นีน่า กุดโควา นักธุรกิจสาววัย 30 ปี ทำอาหารเอง ตั้งราคาค่าขนมแสนวิเศษของเธอ และไม่กลัวความล้มเหลว
นีน่าเกิดเมื่อวันที่ 27 มกราคม พ.ศ. 2526 เธอยังไม่ได้แต่งงาน เพราะงานคร่าชีวิตทั้งชีวิต ลูกๆ ของเธอเป็นร้านกาแฟ-ร้านขนม สถานที่ทันสมัยในเมืองหลวง Nina Gudkova และ Pavel Kostorenko เป็น "พ่อแม่" ของสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงในเมืองหลวง พวกเขาเป็นเพื่อนกันตลอดไป ฉันรักเค้ก อาหารเช้าคาเฟ่ บราวนี่คาเฟ่ และการสนทนา
เมื่อมองดูหญิงสาว ไม่น่าเชื่อว่าเจ้าของร้าน Nina Gudkova เป็นแฟนของขนมหวาน เธอทำอาหารเองโดยใช้เวลาอยู่ที่เคาน์เตอร์ครัว คุณสมบัติที่สำคัญของผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานของเธอคือความแปลกใหม่ของสูตร ส่วนใหญ่ และผลเบอร์รี่สดจำนวนมหาศาล เมนูไหนก็อร่อยมากในร้านกาแฟตามรีวิวของแขกคุณอยากกลับมาอีกครั้งแล้วครั้งเล่า
การศึกษา อาชีพ
ชีวประวัติของ Nina Gudkova ไม่ได้พัฒนาอย่างที่เธอวางแผนไว้ เธอมักจะฉันอยากจะเปิดร้านกาแฟเป็นของตัวเอง แต่เธอไม่คิดที่จะเป็นแม่ครัวหรือลูกกวาดเลย
เป็นที่ทราบกันดีว่าเธอได้รับปริญญา "ผู้จัดการธุรกิจร้านอาหาร" พิเศษที่สถาบันการท่องเที่ยวมอสโก หลังจากที่สาวไปเก็บประสบการณ์ในร้านอาหารในเมืองหลวง
พ่อแม่ของเธอคาดหวังให้เธอเป็นนักเศรษฐศาสตร์ที่เก่งกาจ แต่ Nina Gudkova ไปตามทางของเธอเองและเลือกอาชีพเป็นภัตตาคาร ผู้ปกครองไม่พอใจ แต่มองไปข้างหน้าเราทราบว่าพวกเขาจัดสรรเงินทุนให้กับ Nina เพื่อเปิดสถาบันของเธอเอง จำนวนหลายล้านรูเบิลเปิดทางให้นีน่าเข้าสู่โลกของธุรกิจขนมมอสโก
หลังจบมัธยมปลาย (เรากำลังพูดถึงชีวประวัติของเจ้าของภัตตาคาร Nina Gudkova) เธออุทิศตนอย่างเต็มที่เพื่อรับประสบการณ์ในร้านอาหารในเมืองหลวง ในความพยายามที่จะเรียนรู้รายละเอียดทั้งหมดของธุรกิจนี้ เธอทำงานเป็นผู้จัดการ นักบัญชี และผู้ขายสินค้า เธอต้องการเรียนรู้ทุกอย่าง ร่วมกับเพื่อนของพวกเขา Pavel Kostorenko นักเศรษฐศาสตร์ พวกเขาได้ฝ่าฟันคลื่นพายุของธุรกิจร้านอาหารในมอสโก และเริ่มธุรกิจของตัวเอง
เรื่องราวของ Nina Gudkova เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของความสำเร็จ และโดยหลักการแล้ว อาจเป็นคู่มือสำหรับนักธุรกิจมือใหม่ เทคโนโลยีแห่งความสำเร็จของเธอไม่ได้รับการจำแนก แม้ว่าอาจจะไม่เพียงพอ: มีคนเพียงไม่กี่คนที่สามารถอวดเครือข่ายร้านอาหารของตนเองได้เมื่ออายุ 30 ปี ลักษณะของบุคคลก็มีความสำคัญเช่นกัน
