เห็ดส้ม. วิธีแยกแยะเห็ดกินได้กับเห็ดพิษ

2024 ผู้เขียน: Henry Conors | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-12 13:52

เห็ดเป็นตัวแทนดั้งเดิมที่สวยงามของอาณาจักรสัตว์ป่า มีสี รูปร่างของหมวกและแม้แต่รสชาติที่ต่างกัน รูปลักษณ์ของพวกเขาเรียบง่ายและหรูหรา เป็นต้นฉบับและล้อเลียน อาจเป็นไปได้ว่าคนเก็บเห็ดทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเขาชื่นชมความสง่างามและความสง่างามของขนมโปรตีนเหล่านี้

เคยเจอเห็ดสีส้มมั้ย? ถ้าเป็นเช่นนั้น คุณอาจสังเกตเห็นสีและความคิดที่ร่าเริงสดใสของมัน - กินได้หรือไม่? บทความนี้จะทุ่มเทให้กับสิ่งมีชีวิตนี้ เห็ดสีส้มคืออะไร? มันเติบโตที่ไหน? กินได้ไหม ยิ่งไปกว่านั้น เราจะวิเคราะห์อีกคำถามหนึ่งซึ่งไม่สำคัญน้อยกว่านั้น: "จะแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้เพื่อไม่ให้สับสนและไม่ทำผิดพลาดร้ายแรงได้อย่างไร"

พันธุ์

อย่างแรกเลย ควรจะกล่าวว่า ไม่ว่าในทางชีววิทยาหรือทางพฤกษศาสตร์ จะไม่มีครอบครัวหรือสายพันธุ์ที่เรียกว่า "เห็ดสีส้ม" แยกจากกัน เมื่อเราพบตัวแทนของสีนี้ในป่า เรากำลังพูดถึงเพียงความหลากหลายของสีแต่ละสี ไม่ได้เกี่ยวกับชื่อกลุ่มชนิดย่อยเฉพาะ เห็ดชนิดใดที่มีสีส้มสดใสและอุดมไปด้วย? มาทำความรู้จักกับตัวอย่างเห็ดในตระกูลสั้น ๆ และหาเงื่อนไขของการเจริญเติบโตกัน

เห็ดชนิดหนึ่งและคำอธิบาย

เห็ดส้มที่พบมากที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่ง ครอบครัวนี้ถือว่ากินได้อย่างสมบูรณ์และรวมสายพันธุ์ย่อยมากมาย ประการแรกมันคือเห็ดชนิดหนึ่งสีแดงน้ำตาลเหลืองและโอ๊ค หมวกของพวกเขาที่มีสีส้มสดใสสดใส

เห็ดชนิดหนึ่งสีแดง (เรียกอีกอย่างว่าหัวแดงหรือกระสุกะ) มีเนื้อสีขาวที่อร่อยมาก หมวกของสายพันธุ์นี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางถึงสามสิบเซนติเมตร แต่มักจะมีขนาดแตกต่างกันตั้งแต่สี่ถึงสิบห้าเซนติเมตร สีของฝาเห็ดสีส้มขนาดใหญ่นี้มักถูกครอบงำด้วยเฉดสีแดงหรือแดง เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญที่นี่ว่าสีขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต ตัวอย่างเช่น ในป่าที่ปกคลุมด้วยต้นแอสเพน หมวกเห็ดมีเฉดสีแดงเข้ม หากต้นป็อปลาร์พบได้ทั่วไป หมวกก็จะกลายเป็นสีเทาเล็กน้อย แต่ถ้าเป็นป่าผสมผสาน ก็ควรเป็นสีส้มหรือเหลือง-แดง

