุมเห็ด เส้นผ่านศูนย์กลางควรสอดคล้องกับขนาดของภาชนะ วางการกดขี่ (โหลด) ไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะให้น้ำผลไม้ และอากาศที่เหลือระหว่างชั้นจะออกมา อัดแน่นมากขึ้น เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 30-40 วัน
เห็ดแห้งทูต
วิธีนี้ใช้กันมานานแล้วในรัสเซีย เห็ดถูกหมักในถังไม้ขนาดใหญ่เพื่อให้อยู่ได้ตลอดฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษในระหว่างการอดอาหาร ตอนนี้ไม่ใช่ทุกคนที่จะไว้วางใจตัวเลือกการทำอาหารนี้ เห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้าจำนวนมาก เห็ดต้มคงสีไว้และไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียว แต่สูญเสียกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากคุณต้องการลองเห็ดในเวอร์ชันดั้งเดิม ให้ลองเกลือแบบแห้ง
ก่อนแช่เห็ดหอมหรือเห็ดสน ให้ทำความสะอาดเศษซากและหญ้า แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้งตัดขายาวออก ขั้นตอนต่อไปก็เหมือนกัน เห็ดที่มีหมวกลงจะอยู่ในภาชนะดองโดยไม่ต้องบดหรือกด แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ (40 กรัมต่อกิโลกรัม) วงกลมไม้วางอยู่ด้านบนและวางของไว้บนนั้น เห็ดจะเริ่มตั้งตัวในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง เนื่องจากมีขนาดกะทัดรัด คุณสามารถเพิ่มชั้นใหม่ได้
อย่าใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ เพราะจะเอาชนะรสชาติธรรมชาติของเห็ดเท่านั้น ที่เห็ดมักจะเปลี่ยนสีจากสีส้มน้ำตาลเป็นสีเขียวในระหว่างการเกลือ แต่เป็นเรื่องปกติ เห็ดบดที่ปรุงด้วยเกลือแห้งหรือเย็นควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น แช่น้ำเกลือไว้ตลอดเวลา
