แช่แข็งอาหารอย่างไรให้ถูกวิธี ?

2024 ผู้เขียน: Henry Conors | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-12 13:39

เครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัยทำให้ชีวิตของแม่บ้านง่ายขึ้นอย่างมาก หนึ่งในอุปกรณ์ที่มีประโยชน์เหล่านี้คือตู้เย็น ซึ่งคุณสามารถเก็บอาหารปรุงสุกได้เกือบทุกชนิดและใช้งานได้นาน เพียงแค่นำพวกเขาออกและทำให้ร้อนขึ้น แต่มันเกิดขึ้นที่อาหารที่ปรุงด้วยความรักบางจานไม่เหมาะกับการบริโภคอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากจำเป็นต้องแช่แข็งอาหารอย่างถูกต้อง

อาหารอะไรที่สามารถแช่แข็งได้

ก่อนอื่นคุณต้องคิดให้ดีก่อนว่าอะไรไม่ควรแช่แข็ง ไม่ควรใส่อาหารกระป๋อง, มันฝรั่งต้มสับ, คอทเทจชีส, ไข่, คัสตาร์ด, เยลลี่, ครีม, นมไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ, มายองเนสในช่องแช่แข็ง โปรดจำไว้ว่าไม่ควรวางอาหารในตู้เย็นขณะอุ่น

อาหารแช่แข็งอะไร? นี่คือรายการที่สมบูรณ์ที่สุด:

• สด หนุ่ม ผักต้ม บด
• ปลาเกือบทุกชนิด หอยเชลล์ หอยนางรม หอย
• ปู ล็อบสเตอร์ กุ้ง;
• ผลสุก (ยกเว้นผลใหญ่ปริมาณน้ำ);
• ผลิตภัณฑ์นม - ชีส, มาการีน, เฮฟวี่ครีม, เนย, น้ำมันหมู;
• เนื้อ;
• ขนมปัง เค้ก ขนมปัง;
• แป้ง;
• อาหารพร้อมรับประทาน;
• น้ำซุป;
• เนยปรุงรส;
• เมล็ดพืชถั่ว

เทคโนโลยีทำความเย็นและแช่แข็ง

ตู้เย็นทุกช่องแช่แข็งอาหาร และสามารถเก็บไว้ได้นานมากหลังจากแช่แข็งอย่างลึกเท่านั้น หากคุณปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา แม้จะใช้เวลานานพอสมควร สิ่งเหล่านี้ก็จะมีคุณภาพสูงและมีสารอาหารครบถ้วน คุณควรให้ความสนใจกับประเด็นนี้: ความเย็นช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ไม่เพิ่ม หากผลไม้ ผัก และเนื้อสัตว์คุณภาพดีถูกแช่แข็งในตอนแรก หลังจากนั้นสองสามเดือนหลังจากที่ละลายแล้ว มันก็จะเหมือนเดิม เนื้อเน่า แช่แข็ง รากที่ได้รับผลกระทบจะยังคงเหมือนเดิม

หากอาหารปรุงสำเร็จมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ความเย็นจะทำให้พวกมันช้าลง แต่พวกมันจะยังคงอยู่ ที่อุณหภูมิ -18 องศา ตามกฎแล้วจำนวนของพวกมันยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แต่ถ้าอุณหภูมิเริ่มสูงขึ้นในห้องเพาะเลี้ยง แบคทีเรียจะทำงานทันทีและจะทวีคูณอย่างแข็งขัน

แช่แข็งอาหารในอะไรดี

การใช้บรรจุภัณฑ์ช่องแช่แข็งที่เหมาะสม คุณจะมั่นใจได้ว่าแม้จะผ่านไปนานพอสมควร พวกเขาจะคงความสด สี รสชาติ คุณค่าทางโภชนาการและความชื้นไว้ได้ ผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งแบบดิบได้ในบรรจุภัณฑ์เดิม แต่บรรจุภัณฑ์เพิ่มเติมจะดีที่สุดให้เป็นชั้นพลาสติก นอกจากนี้ คุณไม่ควรใส่นม ไอศกรีม แพนเค้ก ลูกชิ้น ฯลฯ ในกล่องกระดาษแข็งสำหรับแช่แข็ง คุณควรใช้ถุงหรือภาชนะสำหรับสิ่งนี้

บรรจุภัณฑ์อาหารแช่แข็งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• กันความชื้น อากาศ ไขมันและน้ำมัน
• เข้มแข็ง ไว้ใจได้
• ไม่ควรฉีกขาด แตก หรือแตกหักง่ายที่อุณหภูมิต่ำ
• ปิดง่ายและปลอดภัย
• ไม่ควรป้องกันการซึมผ่านของกลิ่นแปลกปลอม

อาหารแช่แข็งสามารถจัดเก็บในบรรจุภัณฑ์ได้สองประเภท - ภาชนะแข็งและถุงหรือฟิล์มที่ยืดหยุ่นได้

