ขมเป็นเห็ดที่กินได้หรือเปล่า?

2024 ผู้เขียน: Henry Conors | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-12 13:46

ขมเป็นเชื้อราในสกุล Lactarius ตระกูล Russula (Russulaceae) มันเกิดขึ้นทั้งในกลุ่มใหญ่และเดี่ยว มีชื่อภาษาละตินหลายชื่อ (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) และชื่อภาษารัสเซียที่คนใช้กันมากขึ้น (เห็ดขม, ปูติก, มะระขี้นก, มะระแดง, goryanka)

หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 18 ซม. มักเป็นรูประฆังในเห็ดอ่อน แต่จะแบนตามกาลเวลา เห็ดเก่าเป็นที่จดจำได้ดีจากรอยประทับรูปกรวยที่อยู่ตรงกลาง สีของฝาเป็นสีน้ำตาลแดงไม่เปลี่ยนแปลงตามเวลา เชื้อรามีผิวเรียบมีขนุนเล็กน้อย ภาพถ่ายที่นำเสนอในบทความแสดงให้เห็นถึงความบางของขอบหมวก

ลำต้นของเห็ดมีรูปทรงกระบอก ยาวไม่เกิน 7 ซม. หนาที่โคนประมาณ 2 ซม. บางครั้งมีปุยสีเทา ทำให้สีแดงสว่างขึ้นเล็กน้อย ตัวอย่างเล็กไม่มีฟันผุเหมือนตัวเก่า เนื้อของขาเป็นสีอ่อนที่โคนขา และใกล้กับหมวกมากขึ้นจนกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน

แตกต่างด้วยรสพริกไทยและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของมะระขี้นก เห็ดมีความหนาแน่นเยื่อกระดาษ เมื่อแตกออกจะมีการปล่อยของเหลวข้นสีขาวซึ่งไม่ออกซิไดซ์ในอากาศ แผ่นเปลือกโลกที่สร้างสปอร์อยู่ใต้หมวก พวกมันแคบลงมาตามลำต้น สีของพวกเขาอาจเป็นสีขาวหรือสีแดง สปอร์มีรูปร่างเป็นวงรีมีโครงสร้างเป็นตาข่าย

ขมเป็นเห็ดที่เติบโตได้เฉพาะในป่าสน ป่าสน หรือป่าเบิร์ชเท่านั้น ในบรรดาแลคติเฟอร์ทั้งหมดนั้นพบได้บ่อยที่สุด การติดผลเป็นประจำทุกปีแม้สภาพอากาศ เชื้อราเหล่านี้ชอบดินที่เป็นแอ่งน้ำและชื้น ไม่ค่อยมีเวิร์ม คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ไม่น่าจะสามารถแยกความแตกต่างจาก serushki น้ำตาลแลคติก หัดเยอรมัน เรียบ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เชื้อราที่ติดผลของเชื้อรานี้มีสารที่หยุดการพัฒนาของ Staphylococcus aureus รวมถึงแบคทีเรียก่อโรคในลำไส้อีกจำนวนหนึ่ง

ในความขมขื่นทางทิศตะวันตกไม่ได้กิน อย่างไรก็ตาม ในประเทศของเรา เชื่อกันว่าความขมเป็นเห็ดที่กินได้ แต่ข้อความดังกล่าวมีเงื่อนไข เช่นเดียวกับตัวแทนอื่น ๆ ของอาณาจักรนี้ ความขมขื่นสามารถสะสมธาตุกัมมันตภาพรังสี โดยเฉพาะซีเซียม ควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้เมื่อเลือกไซต์คอลเลกชัน ก่อนใช้งานต้องแช่เห็ดให้ชุ่ม ขจัดความขมของตัวมันเองที่ตั้งชื่อให้

ขมเป็นเห็ดที่ต้องแช่อย่างน้อย 3 วัน โดยเปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง ควรต้มด้วยไฟอ่อนในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาทีโดยขจัดคราบที่เกิดขึ้น หลังจากเอนกายในกระชอน ธนาคารฆ่าเชื้อเทพริกไทยเกลือและผักชีฝรั่งที่ด้านล่าง กระจายเห็ดเป็นชั้น ๆ ใส่กระเทียมสับและใบกระวานแล้วโรยด้วยเกลือ ในตอนท้ายเทน้ำมันพืชปิดฝาให้แน่นแล้ววางเกลือในที่เย็น คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้หลังจาก 50 วัน อัตราส่วนส่วนผสมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม: 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ ใบกระวานเล็กน้อย ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส กระเทียม 5 กลีบ น้ำมันพืช 50 มล.