ช่วงฤดูใบไม้ร่วงเรื่องการเก็บเห็ดนั้นมีความเกี่ยวข้องเสมอ ไม่ใช่ทุกคนที่เชี่ยวชาญในบางพันธุ์ ในบทความของเรา เราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับ milkweed ทั่วไป เห็ดนี้คืออะไร หน้าตาเป็นอย่างไร และกินได้หรือไม่
เห็ดชื่ออะไร
มิลค์วีดทั่วไปคือเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขที่เป็นของตระกูลรัสซูล่า มันได้ชื่อมาจากความจริงที่ว่าในเนื้อของมันนั้นมีท่อที่มีน้ำนม ทันทีที่ร่างกายที่ติดผลเสียหายเล็กน้อย น้ำผลไม้จะเริ่มไหลออกมา ตัวอย่างที่เก่ามากในปีที่แห้งอาจไม่มีของเหลวที่เป็นน้ำนม
Milkweed ทั่วไป: รูปภาพและคำอธิบาย
มิลค์กี้เป็นเห็ดเห็ดในตระกูลรัสซูล่า ในรัศมีหมวกเห็ดสามารถมีได้ตั้งแต่ 4 ถึง 11 เซนติเมตร พื้นผิวเปล่งประกายอยู่เสมอ แม้ในสภาพอากาศที่มีแดดจัดแต่แห้ง มีวงกลมอยู่ด้านบน ด้วยอายุของเชื้อรา สีของหมวกก็เปลี่ยนไปเช่นกัน หากตัวแทนรุ่นเยาว์มีสีเทาเข้มและรูปร่างนูนของหมวกแล้วตัวแทนเก่าจะได้สีม่วงหรือสีน้ำตาลและต่อมาเป็นสีเหลืองและเป็นสนิม หมวกค่อยๆเรียบและสม่ำเสมอหดหู่. พื้นผิวของมันค่อนข้างหนาแน่นและบางครั้งก็มีหลุมอยู่ด้วย ขอบของหมวกสามารถเป็นคลื่นหรือโค้ง และมักจะม้วนเข้าด้านใน
ความสูงของขาถึง 8-10 เซนติเมตร. สามารถทาสีเทาหรือสีแดง รูปร่างของขาเป็นทรงกระบอก แต่ข้างในนั้นว่างเปล่า น้ำนมทั่วไปมีเนื้อที่เปราะบาง แต่มีความหนาแน่นสูง เธอพังง่าย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในองค์ประกอบของมันแทบไม่มีเส้นใย เนื้อในเห็ดมีสีขาว แต่ใกล้ผิวจะมีสีน้ำตาล น้ำนมทำให้มันขม เมื่อสัมผัสกับอากาศ ของเหลวน้ำนมจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
ผู้รีดนมส่วนใหญ่ได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีน้ำโซดาไฟมากเกินไป อย่างไรก็ตาม การแยกแยะความแตกต่างของเชื้อรานั้นยากอย่างไม่น่าเชื่อเพราะพวกมันคล้ายกันมาก แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้เสมอไป ดังนั้นคนเก็บเห็ดมือใหม่ไม่ควรเอาเข้าตะกร้าเลย คนขายนมไม่มีคู่
คนเรียกเห็ดเหล่านี้ต่างกัน: ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, สมูทตี้, โพรง, เห็ดนมสีเทา, โพรงสีเหลือง
ที่คนขายนมเติบโต
แลคติเฟอร์ทั่วไปตัวแรกปรากฏขึ้นในช่วงครึ่งหลังของเดือนกรกฎาคม คุณสามารถรวบรวมได้จนถึงสิ้นเดือนกันยายน เห็ดเติบโตอย่างแข็งขันในสภาพอากาศที่มีฝนตกชุก พวกเขาชอบที่ชื้นและดังนั้นจึงเติบโตในที่ราบลุ่มในป่าเบญจพรรณและป่าเต็งรัง ตามกฎแล้วพวกเขาจะถูกรวบรวมไว้ใต้ต้นเบิร์ชหรือต้นสน เห็ดซ่อนตัวอยู่ในตะไคร่น้ำหรือหญ้าสูง แมลงไม่ได้สัมผัสเครื่องรีดนมเห็ดยังเติบโตตามริมสระน้ำและหนองน้ำ แต่เห็ดไม่ชอบบริเวณที่ร้อนและชอบละติจูดปานกลางมากกว่า ดังนั้นจึงพบได้ในป่าของประเทศในยุโรป ในภาคกลางและตอนกลางของรัสเซีย ในเทือกเขาอูราล ในไซบีเรียตะวันตก และแม้แต่ในตะวันออกไกล
