เห็ดฤดูใบไม้ร่วงเริ่มปรากฏในป่าในช่วงปลายเดือนสิงหาคม คุณสามารถรวบรวมได้ตลอดครึ่งแรกของเดือนกันยายน เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงเติบโตเป็นคลื่น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ในแต่ละปี เห็ดเหล่านี้อาจมีคลื่น 2-3 คลื่น โดยครั้งแรกมักมีมากที่สุด คุณสมบัติอีกอย่างของการเจริญเติบโตของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงก็คือพวกมันปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วและมากมายแล้วก็หายไปอย่างรวดเร็วเช่นกัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญสำหรับผู้ชื่นชอบ "การล่าแบบเงียบๆ" ที่ไม่ควรพลาดช่วงเริ่มต้นของคอลเลกชัน
สัตว์ป่าชนิดนี้พบในป่าใด
เห็ดฤดูใบไม้ร่วงถือได้ว่าเป็นสากลแห่งละติจูดของเรา พบได้ในป่าเกือบทุกชนิดที่มีอายุมากกว่า 30 ปี เห็ดน้ำผึ้งเติบโตบนต้นไม้มากกว่า 200 ชนิด ตามกฎแล้วเชื้อราเหล่านี้จะปรากฏเป็นอาณานิคมบนลำต้นแห้ง ไม้ตาย ตอไม้ รากและลำต้นของพืชที่มีชีวิต ส่วนใหญ่มักพบเห็ดบนต้นสนและต้นเบิร์ชซึ่งพบได้น้อยมากบนต้นสนแอสเพนและต้นโอ๊ก เห็ดต้นไม้เป็นระเบียบของป่าเขตอบอุ่น ปักหลักอยู่บนไม้ที่ตายแล้ว พวกมันทำลายมัน ในขณะเดียวกัน ธาตุที่มีคุณค่ากลับคืนสู่วัฏจักรทางชีววิทยาของสาร จากซึ่งประกอบด้วย ในที่เดียวกันสามารถเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงได้นานถึง 15 ปีติดต่อกัน หลังจากช่วงเวลานี้ ไม้ถูกทำลายโดยไมซีเลียมอย่างสมบูรณ์
เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ คุณสามารถเก็บเห็ดอันมีค่าเหล่านี้ได้หลายลิตรจากตอไม้เดียว เห็ดหนุ่มกับหมวกที่ยังไม่เปิดจะถูกรวบรวมพร้อมกับขา ในเห็ดที่โตแล้วจะตัดเฉพาะแคป ขาของพวกเขาไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดเหล่านี้มีหลายสูตร เห็ดน้ำผึ้งสามารถนำมาต้ม ดอง ตากแห้ง และใส่เกลือ และนำไปทอดได้ เมื่อเก็บเห็ด คุณไม่จำเป็นต้องดึงขาของพวกมัน “ด้วยราก” ออกจากป่า เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อไมซีเลียม ซึ่งจะทำให้คุณพอใจกับการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ในปีหน้า
ข้อควรระวัง
อย่างไรก็ตามการไปป่าจำข้อควรระวังไว้เป็นสิ่งสำคัญ เห็ดที่กินได้จำนวนมากมีคู่ที่เป็นพิษ ดังนั้นจึงไม่มีปีเดียวที่ผ่านไปโดยไม่มีพิษ ก่อนเข้าไปในป่า สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาสัญลักษณ์ต่างๆ ไม่เพียงแต่ชนิดพันธุ์ที่คุณวางแผนจะรวบรวม แต่ยังมีความคล้ายคลึงกันซึ่งควรมองข้ามไป หากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดชนิดนี้กินได้หรือไม่ ก็อย่าเสี่ยงต่อสุขภาพและปล่อยมันไว้ในป่า!
