คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ว่าเห็ดในป่านั้นไม่ใช่เห็ดทุกชนิดที่กินได้ ในการค้นหา คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามีลักษณะอย่างไร พบได้ที่ไหน และมีลักษณะเด่นอะไรบ้าง เราจะพูดถึงทั้งหมดนี้ในบทความของเรา รูปภาพ คำอธิบายเห็ดที่กินได้ และคุณสมบัติหลักของเห็ดสามารถดูได้ที่ด้านล่าง
พวกมันชอบอะไร
เห็ดไม่ได้เป็นพืชหรือสัตว์โลก และสร้างอาณาจักรแห่งธรรมชาติที่แยกจากกัน ปัจจุบันเป็นที่รู้จักจาก 500,000 ถึงหนึ่งล้านสายพันธุ์ พวกเขาอาศัยอยู่ตามพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ทั้งหมดของโลก แม้กระทั่งพื้นที่หนาวเย็นที่ห่างไกลที่สุด
ในรูปลักษณ์และคุณสมบัติ สิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีความหลากหลายมาก มีประโยชน์อย่างมากและนำไปใช้ในการแพทย์ การทำอาหาร หรือการเกษตร หรืออาจก่อให้เกิดอันตรายได้เท่านั้น ชนิดที่มีรสชาติที่ถูกใจและปลอดภัยอย่างยิ่งที่จะกินเรียกว่าเห็ดที่กินได้ เห็ดที่กินไม่ได้เรียกว่าเห็ดที่มีคุณสมบัติในการทำอาหารต่ำ แต่ก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพมากนัก
เห็ดที่อันตรายจริงๆคือสายพันธุ์มีพิษ พวกเขามีสารพิษที่ทำให้เกิดความผิดปกติของระบบร่างกายและอาจทำให้เสียชีวิตได้ พิษร้ายแรงที่สุดในโลกคือแมลงปีกแข็งสีซีด แม้แต่แมลงวันเพียงไม่กี่กรัมก็ถึงตายได้
ลักษณะเด่นและชื่อเห็ดที่กินได้
เห็ดเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไป อุดมไปด้วยโปรตีนและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ สำหรับเรา อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะต้องเก็บอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น อาหารเย็นที่ไร้เดียงสาอาจจบลงที่เตียงในโรงพยาบาล
นี่คือชื่อยอดนิยมสำหรับเห็ดที่กินได้:
- Cep.
- โบโรวิก
- เห็ดโปแลนด์หรือแพนสกี้
- ขิง
- เห็ดชนิดหนึ่ง
- เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง
- เสื้อกันฝนมุก
- ชานเทอเรล
- แหวน.
- แพะ
เมื่อไป "ล่าสัตว์" คุณควรศึกษาคุณสมบัติของเชื้อราอย่างละเอียด แท้จริงทุกอย่างต้องนำมาพิจารณา - สีและขนาดของฝาครอบ, รูปร่างของขา, ประเภทและกลิ่นของเยื่อกระดาษ, การมีหรือไม่มีขอบบนร่างกายของมัน ข้อมูลนี้หาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ตหรือในไดเร็กทอรีพิเศษ แต่ควรไปค้นหากับคนที่มีประสบการณ์
สำหรับมือใหม่ในธุรกิจนี้ ควรเน้นที่สายพันธุ์ท่อ (เนย สีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ) ซึ่งจะมีพิษน้อยมาก ใต้หมวกของเห็ดดังกล่าวมีชั้นรูพรุนซึ่งประกอบด้วยท่อหรือเซลล์แนวตั้งจำนวนมาก ในสายพันธุ์ที่กินได้ ชั้นท่อสามารถแยกออกจากเนื้อได้ง่าย
เรียนกินได้agaric นั้นยากกว่ามาก ทักษะเป็นสิ่งจำเป็นเพราะในหมู่พวกเขามีพิษมากมาย ส่วนล่างของฝาของเห็ด agaric ทั้งหมดประกอบด้วยแนวพับหรือแผ่น ในจำนวนนี้คุณสามารถกินเห็ด ชานเทอเรล เห็ดนม เซรุสกี้ แชมปิญอง เห็ด
เห็ดแฝด กินไม่ได้ มีพิษ
มีความเห็นว่าสายพันธุ์ที่มีพิษนั้นจำง่ายมาก พวกเขาบอกว่าพวกมันจะปล่อยตัวเองด้วยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หรือสีที่ผิดปกติอย่างแน่นอน แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่มีลักษณะเหมือนแมลงวัน ดังนั้นคุณไม่ควรเชื่อถือตำนานดังกล่าว นอกจากนี้ยังมีเห็ดแฝดที่กินได้และกินไม่ได้อีกจำนวนมากที่ต่างกันในรายละเอียดเพียงเล็กน้อย
ขี้แมลงวันสีซีดที่อันตรายที่สุดจะสับสนกับแชมเปญได้ง่าย คุณสามารถแยกแยะพวกมันด้วยจาน: ในเห็ดที่กินได้พวกมันจะมืดลงเมื่อสุกในเห็ดพิษพวกมันยังคงสว่างอยู่ ความหลากหลายของสีเขียวของผีสางเทวดาจะคล้ายกับรัสเซียสีเขียวมาก ที่นี่คุณต้องมองหาวงแหวนรอบขา วอลโว่ ลวดลายต่างๆ และเกล็ดที่ขา - มีเพียงผีเป็ดเท่านั้นที่มีองค์ประกอบทั้งหมด
