เห็ดนมจริง - หน้าตาเป็นอย่างไรและเติบโตที่ไหน

2024 ผู้เขียน: Henry Conors | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-12 13:46

เห็ดหลายชนิดเติบโตในรัสเซีย แต่ผู้เชี่ยวชาญเรื่อง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" มั่นใจว่าโชคพิเศษตกอยู่กับผู้ที่ไปถึงที่ที่เห็ดนมเติบโต ท้ายที่สุดคุณสามารถเติมเห็ดหอมลงในตะกร้าขนาดใหญ่ได้อย่างรวดเร็ว คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะแยกแยะเห็ดขาวตัวนี้ได้ง่าย ๆ ซึ่งมีหมวกมีขนและไมซีเลียมสีเหลือง

ทำไมถึงเรียกเห็ดแบบนั้น

ในการตอบคำถามนี้ คุณต้องรู้ว่ามันเติบโตอย่างไรและที่ไหน เห็ดเหล่านี้ "อาศัยอยู่" ในครอบครัวใหญ่มักเรียกกันว่ากองหรือกอง หลายคนเชื่อว่ามันเป็นสำหรับคุณสมบัตินี้ที่มีชื่อเห็ดนมที่กินได้

ถึงคุณจะรู้ดีว่าเห็ดวิเศษเหล่านี้เติบโตที่ไหน คุณก็ต้องเรียนรู้วิธีหามัน พวกมันถูกอำพรางอย่างสมบูรณ์ภายใต้ชั้นของใบไม้และเข็มที่ร่วงหล่น คนเก็บเห็ดไปหาเห็ดนมในตอนเช้า - ประมาณห้าโมงเย็น คุณต้องใช้ไม้เท้ายาวกับคุณซึ่งคุณสามารถสัมผัสได้ถึง tubercles ที่น่าสงสัยทั้งหมดภายใต้ต้นเบิร์ชหรือใกล้กับตอไม้ ด้วยต้นไม้เหล่านี้ที่เห็ดเหล่านี้ชอบที่จะเติบโตใน symbiosis ทำให้เกิด mycorrhiza

มีอีกเวอร์ชั่นที่ว่าทำไมเห็ดพวกนี้ถึงตั้งชื่อแบบนั้น คำว่า "เต้านม" มาจากภาษาฮีบรูและแปลว่า "มีรอยบาก" อันที่จริงเป็นที่ทราบกันดีว่าฝาของเชื้อรานี้มีรูปทรงกรวย ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญจึงไม่ถือเอาเวอร์ชันนี้อย่างจริงจัง

เห็ดนมมีลักษณะอย่างไร ชนิด

หน้าอกมีหลายแบบ พวกเขาทั้งหมดเติบโตเป็นกลุ่ม หมวกของตัวอย่างผู้ใหญ่มักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. เห็ดนม ภาพถ่ายที่คุณเห็นในบทความของเรา เป็นเห็ดที่กินได้ เหมาะสำหรับเกลือและดอง

เห็ดนมเหลือง

เชื้อราที่เห็นได้ชัดเจนนี้โดดเด่นด้วยหมวกสีเหลืองซึ่งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางถึง 28 ซม. แต่ตัวอย่างขนาดกลางจะพบได้บ่อยกว่า โดยมีขนาดฝา 6 ถึง 10 ซม. บางครั้งก็มีสีน้ำตาลหรือสีทอง,มีเกล็ดขนาดเล็ก. หมวกเห็ดอ่อนนูนเล็กน้อยจากนั้นยืดหรือเว้า ขอบมักจะงอเข้าด้านใน สัมผัสเรียบลื่นและลื่นเมื่ออยู่ในสภาพอากาศเปียก

