ฟัวกราส์. ด้านผิดของอาหารอันโอชะ

2024 ผู้เขียน: Henry Conors | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-12 13:44

ฟัวกราส์… อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่นักชิมและผู้ชื่นชอบรสชาติที่หรูหราอย่างแท้จริง ไขมันพอกตับ (แปลว่า "ฟัวกราส์" มาจากภาษาฝรั่งเศส) ทำให้รูจมูกกระพือปีก ทำให้ต่อมน้ำลายตื่นเต้นอย่างบ้าคลั่ง

และแม้แต่ Sauternes ราคาแพงที่ถูกสั่งให้ไปกับอาหารอันโอชะอย่างผิดพลาดก็ยังถูกบังคับให้รออย่างโดดเดี่ยว น่าแปลกที่คนที่บูชาฟัวกราส์รู้ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการผลิตตับที่มีไขมัน มันเยิ้ม และน่าอัศจรรย์กี่เปอร์เซ็นต์? แต่ความชั่วร้ายของมนุษย์นั้นกระจุกตัวอยู่ในนั้นจริงๆ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงมีเสน่ห์มาก อย่างไรก็ตาม คำถามเกี่ยวกับความรู้สึกผิดชอบชั่วดีเป็นเรื่องละเอียดอ่อนและเป็นส่วนตัว แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะพูดถึงแง่มุมทางเทคนิคของกระบวนการ

ประวัติศาสตร์อันยาวนานเบื้องหลังประเพณีฝรั่งเศสนี้สามารถเขียนลงในหนังสือที่ประกอบด้วยบุคคลสำคัญทางประวัติศาสตร์ ภูมิหลังทางภูมิศาสตร์และชีวภาพ รูปแบบการทำอาหารในรูปแบบต่างๆ และอีกมากมาย

พงศาวดารฉบับย่อมีดังนี้ เมื่อมีคนสังเกตเห็นห่านตัวนั้นก่อนบินยาวสู่ภูมิอากาศที่อบอุ่น พวกมันกินอาหารอย่างเข้มข้น เมื่อขับนกอ้วนๆ นี้ออก อวัยวะบางส่วนก็ดูน่าพิศวงสำหรับผู้ที่อยากรู้อยากเห็น และตับห่านที่มีไขมันมากเกินไป (เป็ด) ก็กลายเป็นสมบัติของชาติของฝรั่งเศส แต่ทุกอย่างเกิดขึ้นได้อย่างไร? อะไรซ่อนอยู่หลังไหอันวิจิตรเหล่านี้ที่มีธนู ขนมปังปิ้งจิ๋ว และอาหารอันวิจิตรบรรจงของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ดีที่สุด การเหยียดหยามความรุนแรงโดยเจตนาที่ขัดกับจินตนาการของนักปฏิบัติที่แข็งกระด้างที่สุด

ฟัวกราส์ถูกกฎหมายทารุณกรรมอย่างโจ่งแจ้ง ในช่วงสี่สัปดาห์แรกลูกไก่มีชีวิตที่สมบูรณ์แข็งแรงแข็งแรงขึ้นและกางปีกออก ขั้นตอนที่สองคือโภชนาการที่เพิ่มขึ้นซึ่งเด็กแห่งธรรมชาติเติบโตเป็นผู้ใหญ่ และจากนี้ไปชั่วโมง "X" ก็มาถึง - ห่าน (หรือเป็ด) นั้นไม่สามารถเคลื่อนไหวได้จริงด้วยเหตุนี้พวกมันจึงถูกขังในกรงที่แคบมากและเริ่มให้อาหารแบบบังคับ ขั้นตอนนี้เรียกว่าอย่างหรูหรา - "gavage" แต่อันที่จริงแล้วท่อถูกผลักลงมาที่คอของนกซึ่งอาหาร (โดยปกติคือข้าวโพด) จะถูกยัดไว้ด้านบน "การบรรจุ" ดังกล่าวดำเนินการอย่างน้อยวันละ 3-4 ครั้งเนื่องจากตับของห่าน (หรือเป็ด) เติบโตอย่างเจ็บปวดและอ้วนขึ้น ในขั้นที่สี่ แน่นอน นกถูกฆ่า ท้องของมันถูกฉีกออก และตับที่โลภจะถูกลบออก แต่ไม่หรอก ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าเธอเพิ่งหลุดจากการถูกจองจำของเนื้อห่านอ้วน

และฟาร์มฮังการีบางแห่งก็ฝึกตัดตับใน-มีชีวิตอยู่. บางทีรสชาติของฟัวกราส์นี้อาจจะละเอียดกว่านั้นด้วยซ้ำ - ความทุกข์ทรมานของนกเพิ่มกลิ่นรสเผ็ดเป็นครั้งสุดท้าย น้ำหนักของผลพลอยได้ที่สกัดได้นี้คือ 800-900 กรัม ซึ่งมากกว่าขนาดปกติ 10 เท่า

Fu Gras ถูกห้ามในหลายประเทศในยุโรป (สวิตเซอร์แลนด์ สหราชอาณาจักร สาธารณรัฐเช็ก เดนมาร์ก ฯลฯ) ในบางรัฐของสหรัฐฯ คนดังชาวฝรั่งเศสกล่าวซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าประเพณีนี้ไม่มีสิทธิ์มีอยู่ อย่างไรก็ตาม ฟัวกราส์ไม่เพียงแต่ไม่ได้หายไปจากชั้นวางและจากเมนูเท่านั้น แต่ยังได้รับการยกระดับให้เป็นลัทธิมากขึ้นอีกด้วย ผู้ผลิตอ้างว่านกรู้สึกค่อนข้างดี - อิ่มเอิบพอใจ อย่างไรก็ตาม เราต้องมองดูห่านที่ "มีความสุข" เหล่านี้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น ซึ่งอัดแน่นไปด้วยข้าวโพดและอยู่ในกรง "กอดที่เป็นมิตร" แนบชิด …

อนึ่ง โปรแกรมการศึกษา ตับ - ฟัวกราส์ ปลา - ฟุกุ (นั่นก็ยังเป็นจานอยู่!).