ตำนานเกี่ยวกับเห็ดกินได้และเห็ดมีพิษ
คุณไม่ควรฟังคำแนะนำของ "คุณย่า" ในการแยกแยะเห็ดพิษออกจากเห็ดที่กินได้ ตัวอย่างเช่น บางคนเชื่ออย่างจริงจังว่าสัตว์ป่าหรือหอยทากไม่กินสัตว์มีพิษ คุณสามารถเห็นความเข้าใจผิดของข้อความนี้ด้วยตัวคุณเอง - แม้แต่เห็ดมีพิษสีซีดซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้คนก็ไม่มีปัญหาชีวิตของพวกเขาถูกทากและแมลงกิน อีกวิธีหนึ่งที่ "ไม่ผิดเพี้ยน" เพื่อให้แน่ใจว่าของกำนัลจากป่าสามารถรับประทานได้ คือการอุ่นช้อนเงิน (หรือหัวหอม) กับพวกเขาเมื่อปรุงอาหาร
พวกเขาบอกว่าถ้าไม่เข้มขึ้นแสดงว่าในหมู่เห็ดไม่มีพิษสักตัวเดียว แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง เงินสามารถทำให้มืดลงได้ ตัวอย่างเช่น จากเห็ดชนิดหนึ่ง แต่จะไม่เปลี่ยนสีเมื่อถูกความร้อนด้วยสีฝุ่นสีซีดตัวเดียวกัน คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยตัวเอง แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่ทำการทดลองดังกล่าว นอกจากนี้ยังมีตำนานในหมู่คนที่เห็ดกลายเป็นพิษหากพวกเขาเติบโตใกล้เหล็กขึ้นสนิมหรือรังงู เรื่องราวดังกล่าวควรได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นนิทานพื้นบ้าน น่าสนใจราวกับนิทานพื้นบ้าน แต่ไม่มีคุณค่าในทางปฏิบัติ
ฉันจำเป็นต้องรู้สัญญาณของเห็ดมีพิษไหม
ความเชื่อของคนมองโลกในแง่ดีบางคนที่มองโลกในแง่ดีว่าไร้สาระและอันตรายไม่น้อยไปกว่ากันก็คือ เห็ดมีพิษหายาก ดังนั้นคุณไม่ควรรบกวนตัวเองด้วยลักษณะเด่นของพวกมัน อันที่จริง ประมาณ 90 ของสายพันธุ์เหล่านี้สามารถพบได้ในป่าของเรา และมีประมาณ 10 สายพันธุ์ที่เป็นอันตรายต่อเรา
แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เห็ดเป็นพิษ คุณต้องซื้อเฉพาะในร้านขายของชำเท่านั้น จุดประสงค์ของบทความนี้คือเพื่อแสดงให้ผู้อ่านเห็นถึงความสำคัญของการรู้ว่าไม่เพียงแค่สายพันธุ์ที่อร่อยและกินได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัญญาณที่แยกแยะได้จากคู่ที่เป็นพิษ
เห็ด-แฝดของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง
ในบางแง่ สายพันธุ์ที่กินได้อาจมีลักษณะคล้ายกับพิษและมีบางกรณีที่คล้ายคลึงกัน ในบรรดาผู้เก็บเห็ดนั้นรู้จัก "เห็ดฤดูใบไม้ร่วงเป็นคู่ที่อันตราย" ชื่อของญาติที่กินไม่ได้คือเห็ดน้ำผึ้งปลอม นี่เป็นชื่อทั่วไปของหลายสายพันธุ์ที่มีความคล้ายคลึงกับเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง เห็ดเหล่านี้เป็นของจำพวก Hyfoloma และ Psalitrella บางคนถือว่ากินไม่ได้บางชนิดมีพิษ เกี่ยวกับแต่ละสปีชีส์ยังคงมีการถกเถียงกันว่าสามารถพิจารณาได้ว่ากินได้ตามเงื่อนไขหรือไม่ แต่ไม่มีหลักฐานชัดเจนว่าคนที่กินเข้าไปจะไม่ทำร้ายตัวเอง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและ จำกัด ตัวเองให้เก็บเฉพาะเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้นยังมีพวกมันอยู่ในป่าในช่วงฤดูหนาว
แฝดที่กินไม่ได้และมีพิษเติบโตที่ไหน