นีน่ายอมรับว่าเธอไม่คิดว่างานของเธอคืองาน แต่มันคือวิถีชีวิตของเธอ คิดเท่านั้น - คุณเอามันออกจากคนแล้วเขาจะเหลืออะไร? แต่สำหรับตอนนี้ สำหรับเธอ นี่คือโลกทั้งใบที่เธอประสบกับความสุขและความเศร้า ที่ซึ่งทั้งความสงบและความโกลาหลครอบงำ แต่นีน่ายอมรับว่าเธอรู้สึกเหนื่อยด้วยความยินดีอย่างยิ่ง เพราะเธอรักสิ่งที่ทำอย่างบ้าคลั่ง
ดูเธอแล้วไม่น่าเชื่อว่าผู้หญิงคนนี้ทำร้านอาหารหลายร้าน
เคล็ดลับความสำเร็จ
มั่นใจในตัวเอง-เธอไม่เอา เมื่ออายุได้ 15 ปี นีน่าตระหนักว่าเธอต้องการเปิดร้านกาแฟ ซึ่งแตกต่างจากนักฝันหลายๆ คน เธอนำแนวคิดของเธอไปปฏิบัติ 100% ออกแบบมาให้เรียบร้อย
ได้รับการศึกษาระดับมืออาชีพและได้รับประสบการณ์ในสถาบันของเมืองหลวง เมื่ออายุ 25 เธอตระหนักว่าความรู้ที่เธอได้รับก็เพียงพอที่จะเปิดธุรกิจของตัวเองได้
เงินที่เก็บไว้ไม่เพียงพอ เธอหันไปหาพ่อแม่และขอยืมเงินจำนวนหนึ่ง ร่วมกับเพื่อนของเธอ Pavel Kostorenko ในปี 2008 เธอเปิดร้านกาแฟ Friends Forever แห่งแรกในมอสโก ซึ่งเป็นสถานประกอบการในรูปแบบของร้านกาแฟอเมริกัน พ่อแม่ต่างก็รอให้เด็กผู้หญิง "เล่นให้เพียงพอ" และรับงาน "ปกติ" ในฐานะนักเศรษฐศาสตร์หรือทนายความ แต่นีน่าไม่ใช่คนที่เชื่อฟัง และพ่อแม่ก็คืนดีกัน การหยุดลูกสาวกลับกลายเป็นงานที่ไร้ประโยชน์ นอกจากนี้ ย่าของนีน่าได้ชิมขนมอร่อยๆ ออกคำตัดสินว่าน่าจะภูมิใจกับหลานสาวของเธอ
พูดไม่ได้ว่าความสำเร็จนั้นรออยู่นาน หนึ่งปีต่อมา ผู้ประกอบการเปิดร้านอาหารแห่งที่สอง จากนั้นจึงเปิดร้านอาหารแห่งที่สาม รวมแล้ว นีน่าและพอล มีเจ็ดสถานประกอบการ
นีน่าแทบไม่ได้กินขนมเลย. สิ่งนี้น่าประหลาดใจ แต่เธอผู้ชอบประดิษฐ์เค้กและขนมอบ คุกกี้ และสารพัดอื่นๆ อย่างบ้าคลั่ง เธอไม่ต้องการอะไรจริงๆ ยกเว้นแอปเปิ้ล บางทีนีน่าอาจจะกำลังดูหุ่นของเธออยู่
นีน่า กุดโคว่า ทุ่มเทเต็มที่กับงานของเธอ ยังไม่ลืมเกี่ยวกับตัวเอง ถ้าจะไปโรงหนังหรือไปปารีส เธอก็จะหาเวลามาทำให้ได้
โครงการ
ในปี 2010 Gudkova และ Kosterenko ได้ทดลองดื่มในรูปแบบที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซึ่งแตกต่างจากร้านขนม - เบียร์ Favorite Pub ถูกเปิดขึ้น ตามด้วย "ร้านขนมอเมริกัน" ชื่อ I Love Cake
ตามคำบอกเล่าของนีน่า ของหวานคือสูตรอาหารที่ไม่มีวันหมด เป็นหมวดหมู่ที่ไม่มี "เพดาน" ซึ่งสามารถประดิษฐ์ได้ตลอดเวลา สิ่งสำคัญคืออย่าหยุดเรียนรู้
ความรู้ของนีน่า - ตู้โชว์แก้ว-ตู้เย็นสำหรับขนม. คนขายขนมยอมรับว่าในตอนแรกผลงานชิ้นเอกของเธอละลายในนั้น แต่หลังจากปรับปรุงระบบแล้วทุกอย่างก็เริ่มทำงานตามปกติ นี่คือโครงการของ Nina และ Pavel:
- ไอเลิฟเค้ก
- ร้านโปรด
- เพื่อนกันตลอดไป
- สนทนา (อเมริกัน คาเฟ่).