เชื้อราสีขาวยังมี "แฝด" สองตัว - เห็ดน้ำดีและเห็ดซาตาน คุณสามารถระบุสายพันธุ์ปลอมได้จากลวดลายตาข่ายสีเข้มบนก้าน สีชมพูหรือสีแดงของส่วนล่างของหมวก และจากรสขมด้วย (ถ้าคุณเลียฝา) เมื่อคุณกดเนื้อที่ขา มันจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูในเห็ดที่กินไม่ได้ ในขณะที่ในสายพันธุ์ที่ "ถูกต้อง" มันจะยังคงเป็นสีขาว
เห็ดปลอมสามารถมองเห็นได้ด้วยสีมะกอกและไม่มี "กระโปรง" จากผิวหนังที่ขา เห็ดจริงมีขอบและสีน้ำตาลเสมอเห็ดชานเทอเรลปลอมจะคายน้ำสีขาวออกมาเมื่อเนื้อแตก สีของมันมักจะอิ่มตัวตั้งแต่สีส้มสดใสไปจนถึงสีแดง และหมวกก็ดูเรียบและเรียบเกินไป ชานเทอเรลของจริงมีโทนสีเหลืองเท่ากัน และหมวกก็เป็นคลื่น
ไม่มีกฎเกณฑ์ทั่วไปในการแยกแยะเห็ดหมวกที่กินได้กับเห็ดที่กินไม่ได้หรือมีพิษ นั่นคือเหตุผลสำคัญที่ต้องรู้ลักษณะเฉพาะของแต่ละประเภทที่คุณจะทำอาหาร
เห็ดนางรม
เห็ดนางรมเป็นเห็ดเห็ดที่กินได้ ซึ่งชื่อที่ทุกคนมักจะออกเสียงว่า e ออกเสียงว่า e พวกมันอาศัยอยู่เป็นกลุ่ม เติบโตทับกันตามตัวอักษร ผลของมันฉ่ำและยืดหยุ่น แตกต่างจากเห็ดฝาหลายตัวไม่มีการแยกจากฝาอย่างชัดเจน แต่ในทางกลับกันจะไหลเข้าไปในนั้นอย่างราบรื่นและขยายขึ้นไปด้านบน ฝาเห็ดนางรมเป็นของแข็ง กลมหรือวงรี ตรงกลางงออย่างแรง ยกขอบขึ้น
ยอดเห็ดสามารถเข้าถึงได้จาก 5 ถึง 30 เซนติเมตร. สีแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อาจเป็นสีเทา น้ำตาลมะกอก เทาม่วง หรือม่วง แผ่นปิดด้านล่างของหมวก (hymenophore) มีสีขาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีเทาตามอายุ
สกุลนี้ได้แก่ โอ๊ค หอยนางรม สเตปป์ ปอด ชมพู่ และเห็ดนางรมอื่นๆ หลายชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีวิตามิน (B, C, E, D2) และแร่ธาตุ (แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน) เห็ดนางรมทั่วไป (ก้อน) พบได้ทั่วไปในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณในเขตอบอุ่น พวกเขาเติบโตบนต้นไม้ที่อ่อนแอที่เป็นโรคและตอไม้ที่เน่าเสียของต้นโอ๊ก, ต้นเบิร์ช, แอสเพนหรือต้นหลิว ที่บ้านปลูกได้แม้กระทั่งขี้เลื่อย
น้ำมัน
เห็ดเนยที่กินได้มีชื่อเรียกหลายชื่อ: เนย เนย เนย บัตเตอร์พิลท์ แจ็คลื่น ฯลฯ ได้ชื่อมาจากหมวกที่เหนียวบางซึ่งส่องแสงระยิบระยับท่ามกลางแสงแดด ถ้าทาน้ำมันอยู่
ผิวของเชื้อราจะเรียบหรือนุ่ม และอาจแตกเป็นเกล็ดเล็กๆ หมวกมักจะเรียบร้อยเป็นรูปครึ่งวงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 เซนติเมตร สีของสายพันธุ์ต่างๆ มีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงอิฐหรือสีน้ำตาลน้ำตาล hymenophore ของเชื้อรามีลักษณะเป็นท่อสีเหลือง ขาเป็นทรงกระบอกสีขาว สูงไม่เกิน 10 ซม. ทาสีแดงลง
ผีเสื้อกระจายอยู่ทั่วไปในซีกโลกเหนือ แต่มีบางชนิดอยู่ในออสเตรเลียและแอฟริกา พวกเขาไม่ปีนขึ้นไปในที่ร่มเย็นเกินไป ชอบที่จะเติบโตข้างทางหรือท่ามกลางต้นไม้เตี้ยๆ ส่วนใหญ่มักพบในป่าสน แต่ยังสามารถอาศัยอยู่ใกล้ต้นโอ๊กหรือต้นเบิร์ช เก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า +16 องศา พวกมันจะไม่ยื่นออกมา
เห็ดหอม
เห็ดอิมพีเรียลหรือเห็ดหอมเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในประเทศจีนและญี่ปุ่นเพราะเมื่อหลายพันปีก่อนมันถูกเสิร์ฟบนโต๊ะของผู้ปกครอง วันนี้ใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงความงามและยาด้วย ชื่อของมันแปลจากภาษาญี่ปุ่นว่าเติบโตบนต้นเกาลัด (ต้นเชีย).