เห็ดนมนม (ภาพและคำอธิบายอยู่ในบทความ) มีหลายประเภท อย่างไรก็ตาม ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ภายนอกพวกเขาค่อนข้างยากที่จะแยกแยะ ดังนั้นจึงควรค่าแก่การพิจารณาบางพันธุ์อย่างละเอียด
เห็ดนมแผดเผา
น้ำนมที่ไหม้เกรียมเป็นสัตว์กินได้แบบมีเงื่อนไข หายากมากในป่าของเรา ตามกฎแล้วจะเติบโตบนดินเหนียว มันสามารถเติบโตได้ในป่าที่มีแสงสว่างเพียงพอท่ามกลางพุ่มไม้ เห็ดส่วนใหญ่จะเติบโตเพียงลำพังและเป็นกลุ่มบางครั้งเท่านั้น คุณสามารถพบพวกเขาได้ตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม เห็ดมีฝาขนาดเล็กซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณหกเซนติเมตร ผิวสัมผัสเรียบและเว้าเล็กน้อยตรงกลาง จากด้านบนทาสีเทาเบจ เห็ดมีน้ำนมที่กัดกร่อนมากซึ่งไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ ก้านของเห็ดทาด้วยสีเดียวกับฝา น้ำนมชนิดนี้อยู่ในประเภทที่สาม เห็ดดังกล่าวสามารถใส่เกลือได้เท่านั้น และต้องต้มหรือแช่ก่อน
การบูรน้ำนม
กรดแลคติกทั่วไปอีกหลายชนิด (รูปภาพอยู่ในบทความ) คือกรดแลคติกจากการบูร คุณสามารถพบเห็ดชนิดนี้ในป่าของเราได้ไม่บ่อยนัก พวกเขาไม่ได้เติบโตเพียงลำพัง แต่รวมตัวกันเป็นกลุ่มเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคม ผลผลิตของเห็ดนั้นไม่ขึ้นกับสภาพอากาศโดยสิ้นเชิง พวกมันเติบโตในที่ชื้นในป่าใด ๆ
มิลค์วีดการบูรมีฝานูนนูนออกมา ในเห็ดเก่า จะกลายเป็นรูปกรวย ขอบของหมวกไม่เรียบและมีลักษณะเป็นคลื่น สีของเชื้อราอาจเป็นสีน้ำตาลและมีสีส้มแดง และตรงกลางหมวกจะมีพื้นที่สีม่วงเข้ม
นมเหนียว
น้ำนมเหนียว - กินได้แบบมีเงื่อนไขตามที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนบอก และกินไม่ได้ตามที่คนอื่นบอก หมวกของเขามีขนาดปานกลางประมาณห้าเซนติเมตร ในเห็ดเล็กจะมีรูปร่างนูนในขณะที่เห็ดเก่าจะเว้า หมวกทาสีเทาและมีโทนสีมะกอก แต่พบตัวอย่างสีน้ำตาลด้วย ส่วนใหญ่แล้ว เครื่องรีดนมสายพันธุ์นี้สามารถพบได้ในป่าผลัดใบหรือระหว่างต้นสนและต้นสนในช่วงกลางฤดูร้อน
มิลกี้เทา-ชมพู
นมประเภทนี้เรียกกันอย่างแตกต่าง - เห็ดนมกินไม่ได้ นมนมสีเหลืองอำพัน นมนมสีเทาชมพู ฯลฯ นมนมสีเทาอมชมพูถือเป็นเห็ดที่กินไม่ได้
หมวกของเขามีสีเทาอมชมพู นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเขาถึงได้ชื่อมา เส้นผ่านศูนย์กลางสามารถเข้าถึงได้ตั้งแต่ 8 ถึง 15 เซนติเมตร หมวกเป็นทรงกลม ภาคกลางของมันอาจมีตุ่มหรือภาวะซึมเศร้า ในเห็ดน้อยขอบของหมวกจะเรียบร้อยและงอเข้าด้านใน เมื่ออายุมากขึ้นขอบก็เริ่มเปิดออก โดยทั่วไป สีของเชื้อราชนิดนี้จะอธิบายได้ยากมาก มีสีน้ำตาลเทาและเฉดสีชมพู พื้นผิวของหมวกแห้งและนุ่ม
เนื้อเห็ดจะหนาและเปราะ มีกลิ่นที่เข้มข้นมากและมีกลิ่นฉุน น้ำนมมีลักษณะเป็นน้ำและถูกขับออกมาในปริมาณเล็กน้อย เห็ดโตเต็มที่จะไม่มีน้ำผลไม้เลย ขาเห็ดหนาและสั้นตามกฎแล้วสูงไม่เกิน 5-8 เซนติเมตร ในกรณีที่แลคติกสีเทาอมชมพู (รูปภาพและคำอธิบายอยู่ในบทความ) เติบโตในมอส ความสูงของขาอาจใหญ่ขึ้นมาก
ที่ที่เห็ดกินไม่ได้เติบโต
