พายกับเสียงกรี๊ดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาที่เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมพร้อมกับ Borscht และผักดอง พวกเขาจะดึงดูดรัสเซียสมัยใหม่แม้ว่าจะสนใจประเพณีและสูตรอาหารของบรรพบุรุษเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่วิซิก้าคืออะไร? ประเด็นนี้ควรพิจารณาให้ละเอียดยิ่งขึ้น
ข้อมูลทั่วไป
Screech หรือ vyaziga เป็นคอร์ดในปลาสเตอร์เจียน ตั้งอยู่ตามแนวกระดูกสันหลังเป็นเนื้อเยื่อเซลล์ตุ่มอ่อนยาวหนาแน่นปกคลุมด้วยชั้นเชื่อมต่อที่มีกระดูกอ่อนรวมอยู่ด้วย สิ่งที่เป็นเสียงกรี๊ดตอนนี้มีความชัดเจนไม่มากก็น้อย อยากรู้ว่าเกิดในปลาอะไร
ดูได้ที่ไหน
ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เสียงกรี๊ดที่พบในปลาที่เป็นของตระกูลปลาสเตอร์เจียน อย่างแรกเลย สเตอร์เล็ต สเตลเลทสเตอร์เจียน เบลูก้า คาลูก้า สไปค์ ปลาของตระกูลนี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ ตัวอย่างเช่น เบลูก้ายาวถึง 4 เมตร
ปลาสเตอร์เจียนอยู่ในคลาสย่อยของกานอยด์กระดูกอ่อน พวกมันเป็นน้ำจืดหรือคล้ายคลึงกัน พวกเขามีความอุดมสมบูรณ์สูง เพื่อความคุ้มค่าพิเศษตัวแทนของปลาสเตอร์เจียนเรียกว่า "ปลาแดง" เนื้อสัตว์ คาเวียร์สีดำ กระเพาะปัสสาวะ และที่จริงแล้ว เสียงกรี๊ดมีความสำคัญเชิงพาณิชย์มาก มันคืออะไรเราได้พิจารณาแล้ว
ปลาสเตอร์เจียนถูกขุดในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโวลก้าและเทือกเขาอูราล เช่นเดียวกับในอิหร่าน บริษัทเพาะพันธุ์ปลาพิเศษทั่วโลกมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย คุณสามารถซื้อตัวแทนปลาสเตอร์เจียนสำหรับโต๊ะของคุณได้ที่ตลาดขายของชำหรือในร้านค้า
ทำไมต้องลบ
เส้นปลาจะถูกลบออกจากซาก เนื่องจากในกระบวนการให้ความร้อนกับปลา เสียงร้องจะผิดรูป ทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เสียไป ตัวแทนปลาสเตอร์เจียนที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นโค้งซึ่งจะดูไม่สวย เลยเกิดคำถามว่าต้องเอาคอร์ดออก
จะกรี๊ดยังไง
ปลาอยู่บนโต๊ะ ตอนนี้ก็ต้องแบ่ง กระบวนการประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
1. ก่อนอื่นเราเอาเมือกออกจากพื้นผิว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นน้ำและรดน้ำปลา ถ้าโตยากก็ตัดทิ้งได้
2. เราลอกเปลือกออก (ถ้าสูตรต้องการ) ตามหลักการเก็บรักษา เราขอที่หัวนำไปที่หาง
3. ต่อไปก็ผ่าท้องแล้วเอาคาเวียร์หรือนมออกมา พวกเขายังสามารถใช้เป็นอาหาร ทั้งคาเวียร์และนมเป็นอาหารอันโอชะที่ทรงคุณค่า
4. ถุงน้ำดีจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันความเสียหาย มิฉะนั้นเนื้อจะมีรสขม
5. เราเอาฟิล์มทั้งหมดออกจากช่องท้องล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหล
6. ถัดมาเป็นขั้นตอนการกำจัดปลาสเตอร์เจียนกรีดร้อง มันคืออะไร? นี่เป็นจุดสำคัญในการตัดปลา ขั้นแรก เราทำกรีดที่หางและที่ศีรษะ ควรลึกพอที่จะถึงลูกไม้สีขาว ในปลาขนาดใหญ่คุณต้องทำหลายรู เราขอคอร์ดด้วยส้อมแหนบหรือคีมเอาเสียงกรี๊ดออกอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้แตก เราย้ายจากหางไปที่หัว
จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นได้อย่างไร
ต้องเผชิญกับความต้องการที่จะลบเสียงกรี๊ดของ sterlet พนักงานต้อนรับทุกคนเข้าใจว่าขั้นตอนนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย มีอะไรที่คุณสามารถทำได้เพื่อทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้น? ได้ หากคุณแช่แข็งปลาไว้ล่วงหน้า จากนั้นจึงดำเนินการเอาคอร์ดออก เปลือกจะไม่ถูกเก็บรักษาไว้สิ่งนี้ควรคำนึงถึง แต่จากนั้นก็เป็นไปได้ที่จะทำสเต็ก บาร์บีคิว อบในเตาอบ
ปลาที่ซื้อมาล้างใต้น้ำไหล 20 นาที ล้างด้วยน้ำเดือด ใส่ในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมง นอกจากนี้ กระบวนการนี้คล้ายกับการตัดสเตอเล็ตที่ยังไม่แช่แข็งหรือปลาสเตอร์เจียนอื่นๆ
ถ้าตัวแทนของปลาสเตอร์เจียนมีขนาดใหญ่ ก่อนอื่นคุณควรดึงครีบที่หน้าอก แล้วใช้มีดกรีดรูให้ทั่วซากก่อนถึงกระดูกอ่อน แล้วเอาหัวเอาแมลงที่ด้านหลังครีบ ทำแผลที่หางดึงคอร์ดออกด้วยมีดหรือส้อม คุณสามารถผ่าท้องและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออกจากที่นั่นแล้วล้างปลา จากนั้นก็เอาเสียงกรี๊ดออก
ปลาใหญ่สดใช้วิธีฝังรากลึก ในการทำเช่นนี้ซากจะถูกตัดออกเป็นสองส่วนตามหลัง (ชั้น) ในกรณีนี้ คอร์ดนั้นง่ายมากที่จะให้เหมือนเดิม โดยมีทั้งลูกไม้
มีพิษหรือไม่ส่งเสียงร้อง
แม่บ้านหลายคนถามคำถามนี้หากไม่เคยพบกับตัวแทนปลาสเตอร์เจียนและยังไม่ได้ทำอาหารจากพวกเขา ทุกวันนี้ การส่งเสียงแหลมมักจะถูกโยนทิ้งไปพร้อมกับเศษปลาอื่นๆ - เหงือกและอวัยวะภายใน
แต่เสียงกรี๊ดไม่มีพิษ แต่มีรสชาติดั้งเดิม ประกอบด้วยวิตามิน A, C, กลุ่ม B, แร่ธาตุ อย่างไรก็ตาม คุณควรระวังว่า viziga จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน
วิธีทำอาหาร
ในรัสเซียสมัยโบราณ พายด้วยเสียงกรี๊ดเป็นที่นิยม เพื่อเตรียมพวกเขา chorda จะถูกล้างต้มในเครื่องเทศและเครื่องเทศประมาณสี่ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ จากนั้นพวกเขาก็ม้วนเป็นเนื้อสับใส่หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ข้าวต้มและไข่ต้ม, เกลือ, พริกไทย ไส้ใช้ในการเตรียมพาย เติมน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ที่คอร์ดาปรุง
นอกจากพายกับเสียงกรี๊ดแล้ว คุณยังสามารถทำอาหารออริจินัลจากคอร์ดดาได้มากมาย ตัวอย่างเช่น Fyodor Chaliapin ชอบอาหารเรียกน้ำย่อยภายใต้มะรุม
ในการทำให้ไอเดียเป็นจริง คุณจะต้องใช้วิซิกิ 300 กรัม (3 คอร์ด) ไวน์ขาวแห้ง 50 กรัม ไข่ 2 ฟอง แตงดอง 4 อัน เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชา มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน
สำหรับการเตรียม vizigu ระยะไกลแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นเลื่อนบนเนื้อสับเพิ่มสีเขียวเพื่อลิ้มรส Dill และ tarragon นั้นยอดเยี่ยม เพิ่มไวน์ขาวและเคี่ยวปกคลุม แล้วผสมกับผักดองสับละเอียด ไข่ต้มขูดครีมเปรี้ยวและมะรุม ขนมพร้อมแล้ว!
เรามาดูกันว่าเสียงกรี๊ดคืออะไร คุณค่าของมันคืออะไร และใช้เป็นอาหารได้อย่างไร
