เห็ดไก่ - รสชาติไม่ธรรมดา

2024 ผู้เขียน: Henry Conors | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-12 13:44

เห็ดไก่ซึ่งมีชื่อเดิมว่าฝาวงแหวนตามหลักวิทยาศาสตร์ เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปตามป่าเขาและเชิงเขา เติร์ก, บึงขาว, โรไซต์ทื่อ … ทั้งหมดนี้เป็นชื่อที่คนเรียกเห็ดไก่

รายละเอียด

พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของโรไซต์ที่กินได้ของยุโรป เห็ดไก่มีหมวกที่มีขนาดไม่เกินสิบห้าเซนติเมตร พวกมันค่อนข้างอ้วนมีฝาปิดซึ่งเป็นผลมาจากชื่อทางวิทยาศาสตร์ ฝาปิดพับลงและมีสีเทาเหลืองหรือสีเหลืองสด "ไก่" หนุ่ม - เห็ดซึ่งรูปถ่ายแสดงความคล้ายคลึงกันอย่างมากกับใยแมงมุมที่เหลือในขณะที่พวกมันเติบโตขยายหมวกทรงกลมหรือรูปไข่ให้ตรงและค่อยๆแบนด้วยจุดศูนย์กลางที่ยกขึ้น หนองน้ำที่โตเต็มวัยหรือชาวเติร์กมีเนื้อนุ่มและเปราะ ตอนแรกเป็นสีขาวและต่อมาเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

ลักษณะที่ปรากฏ

โดยทั่วไปแล้ว เห็ดไก่ ภาพถ่าย และคำอธิบายที่แสดงว่าพวกมันชวนให้นึกถึงใยแมงมุม ก่อนหน้านี้ถือว่าเป็นตัวแทนของสายพันธุ์นี้ พวกเขาสปอร์กระปมกระเปารูปอัลมอนด์จะเหมือนกับสปอร์หลัง อย่างไรก็ตาม เห็ดไก่ไม่เคยมีม่านใยแมงมุมระหว่างขอบหมวกกับก้าน จานของพวกเขาค่อนข้างหายากและยึดติดโดยมีความยาวไม่เท่ากัน

ขาของตัวแทนของโรไซต์นี้แข็งแรง ทรงกระบอก หนาแน่นที่ฐาน แข็งด้วยพื้นผิวเป็นเส้นไหม

สถานที่จำหน่าย

เห็ดไก่ ในภาพแสดงให้เห็นว่ามีลักษณะคล้ายกับลูกวัวบางประเภทมาก เช่น ต้นหรือต้นแข็ง ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาส่วนใหญ่มีต้นสน แม้ว่าจะพบไม่บ่อยภายใต้ต้นโอ๊กหรือต้นเบิร์ชก็ตาม โซนกลางของประเทศเรา สามารถเก็บได้ในพื้นที่ที่มีตะไคร่น้ำตามป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ

ในเทือกเขา จะพบพวกมันที่ระดับความสูงสองพันเมตร เห็ดไก่พบได้ทั่วไปในยุโรปตะวันตกและเบลารุส ในประเทศของเราพบได้บ่อยในพื้นที่ป่าชื้นของรัสเซียตอนกลางในประเภทเถ้าและดินพอซโซลิก เห็ดเหล่านี้ชอบที่จะอาศัยอยู่ในป่าเบญจพรรณ แต่มักพบในป่าสนที่บริสุทธิ์ เว้นแต่จะมีความชื้นเพียงพอและมีสภาวะที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการสืบพันธุ์และการเจริญเติบโต

เก็บเมื่อไหร่

แน่นอนว่าตัวแทนของ Rosites นี้แทบจะไม่สามารถนำมาประกอบกับสิ่งที่พบบ่อยที่สุดและเป็นที่ต้องการได้ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าความคล้ายคลึงภายนอกบางอย่างกับเห็ดมีพิษมีบทบาทสำคัญในเหตุผลที่ไม่เป็นที่นิยมเช่นนี้ อย่างไรก็ตามผู้ที่เคยลองเห็ดเหล่านี้จะต้องกลับไปทำอาหารจากฝาอย่างแน่นอนเสียงกริ่ง

ค้นหาไก่เห็ดตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคม ฤดูกาลสามารถดำเนินต่อไปจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม เห็ดชนิดนี้ชอบบลูเบอร์รี่หนาทึบและลิงกอนเบอร์รี่ หลังจากสิ้นสุดการเก็บผลเบอร์รี่มันเกือบจะเติมเต็มสถานที่จำหน่ายในกลุ่มใหญ่ และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่ง: ไก่เติบโตเฉพาะในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา

นี่ไม่ใช่เห็ดแมลงวัน

บ่อยครั้งมากที่ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" มักชอบกินเห็ดไก่และอย่าหยิบใส่ตะกร้า แต่นี่ไม่เป็นความจริงอย่างแน่นอน ตัวแทนของโรไซต์เหล่านี้อยู่ในกลุ่มที่สี่ในแง่ของลักษณะทางโภชนาการ สามารถบริโภคได้ทั้งต้มและเค็ม มีกลิ่นหอมของเห็ดที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ภายนอก หมวกหรือไก่ที่มีวงแหวน ชวนให้นึกถึงเห็ดแมลงวันสีเทา แต่พวกมันแยกความแตกต่างจากอันหลังได้ง่ายมาก แค่ศึกษาพื้นผิวด้านในของหมวกก็เพียงพอแล้ว มีจานที่มีสีเหลืองและสีน้ำตาล ลักษณะเด่นของฟลาย agaric คือจะมีสีขาวเหมือนหิมะในทุกช่วงวัย

โครงสร้างขามีความแตกต่างกัน ประการแรก นี่คือแหวนที่อยู่ใต้หมวกของพวกเขา มีสีให้เข้ากับเห็ดทั้งตัว สูงขึ้นเล็กน้อยมีเกล็ดสีเหลืองขนาดเล็ก นอกจากนี้ ก้านที่อยู่ด้านล่างวงแหวนจะบางกว่าที่ด้านบน

เห็ดไก่แสนอร่อยเหล่านี้

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำหมวกแบบมีวงแหวน แต่คนที่คุ้นเคยกับรสชาติอยู่แล้วเชื่อว่าเมื่อทอดแล้วจะง่ายอัศจรรย์. ในการเตรียมผลงานชิ้นเอกดังกล่าว ไก่จะต้องได้รับการทำความสะอาดและล้างให้สะอาด แม่บ้านบางคนชอบต้มให้สุกก่อนแล้วจึงนำไปทอด คนอื่นๆ ชอบปรุงให้เหลืองสดในน้ำมัน วิธีกินเห็ดเหล่านี้เป็นเรื่องของรสนิยม แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแป้งที่ทำจากแป้ง ไข่ มายองเนสและเครื่องเทศ ขั้นแรก ไก่ต้องจุ่มลงในนั้น จากนั้นคลึงเป็นเกล็ดขนมปังแล้วใส่ในกระทะร้อนซึ่งน้ำมันดอกทานตะวันร้อนจัดอยู่แล้ว เวลาในการทอดประมาณห้าหรือเจ็ดนาที

จานที่เตรียมตามสูตรนี้ทานได้ทันที สำหรับรสชาติของไก่ เห็ด ซึ่งรูปถ่ายนั้นชวนให้นึกถึงฟลาย agaric จะคล้ายกับเนื้อไก่ที่อ่อนนุ่ม

กระป๋อง

หมวกรูปวงแหวนสำหรับฤดูหนาวมีการเก็บเกี่ยวได้หลายวิธี: ดองและเกลือ แต่เป็นแบบหมักที่ควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ รสชาติของเห็ดเหล่านี้จะคมชัดและแสดงออกซึ่งแสดงออกในปากด้วยฟองอากาศแหลมเล็กๆ

สูตรสำหรับไก่เปรี้ยวเป็นเรื่องง่าย: สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือหกสิบกรัม ถั่วดำและพริกไทยออลสไปซ์หลายเม็ด คุณจะต้องใช้มะรุม กระเทียม ใบกระวาน เมล็ดมัสตาร์ด และผักชีฝรั่ง

เห็ดลวกในน้ำเกลือเดือดที่เตรียมไว้ในอัตราหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตรเป็นเวลาห้าหรือสิบนาที แล้วโยนกลับลงในตะแกรง ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

หลังจากนั้นต้องผสมเห็ดกับเครื่องเทศและเกลือที่เหลือในจานสำหรับหมัก จากนั้นมวลก็ถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดซึ่งวางวงกลมไม้หรือจานไว้และถูกกดขี่ เห็ดหมักตั้งแต่ห้าถึงสิบวันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อม หลังจากนั้นต้องย้ายลงขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็น