เห็ดหูหนูเป็นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดชนิดหนึ่งของสายพันธุ์นี้ (นักพูด). ถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไข อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความคิดเห็นเกี่ยวกับความปลอดภัยของเชื้อรานี้เปลี่ยนไป เหตุผลก็คือในประเทศแถบยุโรปมีการเป็นพิษหลายอย่างกับนักพูดกำมะถัน จากการศึกษาพบว่าในรูปแบบดิบ เห็ดชนิดนี้ไม่เป็นพิษและปลอดภัยนัก อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างกัน
หลังจากให้ความร้อนแล้ว คนพูดเทาๆ ก็สามารถทำให้เกิดความผิดปกติต่างๆ ของระบบทางเดินหายใจและระบบย่อยอาหารในบางคนได้ เช่นเดียวกับการมีเหงื่อออกมากขึ้น นอกจากนี้เกลือของโลหะหนักเช่นปรอทและแคดเมียมจะสะสมในร่างกายของเห็ดเหล่านี้ นักพูดสีเทามีความสามารถในการสะสมจากดิน อย่างไรก็ตาม พิษในยุโรปอาจเป็นผลมาจากสภาพแวดล้อมในท้องถิ่น ในรัสเซียไม่มีการลงทะเบียนกรณีอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากการบริโภคเห็ดนี้เลย
รายละเอียด
นักพูดสีเทาสโมคกี้ในลักษณะทางสัณฐานวิทยานั้นอยู่ใกล้กับนักพูดตีนปุกที่สุด อย่างไรก็ตามหลังมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยและมีขาสีเทารูปไม้กอล์ฟ หมวกของนักพูดสีเทามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ขาของมันมักจะสูงได้ถึง 15 ซม. หมวกของเห็ดนี้มีสีเทาน้ำตาลหรือขี้เถ้าในสภาพอากาศแห้ง ในสายฝนหรือหมอกชื้น จะกลายเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองโดยมีขอบสีอ่อนและเคลือบด้วยขี้ผึ้งสีขาว หลังจะถูกลบออกได้อย่างง่ายดาย บางครั้งหมวกก็จางลง ส่งผลให้เกือบขาว
จานเห็ดอาจมีโทนสีเหลืองหรือสีขาว ในตัวอย่างอ่อน แคปจะนูนครึ่งซีกและมีขอบโค้งมน เมื่ออายุมากขึ้นก็จะกลายเป็นนูนกราบมีรูปร่างเป็นกรวยเนื้อและหนา ขอบอาจยืดตรงหรือห้อยลงเล็กน้อย ขามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. มีสีขาวหรือสีเทา นักพูดสีเทามีเนื้อสีขาวหนาแน่นและเป็นเส้น ๆ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ในก้านมีน้ำและหลวมและอ่อนลงตามอายุ มีกลิ่นหอมหวานแบบแป้ง ผงสปอร์ของสีครีมอ่อนมีตัวพูดสีเทา สามารถดูภาพเห็ดนี้ในบทความนี้
ที่อยู่อาศัยและการกระจาย
เห็ดชนิดนี้สามารถพบได้ในป่าสนและป่าเบญจพรรณตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง บ่อยครั้งที่นักพูดสีเทาเติบโตถัดจากเห็ดจริง อย่างไรก็ตามหากฤดูร้อนแห้งก็อาจไม่ปรากฏเลย บางครั้งพบเห็ดเหล่านี้ในปริมาณมากในบริเวณที่มีคลื่นลมแรงในป่าข้าง ๆตำแยพุ่ม ด้วยเหตุนี้ จึงเรียกคนพูดเทาในบางภูมิภาคว่านกกระจิบ เห็ดนี้สามารถสร้างวงแหวนแม่มดได้ มันสามารถแยกความแตกต่างจากญาติคนอื่น ๆ ด้วยร่างกายที่ออกผลสีเทาอมเทาและมีเพียงรูปแบบที่มีลักษณะเฉพาะเท่านั้น เชื้อราชนิดนี้พบได้ทั่วไปใน Primorsky Krai, Siberia และทั่วทั้งยุโรปของสหพันธรัฐรัสเซีย คุณต้องแยกแยะคนพูดสีเทากับเอนโทโลมาที่เป็นพิษได้
ประสิทธิภาพการทำอาหารและความปลอดภัย
คนพูดเทาถูกกินทุกที่ อย่างไรก็ตามคุณภาพรสชาติของมันยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก ควรจำไว้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่ทนต่อเชื้อรานี้ได้ดี อาหาร govorushki บางชนิดอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ก่อนรับประทานต้องต้มให้เดือด (3-5 นาที) เห็ดนี้กินเค็มทอด