ขาเห็ดมีเกล็ดสีเทา ขยายไปถึงด้านล่าง มีความยาวต่างกัน (ตั้งแต่ห้าถึงสิบห้าเซนติเมตร) และความหนา (จากหนึ่งและครึ่งถึงห้าเซนติเมตร) เห็ดชนิดหนึ่งสีแดงไม่แน่นอนเมื่อเทียบกับต้นไม้ที่เข้าสู่การอยู่ร่วมกันตามธรรมชาติ พวกเขาสามารถเป็นไม้โอ๊ค, เบิร์ช, บีช, ฮอร์นบีมและแน่นอนแอสเพนและต้นป็อปลาร์ ฤดูกาลเพาะเห็ดมิถุนายนถึงตุลาคม ส่วนใหญ่มักพบอยู่ใต้ต้นไม้เล็กในป่าแอสเพนชื้นและตามถนน แดงอร่อยในการเตรียมการใด ๆ อย่างไรก็ตาม หลายคนแนะนำให้ถอดขาของมันออก เนื่องจากมีรสชาติค่อนข้างรุนแรงและย่อยยากในทางเดินอาหารของมนุษย์

เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลเหลืองเป็นเห็ดสีส้มอีกพันธุ์หนึ่ง หมวกทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางห้าถึงสิบห้าเซนติเมตรบางครั้งอาจยาวถึง 25 ซม. มีผิวที่แห้งและหยาบกร้านซึ่งมีสีส้มหรือสีน้ำตาลเหลือง เนื้อหนาสีขาวของเชื้อราเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด ขาของเห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลเหลืองอาจมีความหนามาก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-4 ซม. บางครั้งก็สูงถึงเจ็ดเซนติเมตร) ความยาวของมันยังแตกต่างกันไปและขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ของชิ้นงานทดสอบทั้งหมด: ตั้งแต่แปดถึงสิบห้าเซนติเมตรขึ้นไป เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลเหลืองชอบสร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ช เขาชอบที่จะเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสน ฤดูเก็บเกี่ยว: ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน บางครั้งจนถึงเดือนพฤศจิกายน

ต้นโอ๊คแดง (หรือ obabok) เป็นเห็ดสีส้มที่เติบโตในภาคเหนือของประเทศของเรา มันสร้างความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับต้นโอ๊กเริ่มปรากฏขึ้นตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง หมวกครึ่งวงกลมของต้นโอ๊คที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอาจแตกต่างกันระหว่างแปดถึงสิบห้าเซนติเมตร โดยปกติผิวของมันจะมีสีเกาลัดกับโทนสีส้ม เนื้อเป็นสีขาว มีเส้นสีน้ำตาลเทา อาจเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อตัด ขากระบอกของเห็ดสูง 10-15 ซม. และหนา 2-3 ซม. มีเกล็ดเล็กและสามารถข้นได้ที่โคน

เห็ดทั่วไป

Ryzhik เห็ดสีส้มอีกพันธุ์หนึ่ง พวกเขาโดดเด่นด้วยสีส้มสดใสแม้กระทั่งสีแดง พวกเขามีมูลค่าสูงสำหรับรสชาติของพวกเขาบางสายพันธุ์ย่อยยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ เห็ดมีสีของสารเช่น เบต้าแคโรทีน ซึ่งจะถูกแปลงเป็นธาตุที่มีประโยชน์ (วิตามินกลุ่ม B, กรดแอสคอร์บิก, วิตามิน A)

ตระกูลนี้อุดมไปด้วยเกลือแร่ของธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม และแม้กระทั่งแคลเซียม นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังมียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ - แลคตริโอไวโอลีนซึ่งใช้ในโรคอักเสบและใช้ในการรักษาที่ซับซ้อนในการรักษาวัณโรค มาพูดถึงเห็ดส้มที่กินได้เหล่านี้บ้าง

