เก็บเห็ดที่นี่มาช้านาน แม้แต่ในสมัยรัสเซียโบราณ ในฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง ทั้งครอบครัวก็ไปที่ป่าเพื่อเตรียมของขวัญเหล่านี้สำหรับฤดูหนาวทั้งหมด เห็ดนม เห็ด ชานเทอเรล และแน่นอน เห็ดพอชินี ซึ่งมักถูกกล่าวถึงในสุภาษิตรัสเซีย คำพูด เทพนิยาย
เห็ดเซ็ป กินได้หลายแบบขึ้นอยู่กับว่าปลูกที่ไหน ผัด ตุ๋น ต้ม มันสามารถแห้ง, ดอง, กระป๋อง ในเวลาเดียวกัน คุณสมบัติที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ ตัวอย่างเช่น น้ำซุปเห็ดมีประโยชน์มากกว่าน้ำซุปเนื้อ และเห็ดพอชินีแห้งมีแคลอรีสูงเป็นสองเท่าของไข่ไก่ สารที่พบในเชื้อรา porcini มีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลังและต้านเนื้องอก ครั้งหนึ่งเคยใช้สารสกัดเพื่อรักษาอาการบวมเป็นน้ำเหลือง
เห็ด Cep เติบโตในเกือบทุกทวีป ยกเว้นออสเตรเลียและแอนตาร์กติกา พวกเขาเติบโตตลอดฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง แต่ไม่ต่อเนื่อง แต่เป็นคลื่นที่ขึ้นอยู่กับสภาพท้องถิ่นและสภาพอากาศ คลื่นลูกแรกมักเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนมิถุนายนและต้นเดือนกรกฎาคม มีผลมากที่สุดในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายน คลื่นลูกที่สามขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในฤดูใบไม้ร่วงที่คาดเดาไม่ได้และอาจมาไม่ถึงด้วยซ้ำ เชื้อราขาวซึ่งมีความหลากหลายไม่เติบโตเร็วมาก โดยเฉลี่ยแล้วระยะเวลาที่ผ่านจากการพัฒนาของตัวอ่อนไปสู่เชื้อราที่โตเต็มที่นั้นอยู่ที่ประมาณหนึ่งสัปดาห์ และมักจะเติบโตในครอบครัว ดังนั้นเมื่อเจอหนุ่มหล่อคนนี้ในป่าแล้ว คุณควรมองไปรอบๆ ให้ดี: แน่นอน ที่ไหนสักแห่งในบริเวณใกล้เคียงจะพบมากกว่าหนึ่งคน
พวกเขาชอบที่จะอาศัยอยู่ในต้นเบิร์ชหรือป่าเบญจพรรณ ในเชื้อราสีขาว สีของฝาสามารถแตกต่างกันมาก: สีน้ำตาล, สีน้ำตาลอ่อน, ทราย ความชื้นส่วนเกินอาจทำให้เมือกได้เล็กน้อย ก้านมีความหนา รูปรี ค่อนข้างยาวตามอายุ เหลือแต่หนาที่ด้านล่าง เนื้อเป็นสีขาว แต่อาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อยเมื่อตัด หลังจากการอบแห้ง โทนสีน้ำเงินจะหายไปและเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีขาวอีกครั้ง
นักวิทยาศาสตร์โซเวียตผู้มีชื่อเสียง บี.พี. วาซิลคอฟ ผู้ศึกษาเรื่องเห็ดและเป็นผู้เขียนเอกสารทางวิทยาศาสตร์หลายฉบับ บรรยายถึงพันธุ์ไม้ขาว 18 สายพันธุ์ ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ภูมิอากาศ และสภาวะภายนอกอื่นๆ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเชื้อราขาวซึ่งมีหลายรูปแบบสามารถอยู่ในสายพันธุ์เดียวกัน - Boletus edulis อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์บางคนที่ทำการศึกษาที่คล้ายกันเชื่อว่า 4 ในนั้นเป็นสายพันธุ์อิสระ
เห็ดชนิดต่างๆ
ในป่าของเรา มักพบชนิดย่อยต่อไปนี้:
- บรอนซ์เข้ม. มีหมวกดำย่นของเฉดสีต่างๆ (สีน้ำตาลยาสูบสีน้ำตาลเข้มมีโทนสีเขียว) ชอบอยู่ในสภาพอากาศที่อบอุ่น: ในป่าบีช ฮอร์นบีม หรือต้นโอ๊กทางตอนใต้หรือตะวันตก
- เมช. หมวกมักจะเป็นสีอ่อน (ฟาง-เหลือง, ครีม) โดยมีรอยแตกและเกล็ดเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง ชั้นท่อเป็นสีเหลือง ขาสั้นรูปทรงกระบอกมองเห็นตาข่ายแสงได้ชัดเจน มักพบในป่าโอ๊กภูเขาหรือป่าฮอร์นบีม
- ต้นโอ๊ค (ป่าโอ๊ค). เห็ดที่มีหมวกสีน้ำตาลอ่อนนี้บางครั้งถือว่าเป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกัน
- เบิร์ช. หมวกมีสีน้ำตาลอยู่ด้านบน แต่ก็สามารถเป็นสีอ่อนได้ (เกือบเป็นสีขาว) ขาแน่น ทรงคลับ มีลายตาข่าย พื้นผิวท่อเป็นสีเหลือง
- โก้เก๋. หมวกมีสีน้ำตาล รูปร่างแหลมเล็กน้อย พื้นผิวท่อของเฉดสีเหลือง เนื้อเห็ดสีขาวหนาแน่น มีกลิ่นหอม ไม่เปลี่ยนสีเมื่อหั่น
- ต้นสน. มีหมวกสีน้ำตาลขนาดใหญ่ (อาจมีสีม่วง) และเนื้อสีน้ำตาลแดง
ระวัง! พิษ
เห็ดพอชินีซึ่งเป็นพันธุ์ที่รู้จักกันดีในหมู่นักเก็บเห็ดมากประสบการณ์ แต่ก็ยังมีเห็ดที่อันตรายเหมือนกัน นี่คือเชื้อราในถุงน้ำดี (ขมหรือขม)
ในลักษณะที่ปรากฏ นี่คือเห็ดขาวธรรมดา รูปถ่ายของน้ำดีเป็นพิษและสีขาวที่กินได้นั้นเหมือนกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่าง:
- ชั้นของเชื้อราในถุงน้ำดีมีโทนสีชมพูเล็กน้อย
- น้ำดีมักขึ้นตามโคนต้นไม้หรือตอไม้
- ขาขมหุ้มด้วยลายตาข่ายสีเข้ม
- เขามีรูขุมขน;
- มีรสขมและขมที่สัมผัสง่ายด้วยลิ้น
ถึงแม้เห็ดนี้จะมีพิษ แต่ก็มีสารที่เป็นยา ในการแพทย์พื้นบ้าน มีการใช้รสขมมาตั้งแต่สมัยโบราณในฐานะตัวแทนเจ้าอารมณ์ จึงเป็นที่มาของชื่อ
