คอนสแตนติน อีฟเลฟ - ผู้ริเริ่มและผู้ทดลอง

2024 ผู้เขียน: Henry Conors | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-12 13:42

เยน และในระดับสูงของชนชั้นสูงในการทำอาหาร เขาเป็นดาราตัวจริงที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก

คอนสแตนติน อีฟเลฟ: มันเริ่มต้นอย่างไร

คอนสแตนตินเกิดที่มอสโกเมื่อวันที่ 12 มกราคม ค.ศ. 1974 ตั้งแต่วัยเด็ก เขาชอบหมุนตัวในครัวและช่วยแม่ทำอาหารเย็น เมื่อ Kostya อายุเจ็ดขวบครอบครัวย้ายไปต่างประเทศชั่วคราว ห้าปีหลังจากที่เขากลับมาในปี 1986 Ivlev ซึ่งร่ำรวยมากในขณะนั้นโดดเด่นจากคนรอบข้าง แต่ต้องขอบคุณพ่อแม่ที่ฉลาดที่สามารถเลี้ยงดูได้อย่างถูกต้องพ่อครัวในอนาคตไม่ได้เงยหน้าขึ้นและเติบโตขึ้นมาเป็น ผู้ชายธรรมดาๆ เหมือนวัยรุ่นทุกคน

เมื่อถึงเวลา ชายหนุ่มคิดเกี่ยวกับการเลือกอาชีพในอนาคต ตามคำขอของเขาเองซึ่งได้รับการสนับสนุนจากคำแนะนำของพ่อคอนสแตนตินจึงเลือกโรงเรียนสอนทำอาหารหรือโรงเรียนอาชีวศึกษาหมายเลข 19 ในสถาบันเดียวกัน Yuri Rozhkov หุ้นส่วนปัจจุบันและผู้เขียนร่วมของ Ivlev ได้ศึกษา หลังจากสำเร็จการศึกษาระดับประกาศนียบัตรสีแดง บัณฑิตที่เพิ่งจบใหม่ก็เริ่มต้นการเดินทางที่ยากลำบากจากพ่อครัวมือใหม่ในโรงอาหารไปจนถึงพ่อครัวที่รู้จักกันทั่วรัสเซีย

อาชีพ

คอนสแตนติน อีฟเลฟ ซึ่งรับราชการในกองทัพ ได้ทำงานในร้านอาหารชื่อ "สเต็กเฮาส์" ในปี 1993 เชฟหนุ่มต้องตะลึงเมื่อต้องเผชิญหน้ากับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารต่างชาติเป็นครั้งแรก

เขาค้นพบรสชาติทั้งที่ไม่รู้จักและไม่เคยรู้จักมาก่อน ปรากฎว่าเขาไม่รู้จักผลิตภัณฑ์ ซอส ความละเอียดอ่อนและความแตกต่างมากมาย ดังนั้นพ่อครัว Konstantin Ivlev จึงเริ่มเรียนรู้อย่างแข็งขันจากเพื่อนร่วมงานชาวต่างชาติเดินทางมากทักษะและทักษะที่ดูดซับอย่างแท้จริง หลายครั้งที่เขาทำงานในร้านอาหาร Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel และอื่นๆ อีกมากมาย เขาประสบความสำเร็จในการฝึกอบรมที่โรงเรียนฝรั่งเศส Vatel และต่อมาได้กลายเป็นสมาชิกของสมาคมอาหารฝรั่งเศส Chaine des Rotisses และยังทำงานในสหรัฐอเมริกา สวีเดน และประเทศอื่นๆ เมื่ออายุยี่สิบสาม เขาได้รับตำแหน่งหัวหน้า ช่วงเวลาที่น่าทึ่งในชีวิตนี้ช่วยเริ่มต้นรอบต่อไปของการตระหนักรู้ในตนเองและการศึกษาตนเอง Ivlev เริ่มคิดค้นสูตรอาหารด้วยตัวเองและสร้างแนวความคิดทั้งหมดของอาหารรัสเซีย ในช่วงเวลานี้ ร้านอาหารหลายแห่งอยู่ภายใต้การดูแลของเขา