ขิงแท้

บางครั้งเรียกอีกอย่างว่าเครื่องรีดนมอันโอชะ มันเป็นของเห็ด agaric สีส้มทั้งหมด หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเรียบและเงางามสามารถเข้าถึงได้ตั้งแต่ 4 ถึง 18 เซนติเมตร พื้นผิวซึ่งมีจุดสีน้ำตาลมีความเหนียวและไม่สบายเมื่อสัมผัสในสภาพอากาศเปียก แผ่นบางและบาง สีส้ม เช่นเห็ดทั้งตัว สามารถเปลี่ยนเป็นสีเขียวเล็กน้อยเมื่อกด

ขาอูฐตัวจริงเตี้ย (ไม่เกินเจ็ดเซนติเมตร) และบาง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 เซนติเมตร) สามารถคลุมด้วยผ้าขนนุ่มเบาบางได้ เนื้อหนาแน่นยังมีสีส้มเมื่อหักเปลี่ยนเป็นสีเขียว อาหารอันโอชะทางช้างเผือกมักจะพบในป่าสนหรือต้นสนที่ซ่อนตัวอยู่ในหญ้าหนาแน่นหรือท่ามกลางตะไคร่น้ำ ฤดูปลูก: กรกฎาคม-ตุลาคม

ขิงสปรูซ

นี่คือเห็ดกับหมวกสีส้มจากตระกูลรัสซูล่า ขาทรงกระบอก (สูง 3-7 ซม. และหนา 1 ซม.) ค่อนข้างเปราะและเป็นโพรง เนื้อสีส้มเมื่อหักเปลี่ยนเป็นสีเขียวมีกลิ่นหอมและรสผลไม้ หมวกสีส้มขนาดเล็กของพืชมีเส้นผ่านศูนย์กลางสี่ถึงแปดเซนติเมตร เพลตที่ลดหลั่นลงมาและบ่อยครั้งจะเบากว่าตัวหมวกเล็กน้อย สีของเห็ดนั้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้ระหว่างสีชมพูอ่อนและสีส้มเข้ม เห็ดต้นสนเติบโตจากฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงในป่าสน ซ่อนตัวอยู่ในขยะธรรมชาติที่ปกคลุมด้วยเข็ม

เห็ดแดง

นี่คืออีกหลากหลายเห็ด หมวกมีสีส้มหนาแน่นและมีเนื้อสัมผัสมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ห้าถึงสิบห้าเซนติเมตร เนื้อของเห็ดมีสีขาวซึ่งมีจุดสีแดงเข้มแบบสุ่ม เมื่อถึงช่วงพัก เยื่อกระดาษจะหลั่งน้ำสีแดงอมเลือดข้นหนืดออกมา แผ่นบางและถี่วางอยู่ใต้ก้นหมวก เลื่อนลงลึกไปตามลำต้นของอูฐ ขาตัวเองมีขนาดเล็ก สูงประมาณ 4-6 เซนติเมตร เรียวไปทางด้านล่าง มันถูกปกคลุมไปด้วยดอกและร่องสีแดง สีของขานั้นแตกต่างกัน: สีส้ม, ชมพูและม่วง เห็ดชนิดนี้ไม่ธรรมดาในรัสเซีย ส่วนใหญ่มักเติบโตในป่าสนบนเนินเขาสูง

เห็ดญี่ปุ่น

เห็ดเหล่านี้พบได้ในหุบเขา Primorsky Krai ภายใต้ต้นสนที่กำลังเติบโตสูงต้นไม้ หมวกของสายพันธุ์นี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางหกถึงแปดเซนติเมตรตกแต่งด้วยสีเหลืองสดทุกประเภท ในขณะที่จานมีเฉดสีส้มที่สว่างกว่าและอิ่มตัวมากกว่า ก้านของเห็ด (สูง 5-8 ซม. และหนา 1-2 ซม.) มักจะกลวงภายในและเปราะ และยังมีสีส้มสดใส

