การทำไวน์โฮมเมดเป็นประเพณีของหลายประเทศ ทุกวันนี้ แม่บ้านมักจะผลิตทิงเจอร์ เหล้า และเหล้าด้วยมือของพวกเขาเอง เครื่องดื่มดังกล่าวมีรสชาติดั้งเดิมคุณภาพที่ดีและองค์ประกอบตามธรรมชาติ ไม่มีที่ใดเทียบได้กับการซื้อตามร้าน
อย่างไรก็ตาม การทำไวน์โฮมเมดไม่ใช่เรื่องง่าย ผู้ผลิตไวน์ต้องใช้ความอดทน เวลาและความพยายามอย่างมาก และก่อนที่จะทำสิ่งนี้ คุณควรศึกษาส่วนทางทฤษฎีอย่างละเอียดถี่ถ้วน วันนี้เราจะมาพูดถึงว่าเยื่อกระดาษคืออะไร
คำจำกัดความ
เยื่อกระดาษเรียกว่าข้าวต้มจากผลเบอร์รี่บด ซึ่งรวมถึงน้ำผลไม้ เปลือกผลไม้ เมล็ดพืช เป็นต้น เนื้อนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์ของขั้นตอนแรกของการผลิตไวน์ที่บ้าน ดูเหมือนจะชัดเจนว่าเยื่อกระดาษคืออะไร มีไว้เพื่ออะไร
แน่นอนว่าผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่นทุกคนรู้ดีว่าการหมักนั้นมาจากน้ำตาลและยีสต์ที่จำเป็น บางคนชอบใช้น้ำผลไม้บริสุทธิ์และเติมยีสต์ลงไป นี่คือวิธีการเตรียมเหล้า สำหรับไวน์ ตัวเลือกการหมักแบบธรรมชาติมักใช้บ่อยกว่า
ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่เมื่อเงื่อนไขที่เหมาะสมทวีคูณและดำเนินการกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักต้องมีเงื่อนไขบางประการ: ประการแรกอุณหภูมิในห้องคือ 18-22 องศา บนผิวของผลมีจุลินทรีย์ที่ช่วยหมัก ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่ก่อนใช้ ดังนั้น ด้วยเนื้อของผลไม้หรือผลเบอร์รี่ คุณสามารถเริ่มต้นกระบวนการหมักตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ได้
เนื้อจะเป็นต้นตำรับหรือเนื้อที่เหลือหลังจากแยกองุ่นแล้ว
เตรียมได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของน้ำผลไม้
ผลไม้กับน้ำผลไม้เหลว
หมายถึงเชอรี่ ลูกเกดขาวและแดง หลังจากบดให้เป็นเนื้อแล้วน้ำจะถูกเติมทันทีในอัตรา 200-300 มล. ต่อกิโลกรัมของเนื้อ มวลถูกกวนและกดเพื่อทำน้ำผลไม้ สิ่งสำคัญคือต้องจำปริมาณของเหลวที่เติม
น้ำผลไม้เข้มข้น
ผลไม้ที่ให้น้ำผลไม้ที่มีความเข้มข้นสม่ำเสมอ ได้แก่ แบล็คเคอแรนท์ ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ มะยม พลัม เพื่อให้ง่ายต่อการกด ผลไม้จะถูกให้ความร้อนก่อนในชามเคลือบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 60 °C ขั้นแรกเทน้ำที่อุณหภูมิ 70 ° C ในอัตรา 300 มล. ต่อกิโลกรัมของเยื่อกระดาษ ผลิตภัณฑ์อุ่นถูกกด บันทึกปริมาณของเหลวที่เติมแล้ว
เนื้อหมัก - มันคืออะไร?