เชฟเต็มใจแบ่งปันความลับของการบริหารงานบุคคลของเขา ตามที่ Ivlev เองเขาค่อนข้างเข้มงวดสามารถกรีดร้องกดดันในเวลาที่เหมาะสม แต่ในขณะเดียวกันก็ยังเปิดกว้างและเข้าถึงได้สำหรับผู้คน มันสำคัญมากสำหรับเขาที่สมาชิกแต่ละคนในทีมเข้าใจดีว่าเขากำลังทำอะไร และที่สำคัญที่สุดคือทำไม เป็นสิ่งที่มีค่ามากเมื่อเชฟเคารพและรักลูกค้าเพราะความเฉยเมยทำลายล้างโดยสิ้นเชิงความพยายามทั้งหมดในการสร้างสิ่งที่สมบูรณ์แบบ เมื่อจ้างงาน เจ้านายจะสัมภาษณ์เอง และด้วยประสบการณ์ที่สั่งสมมานี้ ทำให้เขาตัดสินใจได้อย่างรวดเร็วว่าคนๆ หนึ่งเหมาะกับเขาหรือไม่

นักประดิษฐ์อาหารรัสเซีย

เมื่อนึกถึงตำแหน่งการทำอาหารในประเทศของเรา Konstantin Ivlev ได้ข้อสรุปว่าที่จริงแล้ว มันถูกฝังอยู่ที่ไหนสักแห่งลึกๆ ภายใต้การรับรู้ของสหภาพโซเวียตเกี่ยวกับอาหารและการทำอาหารโดยทั่วไป เมื่อถึงจุดหนึ่ง ความคิดอันยอดเยี่ยมก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับอาหารรัสเซียรูปแบบใหม่ ซึ่งอยู่บนพื้นฐานของหลักการหลักสามประการ ประการแรกคือการใช้ผลิตภัณฑ์จากแหล่งกำเนิดในประเทศสูงสุด ประการที่สองคือการใช้วิธีการปรุงอาหารที่มีเทคโนโลยีสูงที่ทันสมัย (เทคโนโลยีระดับโมเลกุล, ช็อต, สูญญากาศ, อุณหภูมิต่ำ) หลักการที่สามและประการสุดท้ายคือการเสิร์ฟอาหาร ที่นี่พ่อครัวพยายามทำให้ประหลาดใจ ละทิ้งทัศนคติเดิมๆ และทำตามสัญชาตญาณเท่านั้น เขาสามารถนำเสนอผลงานของเขาได้แม้กระทั่งบนบาลาลิกาแบบไม่มีเงื่อนไข สิ่งสำคัญในความเห็นของเขาคือการค้นหาอย่างต่อเนื่องและความปรารถนาที่จะก้าวไปข้างหน้า

Konstantin Ivlev เต็มใจใส่รูปถ่ายอาหารของเขาลงในหนังสือของเขา: "ปรัชญาการทำอาหารของฉัน", "รัสเซียทำอาหารที่บ้าน" และอื่นๆ หนังสือหลายเล่มเขียนร่วมกับ Rozhkov

ถามเชฟ

ช่องทีวีชื่อ "Domashniy" กำลังออกอากาศ "Ask the Chef" ซึ่งจัดโดย Yuri Rozhkov และ Ivlev เอง

คอนสแตนตินซึ่งสูตรอาหารกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของจริง เป็นที่ชื่นชอบของบรรดาแฟนๆ รายการทำอาหารและได้รับความเห็นใจจากผู้ชมจำนวนมากพอสมควร แต่ละฉบับ ช่างฝีมือยอดเยี่ยมนำเสนอสูตรพิเศษอีกรายการหนึ่ง โดยบอกรายละเอียดวิธีทำอาหารชิ้นเอกของคุณ

สูตรเชฟ

หนึ่งในโปรแกรมแสดงสูตรข้าวยัดไส้ห่าน

ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง สำหรับสิ่งนี้กระเทียมและขิงถูกนวดแล้วผสมกับน้ำผึ้งและซีอิ๊ว ตะแกรงห่านด้วยส่วนผสมนี้แล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมง อุณหภูมิควรอยู่ที่ 180 องศา

ในขณะที่ห่านกำลังอิดโรยในเตาอบ ข้าวก็ต้มจนไส้สุกครึ่ง เพิ่มลูกเกดและแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ซึ่งก่อนหน้านี้เอาผิวหนังออก ตับไก่ควรผัดในเนยกับหัวหอมและผสมกับข้าว

ส่วนผสม:

- ห่าน - ซาก 1 ตัว;

- ขิง;

- น้ำผึ้ง - 100 กรัม;

- ลูกเกด - 50 กรัม;

- ข้าว - 200 กรัม;

- แอปเปิ้ลเขียว - ผลไม้ขนาดกลาง 2 ผล;

- ตับไก่ - 150 g;

- หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 1 ต้น;

- ซีอิ๊วขาว - 100 มิลลิลิตร;

- เกลือเพื่อลิ้มรส