พันธุ์เล็ก

หูหมี (หรือ sarcoscif สีแดง) เป็นเห็ดสีส้มขนาดเล็กที่พบได้ทั่วโลก แต่ไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหารพื้นบ้าน เนื้อของเห็ดเหล่านี้มีความยืดหยุ่นสูง แต่กินได้โดยเฉพาะหลังจากทอดในกระทะร้อน หมวกของสายพันธุ์นี้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินห้าเซนติเมตรมักมีสีส้มแดง เห็ดเติบโตบนโคนต้นไม้ที่ถูกโค่นซึ่งปกคลุมด้วยชั้นของดินหรือใบไม้แห้ง ปรากฏในฤดูหนาว (ต้นฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูหนาว)

เห็ดขนาดเล็กอีกประเภทหนึ่งคือ aleuria สีส้ม โดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่ผิดปกติ ตัวผลของเชื้อรามีลักษณะเป็นจานรอง มีรูปร่างและขนาดต่างกัน ในความสูงตัวแทนของยูคาริโอตเหล่านี้มักจะไม่เกินห้าเซนติเมตร เห็ดสีส้มสดใสขนาดเล็กนี้มีเนื้อกระดูกอ่อนบาง ๆ มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ รวมถึงขาที่สั้นและเด่นชัดเล็กน้อย ส้ม Aleuria เติบโตในป่าที่หลากหลาย สามารถพบได้ในสวนสาธารณะ บนสนามหญ้า และระหว่างก้อนหิน เติบโตในดินตั้งแต่ฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถใช้เห็ดนี้ในการปรุงอาหารหลังจากการอบแห้ง เช่น ใส่ในซุปหรือผัด

ยอดดูไม่ธรรมดา

ในบรรดาเห็ดส้มที่มีความหลากหลายตามธรรมชาติ ตัวอย่างที่มีรูปร่างไม่ได้มาตรฐานก็มีความโดดเด่นเช่นกัน ประการแรกมันคือแตนสีส้มและเชื้อราเชื้อจุดไฟสีเหลืองกำมะถัน Horned มีรูปร่างผอมเพรียวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อยและน่ารับประทาน มันเติบโตตั้งแต่ปลายฤดูร้อนจนถึงอากาศหนาวชอบที่โล่งและที่โล่ง ในทางกลับกัน Trutovik ปรากฏในเดือนพฤษภาคมและมีผลจนถึงเดือนกันยายน ตัวแทนของสัตว์ป่าชนิดนี้สามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข เนื่องจากอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่เป็นพิษได้ เชื้อราเป็นปรสิตที่แพร่ระบาดบนต้นไม้ เช่น ต้นป็อปลาร์ ต้นสน โอ๊ค วิลโลว์ ต้นเบิร์ช เกาลัด วอลนัท

ผลของมันต่างกันออกไป มีความหนาไม่เกินเจ็ดเซนติเมตรและมีขนาดฝาตั้งแต่สิบถึงสี่สิบเซนติเมตร สามารถรับน้ำหนักได้ถึงเก้ากิโลกรัม เนื้อของเห็ดนุ่มและฉ่ำมีรสเปรี้ยวมีกลิ่นมะนาวผิดปกติ อย่างไรก็ตามหากเชื้อราเชื้อจุดไฟมีอายุมากขึ้นคุณภาพทางโภชนาการและกลิ่นหอมของมันก็จะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว เห็ดหนุ่มใช้ต้มและทอดสำหรับดองและไส้สำหรับพาย หลังจากการอบแห้ง จะเปราะ เป็นเส้นใย และเบามาก และสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน หากเห็ดแก่หรืองอกบนต้นสนแล้ว ไม่ควรรับประทาน เพราะอาจทำให้เกิดอาการแพ้และเป็นพิษได้ทุกประเภท

ชานเทอเรล

ชานเทอเรลคือเห็ดทั้งตระกูลที่มีก้านสีส้มและหมวกใบเดียวกัน ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะกินได้เนื่องจากอาจดูเหมือนได้อย่างรวดเร็วก่อน อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการชื่อของเห็ด: ชานเทอเรลเนื้อนุ่ม ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอย และแบล็กเบอร์รี่สีเหลือง