- คาเฟ่อาหารเช้า (อาหารเช้าทั้งวัน).
- พิซซ่ากันเอง (บริการส่งพิซซ่า)
- เบียร์อิฐ.
ตามที่นีน่าบอก เคล็ดลับสู่ความสำเร็จของโปรเจ็กต์คือทิ้งทุกอย่างที่ไม่สมเหตุสมผลและมาขวางทาง เมื่อเริ่มต้นธุรกิจ Nina รับผิดชอบกระบวนการภายในอย่างต่อเนื่องและ Pasha รับผิดชอบด้านความสัมพันธ์กับภายนอกโลก. แถมยังมีนักบัญชีที่คอยรายงาน ไม่มีใครเกี่ยวข้อง - เชฟผู้มีชื่อเสียงและตัวแทนประชาสัมพันธ์ไม่ได้ทำงานในทีมตามที่ Nina กล่าว ไม่มีอะไรจะประสานงานกับพวกเขา พวกเขาจัดการด้วยตัวเอง เมนูนี้เขียนขึ้นก่อนเปิดร้านหนึ่งสัปดาห์ นีน่าสารภาพว่าไม่ได้พักผ่อนมาหลายปีแล้ว แต่เนื่องจากงานคือชีวิต เธอจึงไม่รู้จะทำอะไรในวันหยุด
สำหรับใครหลายคนที่ต้องทนกับความหัวสูง ดูเผินๆ อาจดูแปลก ไม่เป็นมืออาชีพ และทำขนมที่ทำได้ง่ายๆ ที่บ้านได้ไม่ยาก นีน่าอธิบายว่ารูปแบบของสถานประกอบการนั้นเรียบง่ายอย่างแม่นยำ สิ่งสำคัญที่นี่คือรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เธอถามคำถาม: ร้านกาแฟทั้งหมดพร้อมที่จะขายเค้กสดชิ้นใหญ่ราคา 450 รูเบิลซึ่งมีน้ำหนักครึ่งกิโลกรัมและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดอย่างไม่เห็นแก่ตัวหรือไม่? นีน่าเน้นย้ำว่าขนมเหล่านี้เป็นของหวานแบบโฮมเมด และความคิดเห็นว่า "ฉันทำเค้กแบบนี้ทุกวันในครัว" เป็นคำชมสำหรับการก่อตั้งร้าน ซึ่งหมายความว่าเค้กของพวกเขาเป็นที่นิยม
ฉันจะไม่ทำเอแคลร์
นีน่าเป็นคนมีหลักการมาก หากมีผู้มาเยี่ยมเธอและรู้สึกประหลาดใจที่ไม่มีเอแคลร์ในเมนู นีน่ายินดีที่จะรายงานว่าสถานประกอบการเช่น Volkonsky และ Coffee House ตั้งอยู่ใกล้กันมาก - ตรงหัวมุม และเธอ - นีน่า - จะไม่ ปรุงเอแคลร์ ความหลงใหลของเธอคือผลเบอร์รี่สดซึ่งมีมากมายในขนมของเธอ
เค้กเบอร์รี่ของ Nina Gudkova โดยเฉลี่ยคือ 450 รูเบิล ราคาสูง - อาจจะเป็น แต่ในสถาบัน - เต็มบ้านที่ไหนสักแห่งที่ฝ่ายบริหารต้อง จำกัด เวลาที่ใช้ในตาราง นีน่าไม่สูบบุหรี่หรือขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แรง (สถานประกอบการมีรูปแบบครอบครัว) ไม่มีโอกาสที่จะเล่นเกมกระดานที่นี่และไม่มีส่วนลดเช่นกัน บางทีเงื่อนไขดังกล่าวอาจไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่นีน่ามั่นใจว่าผู้มาเยือนทุกคนสามารถนำขึ้นมาได้