น้ำนมสีเทาอมชมพูเป็นเห็ดที่เติบโตในหนองน้ำ พบได้ตามต้นสนและต้นเบิร์ชในมอส มันเติบโตตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน เมื่อสภาวะเอื้ออำนวยอาจมีเห็ดมากมาย
เห็ดชนิดนี้ในรัสเซียมักถูกเรียกว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่ในวรรณคดีต่างประเทศ กำหนดไว้ว่าเป็นพิษเล็กน้อย ใช่และในประเทศของเราเห็ดดังกล่าวมักถูกมองว่ากินไม่ได้ ควรสังเกตว่าสายพันธุ์นี้สามารถนำมาประกอบกับมูลค่าต่ำ ดังนั้นจึงควรเก็บน้ำนมในกรณีที่ไม่มีพันธุ์เชิงพาณิชย์ เห็ดมีกลิ่นเฉพาะที่แรงมาก ซึ่งมักจะขับไล่ตัวเลือกเห็ด
สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง
เห็ดกินไม่ได้มีสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องซึ่งเติบโตในภูมิภาคต่างๆ หนึ่งในนั้นคือกรดแลคติกที่ไม่มีโซนซึ่งพบได้ทั่วไปในยูเรเซีย มีเชื้อราดังกล่าวในป่าผลัดใบ มันสามารถเติบโตได้ทั้งในกลุ่มและคนเดียว พวกเขาปรากฏตัวตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน แต่ในปีที่น้อยพวกเขาอาจไม่เติบโตเลย
Zoneless Milky เป็นเห็ดที่กินได้ เหมาะสำหรับการดองและการดอง ในการประกอบอาหาร แนะนำให้เก็บเฉพาะเห็ดอ่อน
อีกชนิดหนึ่งที่เกี่ยวข้องคืออกไม้โอ๊คหรือเป็นวงๆ เป็นที่แพร่หลายโดยชอบป่าใบกว้างที่มีต้นเบิร์ช บีชและต้นโอ๊ก เห็ดโอ๊คสามารถรับประทานได้แบบมีเงื่อนไข ดังนั้นจึงต้องแช่ก่อนปรุงอาหารเพื่อขจัดความขมที่ไม่จำเป็น
เครื่องรีดนมกินได้
ตามที่เราได้กล่าวไปแล้ว เห็ดน้ำนมมีหลากหลายสายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน ก่อนหน้านี้ เราได้ระบุชนิดพันธุ์ที่กินได้และกินได้แบบมีเงื่อนไขบางประเภท นอกจากนี้ยังควรรวมถึงสีม่วงอ่อนน้ำนม ไม่กัดกร่อน มีกลิ่นหอม สีจาง สีขาว สีน้ำตาล
ในบรรดาผู้รีดนม ยังมีตัวแทนที่เป็นพิษซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างเหลือเชื่อ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เห็ดในตะกร้าของคุณ เมื่อรวบรวมเครื่องรีดนมคุณต้องระวังไม่ให้นำเห็ดมีพิษ และสำหรับสิ่งนี้ คุณต้องมีความคิดว่าสายพันธุ์ที่กินไม่ได้เป็นอย่างไร
แลกติกต่อมไทรอยด์
น้ำนมไทรอยด์เป็นพิษ ฝาเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางห้าเซนติเมตร ในสภาพที่อายุน้อยก็มีขอบโค้งซึ่งจะค่อยๆเปิดออกในอนาคต พื้นผิวของฝาครอบถูกปกคลุมด้วยเมือกจำนวนมาก หมวกสีเหลืองมีสีน้ำตาลหรือสนิม เมื่อกดแล้วสีจะเปลี่ยนเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาล มิลค์กี้ต่อมไทรอยด์ก็เหมือนกับพันธุ์อื่นๆ มีน้ำนมซึ่งเริ่มแรกไหลเป็นสีขาวแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
เครื่องรีดนมพิษแบบอื่นๆ
มิลค์กี้สีเทาก็มีพิษเช่นกัน ชื่อของมันบ่งบอกถึงลักษณะเฉพาะของมันอย่างชัดเจน หมวกเห็ดมีขนาดเล็กมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสามเซนติเมตรทาสีเทา เห็ดชอบปลูกใต้ต้นออลเดอร์
ในรูปแบบที่เป็นพิษอื่นๆ ได้แก่ ชมพู, น้ำตาลเข้ม, เหนียวซีด, น้ำตาล, ม่วง, ขม, เปียก, น้ำนมเป็นน้ำ, แลคติกหนามสามารถแยกแยะได้