ขาเห็ดนมเหลือง - 5-12 ซม. มีลักษณะเป็นหลุมและหยักสีเหลืองสดใส เหนียว มันกลวง แต่แข็งแรงมาก แผ่นเปลือกโลกมักมีจุดสีน้ำตาลในตัวอย่างผู้ใหญ่ เนื้อของเห็ดนมสีเหลืองเป็นสีขาว แต่เมื่อหั่นแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ มีกลิ่นหอมจางๆแต่น่าพอใจมาก

เห็ดสีเหลืองมีลักษณะเหมือนเห็ดฝอย จริงและสีม่วง. เห็ดฝอยพบได้ตามป่าเบญจพรรณ ไม่มีรอยบุบที่ขา และเห็ดนมสีม่วงที่กินไม่ได้ก็โดดเด่นด้วยน้ำนมสีม่วงอ่อน

เห็ดนมเหลือง ระยะเวลาเก็บคือ ต้นเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคม บ่อยที่สุดพบในเขตอบอุ่นของยูเรเซีย

คนเก็บเห็ดเชื่อว่าเป็นเห็ดนมที่อร่อยมาก ก่อนใช้ต้องแช่น้ำและต้มก่อน

อกขม

เห็ดชนิดนี้มีขนาดเล็กกว่าเห็ดเหลืองเล็กน้อย หมวกของพวกเขาไม่เกิน 10 ซม. ตามกฎแล้วมันเป็นสีน้ำตาลหรือสีแดงในรูปของระฆังมันยืดออกตามเวลามีตุ่มเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นตรงกลาง ตัวอย่างที่โตเต็มที่มีหมวกที่จม มันเรียบน่าสัมผัสมีขนดกเล็กน้อยในสภาพอากาศเปียกจะเหนียว เห็ดนมขม ภาพถ่ายซึ่งมักจะพบเห็นได้ในสิ่งพิมพ์พิเศษสำหรับคนเก็บเห็ด มีลำต้นสูงถึง 9 ซม. มีรูปร่างผอมเป็นทรงกระบอก สีของมันคล้ายกับหมวก ปิดทับด้วยไฟดาวน์ไลท์ หนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัดที่ฐาน จานจะแคบและถี่

เนื้อของเห็ดเหล่านี้มีลักษณะเปราะบางเมื่อหั่นแล้วจะหลั่งน้ำนมสีขาวออกมา แทบไม่มีกลิ่น เห็ดมีรสขมและเผ็ดมาก

เห็ดเหล่านี้ซึ่งมีคำอธิบายคล้ายกับมิลค์วีดตับที่กินไม่ได้ ต่างกันตรงที่น้ำน้ำนมของเห็ดหลังนี้จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในอากาศ

เห็ดขมเติบโตตั้งแต่ครึ่งแรกของเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคมในเกือบทุกประเทศในยุโรปเหนือและเอเชีย ชอบดินที่เป็นกรดของป่าสน ไม่ค่อยพบในป่าเบิร์ชหนาแน่น

เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการเกลือ แต่หลังจากแช่นาน (10-12 ชั่วโมง) กับการเปลี่ยนน้ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความขมขื่น ภายใต้อิทธิพลของน้ำเกลือ พวกนี้กินได้เห็ดนมเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ในการแพทย์พื้นบ้าน เห็ดเหล่านี้ไม่ได้ใช้ แต่นักวิทยาศาสตร์สามารถแยกสารพิเศษที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียจากหญ้าแห้งและ Escherichia coli, Staphylococcus aureus ออกจากพวกมันได้

คุณต้องรู้ว่าสายพันธุ์นี้มีความสามารถในการสะสมสารกัมมันตภาพรังสีในเนื้อเยื่อของมัน (นิวไคลด์ซีเซียม-137) ซึ่งสะสมอยู่ในกล้ามเนื้อและตับของบุคคล ดังนั้นเห็ดนี้จึงถูกห้ามโดยเด็ดขาด พื้นที่ที่มีการปนเปื้อนกัมมันตภาพรังสีในระดับสูง