ภาชนะแข็งทำจากพลาสติกหรือแก้ว และมักใช้เพื่อแช่แข็งอาหารที่เป็นรอยยับและของเหลวได้ง่าย ถุงพลาสติกและฟิล์มเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแช่แข็งอาหารแห้ง เช่นเดียวกับถุงที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอและใส่ลงในภาชนะได้ยาก

การเตรียมอาหารที่เหมาะสม

ก่อนแช่แข็งอาหารควรตรวจสอบให้ดีเสียก่อน หากบางอย่างเริ่มเสื่อมลง ก็ควรโยนทิ้งไปโดยไม่เสียใจ หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ควรเตรียมในลักษณะที่สามารถละลายน้ำแข็งได้ทันที เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกคัดแยก ล้าง หั่น ต้ม ลวก นำกระดูกออกจากผลและปลาก็เสียใจ หลังจากล้างแล้วต้องแน่ใจว่าทำให้ทุกอย่างแห้ง ตอนนี้เล็กส่วนใส่ทุกอย่างในถุงหรือจานพิเศษ

อุ่นผลไม้ ผัก สมุนไพรหรือเนื้อสัตว์ก่อนให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นและแช่ในช่องแช่แข็ง

แช่แข็ง

การแช่แข็งควรดำเนินการโดยเร็วที่สุด เนื่องจากในกรณีที่เกิดความล่าช้า ผลึกน้ำแข็งจะก่อตัวบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ซึ่งสามารถฉีกขาดผ้าได้ เป็นผลให้น้ำผลไม้ไหลออกคุณสมบัติการกินและโภชนาการลดลงรสชาติและสีแย่ลง ดังนั้นอุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรอยู่ที่ -18 องศา ซึ่งจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการ

การแช่แข็งต้องเสร็จสิ้น กล่าวคือ ดำเนินการจนสุดความลึกของผลิตภัณฑ์ ยิ่งอุณหภูมิต่ำ ยิ่งแช่แข็งได้ดี การละเมิดกฎสำหรับการดำเนินการตามขั้นตอนดังกล่าวอาจส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์ในภายหลัง

ความลับของการแช่แข็งอย่างมีประสิทธิภาพ

เพื่อให้อาหารแช่แข็งคงคุณภาพไว้ได้นาน คุณควรทราบเคล็ดลับบางประการ

• การแช่แข็งทำได้ดีที่สุดในส่วนที่บาง เพราะในกรณีนี้ กระบวนการดังกล่าวจะดำเนินไปเร็วขึ้น ผลไม้ขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กก่อน
• ควรวางอาหารในรูปของก้อนอิฐในแนวตั้งในช่องแช่แข็งโดยเว้นช่องว่างเล็กๆ ไว้ ในกรณีนี้ อากาศจะแข็งตัวเต็มที่ และจำเป็นต้องมีช่องว่างสำหรับการไหลเวียนของอากาศ
• อย่าโอเวอร์โหลดตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว เนื่องจากอาจส่งผลต่อคุณภาพในภายหลัง
• แช่แข็งก็ต่อเมื่อปิดผนึก

ต่อไป ให้พิจารณากฎสำหรับการแช่แข็งสินค้าบางประเภท

ผัก สมุนไพร และเห็ด

เพื่อให้ผักแช่แข็งได้ถูกต้อง ต้องทำทันทีที่นำมาจากร้านหรือนำเข้าจากต่างประเทศ ควรล้าง หั่นเป็นชิ้น ตากให้แห้ง แช่เย็นและบรรจุในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ตู้เย็น สำหรับเห็ดทุกอย่างต้องทำอย่างรวดเร็วเช่นกัน แต่แตกต่างจากผักพวกเขาสามารถแช่แข็งดิบต้มและผัดได้ เมื่อพูดถึงผักใบเขียว พวกเขาจะถูกล้าง ตากให้แห้ง และใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

ผลไม้และเบอร์รี่

ผลไม้ขนาดเล็กมักจะแช่แข็งทั้งผล และผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ โดยปกติแล้วก้อนหินจะถูกลบออกล่วงหน้าเช่นเดียวกับแกนของลูกแพร์และแอปเปิ้ล หากผลไม้ค่อนข้างฉ่ำแนะนำให้ละลายหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่มักจะถูกเก็บไว้โรยด้วยน้ำตาลทราย

เนื้อกับปลา

ปลาสดและเนื้อแช่แข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ปลาจะต้องทำความสะอาด ล้าง และตากให้แห้งก่อนเก็บ

ขนมอบ

เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์ เช่น เกี๊ยว เกี๊ยว แพนเค้ก โรล และขนมปังสด จำเป็นต้องตรวจสอบความแน่นของถุง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรติดกันและขนมปังแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นๆ

ชีส

สินค้านี้สามารถแช่แข็งเป็นชิ้นใหญ่ได้ หลังจากนั้นจะไม่แตก หากหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนจัดเก็บ ควรเติม 1 ช้อนชาลงในภาชนะ แป้งหรือแป้งข้าวโพดเพื่อไม่ให้ชิ้นติดกัน

