เป็นเวลาหลายล้านปี ที่มนุษยชาติได้เพลิดเพลินกับเห็ด ซึ่งเดิมเป็นส่วนสำคัญของป่าไม้และธรรมชาติที่ไม่มีใครแตะต้อง ต่อจากนั้น บางชนิดของพวกมันถึงกับจัดเป็นพืชผลที่ปลูกที่บ้านได้สำเร็จ หลายร้อยปีมาแล้วที่ผู้คนประสบความสำเร็จในการใช้มันเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ เพื่อลดน้ำหนัก หรือแม้แต่ใช้เป็นสารที่ทำให้มึนงง ในปัจจุบัน แหล่งโปรตีนที่เป็นแหล่งกักเก็บโปรตีนในผืนป่านั้นรู้กันดีอยู่แล้ว: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแต่ละตัวอย่าง รสชาติ สายพันธุ์ที่กินได้และกินไม่ได้ซึ่งมีอยู่มากมาย
เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษในรายการเห็ดหลายสายพันธุ์ เพราะมันเติบโตในเกือบทุกมุมของรัสเซียอันกว้างใหญ่ จึงมีให้สำหรับแฟนๆ ทุกคน ทั้งคนเก็บเห็ดที่รวบรวมของขวัญจากธรรมชาติในฤดูใบไม้ร่วง และ ผู้ซื้อธรรมดาที่มาที่ไฮเปอร์มาร์เก็ตเพื่อทานอาหารเย็นอย่างแท้จริง ดังนั้นสำหรับผู้ที่สนใจอย่างจริงจังในการล่าเห็ดเพียงแค่จัดตัวเองว่าเป็นผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและอาจไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับเรื่องนี้จะไม่นอกสถานที่ที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับบุคคลคุณสมบัติและความหลากหลายของเห็ดชนิดหนึ่ง ในบทความ เราพยายามรวบรวมข้อเท็จจริงทั้งหมดและข้อสังเกตที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ดดังกล่าว
เห็ดแอสเพน: เห็ดอะไรที่มีชื่อนี้อย่างภาคภูมิใจ
เห็ดชนิดหนึ่งในธรรมชาติมีหลายประเภท มีสีแดง เหลืองน้ำตาล ขาว เกล็ดดำ และขาสี พวกเขายังรวมถึงผมสีแดง: โอ๊ค, สนและโก้เก๋ พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกัน แต่ลักษณะเด่นของพวกเขาคือลักษณะที่ปรากฏ เห็ดแอสเพนเป็นที่จดจำได้ง่ายด้วยลำต้นที่หนาและแข็งแรง (ปกติแล้วจะเป็นสีขาว) และหมวกขนาดใหญ่ ซึ่งสามารถมีสีต่างกันได้ หมวกเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งมีรูปถ่ายในบทความมีรูปทรงทรงกลมกะทัดรัด บางครั้งเธอแทบจะไม่ได้โครงขาและไม่กางออกเป็นร่ม ตัวแทนของเชื้อราชนิดนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเล็ก บางครั้งมันเติบโตสูงถึง 25 ซม. และมือมนุษย์จะจับขาไม่ได้อย่างสมบูรณ์ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าเห็ดแอสเพนเติบโตได้ดีไม่เพียง แต่ในรัสเซีย แต่ยังอยู่ในอเมริกาเหนือด้วย
เห็ดชนิดหนึ่งสีแดง
เห็ดชนิดหนึ่งสีแดงสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย นี้ค่อนข้างเป็นธรรมชาติเพราะพบได้เกือบทุกที่ ทำไมชื่อนี้ถึงตั้งชื่อให้เห็ดนี้? อันที่จริง มันอธิบายคุณสมบัติของการเติบโต ชื่อนี้หมายถึงเห็ดที่เติบโตข้างต้นไม้ผลัดใบเป็นหลัก แอสเพนในหมู่พวกเขาถือเป็นที่ชื่นชอบหลักของเชื้อรา แต่ต้นป็อปลาร์วิลโลว์บีชบีชเบิร์ชหรือโอ๊คอย่าไปสังเกต แม้แต่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ก็ยังเห็นเห็ดชนิดหนึ่งสีแดงท่ามกลางใบไม้ที่ร่วงหล่นเพราะได้รับหมวกที่มีสีสดใส มักเป็นสีแดงหรือเกือบจะเป็นสีม่วงแดง บางครั้งมีเห็ดชนิดหนึ่งที่มีหมวกสีน้ำตาลแดงหรือสีแดงสด เห็ดชนิดนี้สามารถเห็นได้จากระยะไกล และสะดวกมากสำหรับผู้เก็บเห็ด
ลักษณะของเห็ดชนิดหนึ่งสีแดงคือสามารถเติบโตได้ทั้งเดี่ยวและเป็นกลุ่ม โดยวิธีการที่สำนักหักบัญชี "ครอบครัว" มักพบในป่าแอสเพน เชื้อราชอบที่จะเติบโตข้างคูน้ำและทางเดินในป่าเล็กๆ ทุกประเภท สิ่งนี้เข้าใจได้อย่างสมบูรณ์เพราะเป็นที่ทราบกันว่าเห็ดชอบสภาพที่เปียกชื้นและในที่แห้งแล้งพวกมันก็ไม่พัฒนาอย่างเหมาะสม บ่อยครั้งที่ตัวแทนของเห็ดชนิดหนึ่งนี้สามารถพบได้ในคอเคซัสไซบีเรียและตะวันออกไกล ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บระหว่างเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
วิธีทำอาหาร