เห็ดมีความสูงตั้งแต่ 2 ถึง 20 ซม. มีฝา 5-20 ซม. มีลำต้นที่เรียวบางและแคบลงเล็กน้อย ฝาปิดนูนและโค้งมน สัมผัสนุ่มสบาย เมื่อเชื้อราเติบโต ก็สามารถแตกและไม่สม่ำเสมอได้ เห็ดหอม hymenophore lamellar สีขาวเมื่อเสียหายกลายเป็นสีน้ำตาล สีของหมวกมักจะเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลอ่อน ชวนให้นึกถึงร่มเงาของโกโก้
เห็ดเติบโตในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และรัสเซียตะวันออกไกล มันอาศัยอยู่บนต้นเบิร์ชที่ร่วงหล่น ต้นโอ๊ก เกาลัด ฮอร์นบีม มัลเบอร์รี่ และตอของมัน ปรากฏในป่าตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดชนิดหนึ่ง
แอสเพนหรือหัวแดงรวมอยู่ในสกุลทางชีววิทยาเดียวกันกับเห็ดชนิดหนึ่ง ลักษณะเด่นของเห็ดเหล่านี้คือมักอาศัยอยู่ใกล้กับต้นไม้บางชนิด
ลักษณะเฉพาะของเห็ดแอสเพนเกือบทั้งหมดคือหมวกอิฐสีแดงสดใส ชวนให้นึกถึงใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วง เฉพาะเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวเท่านั้นที่มีสีอ่อน ฝาเห็ดนูนขนาด 5-20 ซม. ผลดก เนื้อแน่น ขาหนา แข็งแรง รูปกระบอง
เห็ดชนิดหนึ่งทั้งหมดเป็นเห็ดที่กินได้ พบได้ทั่วไปในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณของอเมริกาเหนือและยูเรเซีย ซึ่งบางครั้งเติบโตในป่าสน จากชื่อเห็ด เราสรุปได้ว่าอาศัยอยู่ใกล้ต้นแอสเพนเท่านั้น แต่ยังพบได้ภายใต้ต้นสน โอ๊ค วิลโลว์ ฮอร์นบีม เบิร์ช บีช และต้นป็อปลาร์
เห็ดเซ็ป
เห็ดเซ็ปเป็นหนึ่งในนั้นที่มีชื่อเสียงและเป็นที่เคารพนับถือที่สุดในพื้นที่ของเรา เขาไม่ได้ชื่อของเขาเลยจากสีของหมวก มันมักจะเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลในตัวเขา ชื่อเล่นนี้ถูกตั้งให้เขาเพราะเนื้อสีขาวราวหิมะ ซึ่งแม้จะเสียหายหรือสุกแล้วก็ยังเบาอยู่
เห็ดฝานูนและกลม มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 8 ถึง 30 ซม. ในช่วงที่อากาศอบอุ่นและมีฝนตกชุกสามารถเติบโตได้สูงถึง 50 ซม. ขาของเห็ดพอชินีมีความหนาและมีรูปร่างเหมือนกระบอก มีสีขาวหรือน้ำตาล บางครั้งก็มีจุดสีแดง
เห็ดเซ็ปมีกลิ่นและรสชาติที่ถูกใจ มีคุณค่าในการปรุงอาหารสูง พบได้ทั่วไปในป่าเบญจพรรณ ป่าสน และป่าเบญจพรรณ ไม่ค่อยพบในทุ่งทุนดราและทุ่งทุนดราในป่า มีการกระจายไปทั่วซีกโลกเหนือและในอเมริกาใต้
