คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์รู้ดีว่าเมื่ออากาศเริ่มหนาว ฤดูเห็ดก็ไม่สิ้นสุด มีเห็ดหลายชนิดที่สามารถเก็บได้แม้อยู่ใต้หิมะ หนึ่งในนั้นคือเห็ดฤดูหนาว
รายละเอียด
เห็ดที่กินได้นี้ได้ชื่อมาจากความทนทานต่ออุณหภูมิต่ำ มันเป็นของตระกูล ryabovkovy และมีชื่ออื่น ๆ อีกหลายชื่อ: ฟลามัลลิน่าขานุ่มและเห็ดฤดูหนาว
เห็ดหนุ่มมีหมวกทรงกลมซึ่งจะกลายเป็นกราบเมื่อโต พื้นผิวมีความเหนียวเมื่อสัมผัสโดยเฉพาะในสภาวะที่มีความชื้นสูง เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถเข้าถึงได้ 8-10 ซม. สีส่วนใหญ่เป็นสีเหลืองหรือสีเหลืองน้ำตาลอยู่ตรงกลาง - สีเข้มกว่า แผ่นที่ด้านหลังของฝาครอบอยู่ห่างจากกันเล็กน้อยและมีสีเหลืองสด ยิ่งเห็ดน้อยยิ่งเบา ขาไม่เกินความยาวเฉลี่ย 10 ซม. เนื้อสีขาวอมเหลืองมีกลิ่นหอมมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ตามกฎแล้ว เห็ดฤดูหนาวจะเติบโตตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม คำอธิบายของลักษณะที่ปรากฏของพวกเขาชวนให้นึกถึงกาเลริน่าที่เป็นพิษ ดังนั้นเมื่อรวบรวมเห็ดเหล่านี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สับสนกับมัน โดดเด่นจุดเด่นของแกลเลอรีคือวงแหวนที่ขา ระยะเวลาในการสุกของเห็ดเหล่านี้แตกต่างกัน ดังนั้นจึงหายากมากในเวลาเดียวกัน โดยปกติจะเกิดขึ้นในเดือนพฤศจิกายนเท่านั้น
สถานที่ปลูก
ตอไม้เก่า พื้นที่ตายของต้นไม้ผลัดใบ ไม้ตาย - สถานที่ที่เห็ดฤดูหนาวเติบโต คุณมักจะพบพวกมันตามริมฝั่งแม่น้ำ ลำธาร ในป่า หรือแม้แต่ในสวนสาธารณะในเมือง เห็ดแช่แข็งที่ละลายในฤดูหนาวจะเติบโตอีกครั้งและสร้างสปอร์ ความสามารถในการออกผลที่อุณหภูมิต่ำภายใต้หิมะ ทำให้เห็ดฤดูหนาวเติบโตได้ทุกที่ รวมถึงในพื้นที่ที่มีสภาพภูมิอากาศค่อนข้างรุนแรง เช่น ไซบีเรียและตะวันออกไกล
องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์
เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวมีวิตามินมากมาย โดยเฉพาะ C, B1 รวมทั้งสังกะสีและทองแดง ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เห็ดเหล่านี้สำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องเม็ดเลือด เห็ดฤดูหนาวเป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่น เป็นที่เชื่อกันว่าการใช้งานของพวกเขายับยั้งการพัฒนาของเซลล์มะเร็งและฟื้นฟูการทำงานของต่อมไทรอยด์ ควรสังเกตว่าในเนื้อของเชื้อราพร้อมกับองค์ประกอบที่มีประโยชน์ยังมีสารพิษที่ไม่เสถียร ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการใช้เห็ดฤดูหนาวเป็นอาหารคือการต้มเบื้องต้น
เห็ดปรุงได้หลากหลายวิธี สามารถหมักเกลือ หมักได้ ในกระบวนการแปรรูปจำเป็นต้องทำความสะอาดหมวกจากเมือกอย่างระมัดระวัง ขาของเห็ดแข็งเกินไปจึงไม่เหมาะกับอาหาร
สูตรอาหาร
สำหรับเกลือคุณจะต้องใช้เห็ด 5 กก. เกลือ ผักชีฝรั่งสด และใบกระวาน เห็ดที่คัดแยกทำความสะอาดและล้างแล้วเทน้ำใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำไปล้างอีกครั้งและต้มในน้ำอีก 40 นาที หลังจากนั้นก็นำไปใส่กระชอน
ใส่เห็ด พริกไทยดำ 5 เม็ด ผักชีลาว 5 ใบ และเกลือ 4 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะใส่เกลือ วางการกดขี่ไว้ด้านบนและวางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 5 วัน นำเห็ดใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
เห็ดหมักอร่อยมาก เห็ดฤดูหนาวต้มจนนิ่มในน้ำเค็มและใส่ในน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นม้วนขึ้นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับน้ำดอง ให้ใช้กานพลู 3 กลีบ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 10 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 5 เม็ด ใบกระวานต่อน้ำ 1 ลิตร
ปลูกเทียม
เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวยังเติบโตอย่างสมบูรณ์แบบในสถานที่ที่มีอุปกรณ์พิเศษ เช่น ห้องใต้ดินหรือบังเกอร์ พวกเขาต้องรักษาสภาพปากน้ำบางอย่าง รวมทั้งความชื้น แสง อุณหภูมิ ข้อบังคับสุขอนามัยพืชกำหนดให้ห้องแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ
สารตั้งต้นที่เพาะเห็ดฤดูหนาวคือขี้เลื่อยของต้นไม้ผลัดใบผสมกับสารปรุงแต่งพืช (ซังข้าวโพดบด รำข้าว และแกลบทานตะวัน) ในเอเชียและญี่ปุ่น เห็ดเหล่านี้ปลูกในระดับอุตสาหกรรม
ที่บ้านเห็ดหน้าหนาวก็เพาะพันธุ์โดยชาวสวนมือสมัครเล่นเช่นกัน เห็ดไม่ต้องการมากสำหรับสภาพที่อยู่อาศัยเติบโตได้ดีบนชานหรือบนระเบียง สารตั้งต้นที่เตรียมไว้วางในถุงหรือเหยือกแก้ว จากนั้นใส่ไมซีเลียมเข้าไป ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการเพาะปลูกประมาณ 15 วันหลังจากที่ร่างแรกเริ่มออกผลคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้แล้ว ในเห็ดฤดูหนาวที่ปลูกแบบเทียมไม่เพียง แต่หมวกเท่านั้น แต่ยังใช้ขาสำหรับทำอาหารด้วย โถ 3 ลิตร 1 ใบ คุณจะได้เห็ดมากถึง 1.5 กก.