เริ่ม
ในปี 2008 นีน่าและพาเวลได้ลงทุนไป 7 ล้านรูเบิล เปิดบริษัท Freinds Forever พวกเขาสามคนไปเช่า และสองสัปดาห์ต่อมาราคาทรัพย์สินก็ทรุดตัวลง นี่เป็นการทดสอบครั้งแรก และตามมาด้วยการทดสอบอื่นๆ - ต้นปี 2552 เกิดปัญหาการขาดแคลนลูกค้าที่เริ่มประหยัดเงินในการไปร้านกาแฟอย่างร้ายแรง
พวกเขาใช้กลอุบายเพื่อสร้างม่าน "สิ่งที่น่าสมเพชแบบอเมริกัน" สำหรับสถานประกอบการ: พวกเขาไม่ได้วางตำแหน่งตัวเองในฐานะเจ้าของสถานประกอบการ แต่เป็นเชฟแบรนด์และผู้จัดการแบรนด์ ผู้รับเหมาหัวสูงมีความสุข นีน่ากลายเป็นโฉมหน้าของร้านกาแฟ ลูกค้าประจำต่างชื่นชอบเธอและหันไปหาเธอด้วยคำขอส่วนตัว ไม่ว่าจะปรุงด้วยส่วนผสมนี้หรือส่วนผสมนั้น หรือไม่ใช้ก็ได้
ตัวเลขและแผนบางส่วน
บราวนี่ 110 ตร.ว. m ใน Maly Kozikhinsky Lane ราคา Kosterenko และ Gudkova 600,000 rubles ต่อเดือนอีก 800,000 rubles ถูกใช้ไปกับเงินเดือนพนักงาน - พ่อครัว 10 คนบริกร 8 คนผู้จัดการ 2 คนพนักงานทำความสะอาดและเครื่องล้างจานทำงานที่นี่ในสองกะ พนักงานนี้ยังทำงานในร้านกาแฟธุรกิจอื่นๆ เงินเดือนของนีน่าและพาเวลคือ 40,000 รูเบิลต่อเดือน ซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับของหวานและเมนูหลักมีราคาประมาณ 1 ล้านรูเบิลต่อเดือน แต่ละกลุ่มผลิตภัณฑ์มีซัพพลายเออร์ของตัวเอง
มูลค่าการซื้อขายสะสมประจำปีของสถานประกอบการของ Nina และ Pavel นั้นประเมินโดย Forbes ที่มากกว่า 300 ล้านรูเบิล ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าธุรกิจของ Kosterenko และ Gudkova มีมูลค่าประมาณ 30–32 ล้านดอลลาร์
ร้านอาหารกำลังจะก้าวข้ามพรมแดนของรัสเซีย - บริษัทบางแห่งจากดูไบสนใจซื้อแฟรนไชส์ Kosterenko และ Gudkova กำลังวางแผนที่จะเปิดสาขาในกรุงโซลและนิวยอร์กเช่นกัน พวกไม่เห็นประโยชน์ในการทำงานในภูมิภาคของรัสเซีย