เต้านมสีน้ำตาลแดง

เห็ดนมอีกหลากหลายแบบ. เห็ดเหล่านี้มีแคปที่ค่อนข้างใหญ่ - เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 18 ซม. พวกมันดูหม่นหมองทาสีในโทนสีน้ำตาลอ่อนและมักมีสีส้มหรือสีแดงสดใสน้อยกว่ามาก ในตัวอย่างที่อายุน้อยหมวกจะโค้งมน แต่ค่อยๆยืดออกแล้วจึงมีรูปร่างที่หดหู่ โดยทั่วไปแล้วจะแห้งและเรียบ แต่บางครั้งก็มีรอยร้าวเล็กๆ ปกคลุม และในสภาพอากาศเปียกจะเหนียวและเป็นเมือก

เห็ดสีน้ำตาลแดงมีลำต้นสูง 3 ถึง 12 ซม. มันค่อนข้างแข็งแรงมีรูปทรงกระบอกน่าสัมผัส สีของมันมักจะไม่แตกต่างจากสีของหมวก มีจานที่แคบและบ่อยซึ่งทาด้วยสีชมพูอ่อนหรือสีเหลือง แต่โดยทั่วไปแล้วจะเป็นสีขาวทั้งหมด เมื่อกดแล้วจะมีจุดสีน้ำตาลปรากฏบนพื้นผิว

เห็ดเหล่านี้มีลักษณะเป็นเนื้อที่เปราะมาก ซึ่งอาจเป็นสีขาวหรือสีแดงก็ได้ เธอมีรสหวาน ลักษณะเด่นอีกอย่างคือเห็ดที่หั่นใหม่มีกลิ่นของปูต้มหรือปลาเฮอริ่ง

เห็ดเหล่านี้มีแลคติกคู่ - ไม่กัดกร่อน. วิธีแยกแยะเห็ดนม? น้ำนมมีขนาดเล็กกว่ามาก และผิวบนหมวกแทบไม่แตกเลย

เห็ดนมสีน้ำตาลแดงเติบโตตั้งแต่วันที่ 1 สิงหาคมถึงครึ่งหลังของเดือนตุลาคมในทุกประเทศในยุโรป สามารถพบได้ในป่าต่างๆ พวกเขาทำได้ดีในพื้นที่แรเงาชื้น เห็ดพวกนี้ทอดเค็มอร่อย

พริกไทย

เห็ดนี้จึงมีรสชาติที่ฉุนและฉุน เห็ดพริกไทยมีลักษณะอย่างไร? พวกเขามีหมวกสีขาวซึ่งไม่มีโซนที่ระบุไว้บนพื้นผิวหนาแน่นและอ้วน แผ่นจารึกอยู่บ่อยมาก มีสีขาวอมเหลือง ในตัวอย่างอ่อน เนื้อเป็นสีขาว ต่อมาเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เมื่อแตกออก เป็นสีเขียวอ่อน

เห็ดพริกไทยจัดเป็นพันธุ์เกรดต่ำที่สุด อย่างไรก็ตามเห็ดดังกล่าวสามารถเค็มได้หากแช่หรือต้มอย่างดี พวกเขาชวนให้นึกถึงนักไวโอลินและนักไวโอลินที่มีน้ำหนัก แต่แตกต่างจากครั้งแรกในจานที่ใช้บ่อย หมวกเรียบไม่มีขนและเนื้อสีเขียวที่แตกและจากที่สองในน้ำผลไม้น้ำนม

เห็ดจริงขาว

เราไปถึง "ราชา" ของเห็ดนมทั้งหมดแล้ว ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 เห็ดพริกไทยถูกเรียกเช่นนั้นในรัสเซีย แต่ในปี 1942 นักวิทยาศาสตร์ด้านเชื้อราที่มีชื่อเสียง B. Vasilkov ได้พิสูจน์ว่าสายพันธุ์ Lactarius resimus ควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นของจริง