เห็ดปลอมจะเติบโตในที่เดียวกับเห็ดที่กินได้ - บนตอไม้ ไม้ตาย และต้นไม้ที่มีชีวิต ดังนั้นนักเก็บเห็ดมือใหม่จึงสามารถทำผิดพลาดได้ เพื่อให้แน่ใจว่าของขวัญจากป่าที่คุณเก็บมาได้นั้นสามารถรับประทานได้ คุณจำเป็นต้องรู้สัญญาณของเห็ดที่กินได้และเห็ดที่อันตราย
ความแตกต่างระหว่าง agaric น้ำผึ้งปลอมกับ agaric น้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง
คู่อันตรายสามารถแยกแยะได้ง่ายจากญาติที่กินได้
สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือสีของหมวก ในเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้จะมีสีตั้งแต่สีเบจจนถึงสีน้ำตาลอมเหลือง ยิ่งไปกว่านั้น เห็ดแก่มักจะเข้มกว่าเห็ดหนุ่ม ส่วนของหมวกที่ปิดบังแดดมักจะเบากว่ามาก เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงที่อันตรายสองเท่ามักจะมีสีที่ท้าทายสดใส
ลักษณะเด่นที่สองคือสีของสปอร์ ในเห็ดที่กินได้ พวกมันมีสีขาว ดังนั้นคุณสามารถเห็นการเคลือบสีขาวบนหมวกของเห็ดเก่า นี่คือความขัดแย้ง ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา เห็ดจะถูกตัดสิน สิ่งที่สามที่ต้องตรวจสอบคือการมี "กระโปรง" ที่เป็นพังผืดที่ขาของเห็ดน้ำผึ้ง ฤดูใบไม้ร่วง agaric น้ำผึ้งเท็จไม่มี คุณลักษณะนี้เป็นความแตกต่างที่สำคัญที่สุดที่ต้องให้ความสนใจ "กระโปรง" ของ agaric น้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเป็นส่วนที่เหลือของฝาครอบป้องกันที่ห่อหุ้มเห็ดหนุ่ม เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงที่อันตรายสองเท่าไม่มีผ้าคลุม
ความแตกต่างประการที่สี่ที่ช่วยเน้นคู่ที่เป็นอันตรายของเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงคือสีของจานที่อยู่ด้านในของหมวกเห็ด สายพันธุ์ที่กินไม่ได้ซึ่งดีกว่าที่จะไม่จัดการมีจานสีเหลืองถ้าเห็ดยังเล็กและมีสีเขียวมะกอกในเห็ดเก่า เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงมีลักษณะเป็นจานสีครีม สีเบจ หรือสีเหลืองอ่อน
ความแตกต่างที่ห้าคือผิวฝาเห็ด ในเห็ดฤดูใบไม้ร่วงมันถูกปกคลุมด้วยเกล็ดเล็ก ๆ ยิ่งกว่านั้นสีของพวกมันมักจะเข้มกว่าตัวหมวก แต่เห็ดแก่สูญเสียเกล็ดและเรียบ จริงอยู่ เห็ดที่รกแบบนี้ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว คนเก็บเห็ดจึงไม่สนใจเห็ดเหล่านั้น
เครื่องหมายที่หกที่จะช่วยแยกแยะเห็ดที่กินได้คือกลิ่นของมัน เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงมีกลิ่นหอม และเห็ดปลอมก็ทำให้เกิดเชื้อรา
สรุป
ความรู้เกี่ยวกับสัญญาณเหล่านี้เพียงพอที่จะแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงได้ รูปถ่ายของเห็ดจะช่วยให้คุณไม่ทำผิดพลาด แต่ก็ยังดีกว่าที่จะรับนักเลงที่มีประสบการณ์ซึ่งจะแสดงให้คุณเห็นว่าเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงเป็นอย่างไร เมื่อคุณเห็นด้วยตาของคุณเองแล้ว คุณจะสับสนกับสายพันธุ์อื่นได้ยาก แต่มีรูในหญิงชรา ดังนั้นอย่าลืมกฎหลักของคนเก็บเห็ด: “ถ้าไม่แน่ใจอย่าเอาไป”