อันตรายและประโยชน์ของผู้รีดนม
เห็ดแลกติกทั่วไป (มีรูปภาพประกอบในบทความ) ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่มีคุณค่า ได้แก่ ลิวซีน กลูตามีน ไทโรซีน และอาร์จินีน นอกจากนี้ในเนื้อยังมีกรดไขมัน ได้แก่ สเตียริก บิวทิริก ปาล์มิติกและอะซิติก เห็ดอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย ฟอสฟาไทด์ และไลพอยด์ มิลค์วีดทั่วไป (แบบเรียบ) มีไฟเบอร์และไกลโคเจน แต่ไม่มีแป้งอยู่ในนั้น ชุดของจุลินทรีย์เชื้อราที่น่าสนใจไม่น้อย: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As น่าแปลกที่ในบางพันธุ์พบว่ามียาปฏิชีวนะที่เรียกว่า lactarioviolin ที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับวัณโรค
กรดแลคติกชนิดอื่นๆ มีผลดี เช่น ในโรคนิ่ว เยื่อบุตาอักเสบเป็นหนองและเฉียบพลัน และบางชนิดมีสารต้านแบคทีเรียที่มีผลกับเชื้อ Staphylococcus aureus
น้ำนมทั่วไปคือเห็ดที่ดีเยี่ยมสำหรับการดองและเกลือ ในระหว่างการประมวลผลนี้มีกระบวนการหมักเนื่องจากมีรสเปรี้ยวซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในผักดองของรัสเซีย เห็ดนมมีเนื้อค่อนข้างมาก จึงสามารถใช้หลังจากปรุงอาหารล่วงหน้าเพื่อปรุงอาหารอื่นๆ ได้
รสขมที่พบในเห็ดส่วนใหญ่จะหายไปในระหว่างการอบร้อน จึงสามารถรับประทานนมที่ทอดให้ละเอียดได้ เมื่อเสร็จแล้ว สมูทตี้จะมีรสขมเล็กน้อย ราวกับปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ชาวเหนือนับถือผู้รีดนมมาช้านาน ใช้ในการปรุงอาหาร ความขมขื่นตามธรรมชาติของเห็ดจะขับไล่ศัตรูพืชออกจากพวกมัน ด้วยเหตุผลนี้ สมูทตี้จึงอ่อนไหวต่อความเสียหายจากหนอนและแมลงทุกชนิดน้อยที่สุด ตัวอย่างเช่น ในฟินแลนด์มีสูตรทำนมย่างหรือแคมป์ไฟมาแต่โบราณกาล
และคุณต้องปรุงสมูทตี้ด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากสิ่งเหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข เห็ดแช่ไว้ล่วงหน้า วิธีนี้ทำเพื่อแก้ความขมของน้ำนมน้ำนม ซึ่งอาจทำให้คนท้องเสีย ท้องเสีย และอาเจียนได้
สรุป
Gladysh หรือมิลค์วีดทั่วไป เป็นเห็ด คุณสมบัติด้านรสชาติที่นักชิมตัวจริงและนักเก็บเห็ดตัวจริงเท่านั้นที่ชื่นชมได้ เครื่องรีดนมที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นอร่อยและมีแฟน อย่างไรก็ตาม มันคุ้มค่าที่จะจดจำการประมวลผลเบื้องต้นของสมูทตี้ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่กรดแลคติกได้รับความนิยมในรูปแบบเค็มมานานแล้ว ในการปรุงเห็ดคุณต้องใช้จ่ายให้เพียงพอมีเวลามากสำหรับขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมด กระบวนการนี้ไม่ง่ายเลยแม้แต่น้อย ครั้งหนึ่งผู้คนชื่นชมเห็ดที่มีระยะเวลาออกผลยาวนานและให้ผลผลิตสูง ปัจจุบันความสำคัญทางเศรษฐกิจของผู้รีดนมลดลงอย่างมากเนื่องจากความยากลำบากในการเตรียมการ แต่พวกเขาได้เรียนรู้วิธีหายาปฏิชีวนะอันทรงคุณค่าซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์แผนปัจจุบัน