วิธีนี้ถือว่าดีที่สุดในการเตรียมเนื้อที่จำเป็น ประกอบด้วยความจริงที่ว่าเยื่อกระดาษหมักก่อนแล้วจึงกด อุ่นเครื่องก่อนไม่จำเป็นต้องแปรรูป ยกเว้นผลมะตูมญี่ปุ่น
ด้วยวิธีนี้ เตรียมเนื้อของผลเบอร์รี่ ผลไม้ของมะตูมญี่ปุ่นก่อนการหมักจะถูกทำให้ร้อนด้วยการเติมน้ำถึง 60 ° C ระบายความร้อนก่อนกดถึง 24 ° C
บดเนื้อในจานเคลือบ แก้วหรือไม้โอ๊ค เติมน้ำที่อุณหภูมิ 24 องศาเซลเซียส เยื่อกระดาษ 250 มล. ต่อกิโลกรัม เช่นเดียวกับเชื้อยีสต์ไวน์ หมักเป็นเวลา 4 วัน ปริมาตรของของเหลวจะถูกบันทึก เนื้อหาถูกกวน
คลุมจานด้วยผ้าสะอาด หมักไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 20-22 °C. โดยปกติการหมักจะเริ่มในวันถัดไป
ในกรณีนี้ คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา เนื้อกระดาษจะลอยขึ้น เกิด "ฝา" ขึ้น ชั้นนี้กวนหลายครั้งต่อวันเพื่อให้วัตถุดิบไม่เปรี้ยวและไวน์เองก็ไม่เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู หลังจาก 2-3 วันสามารถกดเนื้อได้
โดยทั่วไป วิธีการนี้ไม่ง่าย ต้องอาศัยความเอาใจใส่อย่างมากจากผู้ผลิตไวน์ แต่วิธีนี้ช่วยปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วได้อย่างมาก ในระหว่างการหมัก สารแต่งสีและกลิ่นจะถูกสกัดออกจากผิวของผลเบอร์รี่ ไวน์ที่ได้จากวิธีนี้จะมีสีที่เข้มข้นและรสชาติเข้มข้น
สำหรับโรวัน
มีอีกวิธีในการเตรียมเนื้อ เหมาะสำหรับเถ้าภูเขาเท่านั้น ก่อนที่จะกด เนื้อผลไม้จะถูกเติมด้วยการเติมน้ำที่อุณหภูมิ 10-12 องศาเซลเซียส หากเถ้าภูเขาแห้งก็ต้องการน้ำ 3-4 วันและน้ำอีก 3-4 เท่า ควรบันทึกปริมาตรของของเหลว
ถ้ากดหลายครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้จะต่างกัน ประการแรก กระแสที่เรียกว่า self-flow จะปรากฏขึ้นหลังจากกด - คั้นน้ำผลไม้ครั้งแรก จากนั้นน้ำจะถูกเติมลงในเยื่อกระดาษผสมบีบอีกครั้งเพื่อให้ได้น้ำของแรงดันที่สอง หลังมีกรดและน้ำตาลน้อยกว่าเดิม แต่มีรสชาติมากกว่า นำน้ำผลไม้จากเศษส่วนมาผสมกันเพื่อเตรียมเครื่องดื่ม
น้ำผลไม้ที่คั้นออกมาจากเครื่องกดผสมกับน้ำเรียกว่า "สาโท" หากไม่มีเครื่องกดแบบพิเศษ คุณสามารถบีบน้ำผลไม้ด้วยตนเองโดยใช้ถุง หากคุณแยกกากโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรืออุปกรณ์ที่คล้ายกัน คุณภาพของไวน์จะลดลงอย่างมาก
เอาเนื้อไปทำอะไร
หลังจากที่เนื้อได้ให้ทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับของเหลวแล้ว ก็ควรเอาออกอย่างระมัดระวัง เยื่อกระดาษถูกแยกออกจากกัน สาโทสำเร็จรูปถูกกรองผ่านผ้าขาว และสิ่งที่เหลืออยู่ด้านล่าง (เขม่าไวน์) สามารถใช้ทำเครื่องดื่มอื่นๆ ได้
เยื่อกระดาษทำอย่างไร? เยื่อกระดาษสามารถโยนลงในปุ๋ยหมักหรือให้สัตว์เป็นอาหารได้ พนักงานต้อนรับหญิงที่มีประสบการณ์จะมีประโยชน์กับเธออย่างไม่ต้องสงสัย
ไวน์ยังคงหมัก และก่อนที่คุณจะเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่เตรียมเองได้ มันใช้เวลานาน อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่หัวข้อของบทความนี้อีกต่อไป เราสนใจแค่ว่าเนื้อกระดาษคืออะไร
สรุป
ดังนั้น ความหมายของเนื้อในกระบวนการผลิตไวน์จึงชัดเจนขึ้น ทำให้เครื่องดื่มมีสีสันและกลิ่นหอม นอกจากนี้ ควรเข้าใจว่าเมื่อใช้น้ำผลไม้และยีสต์บริสุทธิ์ คุณจะได้ไวน์ที่มีความแรงมากกว่า 20% เมื่อเพิ่มเนื้อของผลไม้ความแรงลดลงเหลือ 10-15% แต่เครื่องดื่มจะได้รสชาติเบอร์รี่ดั้งเดิม นี่คือสิ่งที่เยื่อกระดาษเป็น