เก็บอาหารในช่องแช่แข็งอย่างไร

อาหารแช่แข็งต้องเก็บในอุณหภูมิที่กำหนด ต้องเป็นไปตามกำหนดเวลาด้วย

แนะนำให้เก็บเครื่องในและเนื้อสับไว้ไม่เกิน 2 เดือน, เนื้อหมู, สัตว์ปีกและเนื้อแกะไม่ติดมัน - 6 เดือน, เนื้อวัวและเนื้อปลา - สูงสุด 10 เดือน สำหรับอาหารพร้อมรับประทาน ไขมันและเนื้อสัตว์ล้วน ช่วงเวลานี้คือ 4 เดือน อาหารทะเลและปลาตัวเล็ก ๆ จะถูกเก็บไว้ประมาณ 2-3 เดือนโดยแบ่งเป็นชิ้นปลาขนาดใหญ่ - เป็นเวลาหกเดือน ผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่แช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ตลอดทั้งปี

คำแนะนำเหล่านี้ใช้ได้กับอาหารที่ปรุงและแช่แข็งอย่างเหมาะสมเท่านั้น หากเก็บเนื้อไว้ในช่องแช่แข็งทั้งชิ้น เนื้ออาจเน่าเสียก่อนนำไปแช่แข็งจนหมด

แพ็คอาหารแช่แข็ง

ถุงเก็บความร้อนคือภาชนะที่ใช้เก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์แช่เย็น แช่แข็ง และร้อน ด้วยชั้นโฟมซึ่งอยู่ระหว่างชั้นของฟอยล์พิเศษ อาหารแช่แข็งจะละลายช้ากว่ามาก

ก่อนซื้อภาชนะแบบนี้ต้องใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ที่มีข้อมูลเกี่ยวกับเก็บความเย็นได้นานแค่ไหน? การขนส่งผลิตภัณฑ์แช่แข็ง โดยเฉพาะผัก ดำเนินการในบรรจุภัณฑ์แบบใช้ความร้อน หากข้างนอกร้อนจัด ภาชนะดังกล่าวจะคงประสิทธิภาพไว้ได้นานถึงสามชั่วโมงและในสภาพอากาศที่เย็นกว่า - สูงสุดห้าชั่วโมง ถุงหุ้มฉนวนสำหรับอาหารแช่แข็งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเดินทางปิกนิก เนื่องจากสามารถพกพิซซ่าหรือไก่ย่างได้

ละลายอาหารอย่างไร

ขั้นตอนการละลายน้ำแข็งควรช้า เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะกินผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากนี้ เนื่องจากโครงสร้างเซลล์ที่เสียหายนั้นค่อนข้างอ่อนไหวต่อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นั่นคือเหตุผลที่อาหารที่ละลายน้ำแข็งแล้วควรผัด ต้ม ตุ๋น หรืออบทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็ง

สำหรับการละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม อาหารจะถูกวางบนจานและวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ในระหว่างกระบวนการนี้ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ปีก ปลา หรือเนื้อสัตว์ดิบไม่ได้สัมผัสกับน้ำผลไม้ของมันเอง เนื่องจากอาจมีแบคทีเรีย สำหรับสิ่งนี้จานรองจะวางอยู่ในจานลึกพลิกคว่ำซึ่งวางผลิตภัณฑ์ไว้ ด้านบนด้วยชามหรือกระดาษฟอยล์

การละลายน้ำแข็งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับน้ำหนักและปริมาณของอาหาร ตัวอย่างเช่น เนื้อหนึ่งปอนด์สามารถบริโภคได้ 5-6 ชั่วโมงหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งแล้ว ปลาที่มีน้ำหนักเท่ากันจะละลายได้ 3-4 ชั่วโมง

ไม่แนะนำให้ละลายอาหารในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ เนื่องจากมีโอกาสสูงที่จุลินทรีย์จะเติบโตบนพื้นผิวคุณไม่สามารถทำเช่นนี้ในเตาไมโครเวฟเนื่องจากสูญเสียรสชาติ และในน้ำร้อนหรือน้ำอุ่น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรูปลักษณ์จะหายไป การละลายน้ำแข็งในน้ำเย็นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน แต่ในกรณีฉุกเฉิน คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้สัมผัสกับมันโดยการวาง ตัวอย่างเช่น ในถุงพลาสติก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลา สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ รวมทั้งเนื้อหั่นผลไม้หรือผัก ไม่ควรละลายน้ำแข็ง วางในกระทะหรือกระทะทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็ง ข้อยกเว้นคือเนื้อสับ ซึ่งแนะนำให้ละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างของตู้เย็น

สรุป

ดังนั้น จึงจำเป็นต้องแช่แข็งอาหารอย่างเหมาะสม เพื่อให้สามารถรับประทานได้ครู่หนึ่ง และมีคุณภาพเท่าเดิม หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษา มีความเป็นไปได้สูงที่อาหารจะเน่าเสีย ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์