หมวกชานเทอเรลเนื้อนุ่มมีขนาดเล็ก ประมาณสี่ถึงห้าเซนติเมตร ขาก็เล็กเช่นกัน วัดได้สองถึงสามเซนติเมตร เนื้อส้มมีความนุ่มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เชื้อราจะตกตะกอนในดินที่เป็นกรด ส่วนใหญ่อยู่ท่ามกลางสวนไม้ผลัดใบ

ชานเทอเรลที่มีเหลี่ยมเพชรพลอยเป็นตัวแทนของสัตว์ป่าที่สวยงามมาก โดยมีรูปร่างเป็นเส้นๆ ที่มีขนาดตั้งแต่สามถึงสิบเซนติเมตร รูปแบบ mycorrhiza กับต้นโอ๊กเติบโตตั้งแต่มิถุนายนถึงตุลาคม เห็ดชานเทอเรลที่เป็นพิษ ได้แก่ เห็ดชานเทอเรลปลอมและออมฟาลอตมะกอกซึ่งค่อนข้างหายาก ส่วนใหญ่อยู่ในแหลมไครเมีย

พิษ

เห็ดชานเทอเรลปลอมเป็นเห็ดสีส้มที่กินไม่ได้ที่ดูเหมือนเห็ดชานเทอเรล อีกชื่อหนึ่งคือนักพูดสีส้ม govorushka แตกต่างจากที่กินได้ในเฉดสีแดงส้มของหมวกและเกือบถึงขอบตลอดจนกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ฝาครอบเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่างสองถึงหกเซนติเมตรและลำต้นมักสั้นมากไม่ถึงสี่เซนติเมตร อย่างไรก็ตาม เห็ดชานเทอเรลปลอมนั้นถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้ตามเงื่อนไข เนื่องจากมันถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารในประเทศอื่น ๆ ได้สำเร็จหลังจากผ่านการอบชุบด้วยความร้อนอย่างทั่วถึงเป็นเวลานานและทั่วถึง

ใยแมงมุมสีส้มแดงเป็นเห็ดพิษอีกชนิดหนึ่งที่ถือว่าอันตรายถึงตายได้ หมวกครึ่งวงกลมของใยแมงมุมตรงกลางมีตุ่มเล็ก ๆ และขาซึ่งสูงเล็กเรียวถึงพื้นดิน

เราจึงทบทวนคำอธิบายสั้นๆ ของเห็ดต่างๆ ที่มีสีส้ม ตอนนี้เรามาพูดคุยกันสั้น ๆ ถึงวิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้

บันทึกคนเก็บเห็ด

• อย่างแรกเลย เห็ดที่กินไม่ได้นั้นมีความแตกต่างกันตรงที่เมื่อหั่นแล้ว เนื้อของพวกมันจะกลายเป็นสีที่ผิดธรรมชาติและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ (ที่น่ารังเกียจหรือเป็นยา) บางครั้งฝาของพันธุ์เหล่านี้ก็มีสารเคลือบเหนียว
• ดูลักษณะของเห็ดอย่างใกล้ชิดด้วย: ถ้ามันไม่มีแมลงหรือหนอนอยู่ภายในหรือภายนอก ก็น่าจะเป็นเห็ดพิษ นอกจากนี้ การไม่มีชั้นท่อใต้หมวกยังบ่งบอกถึงการที่สัตว์หลายชนิดกินไม่ได้
• และกฎที่สำคัญที่สุด: อย่าชิมเห็ด! หากมีข้อสงสัยอย่าตัด ไปล่าเห็ดกับคนรู้ใจเท่านั้น เก็บไม่ครบ หวังว่าจะเรียงที่บ้าน

ถ้าทำตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมด รับรองว่าตัวคุณเองและคนที่คุณรักจะต้องชอบด้วยเห็ดส้มแสนอร่อยและหอมกรุ่นแน่นอน