ใช้เห็ดชนิดหนึ่งสีแดงทั้งต้มและทอด คนรักหลายคนชอบที่จะดองมันจึงเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน จนถึงปัจจุบันเห็ดชนิดหนึ่งก็มีความเกี่ยวข้องในรูปแบบแห้งเช่นกัน ในระหว่างการแปรรูปเห็ดจะมืดลง ในเวลาเดียวกัน ในกรณีของการดอง จะคงรูปลักษณ์เดิมไว้ ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ตัดก้านออก เนื่องจากก้านจะแข็งเล็กน้อยและมีวิตามินเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ซึ่งมีอยู่ในหมวกมาก แต่สำหรับบางคนมันก็แค่เรื่องของความชอบเท่านั้น
เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลเหลือง
ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลเหลืองคือสีของหมวกซึ่งสอดคล้องกับชื่ออย่างสมบูรณ์ - มันคือสีเหลืองน้ำตาล บางครั้งคุณสามารถหาเห็ดชนิดหนึ่งที่มีหมวกสีส้มปนทรายหรือทรายที่เบามากเกือบเป็นสีเหลือง มีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างกว้าง (15-20 ซม.) มันจะดีกว่าที่จะมองหาเห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลเหลืองในป่าเบิร์ชและแอสเพนในหุบเขาและที่ราบลุ่ม เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลเหลืองมักพบในป่าสนในภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่น นั่นคือเช่นเดียวกับเห็ดในสกุลนี้ส่วนใหญ่มีการกระจายอย่างกว้างขวางในรัสเซีย เห็ดชนิดหนึ่งนี้มักจะเติบโตโดยลำพังและไม่ชอบเช่นเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง คุณสามารถรับได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้มองหาเห็ดอ่อนที่สดกว่าเพราะเนื้อของพวกมันจะนุ่มและอร่อยกว่ามาก หมวกง่ายต่อการจดจำ - มันควรจะสว่าง นอกจากนี้ควรให้ความสนใจกับความหนาแน่นของเห็ด: ขาของมันจะต้องแน่นและไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ ตัวอย่างเช่นสถานที่กินหนอนหรือเน่า ในเห็ดเล็กบางครั้งผิวแห้งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนซึ่งห้อยลงมาจากขอบหมวก ในเวลาเดียวกัน ขาก็ถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลที่ดำคล้ำตามอายุ สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งที่แก่มากมีสีซีดจางและมีเส้นใยหลวม พวกมันสามารถตัดได้ แต่ควรใช้หมวกเป็นอาหารเท่านั้น
ผมแดงสน
ส่วนผมแดงที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดคือหมวกซึ่งมีสีแดงเข้มสดใส เห็ดดังกล่าวเติบโตถัดจากต้นสนส่วนใหญ่ในที่ราบลุ่มชื้นและหุบเหว สภาพภูมิอากาศที่ต้องการมากที่สุดคืออากาศอบอุ่น ก้านมีสีแดงเข้มสามารถระบุได้ง่ายซึ่งมีเกล็ดขนาดเล็กและสีน้ำตาลอ่อน ควรสังเกตว่าเห็ดชนิดนี้ก็ได้รับความนิยมในแบบของมันเช่นกัน แต่หายากกว่าเห็ดชนิดหนึ่งสีแดงที่กล่าวไว้ข้างต้นมาก
เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว
ตามชื่อของมัน เห็ดนี้แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นๆ ในหมวกสีขาว ในขณะเดียวกันเมื่ออายุมากขึ้นก็เปลี่ยนสีกลายเป็นสีน้ำตาลอมเทา เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวมักพบในป่าสนชื้น อย่างไรก็ตามพบได้ในป่าเบญจพรรณและแม้แต่ในป่าเบิร์ช ในช่วงฤดูแล้งที่รุนแรง เห็ดแอสเพนสีขาว "นั่ง" เฉพาะถัดจากต้นแอซ โดยทั่วไปแล้วจะเติบโตได้เกือบทุกที่ เห็ดนี้สร้างความพึงพอใจให้กับผู้เก็บเห็ดในภูมิภาคมอสโก, ไซบีเรีย, เช่นเดียวกับภูมิภาคเลนินกราด, มูร์มันสค์และเพนซา เห็ดเติบโตตั้งแต่มิถุนายนถึงกันยายน
เนื้อของเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวค่อนข้างแน่น เมื่อตัดจุดแรกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำ ขาของมันสูง สีขาวครีม บางครั้งก็สูงถึง 20-25 ซม. มันถูกปกคลุมด้วยเกล็ดแสงซึ่งแม้จะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าถึงแม้จะมีความคล้ายคลึงกันกับเฉดสีหลักของขาเห็ด โดยวิธีการที่เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวและเนยหมวกซึ่งก็ค่อนข้างเบาคนเก็บเห็ดมือใหม่สับสน อย่างไรก็ตาม เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ไม่เพียงแต่ในรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอีกด้วย เนยปกคลุมด้วยเมือกที่มีลักษณะเฉพาะ และหมวกของมันยังอ่อนอยู่ แม้ว่าแสงจะไม่เป็นสีขาว