เห็ดนมจริง - เห็ดสวยขนาดที่น่าประทับใจ ฝาปิดมีสีขาวหรือสีเหลืองมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. ในตัวอย่างเล็กจะแบน แต่ค่อยๆเป็นรูปกรวย ด้านในขอบหมวกจะงอ มีขนขึ้นเกือบทุกครั้งที่เห็น

ในบทความของเรา คุณเห็นเห็ดจริง มองอย่างใกล้ชิดที่รูปถ่าย บนหมวกของเขามีเศษผักที่เกาะหน้าอกบ่อยกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ

หน้าอกจริงยืนอย่างมั่นคงบนขา ความสูงตั้งแต่ 3 ถึง 9 ซม. อาจเป็นสีขาวหรือสีเหลือง กลวงเสมอ มีรูปทรงกระบอก

เนื้อขาวกับน้ำนมน้ำนม. โปรดทราบว่าเมื่อทำปฏิกิริยากับอากาศ จะได้สีเหลืองหรือสีเทาสกปรก รสชาติที่แท้จริงจะคล้ายกับผลไม้สด

เหมือนเห็ดนมจริง:

• ฝักขาวไม่มีน้ำนม;
• นักไวโอลินที่มีหมวกมีขนมากกว่า
• คลื่นสีขาว เห็ดที่เล็กกว่ามาก;
• เห็ดแอสเพน ใต้ต้นแอสเพน ที่ซึ่งเห็ดจริงไม่มีวันเติบโต

เห็ดมหัศจรรย์นี้ปรากฏตัวในต้นเดือนกรกฎาคมและสามารถเก็บเกี่ยวได้จนถึงสิ้นเดือนกันยายนในไซบีเรีย ภูมิภาคโวลก้า และเทือกเขาอูราล

เติบโตที่ไหน

เห็ดจริงมักพบในป่าสน-เบิร์ชและป่าสปรูซของรัสเซียตอนกลาง ในทรานส์ไบคาเลีย ไซบีเรียตะวันตก ในเทือกเขาอูราลและในภูมิภาคโวลก้าเรียกว่าเห็ดนมดิบ นี่เป็นเพราะผิวเมือกของหมวก ในไซบีเรียพวกเขาถูกเรียกว่าเห็ดนมปราฟกี้เช่นของจริง

กำลังกิน

เห็ดนมจริงมักจะใส่เกลือหลังจากต้มนาน วิธีนี้ช่วยให้คุณขจัดความขมขื่นได้ เห็ดนมฉ่ำและเนื้อหลังจากราดด้วยน้ำเกลือแล้วจะได้โทนสีน้ำเงินเล็กน้อย ผ่านไปสี่สิบวันก็พร้อมรับประทาน

ตามธรรมเนียมในไซบีเรีย เห็ดนมแท้จะใส่เกลือพร้อมกับฝานมหญ้าฝรั่นและเห็ด พวกเขาเตรียมพายกับพวกเขาเสนอแขกเห็ดนมเย็นภายใต้มะรุมกับเนย ในยุโรปตะวันตก เห็ดเหล่านี้ถือว่ากินไม่ได้ และในรัสเซียพวกเขาถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" มานานแล้ว

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

เต้านมแท้เป็นอาหารแคลอรีต่ำ จึงมักใช้ในโภชนาการอาหาร ช่วยลดน้ำหนัก. ประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่ย่อยง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหาของวิตามิน D ในนั้น นักวิทยาศาสตร์พบว่าเห็ดขาวทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่จึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ เห็ดเหล่านี้ยังมีสารที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในช่วงที่ไวรัสระบาด กิจกรรมพิเศษของพวกเขากับไม้ของ Koch ถูกบันทึกไว้ วิธีนี้ช่วยให้คุณใช้เห็ดนมจริงหรือสารสกัดจากเห็ดแทนการรักษาวัณโรคได้