โอ๊คแดง
เห็ดหัวแดงสามารถแยกแยะได้ง่ายด้วยหมวกสีน้ำตาลกาแฟ ในเวลาเดียวกันมันก็ต่างกัน แต่ปกคลุมด้วยเกล็ดเล็ก ๆ สีน้ำตาลแดง เชื้อราชนิดนี้ชอบที่จะเติบโตที่โคนต้นโอ๊ก ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดว่าควรมองหาที่ไหน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกของต้นโอ๊กแดงมักจะมีตั้งแต่แปดถึงสิบห้าซม. สำหรับลำต้นนั้นความสูงสูงสุดสามารถถึง 15 ซม. และความหนาได้ 3 ซม. เห็ดชนิดนี้สามารถเรียกได้ว่ามีขนาดกลางเมื่อเทียบกับชนิดอื่น ๆ เห็ดชนิดหนึ่ง
ต้นโอ๊กหัวแดงกำลังเติบโตกว้างขวาง แน่นอนว่ามักพบในรัสเซียตอนกลางเพราะชอบสภาพภูมิอากาศปานกลาง ในปีที่มีฝนตกเพียงพอ คนเก็บเห็ดสามารถเพลิดเพลินได้ตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
สปรูซหัวแดง
ตามกฎแล้วต้นสนชนิดหนึ่งที่มีผมสีแดงจะเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ และสามารถพบได้ในป่าสนและในป่าดงดิบเป็นหลัก ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าควรมองหาพวกมันใต้ต้นสน แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้กฎนี้ใช้ไม่ได้กับพวกเขามากนัก เห็ดเหล่านี้รู้สึกดีภายใต้ต้นไม้อื่นๆ ที่มีความชื้นและซากพืชใบเพียงพอ คุณสามารถแยกแยะคนที่มีผมสีแดงสปรูซจากคนอื่นด้วยหมวกที่มีสีน้ำตาลเกาลัด ผิวหนังของหมวกครอบนี้จะห้อยอยู่ที่ขอบเล็กน้อย และขามีเกล็ดสีน้ำตาลอ่อนและขยายออกใกล้กับฐานเล็กน้อย เห็ดเหล่านี้มักจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนตุลาคม
คุณธรรมของเห็ดชนิดหนึ่ง
นอกจากรสชาติและความจริงที่ว่าเห็ดชนิดหนึ่งสามารถเก็บได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เห็ดชนิดนี้ยังมีข้อดีอีกหลายประการ ตัวอย่างเช่นการกระจายมวลของเห็ดชนิดหนึ่งในอาณาเขตของประเทศของเรา เป็นเรื่องดีที่รู้ว่าในวันที่อากาศแจ่มใสในฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถเข้าไปในป่าและตัดตะกร้าของขวัญจากธรรมชาติเพื่อผสมให้เข้ากันได้ฟรี ข้อดีบางประการของเห็ดแอสเพนควรระบุไว้:
- เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดที่กินได้เกือบทุกชนิด เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง พอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล ฯลฯ มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ มีแคลอรีต่ำ (มีเพียง 22 กิโลแคลอรีในเห็ดชนิดหนึ่ง) แต่ในแง่ของปริมาณโปรตีนจะเท่ากับเนื้อสัตว์ กรดอะมิโนที่มีอยู่ในเห็ดจะถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ 70-80% นี่เป็นหนึ่งในตัวชี้วัดที่ดีที่สุด ซึ่งได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์และปฏิเสธไม่ได้ นอกจากนี้เห็ดชนิดหนึ่งยังมีวิตามิน B1 และ PP
- คุณสามารถเก็บเห็ดดังกล่าวได้หลายครั้งต่อฤดูกาล และเมื่อหมักแล้วจะเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี
การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์
เชื่อกันว่าเห็ดสาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า พวกเขามีวิตามินและสารอื่น ๆ ทั้งหมดให้มากที่สุด ในทางกลับกัน หลายคนเรียกพวกเขาว่าอาหารหนักที่ควรบริโภคด้วยความระมัดระวัง นักวิทยาศาสตร์มีความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้: กฎหลักในการรับประทานเห็ดชนิดหนึ่งคือการเตรียมการที่เหมาะสม นักโภชนาการยืนยันว่าเฉพาะเห็ดต้มและเห็ดทอดเท่านั้นที่ร่างกายมนุษย์สามารถดูดซึมได้อย่างเต็มที่และเฉพาะในรูปแบบนี้เท่านั้นที่จะไม่เป็นอันตรายต่อมัน
